TEMA 3: LOS LÍPIDOS
Son un grupo de biomoléculas orgánicas, muy heterogéneo, tanto en su composición química como
en su función, formados por C, H y O y en muchas ocasiones P, N, y S.
PROPIEDADES
● Compuestos escasamente solubles en agua y otros disolventes polares pero solubles en
disolventes apolares orgánicos
● Son muy ligeros y menos densos que el agua, por lo que flotan en ella
● Tienen un tacto untuoso y un brillo graso
● Malos conductores del calor
FUNCIONES
Estructural. componentes mayoritarios de las membranas celulares, como los fosfolípidos
Energética. forman importantes reservas energéticas, como los acilgliceroles Biocatalizadora.
muchas lípidos son hormonas o vitaminas, como la testosterona Transportadora de sustancias en
medios orgánicos, como los ácidos biliares Otras funciones fisiológicas como. captación de
energía, transmisión del impulso nervioso, función antiinflamatoria, etc
LÍPIDOS SAPONIFICABLES (aquellos que pueden formar jabones)
ÁCIDOS GRASOS. Son ácidos carboxílicos de cadena larga, con un número par de C comprendido
entre 12 y 24. No existen libres en la naturaleza, forman parte de otros lípidos generalmente
saponificables.
CLASIFICACIÓN
Saturados: sólo presentan enlaces simples en su cadena hidrocarbonada.
Insaturados: tienen uno o más dobles enlaces en su cadena hidrocarbonada. Algunos de ellos son
esenciales, como el omega-3 y omega-6, entre otros.
PROPIEDADES
Solubilidad. Molécula anfipáticas, con un extremos polar hidrófilo, el del grupo carboxilo y una zona
apolar hidrófoba, la cadena hidrocarbonada. El grupo carboxilo establece enlaces intermoleculares
por puentes de H con el agua u otras moléculas polares y las cadenas hidrocarbonadas se unen
entre sí mediante fuerzas de Van der Waals.
Punto de fusión. Dependen del grado de insaturación y de la longitud de las cadenas
hidrocarbonadas. En los saturados el punto de fusión aumenta con el número de carbonos debido al
aumento de las interacciones de Van der Waals entre las cadenas, por eso son sólidos a temperatura
ambiente. Abundan en las grasas animales, pero también los hay de origen vegetal. En los
insaturados tienen menor punto de fusión porque la presencia de dobles enlaces produce
inclinaciones en las cadenas hidrocarbonadas y suelen ser líquidos a temperatura ambiente. Abundan
en las grasas vegetales como el ácido oléico.
Esterificación. Es una reacción reversible, es decir, es fácil que el éster se hidroliza dando lugar a
los reactivos iniciales. En esta reacción un ácido actúa como catalizador y se precisa energía.
Saponificación. Es la reacción que se produce entre un ácido orgánico y una base fuerte para dar
una sal (jabón) y agua.
ACILGLICEROLES, GLICÉRIDOS O GRASAS( son los lípidos más sencillos y se forman
por esterificación del trialcohol glicerol con ácidos grasos)(simples)
Los triglicéridos son los más abundantes y son apolares, por tanto solubles en agua. A temperatura
ambiente pueden ser:
Líquidas. Son los aceites, contienen ácidos grasos insaturados o de cadena corta o ambas cosas a la
vez. Comunes en semillas y en el pescado azul.
Sólidas. Son las mantecas y sebos, contienen ácidos grasos saturados y son comunes en animales.
Semisólidas. como la mantequilla y la margarina.
HIDRÓLISIS DE LOS TRIGLICÉRIDOS
Hidrólisis enzimática. En los animales, las enzimas llamadas lipasas rompen los enlaces de los
triglicéridos, liberando ácidos grasos y glicerina. Este proceso ayuda a digerir las grasas y ocurre en el
intestino delgado.
Hidrólisis química. Se rompen los enlaces de los triglicéridos al añadir una base fuerte, como NaOH o
KOH, lo que produce jabón y glicerina.
FUNCIONES DE LOS ACILGLICEROLES
Reserva energética. Almacenan más energía que otras sustancias y al ser apolares e insolubles en
agua se almacenan en forma deshidratada lo que evita la presión osmótica.
Aislante térmico. Se acumulan bajo la piel, regulando la temperatura y flotabilidad especialmente en
mamíferos marinos como la ballena.
Protección. Actúan como amortiguadores mecánicos, protegiendo órganos vitales como los riñones
con una envoltura grasa.
