BIOMOLÉCULAS ORGÁNICAS.

LÍPIDOS

Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas por Carbono, Hidrógeno y Oxígeno y otros
compuestos como el fósforo o el nitrógeno. Constituyen un grupo de moléculas con
composición, estructura y funciones muy diversas, pero todos ellos tienen en común varias
características:

• No se disuelven en agua.
• Se disuelven en disolventes orgánicos, tales como cloroformo, benceno, aguarrás o
acetona.
• Son menos densos que el agua, por lo que flotan sobre ella

• Son untosos al tacto.

Los lípidos se clasifican en los siguientes grupos:

Lípidos simples: formados por ácidos grasos y alcohol.

Lípidos complejos.: formados por ácidos grasos, alcohol y otras sustancias (ácido fosfórico o glúcidos).

ÁCIDOS GRASOS

Son biomoléculas formadas por una cadena hidrocarbonada alifática (lineal) y un grupo ácido
(carboxilo) como grupo funcional. Suelen tener un nº par de carbonos.

Los ácidos grasos se clasifican en saturados e insaturados.

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Saturados

Los enlaces entre los carbonos son enlaces simples, con la misma di

stancia entre ellos y el mismo ángulo (110º).

Son:
ÁCIDO Nº C : Nº =
Laúrico 12:0
Mirístico 14:0
Palmítico 16:0
Esteárico 18:0
Araquídico 20:0

Insaturados

Poseen dobles enlaces. La distancia entre los carbonos unidos mediante los dobles enlaces no
es la misma que la que hay entre los enlaces simples, ni tampoco los ángulos de enlace (123º
para enlace doble, 110º para enlace simple).

Los dobles enlaces provocan la torsión de la molécula y se originan codos.

Son:
ÁCIDO Nº C: Nº = y posición
Palmitoleico 16:1△9
Oleico 18:1△9
Linoleico 18:2△9, 12
Linolénico 18:3△9, 12, 15
Araquidónico 20: 4△5, 8, 11, 14

Las propiedades de los ácidos grasos son:

1. Presentan carácter anfipático, poseen una zona hidrófoba (cadena hidrocarbonada) y una
zona hidrófila (extremo carboxílico) capaz de establecer
interacciones eléctricas con las moléculas de agua.
Al poner un ácido graso en agua puede adoptar tres
disposiciones:
​ Película superficial
​ Micela monocapa
​ Micela bicapa
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2. Solubilidad: Cuanto mayor nº de C presenta la cadena hidrocarbonada más insoluble es

en agua y más soluble en disolventes orgánicos.
(Para que un ácido con una cadena hidrocarbonada sea considerado ácido graso debe
ser insoluble en agua y eso sucede cuando tienen a partir de 8 C).

3. Puntos de fusión bajos. El grado de insaturación y la longitud de las cadenas

hidrocarbonadas determinan el punto de fusión de un ácido graso:

​ Cuanto mayor es la longitud de la cadena mayor es el punto de fusión.

​ Cuanto mayor es el número de dobles enlaces menor es el punto de fusión.

Por ello, a temperatura ambiente los ácidos grasos saturados son sólidos y los
insaturados líquidos.
4. Esterificación. Proceso de formación de un éster al reaccionar el ácido graso con un
alcohol. Un éster es la unión de un ácido graso con un alcohol mediante un enlace
éster.
5. Pueden sufrir hidrólisis química o saponificación. Reacción que se produce al
introducir ácidos grasos en una base fuerte que da lugar a una sal o jabón y agua.

Ácido graso + Na OH 🡪 Jabón + H2O

LÍPIDOS SAPONIFICABLES
Todos aquellos lípidos que tienen ácidos grasos y alcohol en su estructura tienen la capacidad
de realizar la reacción de saponificación, y por ello se llaman lípidos saponificables.

ACIL-GLICÉRIDOS

Son moléculas formadas por la unión de uno, dos o tres ácidos grasos, con una glicerina. La
unión se da entre los grupos -OH de cada molécula. Se libera una molécula de agua. El enlace
recibe el nombre de éster. Si la glicerina se une a un ácido graso, se forma un
monoacilglicérido. Si se une a dos ácidos grasos se forma un diacilglicérido. Si se une a tres
ácidos grasos se forma un triacilglicérido o triglicérido.

Los ácidos grasos se unen al alcohol mediante esterificación formándose un enlace éster.

Los triglicéridos pueden ser simples, si están formados por un solo tipo de ácido graso, o mixtos
si presentan más de un tipo de ácido graso.
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La mezcla de triglicéridos simples y mixtos recibe el nombre de grasas naturales.

Las propiedades de los triglicéridos son:

1. No son anfipáticos, por ello, son consideradas grasas neutras.

2. A temperatura ambiente pueden ser:
​ Líquidos, debido a que presentan ácidos grasos insaturados. Reciben el nombre de
aceites.
​ Sólidos, presentan ácidos grasos saturados. Reciben el nombre de tocinos o sebos. (Las
mantequillas contienen ácidos grasos de cadena corta y como estos tienen puntos de
fusión bajos, a temperatura ambiente son semisólidos. En realidad contienen muchos
tipos de acilglicéridos.)
3. Son insolubles en agua.
4. Son saponificables:
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5. Pueden sufrir hidrólisis enzimática: las enzimas intestinales, como las lipasas,
hidrolizan los triglicéridos en ácidos grasos y glicerina.

