UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA
DEPARTAMENTO ACADEMICO DE QUIMICA
CURSO: QUÍMICA ANALÍTICA – TEORIA
Título: RESEÑA SOBRE LA DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO EN
"GRASA TOTAL" DE UN ALIMENTO MEDIANTE CROMATOGRAFÍA
DE GASES
Grupo de practica: E
Integrante: Shande Rosa Llanco Huaman
Especialidad: Ingeniería Ambiental
Horario (día y hora): miércoles de 8-11am
Apellidos y nombres del profesor de teoría: Juan Carlos Palma
LA MOLINA – PERÚ - 2023
RESEÑA
1. EXTRACCIÓN DE SOXHLET
Tomar 3 gr de muestra alimentaria (papitas fritas) y se coloca en un cartucho comercial o en un
papel filtro que sea permeable al disolvente (éter) en una balanza analítica, luego colocarla en la
cámara de extracción de Soxhlet, el disolvente se coloca en el matraz de fondo plano y el
refrigerante. Se une todo para proceder a la extracción que comienza cuando el disolvente alcanza
su punto de ebullición se produce una destilación del éter limpio y llega al refrigerante
condensándolo para luego caer en gotas sobre la muestra y se produce una lixiviación, cuando la
cámara central de destilación alcanza su volumen máximo por efecto del sifón todo el disolvente
junto con la grasa será llevada al balón. Este proceso se repite según el tipo de alimento.
2. DESTILACIÓN
Este proceso nos va a servir para eliminar los excedentes de disolvente que pudo quedar en la
muestra y ahora para asegurarnos de eliminar las ultimas porciones de excedentes se lleva el
matraz con la muestra a la estufa a 100C°, luego se enfría a temperatura ambiente en un
desecador para luego pesarlo.
Para pesar la cantidad de grasa que contenía la muestra, se resta el peso del matraz con la grasa
con sola el peso del matraz
PMATRAZ + GRASA - PMATRAZ = PGRASA
3. PREPARACIÓN DE LOS ESTERES METILICOS
Obtener 0.3gr de muestra de grasa que se obtuvo de la destilación, se le añade 6ml de metilato de
sodio (CH3ONa) y se calienta a reflujo durante 15 min hasta obtener una solución homogénea,
luego se le añade trifloruro de boro (BF3) en metanol para provocar el proceso de metilación, se
calienta durante 10 min y luego se enfría.
Pasamos a un matraz de cuello largo recogiendo las ultimas porciones con 6ml de hexano y
agregando cloruro de sodio saturado hasta situar el hexano al cuello del matraz para extraer los
esteres metílicos de los ácidos grasos limpios para pasar al siguiente paso.
4. CROMATOGRAFIA DE GASES
Es una tecnica de separación donde los analitos son
arrastrados por una fase móvil (gas) a través de una
fase estacionaria que va a estar retenida en una
columna de horno con suficiente temperatura para
volatizar los analitos donde se producen diferentes
procesos que provocan la separación de los analitos,
luego de ser separados pasa por un detector de
ionización de llama para verificar cuando un analito
abandona la columna pasa por una pirolisis en llama
donde se provocan iones para luego ser registrados por
una corriente donde el pico máximo determina la
concentración del analito
5. CROMATOGRAMA DEL PATRON
Debemos obtener un patrón conocido de las composiciones cuantitativas y cualitativas, y obtener
el porcentaje relativo de los ácidos grasos
6. CROMATOGRAMA DE LA MUESTRA
7. CONCLUSIONES
A través de los resultados obtenidos de la cromatografía se obtuvieron los porcentajes y el tipo de
ácidos graso en la muestra alimentaria de papitas fritas obteniendo los porcentajes más altos de:
40.54% palmítico, 42.13% oleico y 11.23% linoleico.
Concluyendo que por los tipos de ácidos grasos obtenidos hace referencia que las papitas fritas
fueron freídas por el aceite de palma.
ESQUEMATIZAIÓN DEL PROCESO
