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la esfera macro del hecho alimentario, siendo limitado el •• Abordar la seguridad alimentaria familiar como siste-
reconocimiento del ámbito familiar como entramado sim- ma social a partir de sus diferentes dimensiones de
bólico relacional donde confluye la seguridad alimentaria análisis (acceso, uso, estabilidad y disponibilidad), así
(acceso, uso, estabilidad y disponibilidad) en interacción como los factores y actores sociales que la configuran.
con la estructura de oportunidades sociales del entorno. •• La inclusión de la disponibilidad y elección de los ali-
mentos como dimensiones que determinan hábitos
En resumen, si bien las investigaciones sociológicas de
alimentarios en los actores sociales.
América Latina se han acercado a la alimentación desde
su componente simbólico y complejo, todavía se notan •• Las elecciones que realizan los individuos y grupos
ausencias al estudio de problemáticas como: des-fami- sociales (en materia de gustos y preferencias alimen-
liarización, desestructuración e integración social en el tarias), están condicionadas por factores sociales,
ámbito de la seguridad alimentaria familiar. Este ámbito, económicos y culturales, donde la familia ocupa un rol
significativo como agente de socialización.
desde la perspectiva sociológica, permite comprender la
des-familiarización o desestructuración alimentaria a par- Aunque estas contribuciones teóricas permiten corregir
tir de esas prácticas sociales y simbólicas asociadas a las lagunas existentes en la Sociología de la alimentación
hábitos o modos de vida disfuncionales en cuanto al ac- desde el contexto cubano, aún persisten insuficiencias
ceso, estabilidad, disponibilidad y uso de los alimentos. en cuanto a la concepción de la seguridad alimentaria
familiar. Cabe destacar: mayor profundidad en el análisis
A su vez, dichas prácticas e interrelaciones establecidas a las prácticas que inciden en la desestructuración o in-
a nivel del entramado simbólico familiar, en conexión con tegración social alimentaria, el impacto de la estructura
el espacio de oportunidades sociales, también produce de oportunidades sociales (bienes y servicios) en dichas
integración social alimentaria. De manera general, esta prácticas de alimentación, así como la incorporación de
integración se traduce en normas, símbolos, relaciones y otras dimensiones que resalten el entramado simbólico
recursos que permiten el acceso seguro a los alimentos relacional construido a nivel de las familias en torno al ac-
para llevar una vida sana y activa hacia la incorporación ceso físico, económico, social y cultural a los alimentos.
social de los individuos. Consideramos que esta concep-
ción de integración a escala familiar, constituye una no- A los efectos sociológicos, la familia constituye un espa-
vedad para la Sociología de la alimentación, pues impli- cio de conflictos, contradicciones, normas, valores, mo-
ca un análisis más integral de la seguridad alimentaria a delos culturales, símbolos y significados que legitiman
nivel de los hogares donde se interconectan no solo sus una historia colectiva. Ésta, a su vez, identifica no solo
dimensiones, sino además actores, significados, valores a las funciones (biológica, socializadora y económica)
y redes de apoyo social. que desarrolla cada familia, sino también a sus modos de
vida, hábitos, prácticas y saberes construidos en interac-
Desde la realidad cubana, las investigaciones en el mar- ción con esferas como: la salud, educación, cultura, ali-
co de la Sociología de la alimentación todavía son insu- mentación, entre otras. En torno al fenómeno alimentario,
ficientes, lo que denota un área en formación teórica y las relaciones familiares están mediadas por un capital
metodológica. A pesar de estas ausencias, autores como cultural alimentario que distingue a los hogares en fun-
Domínguez (2019); y Domínguez & Soler (2020), han in- ción de sus prácticas sociales y simbólicas vinculadas al
cursionado en esta disciplina científica con temáticas uso, preparación, y consumo de los alimentos.
