Universidad Nacional del Comahue -Facultad de ciencias de la educación
Seminario de tecnología
Carrasco Ana -Fuentealba Rocio
RECETAS
Índice :
Receta Nº1 : Budin
Receta Nº2 : Pastaflora
Receta nº3 : Pan dulce
Receta Nº4 : Sacramento
Receta Nª5 : Pizza
Receta Nº6: Tarta de gelatina
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RECETA Nº1 “ Budin “
Ingredientes :
● 140 g azúcar común
● 2 huevos grandes o 3 chicos
● 80 cc aceite de girasol
● 1 cdita esencia de vainilla
● 1 1/2 polvo de hornear
● 1 pizca sal
● 130 cc leche
● 200 g harina 0000
Paso a paso :
1. Batir los huevos hasta blanquearlos y duplicar o triplicar su volumen
2. Incorporar el azúcar y batir por 1 minuto más
3. Luego incorporamos los líquidos aceite, leche y esencia de vainilla
4. Luego incorporamos la harina, el polvo leudante y la pizca de sal, todo
tamizado y acá me hago un PARATE.. mézclalo con espátula hasta
incorporar todo bien y batilo por no más de 30 segundos con batidora
para que no se pierda la esponjosidad
5. Ponelo en una budinera o molde que vos quiera y espolvorear por
arriba azúcar para que cuando se cocine tenga el crocantito arriba que
queda delicioso y llevalo al horno previamente precalentado a 180° por
unos 45 minutos aprox. Dependiendo del horno
6. Una vez que sale del horno déjalo enfriar y luego desmoldarlo
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RECETA Nº2 : “ Pastafrola “
Ingredientes
● 10 raciones
● 125 gr manteca o margarina
● 125 gr azúcar
● 1 huevo
● ralladura de 1/2 limón
● esencia de vainilla
● 250 gr harina leudante
● 600 gr dulce de membrillo
Paso a paso :
1. En un bol, mezclar la manteca con el azúcar. Sumar la ralladura y el
huevo. Mezclar hasta integrar.
2. Añadir la harina y el polvo leudante, unir hasta formar una masa.
3. Dejar descansar en heladera media hora.
4. Pisar el dulce de membrillo con cucharaditas de agua caliente hasta
lograr la consistencia deseada.
5. Estirar, forrar el molde de 24 cm. de diámetro (reservar masa para la
decoración).
6. Colocar el dulce de membrillo Decorar con tiras de masa
intercaladas. Colocar en horno precalentado a 180°, por 25 minutos.
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RECETA Nº3 : “Pan dulce “
Ingredientes:
● 500g. de harina 000
● 2 huevos
● 200cc. de leche
● 1 cdita. de sal
● 60g. de azúcar (si les apetece más dulce pueden agregar un
poco más, unos 100g)
● 80g. de manteca
● 1 cdita. de esencia de vainilla
● Opcional (llevan casi todas las recetas de pan dulce): esencia
de azahar o de panettone
Paso a paso
1. Colocar en un bol los ingredientes para la masa previa. Recordá que la
leche debe estar tibia, ni fría ni caliente. Es solo un chorrito. Mezclá bien
con cuchara, tapá con un repasador o con film y dejá que duplique su
volumen (alrededor de 15-20 minutos).
2. En un bol grande colocar la harina, el azúcar, las ralladuras de limón y
naranja y mezclar. Hacer un hueco en el centro y poner la sal (alrededor,
no en el centro), los huevos, la manteca pomada, la leche tibia, la masa
previa ya levada y la esencia de vainilla. Mezclar con la mano del centro
hacia afuera hasta unir todo bien. Pasar la masa a la mesada y amasar 15
minutos hasta obtener una masa tierna. Dividir en dos bollos (si vas a
hacer dos pan dulces de 1/2 kg., sino no), tapar con film y dejar reposar
una media hora.
3. Una vez levados, aplastar cada bollo para desgasificar y estirar en la
mesada (con la mano), de forma cuadrada. Colocar en el centro lo que
hayas elegido de relleno, hacer un rollo y amasar un rato más, hasta que
los frutos secos, pasas, etc. queden bien integrados en la masa. Colocar
en los moldes, tapar con un repasador y dejar levar por 1 hora, hasta que
asomen la cabeza por encima del molde. Yo lo puse en el horno apagado
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4. Hornear el pan dulce (o los) por unos 30-40 minutos a 180º, hasta que los
veas dorados por arriba. Retirar y dejar entibiar. Si no se quiere hacer
glaseado, se puede pintar la parte de arriba con huevo o espolvorear
con azúcar impalpable. Para hacer el glaseado: mezclar 2 cdas. de
azúcar impalpable con un chorrito (¡muy muy chiquito!) de agua y
dos o tres gotas de limón. Batir hasta integrar bien y bañar con esto
los panes. ¡Y listo! Ahora ya sabés cómo hacer pan dulce.
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RECETA Nº4 : “ Sacramento “
Ingredientes
● 500 gr harina 000
● 25 gr azúcar
● 10 gr sal
● 25 gr levadura fresca
● 200/250 cc agua tibia
● Empaste
● 200 gr margarina (si es para hojaldre mejor)
● 25 gr harina
Paso a paso :
1. Formar una corona con la harina y en el centro colocar los
ingredientes. Disolver con un poco de agua. Luego poco a
poco agregar el resto a medida de que la harina lo pida hasta
formar un bollo tierno.