CÉRIDOS O CERAS (compuestos saponificables simples formados por la esterificación de un ácido
graso de cadena larga con un monoalcohol también de cadena larga)
Las ceras, por su carácter hidrófobo son más ampliamente utilizadas en animales y plantas como
recubrimientos protectores e impermeabilizantes. En vertebrados, recubren pelos, plumas y piel, en
artrópodos protegen el exoesqueleto y en plantas protegen frutos , flores y hojas.
FOSFOGLICÉRIDOS ( son lípidos saponificables complejos formados por la esterificación de la
glicerina)
A partir del ácido fosfatídico se forman el resto de los fosfolípidos, añadiendo al grupo fosfato de
este un sustituyente polar.
Los fosfolípidos al ser anfipáticos tienen grupos polares que se orientan hacia el agua y colas
apolares que se agrupan en el interior, formando micelas y bicapas. Al formar bicapas determina que
los fosfolípidos sean los componentes mayoritarios de las membranas biológicas.
ESFINGOLÍPIDOS
Son lípidos saponificables complejos.
El compuesto formado por esfingosina y el ácido graso se denomina ceramida.
ESFINGOMIELINAS Las encontramos en las membranas de las células animales y en la vaina de
mielina de las neuronas.(hace que el impulso nervioso vaya rápido)
ESFINGOGLUCOLÍPIDOS MIRAR LIBRO NO LO ENTIENDO .
LÍPIDOS INSAPONIFICABLES (no pueden formar jabones porque no tienen ácidos grasos en
su composición)
TERPENOS O ISOPRENOIDES: Son polímeros del isopreno.
CLASIFICACIÓN: Se clasifican según las unidades de isopreno que contienen. LOS TRITERPENOS NO
ESTEROIDES
Son lípidos insaponificables derivados del estrano.
¡RECONOCER¡
ESTEROLES
-Colesterol: es el esteroide más importante. Es una molécula anfipática que forma parte de las
membranas biológicas, concretamente en las células animales.
Su efecto depende de la temperatura y composición de la bicapa. A bajas temperaturas una mayor
concentración de colesterol aumenta su fluidez.
-Vitamina D: regula el metabolismo del calcio y fósforo.
HORMONAS ESTEROIDEAS
Son liposolubles, pertenecen a ellas las hormonas sexuales testosterona, progesterona y estrógenos
y las hormonas segregadas por la corteza suprarrenal aldosterona y cortisol.
ÁCIDOS BILIARES
Forman parte de la vesícula biliar donde se almacenan las sales biliares. Actúan como emulsionantes
de las grasas y facilitan la acción de las lipasas.
EICOSANOIDES
Son lípidos insaponificables derivados de los ácidos grasos esenciales de 20C.
Se originan a partir de los ácidos grasos linoleico, α-linoleico y araquidónico.
Actúan como reguladores de procesos metabólicos y son sintetizados por diversos tejidos humanos;
su acción es local.
PROSTAGLANDINAS
Actúan como vasodilatadoras, en procesos inflamatorios, estimulan la contracción de la musculatura
lisa (del útero durante el parto ) y regulan la producción de moco protector en la mucosa intestinal.
TROMBOXANOS
Se producen en las plaquetas, activan la formación de los peligrosos trombos aparte también actúan
en la constricción de la musculatura. (hacerlos más pequeños)
LEUCOTRIENOS
Están relacionados con reacciones alérgicas y asma, ya que contraen los músculos de los bronquios.
También aumentan el desarrollo de edemas en procesos inflamatorios.
¡APARTADO SEGURO!
LIPOPROTEÍNAS SANGUÍNEAS
TIPOS:
-Quilomicrones: Son las proteínas más ricas en lípidos y transportan en sangre los triglicéridos de la
dieta.
-Lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL): transportan los triglicéridos producidos por el hígado.
-Liporpoteínas de baja densidad (LDL): llevan colesterol para sus membranas o para la producción de
hormonas esteroideas. Es el llamado COLESTEROL MALO.
-Lipoproteínas de alta densidad (HDL): transportam el colesterol desde los tejidos hasta el hígado,
donde se elimina. Lo conocemos como COLESTEROL BUENO.
NIVELES DE LIPOPROTEÍNAS
Cuando nos hacemos un análisis de sangre, es importante realizar el llamado panel de lipoproteínas
donde se encuentran las siguientes tres moléculas.
-COLESTEROL MALO (LDL): el que se acumula en las arterias y las obstruye.
-COLESTEROL BUENO (HDL): ayuda a eliminar el colesterol de las arterias.
-COLESTEROL TOTAL: suma de los dos anteriores.
-NO HDL: incluye al LDL y VLDL.