vinculadas a: factores que condicionan la seguridad ali-
mentaria en los hogares, la construcción teórica de la En dicho sistema familiar, se reproducen todo un conjunto
seguridad alimentaria familiar y los hábitos de consumo de prácticas sociales que expresan el modo de vida de la
alimentario. familia a nivel individual y colectivo. Estas prácticas repro-
ducidas son resultado de las complejas relaciones que se
Algunos de los aportes producidos por estos estudios en establecen no solo al interior del hogar, sino también con
cuanto a la interpretación sociológica de la alimentación el entorno. Al respecto, los vínculos que se construyen en
se ubican en: esas relaciones se orientan sobre la base de las normas,
•• Concebir la alimentación como hecho social y fenó- reglas de comportamientos, hábitos, símbolos y significa-
meno sociocultural que requiere un análisis integrado dos que permiten la comunicación entre cada uno de sus
o complejo. miembros en función de alcanzar la SAF como un sistema
de integración social.
•• Introducción de perspectivas teóricas para el análisis
sociológico de la alimentación, así como la seguridad De manera especial en Cuba, la seguridad alimentaria
alimentaria familiar. tiene sus orígenes en el nuevo proyecto social surgido
con el triunfo de la Revolución en el año 1959. A partir
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de esta etapa, emergieron importantes retos para garan- los recursos naturales para satisfacer sus necesidades.
tizar sistemas alimentarios más inclusivos y sostenibles Como consecuencia, se han generado cambios notables
dirigidos a reducir la vulnerabilidad económica en la ali- en las conductas, hábitos y normas alimentarias, y con
mentación. Para ello, estos sistemas se basaron en lograr ello, en los sistemas alimentarios (Organización de las
incrementos significativos en la producción nacional de Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura,
alimentos competitivamente, diversificando los mercados 2017).
de importación y ampliando los mercados de exportación
En el caso particular de Cuba, cabe destacar los pro-
de éstos.
gresos significativos que ha desarrollado el país para
Ante las agresiones del gobierno de los EE.UU., los obs- promover la Seguridad Alimentaria y Nutricional (SAN) y
táculos al comercio exterior derivados del bloqueo econó- asegurar el acceso a los alimentos, especialmente a los
mico y la herencia de deformación estructural, el estado grupos vulnerables. No obstante, persisten dificultades
cubano estableció un sistema de racionamiento y distri- relacionadas con la producción agropecuaria y los altos
bución regulada de alimentos para lograr su distribución niveles de alimentos importados. Los esfuerzos del go-
justa y equitativa en la sociedad. Dichas medidas deriva- bierno cubano se han dirigido a fortalecer la seguridad
ron en estudios acerca de la alimentación en la población alimentaria, a garantizar el acceso de todos, y en todo
cubana y sus hábitos alimentarios (décadas del 60, 70 y momento, a los alimentos necesarios para una vida activa
80). Sus resultados más significativos indicaron una me- y sana (Domínguez, 2019).
joría en los índices de alimentación del cubano promedio;
En particular, el gobierno cubano ha priorizado dos ejes
sin embargo, persistieron los hábitos alimentarios no ade-
de trabajo:
cuados al interior de las familias (Domínguez, 2019).
El modelo de sistema alimentario que prevaleció en Cuba •• El apoyo a la producción local, con mira a reducir las
importaciones de alimentos.
hasta el año 1989, estuvo orientado a garantizar la dis-
ponibilidad agregada en términos de suficiencia y esta- •• El fortalecimiento de la seguridad alimentaria y nutri-
bilidad del suministro básico. En la práctica, se lograron cional de los grupos vulnerables.
