HOJA DE COSTO DE RECETA
NOMBRE DE LA
RECETA TEQUEÑOS AMAZONICOS
DEPARTAMENTO RECETA 1
PRECIO RENDIMIENT NUEVO PRECIO
INGREDIENTES UNID/REQUE UM PRECIO X Kg MERMA
PARCIAL O PRECIO TOTAL
Chorizo amazonico 80 gr S/ 35.00 S/ 2.80 1000 S/ 35.00 S/ 2.80
Cecina 80 gr S/ 40.00 S/ 3.20 1000 S/ 40.00 S/ 3.20
Masa wantan 15 gr S/ 8.00 S/ 0.12 1000 S/ 8.00 S/ 0.12
R.b bechamel 30 gr S/ 19.00 S/ 0.57 1000 S/ 19.00 S/ 0.57
R.b salsa anticuchera 40 gr S/ 17.00 S/ 0.68 1000 S/ 17.00 S/ 0.68
Crema de leche 20 ml S/ 19.00 S/ 0.38 1000 S/ 19.00 S/ 0.38
Queso mozarella 15 gr S/ 57.90 S/ 0.87 1000 S/ 57.90 S/ 0.87
Pulpa de cocona 10 ml S/ 12.00 S/ 0.12 1000 S/ 12.00 S/ 0.12
Mayonesa 25 gr S/ 19.00 S/ 0.48 1000 S/ 19.00 S/ 0.48
S/ 0.00 1000 S/ 0.00 S/ 0.00
ALIMENTOS S/ 9.21
…
% S/.
AL 35 S/ 9.21
MO 20 S/ 5.26
GG 20 S/ 5.26
BN 25 S/ 6.58
PV 100 S/ 26.32
IGV 18 S/ 4.74
SERVICIOS 10 S/ 2.63
PREC. VENTA S/ 33.70
PRECIO
DE CARTA
S/ 34.00
HOJA DE COSTO DE RECETA
NOMBRE DE LA
RECETA CAUSA ANDINA
DEPARTAMENTO RECETA 1
PRECIO
UNID/REQU PRECIO X RENDIMIENT NUEVO PRECIO
INGREDIENTES UM PARCIA MERMA
E Kg O PRECIO TOTAL
L
Papa amarilla 120 gr S/ 3.50 S/ 0.42 1000 S/ 3.50 S/ 0.42
Oca 90 gr S/ 5.90 S/ 0.53 1000 S/ 5.90 S/ 0.53
Aji amarillo 80 gr S/ 3.00 S/ 0.24 1000 S/ 3.00 S/ 0.24
Zumo de limon 10 ml S/ 3.00 S/ 0.03 1000 S/ 3.00 S/ 0.03
Zanahoria 40 gr S/ 1.00 S/ 0.04 1000 S/ 1.00 S/ 0.04
Esparragos 40 gr S/ 19.00 S/ 0.76 1000 S/ 19.00 S/ 0.76
Pez suches 140 gr S/ 10.00 S/ 1.40 1000 S/ 10.00 S/ 1.40
Huacatay 15 gr S/ 4.90 S/ 0.07 1000 S/ 4.90 S/ 0.07
Mayonesa 50 gr S/ 19.60 S/ 0.98 1000 S/ 19.60 S/ 0.98
Sal 10 gr S/ 1.80 S/ 0.02 1000 S/ 1.80 S/ 0.02
Pimienta 10 gr S/ 40.00 S/ 0.40 1000 S/ 40.00 S/ 0.40
Camote 30 gr S/ 3.50 S/ 0.11 1000 S/ 3.50 S/ 0.11
ALIMENTOS S/ 5.00
% S/.
AL 35 S/ 5.00
MO 20 S/ 2.86
GG 20 S/ 2.86
BN 25 S/ 3.57
PV 100 S/ 14.28
IGV 18 S/ 2.57
SERVICIOS 10 S/ 1.43
PREC.