2. Tapar y dejar leudar.
3. Hacer empaste amasando la margarina con la harina.
Formar un pan . Reservar
4. Envolver el empaste
5. Doblando hacia el centro
6. Y luego los bordes hacia arriba
7. Estirar
8. Hacer un primer dobles simple en tres como se ve en la foto
9. Deben quedar tres capas de masa. Tapar y dejar leudar 15
minutos.
10. Estirar y hacer un segundo dobles completo en 4
11. Extremos hacia el centro y luego doblar.
12. Deben quedar 4 capas de masa.Tapar y dejar leudar
15 minutos.
13. Estirar de menos de 1/2 cm de espesor. Dejar
descansar 5/7 minutos.
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14. Cortar fajas de 12/13 cm de alto y luego en triángulos
de 6 cm de base. Yo me ayudo con un molde de cartón que
me hice. Tapar y dejar descansar 10 minutos.
15. Estirar el triángulo de masa como se ve en la foto.
16. Y luego las puntas hacia adentro .
17. Enrollar hacia la punta.
18. Acomodar algo separados entre si en placas apenas
aceitadas . Tapar y dejar descansar 20/25 minutos.
19. Cocinar en horno 200°/220° durante 12/15 minutos
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RECETA Nº5 : “PIZZA “
Ingredientes
● para 2 pizzas de 8 porciones
● 1/2 kilo de harina 000
● 25 gr de pan de levadura fresco
● 1/2 cucharada de sal
● 4 cdas de aceite de oliva
● 1 cda de azúcar
● 1 taza de agua tibia
Paso a paso :
1. En un bol o taza colocar la levadura y media taza de agua tibia,
agregar la cucharada de azúcar. Mezclar bien hasta que se
formen burbujitas. Tapar con un nylon y dejar levar mas o menos
10 minutos.
2. En otro bol, colocar la harina y mezclarla con la sal. Hacer un
hueco en el centro, y luego volcar la media taza de agua con la
levadura. Incorporar el resto del agua tibia. Unir con las manos
todos los ingredientes hasta formar una masa. Agregar en forma
de hilo el aceite y volver a amasar.
3. Dejar descansar la masa para pizza unos 15 minutos, y luego
amasarla en una mesa con harina. Dividir la masa en dos bollos
del mismo tamaño.
4. Estirar la masa hasta lograr un círculo. Poner la masa en una
fuente para pizza, dejar descansar en lugar templado hasta que
leve un poquito. Aproximadamente 15 minutos.
5. Llevar a un horno fuerte unos 6 minutos. Esto es muy importante
para que la masa para pizza quede bien cocida (principalmente la
parte entre los ingredientes y la masa, si salteamos este punto
quedará húmeda y cruda).
6. Agregar una cucharada abundante de salsa de tomate y llevar al
horno 2 minutos
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RECETA Nº6 : “Tarta de gelatina”
Ingredientes
Masa:
● 100 gr manteca
● 150 gr azúcar
● 1 huevo
● Esencia de vainilla (chorrito)
● 250 gr harina leudante (para pastelería)
Relleno
● 1 sobre gelatina (a gusto)
● 1 pote crema de leche (yo use uno grande)
● Opcional. 4 cucharadas de azúcar p/la crema (yo use impalpable)
Paso a paso :
1. Para empezar conviene hacer la gelatina siguiendo los pasos del
sobre y dejar en la heladera para que se "solidifique" un poco
mientras hacemos la masa, ya que si ponemos la gelatina líquida
se va a mezclar con la crema y el relleno no va a quedar como
debería.
2. Para empezar con la masa hay que cortar la manteca en cubos,
agregar el azúcar y con ayuda de un tenedor ir pisando y
mezclando hasta que quede una pasta. Agregar el huevo, la
esencia de vainilla y mezclar con la pasta.
3. Agregamos la harina a mezcla y vamos haciendo un arenado, no
hay que amasar, solo ir apretando hasta que se una la pasta
hecha con la harina. Una vez logrado. Envolver en papel film o
una bolsa y dejar en la heladera durante 30 minutos
4. Pasado los 30 minutos sacamos la masa, colocamos harina en la
mesada y con un palo la estiramos, luego la colocamos en el
molde (no es necesario ponerle nada). Cocinar en horno
precalentado, durante 20 minutos. Horno medio. Cuando veamos
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que está dorada la masa y despegando los bordes del molde
retiramos y dejamos enfriar.
5. Batimos la crema hasta que logré un estado sólido. Tratemos que
no se corte, yo le agregué azúcar impalpable, pueden usar azúcar
común o esencia de vainilla, eso va a gusto.
6. Una vez fría la masa, agregar crema, la cantidad también va a
gusto (yo separo un poco en un bol aparte para poder decorar
arriba). Cuando esté empezando a solidificar la gelatina, se
agrega hasta que tengan rellena la masa. Una vez hecho eso va a
la heladera, cuando la gelatina se solidifique totalmente en la tarta
se la puede decorar (no es necesario). Dejar enfriar unas horas y
ya está lista para comer.