estos objetivos con una relativa independencia respecto En relación con estos últimos elementos, actualmente,
a los resultados productivos del sector agropecuario. Las aunque los SAL comprenden un enfoque holístico, inte-
posibilidades de acceso a los alimentos se aseguraron rinstitucional, multiactoral y transdisciplinar dentro del
mediante el consumo racionado y social de los productos Plan SAN en Cuba, aún es limitado el tratamiento a las
a precios subsidiados por el Estado lo cual confirió un complejas interrelaciones que se producen entre el ac-
acento igualitarista a la distribución del producto social. ceso, uso, estabilidad, disponibilidad, relaciones de gé-
Con la caída del campo socialista en la década del 90, nero, capital social familiar, capital cultural alimentario y
el país perdió el nivel de aseguramiento alcanzado, las vulnerabilidad social alimentaria a escala macro-micro de
condiciones de mercado seguro, precios preferenciales manera integrada (figura1). Sin embargo, no siempre es-
y de relaciones de intercambio justas que durante tres tas interconexiones se producen en torno a relaciones si-
décadas significaron un punto de apoyo decisivo para métricas, sino que emergen conflictos que afectan la es-
la economía cubana. Esta crisis impactó negativamente tabilidad, disponibilidad y acceso seguro a los alimentos.
al sistema alimentario, los niveles de importación sufrie- Los sistemas alimentarios, además de englobar una se-
ron una estrepitosa caída, por lo que escasearon signi- rie de actividades, involucran de manera activa a dife-
ficativamente los suministros vitales para la producción rentes actores sociales (por ejemplo, el Estado, sus insti-
agropecuaria, caracterizada hasta entonces por un alto tuciones de Gobierno y las Universidades). Estos tienen
grado de mecanización y, en general, elevado consumo un rol fundamental en el desarrollo de dichos sistemas
de fertilizantes, pesticidas y piensos, entre otros insumos. a través de la ciencia e innovación con la finalidad de
En los últimos 20 años, ha cambiado la manera en que normar, regular, direccionar e impulsar la implementación
se producen, distribuyen, comercializan y consumen los de acciones en función de lograr sistemas alimentarios
alimentos. La afirmación anterior, es resultado del desa- sostenibles e inclusivos en cada territorio. A su vez, El
rrollo tecnológico, la globalización, los procesos de ur- Estado debe velar por el correcto funcionamiento de los
banización, la apertura de mercados internacionales de mercados, la inocuidad y calidad de los alimentos, así
conjunto con la liberación del comercio. Asimismo, las so- como la elaboración de estándares de agricultura y ali-
ciedades contemporáneas han transformado su relación mentación (Organización de las Naciones Unidas para la
con el medioambiente, cambiando la forma de gestionar Alimentación y la Agricultura, 2017).
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La presencia de una red inestable de distribución de bie- familiares relacionados con el cuidado a los grupos vul-
nes y servicios, así como las irregularidades en la esta- nerables (58%), las carencias económicas (54%), sobre-
bilidad de los alimentos que deben garantizar las insti- carga doméstica (58%) que afecta a las madres solas por
tuciones sociales, muestran algunos de estos conflictos dificultades manifiestas en cuanto al acceso y distribu-
de interacción. Aquí es significativo ubicar las diferentes ción de los alimentos.
problemáticas que se generan en las familias como resul-
Algunas características particulares como la limitación
tado de inconsistencias en las dimensiones de la seguri-
del consumo alimentario por problemas de salud (39%)
dad alimentaria.
en grupos sociales, conllevan a conflictos en las prácticas
El estudio empírico realizado en el municipio Santiago de de cuidado de éstos (Keller & Ezquerra, 2021). Dichos
Cuba, refleja la emergencia de relaciones desiguales en conflictos derivan de la inadecuada utilización, prepara-
torno a las relaciones de género en el ámbito doméstico, ción y distribución de los alimentos donde subyace una
pues muchas mujeres no cuentan con activos suficientes cultura alimentaria asociada a conocimientos, saberes y
(capital económico) para integrarse a la red de estruc- significados construidos a escala familiar en sus relacio-
tura de oportunidades y acceder de forma segura a los nes con el entorno social, económico y cultural.
