LICENCIATURA EN GASTRONOMIA
RECETA PARA CLASE
LABORATORIO: GASTRONOMIA / COCINA
CHEF TITULAR:
CHEF EDGAR OMAR DÍAZ MORO CLASE N.
CUATRIMESTRE CUARTO PORCIONES
ASIGNATURA COCINA PREHISPÁNICA
NOMBRE DE LA RECETA:
MOLE AMARILLITO REQUISION No.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD EQUIPO COCINA
Cebolla pz 1/2
Diente de ajo pz 1
Tomatillo (verde, los más claritos) g 200
Tomate (rojo, los más claritos) g 150
Manzana verde pz 1
Chile costeño ( ó morrón amarillo 1pza) pz 3
Ajonjolí tostado C 2
Tortilla pz 4
Flor de calabaza pz 3
Clavo, comino, sal y pimienta
Manteca de cerdo c.n.
Caldo de pollo o verduras L 1
METODO DE PREPARACION PRESENTACION
LICENCIATURA EN GASTRONOMIA
RECETA PARA CLASE
LABORATORIO: GASTRONOMIA / COCINA
CHEF TITULAR:
CHEF EDGAR OMAR DÍAZ MORO CLASE N.
CUATRIMESTRE CUARTO PORCIONES
ASIGNATURA COCINA PREHISPÁNICA
NOMBRE DE LA RECETA:
MOLOTE DE PLÁTANO REQUISION No.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD EQUIPO COCINA
Plátano macho pz 2
Agua L 1
Canela molida
Mantequilla C 1
Albahaca, epazote Hojas 2
Requesón g 100
Queso manchego g 100
Huevo pz 2
Panko (ó pan molido) g 150
Aceite vegetal ml 500
Papel absorbente
METODO DE PREPARACION PRESENTACION
LICENCIATURA EN GASTRONOMIA
MATERIAL
SARTENES MEDIANOS 4
PALAS MADERA 4
PINZAS LARGAS 4
LICUADORAS 4
COLADORES MEDIANOS 4
Platos extendidos 4
Juego de cubiertos 4
Bowls gdes 4
Bowls med 12
Bowls ch 8
Budineras ch 4
Coludos 4
Cucharas perforadas 4
Cucharas de cocina 4
Tablas verdes 8
Tablas blancas 4
Cuchillo chef 12
Mondador 4
Machacador 4