Sus funciones son:

• Actúan como combustible energético. Son moléculas muy reducidas que, al oxidarse
totalmente, liberan mucha energía (9 Kcal/g).
• Funcionan como reserva energética. Acumulan mucha energía en poco peso. Comparada
con los glúcidos, su combustión produce más del doble de energía. Los animales utilizan los
lípidos como reserva energética para poder desplazarse mejor. ¿Aguantarían nuestras
articulaciones el peso del cuerpo si acumulásemos la energía en forma de glucógeno?
• Sirven como aislantes térmicos. Conducen mal el calor. Los animales de zonas frías
presentan, a veces, una gran capa de tejido adiposo.
• Son buenos amortiguadores mecánicos. Absorben la energía de los golpes y, por ello,
protegen estructuras sensibles o estructuras que sufren continuo rozamiento.

CÉRIDOS o CERAS

Los céridos, también llamados ceras, se forman por la unión de un ácido graso de cadena larga
(de 14 a 36 átomos de carbono) con un monoalcohol, también de cadena larga (de 16 a 30
átomos de carbono), mediante un enlace éster. El resultado es una molécula muy hidrófoba, ya
que no aparece ninguna carga y su estructura es de tamaño considerable.

Esta característica permite que la función típica de las ceras consista en servir de
impermeabilizante. El revestimiento de las hojas, frutos, flores o tallos jóvenes, así como los
tegumentos de muchos animales, el pelo o las plumas está recubierto de una capa cérea para
impedir la pérdida o entrada (en animales pequeños) de agua.

FOSFOGLICÉRIDOS Y ESFINGOLÍPIDOS

Los fosfoglicéridos y los esfingolípidos son moléculas que aparecen formando parte de la
estructura de las membranas celulares. Son anfipáticos.

 Fosfoglicéridos o glicerofosfolípidos

Los fosfoglicéridos pertenecen al grupo de los fosfolípidos. La estructura de la molécula es un

ácido fosfatídico. El ácido fosfatídico está compuesto por dos ácidos grasos, uno saturado y
otro, generalmente insaturado, una glicerina y un ácido ortofosfórico. La unión entre estas
moléculas se realiza mediante enlaces de tipo éster.

El ácido fosfatídico se puede unir a un alcohol, como la Serina, la Etanolamina o la Colina.

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Si se une serina obtendremos una fosfatidilserina, si lo hace etanolamina tendremos una

fosfatidiletanolamina o cefalina y si es colina, una fosfatidilcolina o lecitina.

 Esfingolípidos

Los esfingolípidos están formados por una molécula denominada ceramida. La ceramida está
constituida por un ácido graso y una esfingosina (un alcohol de 18 C). Dependiendo de la
molécula que enlace con la ceramida, podemos encontrar fosfoesfingolípidos o
glucoesfingolípidos.

Esfingofosfolípidos

La unión de ceramida y ácido fosfórico forma el fosfato de ceramida.

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Las esfingomielinas están compuestas por ceramida, un ácido ortofosfórico y una molécula con
grupo alcohol, como colina.

[Link]

Glucoesfingolípidos

Están compuestos por la ceramida unida a un glúcido. Son moléculas abundantes en las
membranas de las neuronas.

Si se une un monosacárido, glucosa o galactosa, tenemos un cerebrósido.

[Link]

Si se une un oligosacárido, tendremos un gangliósido.

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ESTEROIDES, ISOPRENOIDES Y PROSTAGLANDINAS

Los esteroides, los isoprenoides y las prostaglandinas son lípidos que no sufren saponificación
(no están formados por ácidos grasos y alcohol).

Esteroides

Los esteroides son derivados del esterano o ciclopentano - perhidrofenantreno. Esta molécula
origina moléculas tales como colesterol, vitamina D, estradiol, progesterona, testosterona,
aldosterona o corticosterona. Todas ellas son esenciales para el funcionamiento de nuestro
organismo.

Ciclopentanoperhidrofenantreno

Colesterol

Isoprenoides

Los isoprenoides o terpenos se forman por la unión de moléculas de isopreno

(2-metil-1,3butadieno).
CLASIFICACIÓN DE LOS TERPENOS
nº de isoprenos
Nombre que componen Función Ejemplo
la molécula
Monoterpenos 2 Aromas y esencias. Geraniol, mentol.
Intermediario en la síntesis del
Sesquiterpenos 3 Farnesol.
colesterol.
Fitol, vitamina A, E,
Diterpenos 4 Forman pigmentos y vitaminas.
K.
Intermediario en la síntesis del
Triterpenos 6 Escualeno.
colesterol.
Carotenos,
Tetraterpenos 8 Pigmentos vegetales.
xantofilas.
Politerpenos n Aislantes. Látex, caucho.
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