Unidad N°2: Fisiología de
la Nutrición
Energía, componentes del gasto Lic. En Nutrición Daniela J. Porta
energético diario. Determinación de Mp.: 3861
las necesidades energéticas
● ENERGÍA: Capacidad para realizar un trabajo.
● ENERGÍA Y TRABAJO:
● Termodinámica: Thermos: temperatura, dynamo : trabajo poder.
ENERGÍA ● Rama de la física que estudia la acción mecánica del calor y de otras
formas de energía.
● CALOR: Energía en tránsito que se desplaza y puede transformarse en
trabajo mecánico. (contracción muscular)
CALORIA: Unidad estándar para la
medición de la energía. Cantidad
de calor necesaria para elevar 1ºC
la temperatura de 1 ml de agua
Unidades de
energía
Caloría: Cal
Kilocaloría: Kcal→ 1000 Cal
JULIO(Joule): Unidad de
energía mecánica, se define
como la energía necesaria para
desplazar 1 Kg a la distancia de 1
m con la fuerza de 1 N
Unidades de
energía
Conversión: 1 Kcal = 4,184 Kj
1 Kj = 0,239 Kcal.
•El ser humano obtiene la energía
necesaria para desarrollar sus
funciones vitales a partir de la
energía química contenida en los
alimentos.
•Más precisamente en los
FUENTES DE macronutrientes (hidratos de
ENERGÍA carbono, proteínas y grasas) y del
etanol. Posteriormente al proceso
de digestión, esta energía química
es convertida en energía mecánica y
térmica.
Hidratos de Carbono 4.0 Kcal/g.
FUENTES DE Proteínas 4.0 Kcal/g.
ENERGÍA:
MACRONUTRIENTE
S Grasas 9.0 Kcal/g.
Alcohol 7.0 Kcal/g.
• Valor calórico de 100 ml de leche
parcialmente descremada que contiene en
promedio 5 g de hidratos de carbono, 3 g de
proteínas y 1,5 g de grasas. Puede aplicarse el
siguiente cálculo:
Ejemplo
Hidratos de Carbono 5 gramos x 4 calorías 20,0
Calorías
Proteínas 3 gramos x 4 calorías 12,0 Calorías.
Grasas 1,5 gramos x 9 calorías 13,5 Calorías.
TOTAL: 53,5 Calorías
Actividad:
¿Cuántas calorías aporta una porción de
50 gramos de queso fresco que tiene en
promedio 22 gramos de proteínas y 24
gramos de grasas?
Actividades
prácticas a) 152 Kcal
b) 192 Kcal
c) 304 Kcal
d) 250 Kcal
● Metabolismo energético: todas las
reacciones por las cuales el organismo
obtiene y gasta energía de los alimentos o
de los depósitos corporales. Funciones que
satisface:
● Mantenimiento del metabolismo basal.
● Cumplimiento del trabajo muscular
(contracción).
NECESIDADES DE
● Mantenimiento de la T º corporal.
ENERGÍA ● Promoción del crecimiento y síntesis de
nuevas sustancias químicas.
BALANCE ENERGÉTICO ● Reparación de moléculas destruidas.
INGRESOS (E. aport. Por ● Posibilitar el trabajo osmótico (transporte
alimentos) activo a través de membrana).
EGRESOS (E. gastada p/ ● Permitir la transmisión del impulso nervioso.
funciones orgánicas)
1) Gasto energético
basal. (60-75 %)
COMPONENTES
DEL GASTO 2) Trabajo muscular o
ENERGÉTICO actividad física. (15-30%)
DIARIO
3) Termogénesis inducida
por la dieta. (8-10%)
COMPONENTES
DEL GASTO
ENERGÉTICO
DIARIO
• Representa el gasto energético necesario para mantener
Gasto las funciones vegetativas (respiración,circulación, etc.).
energético • Corresponde a la suma del gasto metabólico de cada uno
basal (60-75%)
de los órganos y sistemas, fundamentalmente: corazón,
hígado, sistema nervioso, riñón y músculo; exceptuando
la musculatura esquelética.
• La medición del metabolismo basal se puede realizar por
calorimetría directa o indirecta y se expresa
preferentemente de dos maneras:
a) Kcal/ Kg de peso corporal/ hora.
b) Kcal/ m2 de superficie corporal/ hora.
¿Qué es la calorimetría directa e
indirecta?
¿Qué es la calorimetría directa e
indirecta?
• Segundo gran componente del gasto energético total
(GET).
Factores que influyen en el gasto energético por
Trabajo Muscular actividad física:
(15-30%) • Actividad física propiamente dicha: tipo de actividad.
• Peso Corporal: A mayor peso, mayor gasto energético
por actividad física, dado que se necesita más energía
para desplazar un peso mayor.
• Edad: menor capacidad muscular, o menor necesidad
de realizar trabajos físicos; disminución del
metabolismo basal en la edad adulta las demandas
energéticas disminuyen apreciablemente.
• Clima: aumentar los requerimientos calóricos e
hídricos de la persona.
• Representa el aumento del gasto energético por
Termogénesis el proceso de digestión de alimentos.
inducida por la
dieta (8-10 %) • Es la elevación que se produce normalmente una
hora después de la ingesta de un alimento,
puede durar hasta 4 horas.
• Es producto de la energía utilizada en la
digestión, el transporte, el metabolismo y el
depósito de los nutrientes. Representa un 8-10%
del GET.
• El TID representa el porcentaje de energía de un
Termogénesis nutriente utilizada para digerirlo y absorberlo.
inducida por la
dieta (8-10 %) • Cuanto mayor sea el contenido calórico de los
alimentos, mayor será el TID. Sin embargo, se
debe tener en cuenta el tipo de macronutriente
involucrado en dicho aumento calórico, las
proteínas y los hidratos de carbono aumentan
significativamente el TID, mientras que el efecto
de la grasa es mínimo.
NUTRIENTE % TID
TID de cada Hidratos de Carbono 6%
macronutriente: Proteínas 30%
Grasas 4%
Significa que para digerir 100% de CHO de una dieta se utilizan 6 %
de energía correspondiente a la TID y así sucesivamente con los
otros macronutrientes.
• Tamaño y superficie corporal
• Sexo y composición corporal
• Edad: disminuye 3-5 % por cada 10 años de vida a
Factores que partir de los 20 años.
influyen en el • Otros factores: el balance hormonal, la fiebre,
metabolismo embarazo, lactancia, ciertas situaciones patológicas, el
basal (GEB) crecimiento y la administración de fármacos.
Método más común de
cálculo
→ Fórmula de Harris
Benedict
GEB AF TID GET
Determinación GEB: Gasto energético basal.
AF: Gasto energético por actividad física
de las TID: Termogénesis inducida por la dieta.
GET: Gasto energético total.
necesidades
Teniendo en cuenta todo lo anterior podemos decir que:
energéticas El requerimiento promedio diario de un
individuo adulto sano oscila entre 32-35
Kcal/Kg/día.
Muchas gracias!
