LÍPIDOS
Moléculas formadas
por esqueletos de
carbono e hidrógeno.
Proteínas Carbohidratos
Lípidos
Ácidos nucleicos
Vitaminas
LÍPIDOS
Biomoléculas orgánicas formados básicamente por
Carbono e Hidrógeno y generalmente también Oxígeno.
PROPIEDADES FÍSICAS
❖ Grupo de biomoléculas apolares muy
❖ Heterogéneas entre ellas
❖ Untuosos al tacto
❖ Insolubles en agua
❖ Solubles en disolventes apolares, como por ejemplo
éter, cloroformo y benceno
Función Lípidos Estructural Membranas, recubren órganos, dando consistencia y
protección mecánica.
Ayudan a ala realización de reacción químicas, por
Biocatalizadora ejemplo , aquellas que no pueden ocurrir en presencia
de agua.
Principal fuente de energía (1gr. Produce 9,4
Función térmica kilocalorías).
Participan en la emulsión de alimentos en el intestino.
Reserva
Se almacenan en tejidos adiposos de animales de
Emulsión clima frío.
Ácidos Grasos
Simples
Acilglicéridos
Saponificable
Ceras
Lipidos Complejos
Glucolípidos
Insaponificable
Terpenos Fosfoglicéridos
Esteroides
Prostaglandinas
LÍPIDOS SIMPLES
Lípidos con sólo Carbono, Hidrogeno y
Oxígeno
LÍPIDOS COMPLEJOS
Lípidos con Carbono, hidrogeno y oxígeno,
y también nitrógeno, fósforo, azufre o un
glúcido.
ÁCIDOS GRASOS
LÍPIDOS
Moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal,
SIMPLES y con un par de átomos de oxigeno. Tienen en un extremo de la cadena
un grupo carboxilo
⮚ Ac. Grasos CH3 (CH2)n COOH
⮚ Acilgicéridos o
Se pueden clasificar en
Grasas Neutras
Ácidos Grasos
⮚ Ceras
Saturados Insaturados
⮚ PROPIEDADES
• Solubilidad : Son anfipáticas
• Forman enlaces éster
• Punto Fusión
GRASAS NEUTRAS O ACILGLICÉRIDOS
❖ Lípidos formados por glicerol y ácidos grasos
❖ Se producen por reacción de esterificación
❖ Se clasifican en:
• Monoglicéridos Glicerol +1 ac. graso
Se clasifican
• Diglicéridos Glicerol +2 ac. graso
• Triglicéridos Glicerol +3 ac. graso
Aceite
Manteca
Sebos
CERAS
Características
• Esteres de ácidos grasos de cadena larga, con alcoholes también de
cadena larga.
• En general son sólidas
• Insolubles en agua
Funciones
• Impermeabilidad al agua
• Fuerte consistencia
• Entre las más conocidas se
encuentran la de abeja
LÍPIDOS
COMPLEJOS
• Fosfolípidos
• Glucolípidos
• Esfingolípidos
FOSFOLÍPIDOS
Molécula anfipática = zona polar + zona apolar
Principales moléculas constituyentes de las membranas biológicas
GLUCOLÍPIDOS
Lípidos complejos que se caracterizan
por poseer un cadena corta de glúcidos
Forman parte de las membranas
(Neuronas)
• Función relaciones
celulares y receptores
(Glucocalix).
Terpenos
OTROS LÍPIDOS ▪ Esencias vegetales
▪ Pigmentos vegetales
▪ Vitaminas como A, E y K
Terpenos
Esteroides Esteroides
▪ Moléculas no polares insolubles en agua
Prostaglandinas ▪ De todos ellos, el colesterol es el de mayor interés
biológico (Vitamina D, calciferol, hormonas sexuales,
aldosterona, cortisol)
Prostaglandinas
▪ Regulación de la coagulación sanguínea
▪ Vasodilatadores
▪ Intervienen en procesos inflamatorios
▪ Reducción de secreción de jugos gástricos
▪ Hormonas locales
▪ Estimulan la contracción musculatura lisa y producción de mucus
Se acumulan en los
Clasificación de los lípidos y sus funciones biológicas. adipocitos formando
las grasas del cuerpo.
LDL: "colesterol malo", se acumula en
arterias, aumenta riesgo cardiovascular.
HDL: "colesterol bueno", elimina el exceso
Triglicéridos
de colesterol, protege el corazón.
El equilibrio entre ambos es importante para Reserva energética y
Formados por el la salud cardiovascular. aislante térmico.
grupo glicerol y
tres ácidos grasos.
Esteroides Colesterol:
Precursor de hormonas
sexuales y en células
Formados por animales forma parte de las
cuatro anillos de membranas biológicas.
carbono.
El colesterol es un
tipo de esteroide.
Fosfolípidos
Principal componente de las
Formados por dos membranas biológicas,
ácidos grasos formando una bicapa
unidos a un glicerol fosfolipídica.
y a un grupo
fosfato.