VENTA S/ 18.28
PRECIO
DE CARTA S/ 19.00
HOJA DE COSTO DE RECETA
NOMBRE DE LA
RECETA SPAGUETI ACRIOLLADOS
DEPARTAMENTO RECETA 1
PRECIO NUEVO PRECIO
INGREDIENTES UNID/REQUE UM PRECIO X Kg MERMA RENDIMIENTO
PARCIAL PRECIO TOTAL
spagueti 180 gr S/ 4.80 S/ 0.86 1000 S/ 4.80 S/ 0.86
crema de leche 20 gr S/ 19.00 S/ 0.38 1000 S/ 19.00 S/ 0.38
chancho a la caja china 160 gr S/ 42.00 S/ 6.72 1000 S/ 42.00 S/ 6.72
R.b aderezo base 60 gr S/ 4.50 S/ 0.27 1000 S/ 4.50 S/ 0.27
Pasta de aji amarillo 40 gr S/ 6.00 S/ 0.24 1000 S/ 6.00 S/ 0.24
Pasta de aji panca 40 gr S/ 27.00 S/ 1.08 1000 S/ 27.00 S/ 1.08
Papa seca 120 gr S/ 9.00 S/ 1.08 1000 S/ 9.00 S/ 1.08
Fondo de pollo 200 gr S/ 5.00 S/ 1.00 1000 S/ 5.00 S/ 1.00
Chocolate sublime 60 gr S/ 15.00 S/ 0.90 1000 S/ 15.00 S/ 0.90
Mani molido 20 gr S/ 15.00 S/ 0.30 1000 S/ 15.00 S/ 0.30
sal 5 gr S/ 1.80 S/ 0.01 1000 S/ 1.80 S/ 0.01
pimienta 3 gr S/ 40.00 S/ 0.12 1000 S/ 40.00 S/ 0.12
comino 3 gr S/ 36.00 S/ 0.11 1000 S/ 36.00 S/ 0.11
ALIMENTOS S/ 13.07
% S/.
AL 35 S/ 13.07
MO 20 S/ 7.47
GG 20 S/ 7.47
BN 25 S/ 9.34
PV 100 S/ 37.35
IGV 18 S/ 6.72
SERVICIOS 10 S/ 3.73
PREC.
VENTA S/ 47.80
PRECIO
DE CARTA
S/ 48.00
HOJA DE COSTO DE RECETA
NOMBRE DE LA
RECETA BROWNIE APALTADO
DEPARTAMENTO RECETA 4
PRECIO NUEVO PRECIO
INGREDIENTES UNID/REQUE UM PRECIO X Kg MERMA RENDIMIENTO
PARCIAL PRECIO TOTAL
Harina 200 gr S/ 4.80 S/ 0.96 1000 S/ 4.80 S/ 0.96
Azucar 120 gr S/ 4.20 S/ 0.50 1000 S/ 4.20 S/ 0.50
Palta 160 gr S/ 7.00 S/ 1.12 1000 S/ 7.00 S/ 1.12
Huevos 120 gr S/ 6.80 S/ 0.82 1000 S/ 6.80 S/ 0.82
Vainilla 5 ml S/ 35.00 S/ 0.18 1000 S/ 35.00 S/ 0.18
Cacao en polvo 100 gr S/ 45.00 S/ 4.50 1000 S/ 45.00 S/ 4.50
chispas de chocolate 80 gr S/ 20.00 S/ 1.60 1000 S/ 20.00 S/ 1.60
sal 2 gr S/ 1.80 S/ 0.00 1000 S/ 1.80 S/ 0.00
ALIMENTOS S/ 9.68
…
% S/.
AL 35 S/ 9.68
MO 20 S/ 5.53
GG 20 S/ 5.53
BN 25 S/ 6.91
PV 100 S/ 27.65
IGV 18 S/ 4.98
SERVICIOS 10 S/ 2.77
PREC. VENTA S/ 35.40
PRECIO
DE CARTA S/ 36.00
HOJA DE COSTO DE RECETA
NOMBRE DE LA
RECETA AGUAYMANTO SOUR
DEPARTAMENTO RECETA 4
PRECIO NUEVO PRECIO
INGREDIENTES UNID/REQUE UM PRECIO X Kg MERMA RENDIMIENTO
PARCIAL PRECIO TOTAL
Pisco 89 ml S/ 26.00 S/ 2.31 1000 S/ 26.00 S/ 2.31
Jarabe de aguaymanto 29 ml S/ 15.00 S/ 0.44 1000 S/ 15.00 S/ 0.44
Zumo de limon 29 ml S/ 3.00 S/ 0.09 1000 S/ 3.00 S/ 0.09
Aguaymanto frescos 4 gr S/ 10.00 S/ 0.04 1000 S/ 10.00 S/ 0.04
Clara de huevos 30 gr S/ 6.80 S/ 0.20 1000 S/ 6.80 S/ 0.20
Hielo en cubos 80 gr S/ 3.50 S/ 0.28 1000 S/ 3.50 S/ 0.28
Amargo de angostura 1 ml S/ 20.00 S/ 0.02 1000 S/ 20.00 S/ 0.02
ALIMENTOS S/ 3.38
…
% S/.
AL 35 S/ 3.38
MO 20 S/ 1.93
GG 20 S/ 1.93
BN 25 S/ 2.41
PV 100 S/ 9.66
IGV 18 S/ 1.74
SERVICIOS 10 S/ 0.97
PREC. VENTA S/ 12.36
PRECIO
DE CARTA
S/ 13.00
