SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO INDUSTRIAL

FORMACIÓN PROFESIONAL DUAL

CUADERNO DE INFORMES
 DIRECCIÓN ZONAL

INDEPENDENCIA

FORMACIÓN PROFESIONAL DUAL

CFP/UCP/ESCUELA: INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ESTUDIANTE: JUAN SOBRADO HUAMAN

ID: 1423864 BLOQUE: 604

CARRERA: COCINA PERUANA E INTERNACIONAL

INSTRUCTOR: PERCY HEMOUTH QUINCHO SEGURA

SEMESTRE: 6° DEL: 15/10/24 AL:20/10/24

 INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL
CUADERNO DE INFORMES DE TRABAJO SEMANAL

1. PRESENTACIÓN.

El Cuaderno de Informes de trabajo semanal es un documento de control, en el cual el

estudiante, registra diariamente, durante la semana, las tareas, operaciones que ejecuta en
su formación práctica en SENATI y en la Empresa.

2. INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL CUADERNO DE INFORMES.

2.1 En el cuadro de rotaciones, el estudiante, registrará el nombre de las áreas o

secciones por las cuales rota durante su formación práctica, precisando la fecha de
inicio y término.
2.2 Con base al PEA proporcionado por el instructor, el estudiante transcribe el PEA en el
cuaderno de informes. El estudiante irá registrando y controlando su avance,
marcando en la columna que corresponda.
2.3 En la hoja de informe semanal, el estudiante registrará diariamente los trabajos que
ejecuta, indicando el tiempo correspondiente. El día de asistencia al centro para las
sesiones de tecnología, registrará los contenidos que desarrolla. Al término de la
semana totalizará las horas.
De las tareas ejecutadas durante la semana, el estudiante seleccionará la más
significativa y hará una descripción del proceso de ejecución con esquemas y dibujos
correspondientes que aclaren dicho proceso.
2.4 Semanalmente, el estudiante registrará su asistencia, en los casilleros
correspondientes.
2.5 Semanalmente, el Monitor revisará, anotará las observaciones y recomendaciones que
considere; el Instructor revisará y calificará el Cuaderno de Informes haciendo las
observaciones y recomendaciones que considere convenientes, en los aspectos
relacionados a la elaboración de un Informe Técnico (términos técnicos, dibujo técnico,
descripción de la tarea y su procedimiento, normas técnicas, seguridad, etc.)
2.6 Si el PEA tiene menos operaciones (151) de las indicadas en el presente formato,
puede eliminar alguna página. Asimismo, para el informe de las semanas siguientes,
debe agregar las semanas que corresponda.
2.7 Escala de calificación:

CUANTITATIVA CUALITATIVA CONDICIÓN

16,8 – 20,0 Excelente
13,7 – 16,7 Bueno Aprobado
10,5 – 13,6 Aceptable
00 – 10,4 Deficiente Desaprobado
 INFORME SEMANAL

6° SEMESTRE SEMANA N° 1 DEL 15/10 AL 20/10 DEL 2024

DÍA TRABAJOS EFECTUADOS HORAS

LUNES

MARTES TALLER: tareas a realizar:

 Carpaccio de ternera con crema de membrillo y
vinagreta agridulce.
 Tartare de salmón fresco y ahumado con
2:30 PM A 8:30
vichysoise y espárragos verdes.
PM
 Gazpacho de sandía con langostinos macerados
fritos y pan crujiente.
 Bizcocho ligero con frutas asadas y sopa de
chocolate blanco.

MIÉRCOLES

JUEVES

VIERNES

SÁBADO

TOTAL 6
Tarea más significativa:

GAZPACHOS DE SANDIA CON LANGOSTINOS MACERADOS Y

FRITOS

Ingredientes
Insumos Cantidad Unidad
Sandia 200 gr
Tomates maduros 200 gr
Pepino 50 gr
Pimiento rojo 70 gr
Ajo 20 gr
Aceite de oliva 30 ml
Vinagre de vino blanco 10 ml
Sal y pimienta 20 gr
Langostinos frescos 180 gr
Aceite de oliva extra 30 ml
virgen
Ajo 20 gr
Perejil fresco 10 gr
Sal 10 gr

EQUIPOS: Herramientas
horno Espatula de goma
cocina cuchillos
refrigeradora Tabla de picar
Licuadora sartenes
bowls
 Descripción del proceso:

Gazpacho de sandia con

langostinos macerados y fritos
.

Precalentar el horno a 180 ° C

En una bandeja colocar el tomate + ajos

+aceite de oliva + sal + pimienta y unas
hojas de albahaca y hornear a 180° C por
20 min

Procesar el tomate con la sandia y el

pepino, agregarle sal + pimienta y el
vinagre, reservar y refrigerar en un bowl

Limpiar los langostinos y sazonar con

sal + pimienta + comino + aceite de oliva
+ perejil y ajos picado, reservar

Freír los langostinos con aceite de oliva

Servir el gazpacho en una copa y agregar

los langostinos en los bordes de la copa y
adentro, acompañar los langostinos con
chutney de mango y brunoise de pepino.
NOMBRE DE LA
RECETA GAZPACHO DE SANDIA CON LANGOSTINOS FRITOS
DEPARTAMENTO RECETA 1
PRECIO RENDIMIENT NUEVO PRECIO
INGREDIENTES UNID/REQUE UM PRECIO X Kg MERMA
PARCIAL O PRECIO TOTAL
200 gr S/ 1.50 S/ 0.30 1000 S/ 1.50
Sandia S/ 0.30
Tomates maduros 200 gr S/ 3.00 S/ 0.60 1000 S/ 3.00 S/ 0.60
Pepino 50 gr S/ 1.80 S/ 0.09 1000 S/ 1.80 S/ 0.09
Pimiento rojo 70 gr S/ 2.80 S/ 0.20 1000 S/ 2.80 S/ 0.20
Ajo 20 gr S/ 9.00 S/ 0.18 1000 S/ 9.00 S/ 0.18
Aceite de oliva 30 ml S/ 51.90 S/ 1.56 1000 S/ 51.90 S/ 1.56
Vinagre de vino blanco 10 ,ml S/ 4.00 S/ 0.04 1000 S/ 4.00 S/ 0.04
Sal 30 gr S/ 1.80 S/ 0.05 1000 S/ 1.80 S/ 0.05
Langostinos frescos 180 gr S/ 55.00 S/ 9.90 1000 S/ 55.00 S/ 9.90
Aceite de oliva extra
30 ml S/ 51.90 S/ 1.56 1000 S/ 51.90
virgen S/ 1.56
Ajo 20 gr S/ 9.00 S/ 0.18 1000 S/ 9.00 S/ 0.18
Perejil fresco 10 gr S/ 1.50 S/ 0.02 1000 S/ 1.50 S/ 0.02
pimienta 10 gr S/ 48.00 S/ 0.48 1000 S/ 48.00 S/ 0.48
S/ 0.00 1000 S/ 0.00 S/ 0.00
S/ 0.00 1000 S/ 0.00 S/ 0.00
S/ 0.00 1000 S/ 0.00 S/ 0.00
S/ 0.00 1000 S/ 0.00 S/ 0.00
S/ 0.00 1000 S/ 0.00 S/ 0.00
S/ 0.00 1000 S/ 0.00 S/ 0.00
S/ 0.00 1000 S/ 0.00 S/ 0.00
ALIMENTOS S/ 15.15