Planteamiento del Problema
El mundo sufre una experiencia junto a una incertidumbre general sobre la presencia
inverosímil de un asesino muy desapercibido y desconocido, rápidamente se adueñado sin
control a todos los rincones de su planeta Tierra. En mediados del mes de diciembre de 2019, los
científicos con ardua labor, lograron identificar esta nueva enfermedad como el virus COVID-19.
Tras el surgimiento de la pandemia en nuestra sociedad, se pudo evidenciar una serie de
problemas sin precedentes, comenzando por los continentes de Asia, Europa, África y luego las
Américas (Enríquez & Sáenz, 2021).
Pequeñas y medianas
Empresas que no pueden operar en el extranjero están experimentando una disminución
en la demanda de bienes y servicios, gracias a las medidas coordinadas del estado en todo el
estado. En América Latina, el estatus socioeconómico de COVID-19 es único, ya que el 99% de
las PYMES representan el 67% del empleo local; En este caso, se consideran establecimientos de
vendedores ambulantes y minoristas cuyos productos y servicios están muy cerca de los usuarios
finales. (Peláez & García, 2020).
Protocolos de Bioseguridad
Corresponden a todas las medidas preventivas, encaminadas a mantener el control de los
factores de riesgo laboral de los agentes biológicos, físicos o químicos, a fin de lograr la
prevención de los efectos nocivos, asegurar que el desarrollo o producto final de los procesos
señalados no atente contra la salud y la seguridad. trabajadores y usuarios. (Ministerio de Salud,
1997).
Los protocolos de bioseguridad exigieron que los empresarios del sector gastronómico
implementen insumos de higiene para proteger el cuidado de los empleados y de los clientes,
además, de cumplir con las medidas de distanciamiento y los límites de apertura.
Sector Gastronómico
La industria de alimentos y bebidas es reconocida como una de las actividades que
inciden en el desarrollo del turismo en la región. Una contribución hecha a nivel local, regional o
nacional ahorra mucho dinero en la economía. Los principales negocios que componen esta
industria incluyen restaurantes, cafés, bares y fuentes de agua dulce, que solían tener una fuerte
actividad comercial. (Ministerio de Turismo del Ecuador, 2014)
Servicio al Cliente en Épocas de COVID
Se enfatiza que la razón principal de un negocio es satisfacer e incluso superar las
adversidades y expectativas del usuario, es decir, el cliente es lo primero, el servicio al cliente
para los negocios en la era moderna, este es un proceso difícil de adaptarse a las restricciones y
protección. Los estándares han cambiado mucho, especialmente los estándares siempre se han
mantenido, ahora incluyen servicio telefónico, internet, porque en realidad esta es una forma de
comunicarse en línea y evitar el contacto físico, el 100% de estas formas usan la comunicación
para ordenar. Un cambio significativo para las empresas desde el enfoque de almacén único
(Ávila, 2020).
Marketing de Servicios
El servicio no es sólo las actividades o servicios realizados dentro de una empresa de
forma no física, sino también el conjunto o el vínculo que se crea entre ésta y el producto físico o
tangible. Es decir, se considera un servicio “el conjunto de beneficios que el cliente espera
recibir, además del producto alimenticio” (López, 2003)
Mercado
Es el entorno social (o virtual) el que facilita las condiciones de intercambio. En otras
palabras, debe entenderse como la institución u organización social a través de la cual el oferente
(productor, vendedor) y el solicitante (consumidor o comprador) de un determinado bien o
servicio entablan una estrecha relación comercial para realizar múltiples transacciones
comerciales (Castro, 2019).
Tecnología
La tecnología es la realización del deseo del hombre de transformar el medio ambiente y
mejorar su calidad de vida. Consiste en conocimientos y técnicas desarrollados a lo largo del
tiempo que se utilizan de manera organizada para satisfacer una necesidad (Trejos Bueno,
2021).
Establecimientos Gastronómicos
Los factores sociales, económicos, culturales y tecnológicos han influido en la cocina a lo
largo de los años. Actualmente, los restaurantes y cafeterías se consideran espacios sociales
donde uno o más individuos buscan regularmente productos y/o servicios que satisfacen
necesidades y deseos, y crean una experiencia de placer visual (Hansen, Jensen, & Gustafsson,
2005).
Conclusión:
En la crisis sanitaria del Covid-19 se generó un gran impacto en el sector gastronómico
de la ciudad de Guayaquil, el cual muy afectado por motivos que al inicio de esta problemática
social y de salud pública, se ordenó a las pymes y comerciantes en general regirse a medidas
establecidas, como el distanciamiento social, la detección de producción de sus productos para
evitar la prolongación de la enfermedad y afectar a la integridad de la sociedad. Esto generó un
alto índice de desempleo, pobreza y demás factores que atravesaron el comercio gastronómico
local.
Bibliografías.
Ávila. (2020)
Enríquez, A., & Sáenz, C. (2021). Primeras lecciones y desafíos de la pandemia de
COVID-19 para los países del SICA. México : CEPAL - Serie Estudios y Perspectivas.
Ministerio de Salud . (1997)
Ministerio de Turismo del Ecuador. (2014). Consolidado Nacional. Ecuador: Catastro.
Peláez, P., & García, J. (26 de Junio de 2020). BID Invest. Obtenido de
[Link]
de-las-mipyme-para-superar-al
López. (2003).
Castro, R. (2019). ESTRATEGIAS DE VENTAS Y EL DESEMPEÑO LABORAL DE
LOS TRABAJADORES DEL CENTRO COMERCIAL GRUPO DPANTHR SAC–
HUÁNUCO.
Trejos Bueno, A. (2021). Desarrollo de una aplicación web móvil que permita a los
asociados reservar el punto de compra para la comercialización de café en la cooperativa Alto
Occidente de Caldas.
Hansen, Jensen, & Gustafsson. (2005).
