Extensión San Luis de la Paz
ISO 19011:2015
en empresa “Panadería la casa del Pan”
Gestión de los sistemas de calidad
Ingeniería industrial
Docente: Claudia Marisa García Cruz
Elaborado por:
Cobos Duran Rubí Monserrath
Otero Velázquez Ana Cristina
Otero Velázquez Andrea
Quintana Briones Itzel Paloma
Rivera Torres Marco Antonio
05 de noviembre del 2024
OBJETIVO GENERAL
Implementar y desarrollar el como se hace una auditoria y que elementos se lleva
acabo para realizar una, con la ISO 9001: 2015
MARCO TEORICO
ISO 9001:2015 es una norma internacional que establece los criterios para un
sistema de gestión de la calidad (SGC) en organizaciones de cualquier sector. Su
objetivo principal es garantizar que las empresas proporcionen productos y
servicios consistentes que cumplan con los requisitos del cliente y las leyes
aplicables, promoviendo la mejora continua. Esta versión de la norma, publicada
en 2015, pone un énfasis adicional en el contexto de la organización, el liderazgo,
la gestión de riesgos y oportunidades, y el enfoque en resultados.
Los principales requisitos de la norma ISO 9001:2015
1. Contexto de la organización: Comprender el entorno en el que opera la
organización y las necesidades de las partes interesadas.
2. Liderazgo: Fomentar un liderazgo comprometido que integre la gestión de
la calidad como un elemento estratégico.
3. Planificación: Identificar riesgos y oportunidades para anticipar posibles
problemas y mejoras.
4. Apoyo: Gestionar los recursos, incluida la infraestructura y el entorno de
trabajo.
5. Operación: Planificar y controlar los procesos productivos o de servicio.
6. Evaluación del desempeño: Medir y analizar resultados para asegurarse de
que el SGC funciona eficazmente.
7. Mejora: Incluir mecanismos para la mejora continua del sistema.
1. Objetivo de la auditoria:
Implementar una auditoria en la panadería “La casa del pan” para la evaluación
de la calidad del producto tanto en sabor como en presentación, gestionando la
seguridad alimentaria para el consumidor.
2. Riesgos y oportunidades de la auditoria
Riesgos en la auditoría del área de producción del bolillo:
1. Calidad del producto: Sin controles adecuados, pueden existir variaciones en
el tamaño, textura o sabor del bolillo, afectando la reputación del negocio.
2. Desperdicio de materiales: La falta de seguimiento en el uso de insumos
como harina, agua y levadura puede generar desperdicios y aumentar los
costos.
3. Falta de cumplimiento de normativas sanitarias: No cumplir con las
regulaciones de sanidad e higiene puede tener consecuencias legales y
dañar la imagen de la empresa.
4. Dependencia en proveedores: Si el abastecimiento de ingredientes no es
consistente, se pueden presentar paros de producción, afectando la
capacidad de respuesta a la demanda.
5. Fallas en la maquinaria: La falta de mantenimiento en los hornos y equipo de
producción puede provocar paros o productos defectuosos, afectando la
eficiencia y aumentando los costos.
Oportunidades en la auditoría del área de producción del bolillo:
1. Optimización de procesos: Auditar el uso de recursos puede ayudar a reducir
desperdicios y mejorar el uso de la maquinaria, bajando los costos de
producción.
2. Mejoras en la calidad del producto: La auditoría puede detectar áreas de
mejora en el proceso de producción para garantizar que el bolillo cumpla con
estándares de calidad consistentes.
3. Reducción de costos: Identificar el uso ineficiente de materiales o energía
permite implementar cambios que pueden reducir los costos de producción.
4. Cumplimiento y sostenibilidad: Garantizar que los procesos sean seguros y
cumplan con regulaciones de higiene y sostenibilidad mejora la imagen ante
los consumidores.
5. Innovación en el proceso: Auditar la línea de producción puede revelar
oportunidades de automatización o adopción de tecnología para hacer más
eficiente el proceso.
3. ¿Quién o quienes son los responsables de realizar la
auditoria?
Responsables:
• Rubí Monserrath Cobos Durán
• Ana Cristina Otero Velázquez
• Andrea Otero Velázquez
• Itzel Paloma Quintana Briones
• Marco Antonio Rivera Torres
• Margarita Salinas López
4. Alcance de la auditoria
OBJETIVO
Implementar una auditoria en la panadería “La casa del pan” para la evaluación de
la calidad del producto tanto en sabor como en presentación, gestionando la
seguridad alimentaria para el consumidor.
ALCANCE Y DURACIÓN
Responsables:
• Rubí Monserrath Cobos Durán
• Ana Cristina Otero Velázquez
• Andrea Otero Velázquez
• Itzel Paloma Quintana Briones
• Marco Antonio Rivera Torres
• Margarita Salinas López
Duración de la auditoría: 2 días
Número de auditoría 1 de 2
Aplica: SI. No
Se da continuidad y solo se hace en el área de producción
5. Recursos de la auditoria
• Disposición de los empleados y jefes
• Tiempo
• Lugar
• Proceso
6. Líder y sus responsables
Margarita Salinas López
• Encargada del proceso
• Llevar la orden y limpieza del personal que tiene a su cargo
• Capacitar al personal ingresado
• Encargada en el área de mostrador
7. Documentación o formatos necesarios
Check List
CHECK-LIST
En base a la norma 19011-2015 Fecha:
Area:
TAREA SI NO OBSERVACIONES
Se utilizan materiales de capacitación
Se brinda la capacitación al menos 2 veces al mes
Se utilizan métodos de enseñanza efectivos
Se proporciona retroalimentación constante a los empleados
Se alcanzan los objetivos de capacitación
Se están mejorando las habilidades y conocimientos del personal
Se ha mejorado la eficiencia en la elaboración de bolillos
Se ha mejorado la eficiencia en la elaboración de bolillos
Se han reducido los errores de los defectos del bolillo
Se necesitan realizar cambios en el plan de capacitación
Se necesitan realizar cambios en el plan de capacitación
El horneado es el adecuado
La temperatura es la correcta
Auditoria
CHECK LIST EN PANADERIA "LA CASA DEL PAN"
SI NO OBSERVACIONES
Se identifica todo lo que se utiliza en la panadería
(Herramientas, materiales,mobiliario)
SEIRI Separa lo que sí se usa de lo que no se usa.
