Área de Hotelería, Turismo y Gastronomía
TFL Gastronomía/Administración Gastronómica
Guía para Investigación 1
“Clasificación de los alimentos según parámetros”
I. Presentación
El desarrollo de un cuadro resumen referida a la Clasificación de los Alimentos implica
Unidad 1 de Aprendizaje: el desarrollo autónomo y significativo de la información, contextualizada sobre tipos
Explica el proceso de
recepción de materias primas alimentos utilizados en los diferentes tipos de servicios de alimentación.
e insumos, para su posterior Cada grupo elige un tipo de restorán o servicio de alimentación con el que trabajarán
almacenamiento, de acuerdo
con la documentación interna todo el semestre, con el fin de gestionar la información, inferir, generalizar y
y externa, buenas prácticas contextualizar principios y aplicaciones estudiados. Deben elegir 14 alimentos
de manufactura, normativa
vigente, utilizando la
relacionados con el tipo de restorán elegido y completar los cuadros que se presentan.
colaboración y comunicación Los alimentos deben ser reemplazados por aquellos relacionados con su restorán
efectiva.
cuidando mantener una adecuada diversidad
Aprendizaje esperado
1.1.2. Clasifica las materias El desarrollo del cuadro les permitirá:
primas e insumos, de • Relacionar los diferentes tipos de alimentos con sus características y sistemas de
acuerdo con factores
composicionales, sensoriales almacenamiento.
y de almacenamiento de • Identificar los tipos de almacenamiento que deberá utilizar para cada alimento
materias primas e insumos
según las características encontradas
II. Actividades para el desarrollo
1. Conformar equipos de 3 a 5 personas.
2. Investigar de manera grupal según referencias bibliográficas.
3. Tomar notas para sintetizar ideas y completar el cuadro.
4. Discusión y reflexión con el grupo.
5. Elaboración del cuadro, según adjunto.
Actividades
1. Lectura autónoma de
bibliografía sugerida III. Entrega del producto final
2. Confección de un
cuadro resumen
Los alumnos deberán entregar la confección de la cartilla el día XXXX por vía XXXX.
Bibliografía sugerida
- Mora García, Luis Aníbal “Gestión logística en centros de distribución, bodegas y
almacenes”;
- Sastre Méndez, María “Aprovisionamiento de materias primas en cocina”;
- Altamar. Bibliografía suscrita Inacap
Recepción y Almacenamiento de Insumos
Primavera 2024
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Complete las siguientes tablas de acuerdo con las instrucciones entregadas por su docente:
1.- Clasificación de los alimentos según el RSA
Alimento Ejemplo 1 Ejemplo 2 Ejemplo 3 Ejemplo 4
Contaminado
Adulterado
Falsificado
Alterado
2.- Clasificación de los alimentos según la vida útil
Alimento Vida útil Alimento Vida útil
Harina pastelera 120 dias F .S Almendra 2 años
4 semanas
Refrigerada sin
Margarina de horneo 12 meses Levadura fresca
abrir 2 semanas
abierta
sin Mantequilla C/ S
240 dias Levadura granulada
sal
7 a 10 días t ambiente
Huevo y 30 a 40 días Sal fina No caduca
Refrigerado
No caduca pero
Esencia de vainilla 6 meses a 2 años Aceite
cambia su sabor
Azúcar granulada 2 años Chocolate blanco 1 año y medio
Azúcar flor No caduca Leche entera 3 a 6 meses si abrir
3.- Clasificación de los alimentos según su origen
Alimento Origen Alimento Origen
4.- Clasificación de los alimentos según su composición
Alimento Composición Alimento Composición
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5.- Clasificación de los alimentos según su pH
pH (Muy ácido, pH (Muy ácido, Ácido,
Alimento Alimento
Ácido, Baja acidez) Baja acidez)
6.- Clasificación de los alimentos según su Transformación
Alimento Transformación Alimento Transformación
(Materia Prima, (Materia Prima,
Producto en Producto en
proceso, proceso,
Producto final) Producto final)
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7.- Clasificación de los alimentos según su Estado Físico (fibroso, friable, cristalino, gel, entre otros)
Alimento Estado Físico Alimento Estado Físico
8.- Clasificación de los alimentos según su Gama
GAMA Ejemplo 1 Ejemplo 2 Ejemplo 3
Primera
Segunda
Tercera
Cuarta
Quinta
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