GUÍA DE AL IMENTACIÓN
Técnic as culinarias para reducir el potasio,
fósforo y sodio de los alimentos
Controle la cantidad de fósforo de
los alimentos 4 » Utiliza verduras congeladas ( tienen menos potasio) EN FERM EDAD
Fuentes naturales de fósforo orgánico 1. Descongelar en una olla con abundante agua du-
rante 4 horas.
Origen animal 2. Eliminar el agua de remojo.
3. Cocción normal con abundante agua.
» Verduras, frutas y legumbres en conserva
Lácteos Carnes Quesos Pescado
Se absorbe de un 40 a 60 % del 1. Eliminar el líquido de conserva.
fósforo consumido 2. Lavar bien debajo del grifo.
Origen vegetal 3. Cocción en abundante agua durante 5-6 minutos.
4. Eliminar el agua de cocción.
» Verduras asadas, a la plancha y frescas
oleaginosas Granos integrales Leguminosas
Se absorbe del 10 al 30 % del fosforo consumido. El fósforo en
1. Lavar y desinfectar las verduras
estos alimentos se encuentra como ácido fítico o fítato. 2. Hacer en trozos pequeños
3. Aplicar remojo de 6 a 8 horas
Fósforo inor gánico Realizar la cocción o remojo con abundante agua
El fósforo inorgánico se encuentra de forma
artificial (Fosfato) en compuestos químicos y
es añadido en muchos productos industrializa-
Dato importante
d o s . ¿ Ad i v i n a ? E s t e t i p o d e f ó s f o r o t u c u e r p o Cuando se cocina con abundante agua, no hay diferencia
lo absorbe de un 90 al 100%, por lo cual debes en la pérdida de potasio entre la cocción normal y la do-
tener cuidado en su consumo.
ble cocción con o sin remojo previo. Por lo que NO ES
NECESARIO REALIZAR LA DOBLE COCCIÓN A LAS VERDURAS
Los alimentos que lo c onti enen son
Agua y l íquidos
Controle la cantidad de potasio de
6
5 los alimentos »Disminuir la cantidad de agua propia de los
alimentos: tostar el pan, saltear en sartén
las verduras hervidas.
Fuentes de alimentos que contienen potasio »Consuma los guisos y sopas sin caldo
»Beba té frio y limonada en vez de refresco
-Fruta -Chocolate
-Verduras -Tabaco
-Leguminosas -Salvado
-Sustitutos de sal -Granola
-Nueces y semillas -Melaza
-Leche y yogurt
-Mantequilla de cacahuate
Sistema de alimentación saludable EN LA ENFERMEDAD RENAL
Elija y prepare los alimentos con menos
s al y sodio
1
Limita su consumo
Terapia Nutricional Tips para sentir que estas
comiendo más proteí na
Sal y Alimentos Aderezos
Una alimentación equilibrada y ajus- condimentos salados
tada a tus necesidades nutricias, en
la enfermedad renal ayudara a; Use ensaladas fres- Prepare platos con trozos
cas y platos de arroz pequeños de carne o pollo
Carnes frías Alimentos Alimentos enla- o quínoa como el mezclados con arroz o pas-
curados tados y proce- plato principal tas
sados
» Proporcionar energía para hacer sus ta-
reas diarias Dale s abor a tus preparaciones
» Prevenir infecciones Prepare brochetas Prepare ensaladas con le-
» Evitar la pérdida de masa muscular con trozos más pe-
queños de carne y
chuga y verduras crocan-
tes, añadiendo pequeñas
» Ayudar a mantener un peso saludable más verduras tiras de carne y huevo
» Retrasar la progresión de la enfermedad Ajo fresco, cebolla fresca, polvo de ajo, polvo de cebo-
renal lla, pimienta negra, eneldo, laurel, jugo de limón, sazo-
Elija alimentos que sean saludables
nadores libre o bajo en sodio y sal, vinagre, etc.
3 para su corazón
Conteo de sal Evite
Nutri entes en control Se recomienda un consumo de 2,400 mg al día. No
consuma más de ¼ de cucharadita de sal al día en
Grasas SATURADAS Y TRANS
la preparación de los alimentos.
¼ cdita de sal = 575 mg de sodio M antequilla Helados
C omida
Q ues os
½ cdita de sal =1.150 mg de sodio rápida
¾ cdita de sal =1.725mg de sodio
Proteínas Sodio Potasio 1 cdita =2.300 mg de sodio
Aceite de Embutidos Pizzas P ollo frit o
palma
consuma
Coma la cantidad correcta y los tipos
Fósforo Calcio Líquidos correctos de proteí na 2 Grasas (mono y poliinsaturadas) omega 3
Fuentes de proteí nas
Aguacate Aceite Aceitunas Salmón oleaginosas
Tener un consumo adecuado de estos Animal Vegetal
nutrientes, van ayudar a tus riñones a -Prepara tus alimentos al horno, vapor, asa-
dos, salteados ó hervidos.
controlar la acumulación de residuos y -Cocine con aceite en aerosol antiadherente o
-Carne, pollo, pescado, una pequeña cantidad de aceite de oliva o
líquidos en la sangre. huevo, lacteos -leguminosas, cerea- aguacate.
-Elija cortes magros, sin les y semillas -Recorte la grasa de la carne y quite la piel de
grasa y piel. ( oleaginosas) las aves.
