RECETARIO
FAMILIAR
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INDICE
INTRODUCCION --------------------------------3
RAVIOLES (Mamá Eli) - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 4
COCHITO CHIAPANECO (Mamá Maritere)- - - - - - - - - - - - - - - 5
TOSTADAS PARAISO (Tía Carmela ) - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 6
MOLE CHIAPANECO (Mamá Pinita) - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 7
SALPICÓN DE SÁBALO (Tía Nidia) - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 8
ESTOFADO DE POLLO (Mamá Maritere) - - - - - - - - - - - - - - - - - 9
DESAYUNO TOSTADAS (Mamá Elizabet) - - - - - - - - - - - - - - - - 10
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INTRODUCCION
El presente recetario es una recolección de alimentos,
frecuentados en casa de las familias Ruiz Archíla en El Parral, Chiapas y
Montero Juárez, desde El Paraíso, Municipio de Catazajá hasta Cintalapa
de Figueroa, Chiapas; Con el sazón familiar original para tener por
siempre en el paladar el recuerdo de los buenos momentos.
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RAVIOLES
INGREDIENTES
PASTA RELLENO SALSA
1.- Harina de Trigo (2 Cup) 1.- Carne de Cerdo (1 Pieza) 1. Chipotle
2.- Agua (1/2 Cup) 2.- Camarones 2.- Mayonesa
3.- Sal (Pizca) 3.- Cebolla Cambray 3.- Kétchup
4.- Huevo (1 Huevo) 4.- Vino Tipo Jerez (1 Tapita)
5.- Pollo
6.- Salsa de Soya
7.- Jengibre
8.- Ajo (1)
9.- Sal (al Gusto)
PREPARACION
Primero haremos la Masa; En una superficie plana agregamos las tazas
de harina, hacemos un volcancito y en medio ponemos el agua, el huevo, una
pizca de sal y una cucharada de aceite de olivo, y denle; amasen hasta que la
textura de la masa se vea sabrosa y que no este pegajosa, si esto pasa agrega
mas harina para que se despegue y no este pastosa.
Con una maquina vamos a hacer tiras cuadradas de masa a manera de
hacerlas lo mas delgadas posibles; para después anexar el relleno.
Limpiamos los camarones y la carne de cerdo sin gordos; picamos la
cebolla cambray y agregamos a la
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TOSTADAS PARAISO
INGREDIENTES
1.- Tortilla
2.- Cebolla Morada
3.- Pollo
4.- Mayonesa
5.- Lechuga
6.- Naranja Agria
7.- Sal & Pimienta
PREPARACIÓN
Ponemos a hervir agua (Agrego Ajo, Cebolla, Sal y obviamente el Pollo)
para cocer el pollo para después deshebrarlo.
En otro recipiente ponemos a hervir agua para una vez rebanada nuestra
cebolla morada la podamos poner a hervir y así desflemarla. (Una vez que
hierve, retiramos el agua y en otro recipiente exprimimos la Naranja Agria y
agregamos la Cebolla con un poco de Sal y Pimienta)
Freiremos nuestras tortillas hasta q obtengan un color sabroso.
Picamos la Lechuga.
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SALPICÓN DE SÁBALO
INGREDIENTES
1.- Sábalo
2.- Tomate
3.- Cebolla
4.- Pimiento Morron
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MOLE CHIAPANECO
INGREDIENTES
1. 2 Chiles Ancho (4 Chiles Anchos)
2. 2 Chiles Mulato (ESTE NO)
3. 2 Chiles Guajillo (2 Chiles Guajillos)
4. 2 Platanos Macho
5. 2 Tortillas
6. 3 Bolillos
7. 5 Pimientas chicas
8. 5 Clavos
9. 1 Canela
10. ¼ Pasitas
11. 2 Tomates
12. ½ Cebolla
13. ½ Ajo
14. 5 Almendras (NADA)
15. 1 Rodaja Chocolate Abuelita
16. Sal & Azúcar Al Gusto. (1 ½ TSP Sal) ( ½ Cup Azucar)
a. (Otra RECETA Otro Sabor)
PREPARACIÓN
Primero vamos a Freír del numero 1 hasta el numero 14, absolutamente
todo y lo vamos colocando en un recipiente que pueda almacenar todo a fin de
ponerlo a remojar una vez hayamos terminado. (Freir con el remanente de
aceite después del pan la cebolla junto con los tomates, la pimienta, clavo y ajo
“AGREGAR SAL GRANULADA DOS CUCHARADAS)
Con todos esos ingredientes fritos vamos a agregar agua suficiente hasta
que cubrir lo que freímos; Agregaremos la rodaja de Chocolate abuelita y
dejaremos reposar por 30 minutos.
Una vez reposado vamos a licuar todo (AGREGANDO AGUA A LA
LICUADORA PARA DILUIR MAS LA MASA) y al mismo tiempo con un colador de
preferencia fino vamos a colar todo; una vez terminado pondremos a calentar
lo que colamos a fuego medio hasta que hierva (se mueve para que no se
pegue en el proceso) y agregaremos sal y azúcar al gusto; lo mantenemos
unos minutos mas al fuego y a degustar.
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COCHITO CHIAPANECO
INGREDIENTES
1. 1kg Pierna y Costilla de Cerdo
2. 2 Chiles Anchos (1 Frito y 1 Asado)
3. 2 Ajo
4. 2 Chiles Guajillos (1 Frito y 1 Asado)
5. 1 Cebolla
6. Tomillo
7. 3 Pimientas Chicas
8. 2 Clavos
9. 1 Tomate Rojo
10. 1 Rajita de canela
11. Orégano
12. 2 tazas de Vinagre Blanco
13.
PREPARACIÓN
Un día antes preparar todo a manera de dejar la carne marinando;
Se remojan todos los ingredientes en un poquito de agua caliente.
Licuar agregando vinagre y sal al gusto.
Se pica y se cubre la carne con lo licuado, se tapa con papel aluminio.
Al Horno se recomienda 1 hora por cada Kg. 200 Grados y tapado.
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ESTOFADO DE POLLO
INGREDIENTES
1. Pollo
2. 1 Tomate *
3. ¼ de Cebolla *
4. 1 Ajo *
5. 2 Pimientas *
6. 2 Clavos *
7. Rajita de Canela *
8. 1 Chayote
9. 1 Zanahoria
[Link] Pasas
11. Aceitunas
12. Sal al Gusto
13. 2 Cucharadas de miel
14. 1 Chile Ancho
15. Tomillo
PREPARACIÓN
Primero licuamos* , después, en un sartén ponemos el pollo y la cama de
verduras, pasas, aceitunas, chile ancho en rajas, le agregamos la miel y
agregamos lo que licuamos junto con 2 cucharadas de vinagre; se pone a cocer
con tapa.
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DESAYUNO TOSTADAS
(Huevo, Frijol, Salsa de Tomate)
INGREDIENTES
1. 3 Tomates
2. 1 Ajo
3. ¼ Cebolla
4. Chile Jalapeño
5. Cilantro
6. Sal
7. Pimienta
8. Tortilla al Gusto para freír
9. Huevos
PREPARACIÓN
Hervir agua y agregar el Tomate, el Chile y la mitad del ¼ de Cebolla,
Licuar todo agregando el Ajo y Sal, aparte picar en una tabla la otra mitad de
cebolla y el Cilantro. Agregar y mezclar,…
Freir las Tostadas
Hacer los Huevos Estrellados
Preparación,… Tostada embarrada de Frijol, Poner el Huevo, Poner Salsa
y Listo.
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