alimentos. Además, esta situación evidencia la existencia
En este particular, cabe señalar que las configuraciones
de madres solas que asumen el cuidado de los grupos
intergeneracionales presentes a nivel de las familias refle-
vulnerables (niños, adultos mayores, embarazadas, per-
jan la diversidad de significados atribuidos a los alimen-
sonas con discapacidad, enfermos, etc.) en contextos
tos, lo que está relacionado con las prácticas en torno a
complejos de relaciones sociales. La afirmación anterior
la utilización de los mismos. Dichas prácticas, guardan
muestra, las fragmentaciones que experimentan los va-
relación con la capacidad de las familias para conservar,
lores, la confianza y las redes de solidaridad (o apoyo
preparar y distribuir los alimentos. En este último, es signi-
social) en ese contexto familiar. Estos elementos del capi-
ficativo la prioridad que se le da a los grupos vulnerables
tal social familiar expresan la sobrecarga doméstica de la
(niños, adultos mayores, embarazadas, personas con
mujer, quien asume las diferentes actividades de la pro-
discapacidad, entre otros), atendiendo a los cuidados
ducción y reproducción de la vida familiar bajo matrices
que éstos requieren, así como, a las relaciones de valores
culturales androcéntricas (Flores, 2020).
(solidaridad, respeto, equidad social, entre otros) que se
La afirmación anterior constituye una expresión de la SAF establecen en el contexto social como expresión de las
en contextos de vulnerabilidad social alimentaria a escala redes de apoyo y cooperación al interior de las familias.
micro. En primer lugar, se reproducen prácticas hetero-
Válido apuntar que, a nivel de las comunidades, otra de
normativas signadas por la legitimación y estigmatización
las problemáticas identificadas es la deficiente infraes-
del rol femenino en el cuidado (Vega, 2019; Serrano, et
tructura (32%), lo que afecta el acceso seguro de las fa-
al., 2019). En segundo lugar, existen desigualdades de
milias a los alimentos dentro de los SAL. La débil interac-
ingresos para acceder a los alimentos, lo que implica pro-
ción y retroalimentación de los espacios de estructura de
ducir nuevas prácticas de consumo a partir de movilizar
oportunidades (políticas sociales, mercado y organiza-
otros activos (simbólicos, relacionales y culturales) que
ciones comunitarias), limita el alcance a la satisfacción de
posibiliten reforzar la atención a los grupos vulnerables,
las necesidades alimentarias de los individuos y grupos
en condiciones de inestabilidad económica y sobrecarga
sociales. En este sentido, se manifiesta en esos SAL, una
doméstica.
débil sostenibilidad alimentaria y la ausencia de una red
El análisis a los instrumentos aplicados arrojó la existen- sólida de oportunidades que contribuya a potenciar los
cia de problemáticas a nivel de las comunidades, que activos o capital social familiar para alcanzar el acceso
afectan directamente las familias estudiadas, y por ende seguro a los alimentos.
los sistemas alimentarios a nivel local. En ese sentido, la
Este capital social familiar se materializa dentro de los
vulnerabilidad social emerge en el espacio familiar desde
SAL, en redes sociales de apoyo familiar, confianza, soli-
los estados de indefensión y fragilidad de las relaciones
daridad, valores y normas que se constituyen en activos
sociales (Ruiz, 2019), lo que desestructura la SAF. De
o recursos (materiales o inmateriales) necesarios en la fa-
ahí su expresión en diversas características, situaciones,
milia a partir de su posesión por los actores individuales
condiciones no solo sociales sino también culturales y
o colectivos para acceder de manera segura a los ali-
económicas que sitúan en riesgos alimentarios a indivi-
mentos. Como estructura mediadora, este capital permite
duos y grupos en el marco familiar. Ésta, se construye
fortalecer los lazos sociales entre los diferentes miembros
en los casos estudiados a través de situaciones como:
de la familia en materia de alimentación.
madres solas al frente de los hogares (46%), conflictos
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