(SELECCIONAR) Qué se desecha, qué se almacena y qué se
reubica.
Desecha lo que no se use o guarda en un lugar
designado para almacenamiento.
Asigna un lugar específico: Para cada herramienta,
material, ingrediente, etc.
Cada lugar con etiquetas claras para identificar
SEITON
qué se guarda allí.
(ORGANIZAR)
Sistemas de almacenamiento (estantes, cajones,
contenedores) para una mejor organización.
Se mantiene el orden de forma constante.
Se Limpia diariamente todas las áreas de trabajo,
incluyendo mesas, hornos, pisos, etc.
Se elimina Polvo, residuos de harina, migas y
SEISO cualquier suciedad.
(LIMPIAR) Se utilizaProductos de limpieza específicos para la
industria alimentaria.
Se mantiene un ambiente limpio y ordenado en
todo momento.
8. Resultados esperados de la auditoria
En base a la auditoría que se aplica, esta busca obtener una evaluación sobre
la eficacia de los sistemas de gestión en la empresa de la panadería.
Identificando las áreas donde el sistema de gestión no cumple con los requisitos
o donde se pueden implementar mejoras para optimizar su eficacia.
Además, ayuda a reducir los riesgos asociados a la operación de la
organización, también aplica la mejora continua de los sistemas de gestión a
través de un proceso de evaluación y monitorización consistente. Una auditoría
exitosa aumenta la confianza de las partes interesadas, como clientes,
inversores y empleados, en la capacidad de la organización para cumplir con
sus objetivos y estándares.
9. Programa para seguimiento a la auditoria
Una vez al mes hacer auditoría interna
Fecha: Responsable: Observaciones:
CONCLUSIONES
Rubí Monserrath Cobos Duran
La conclusión de una auditoría ISO 9001:2015 en la panadería se enfocó en la
efectividad del sistema de gestión de calidad en el sector alimentario, evaluando
aspectos como la consistencia en la calidad de los productos, la seguridad en el
proceso de producción, y la satisfacción del cliente.
Andrea Otero Velázquez
La implementación de la norma ISO 19011 en la panadería de la casa del pan
proporciona una estructura sólida para mejorar la eficacia de los sistemas de
gestión existentes y, en consecuencia, la eficiencia y calidad de la operación. La
adopción de la ISO 19011 no se traduce en una certificación, sino en un marco
para realizar auditorías internas más efectivas. Esto permite a la panadería
identificar áreas de mejora, evaluar el cumplimiento de los requisitos (sean estos
internos o relacionados con otras normas que sí se quieran certificar, como la ISO
9001 para la gestión de la calidad o la ISO 22000 para la seguridad alimentaria), y
asegurar la eficacia de sus procesos. La ISO 19011 guía la realización de
auditorías internas, permitiendo identificar ineficiencias en los procesos de
producción, distribución, gestión de recursos humanos, etc. Esto lleva a una
optimización de recursos y una reducción de costes.
Ana Cristina Otero Velázquez
La ISO 19011:2015 es una norma internacional que ofrece directrices para la
realización de auditorías de sistemas de gestión. No establece requisitos, sino que
proporciona orientación sobre la gestión de un programa de auditoría, la
planificación y la realización de una auditoría del sistema de gestión, así como la
competencia y la evaluación de un auditor y un equipo auditor.
Itzel Paloma Quintana Briones
Como conclusión la implementación de la norma ISO 9001:2015 en la auditoría de
la panadería permitió estandarizar y mejorar sus procesos de producción, desde la
selección de ingredientes hasta la entrega del producto final. La auditoría bajo ISO
9001:2015 también ayudo a identificar y gestionar riesgos y oportunidades,
optimizando la eficiencia operativa. En conclusión, esta norma no solo promueve la
calidad y seguridad, sino que también refuerza la competitividad de la
panadería en el mercado.
Marco Antonio Rivera Torres
La ISO 19011:2015 es una herramienta fundamental para asegurar auditorías
efectivas y eficientes. Al seguir sus directrices, las organizaciones pueden
garantizar la integridad y fiabilidad del proceso de auditoría, identificar
oportunidades de mejora, y asegurar el cumplimiento de normas y estándares. La
norma resalta la importancia de principios como la imparcialidad, la competencia
del auditor, y la diligencia profesional, lo que resulta en un proceso de auditoría
que no solo verifica la conformidad, sino que también impulsa la mejora continua.
FUENTES BIBLIOGRAFICAS
• International Organization for Standardization. (2015). ISO 9001:2015
Quality management systems — Requirements. ISO.
• Hoyle, D. (2017). ISO 9000 Quality Systems Handbook: Using the
Standards as a Framework for Business Improvement. Routledge.
• Ramesh, G., & Srivastava, M. (2019). ISO 9001:2015: A Complete Guide to
Quality Management Systems.
