TARTALETA DE LANGOSTINO CREMOSO CON PUERRO I

Ingredientes
24 langostinos gambones grandes
½ lata de atún natural, 2 puerros y 1 tomate
100 ml de nata líquida y 3 cucharadas de salsa rosa
Sal, pimienta y mantequilla

Preparación: Limpiar los langostinos guardando las cabezas. Cortar las colas de los
langostinos, picar finamente el resto de los cuerpos y reservar. Picar los puerros finamente y
los tomates en cuadrados muy pequeños. Sacar el jugo de las cabezas de las gambas.
En una sartén saltear las colas de los langostinos. Sacar de la sartén y reservar. En la misma
sartén poner la mantequilla y saltear los puerros. Cuando estén transparentes añadir el tomate
y saltear. En este momento añadimos los langostinos troceados, el atún y el jugo de las
cabezas. Dar unas vueltas. Añadir entonces la nata líquida y la salsa rosa y salpimentar.
Rellenar las tartaletas con la crema y decorar con la cola de langostino.

PATÉ DE MEJILLONES Y ATÚN F

Ingredientes
200 gr. queso crema
1 lata de atún (80 gr.)
1 lata de mejillones en escabeche (80 gr.)
Sal, pimentón de la vera y un manojo de perejil fresco

Preparación: escurrir los mejillones (reservar algo del líquido) y el atún. Incorporamos los
ingredientes en el vaso de la batidora o en una picadora y trituramos todos los ingredientes
menos el pimentón. Echamos sal al gusto y también un poco del líquido de los mejillones para
que le dé un sabor más potente y rociamos perejil por encima

PATÉ DE GAMBAS F

Ingredientes
250 gramos de gambas enteras frescas
180 gr de queso crema y 80 ml de nata para cocinar (crema de leche)
Una cucharadita de curry, perejil, pimienta y sal
Una cucharada de salsa de tomate o tomate frito

Preparación: Cocer las gambas, pelarlas y ponerlas en el vaso de la batidora. Luego, le

añadimos un poco de perejil, una pizca de pimienta, sal, media cucharadita de curry, el queso
crema, el tomate y la nata. Ahora, lo batimos durante 2 o 3 minutos hasta que quede una masa
homogénea y todo muy bien mezclado. Lo pasamos a un recipiente, lo envolvemos con papel
film y lo metemos en la nevera 2 o 3 horas.
 RELLENO DE SALMÓN CREMOSO CON MANZANA F

Ingredientes:
2 manzanas fuji (peras u otra fruta de pulpa dura)
400 g de queso crema
100 g de salmón ahumado
30g de nueces picadas, 1 manojo de cebollino, y un trozo de perejil rizado
Sal y pimienta negra recién molida

Preparación: Picamos en cuadraditos muy pequeños las manzanas peladas y las ponemos en
un bol. Picamos finamente el salmón ahumado y el cebollino y añadimos al bol de las
manzanas. Volcamos entonces el queso crema y las nueces picadas y con ayuda de una
cuchara mezclamos bien todo. Rectificamos de sal y añadimos un poco de pimiento negra.
Ponemos nuestro relleno en una manga pastelera desechable o cogemos una cuchara y
rellenamos la tartaleta. Decoramos con una ramita de perejil rizado.

PINCHO DONOSTIERRA C

Ingredientes
250g palitos de cangrejo y 2 latas de bonito en escabeche
2 cebolletas y cebollino
2 huevos cocidos y 200 gr. de mayonesa
300 gr. de agua y 20 gr. de vinagre blanco

Preparación: Limpiar la cebolleta y partir por la mitad, poner en un bol y cubrirla con el
agua que pone la receta y el vinagre. Dejar reposar para que pierda fuerza la cebolla. Sacar la
cebolla del agua, picar finamente y verter en un bol amplio. Picar los huevos cocidos en
trozos muy pequeños y añadir al bol. Picar los palitos de cangrejo en trocitos pequeños y
añadir a la mezcla. Añadir el bonito escurrido del escabeche, la mayonesa y mezclar bien.
Se les puede añadir patatas asadas o lechuga.

ALMOGROTE GOMERO* I

Ingredientes:
350 g. de queso curado (mejor duro)
1 diente de ajo, 1 ñora seca y un tomate maduro
100 g. de aceite de oliva virgen extra

Preparación: Hidratamos la ñora con agua caliente. Estará lista cuando podamos separar la
carne de la piel fácilmente. Rallamos el queso y reservamos.
En el mortero o picadora, machacamos el ajo y la ñora sin pepitas. Añadimos el queso y
machacamos. Vamos incorporando el aceite poco a poco, bien en la picadora o ayudándonos
de un tenedor hasta que quede una pasta untuosa.
 UNTABLE DE YOGUR, TOMATES CHERRY CONFITADOS Y PIÑONES L

Ingredientes:
2 yogures naturales
300 g de tomates cherry de pera
2 dientes de ajo y una rama de tomillo
30 g de piñones
Aceite de oliva, sal, pimienta y albahaca

Preparación: Al menos 6 horas antes, poner los yogures con cuidado sobre un colador de
malla fina o una estameña. Dejar en la nevera con un bol debajo para recoger el líquido.
Confitar los tomates en un cazo con los ajos pelados y laminados y la rama de tomillo,
cubiertos con aceite de oliva durante una media hora con el fuego al mínimo (intentando que
no burbujee). Retirar parte del aceite y dejar enfriar.
Tostar los piñones en una sartén sin aceite, vigilando que no se quemen.
Poner el yogur sobre un plato -o tostada-, encima los tomates y rematar con piñones, perejil y
albahaca picados, sal y pimienta.

HUMMUS DE CALABAZA L F

Ingredientes:
200 g de calabaza
75 g de garbanzos cocidos y 75 g de alubias blancas
1 diente de ajo sin pelar, sal y aceite
1 y ½ cucharada de tahina, 2 de zumo de limón
50 ml de agua muy fría
1/2 granada y pimentón picante (opcional)

Preparación Precalentar el horno a 200 grados. Cortar la calabaza en dados gruesos y ponerla
sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno. Sazonarla y añadirle los ajos sin
pelar. Asar unos 35 minutos o hasta que la calabaza esté muy tierna. Dejar que se enfríe.
Juntar la calabaza con los garbanzos y/o las judías blancas. Triturar.
Con la batidora en marcha, añadir la tahina, el zumo de limón, los ajos pelados y una
cucharadita de sal. Finalmente, añadir agua helada sin dejar de batir hasta obtener una textura
cremosa (puede que no haga falta todo el agua).
Poner el hummus en un bol, taparlo con plástico transparente y dejarlo reposar un mínimo de
media hora.
 RILLETES DE CERDO ML, I,

Ingredientes:
650 grs de Carne de Cerdo (secreto, aguja, jamón,..)
500 grs de panceta fresca y 100 grs de manteca de cerdo
1 cebolla,
2 clavos de olor, 1 hoja de laurel
2 cucharaditas de sal y pimienta negra
5 cucharadas de vino blanco

Preparación: Limpiamos bien la carne, le quitamos todas las telillas y nervios que pueda
tener y la cortamos en trocitos pequeños. A la panceta le quitamos la corteza y la cortamos de
la misma forma. Troceamos la manteca.
Ponemos toda la carne y la manteca en una cazuela y le añadimos la cebolla con los clavos
pinchados, el laurel, sal y pimienta. Cubrimos con agua todos los ingredientes, sin que los
sobrepase y llevamos todo a ebullición. Cuando rompa el hervor, bajamos el fuego y quitamos
la espuma que se formará al principio. Tapamos la cazuela y lo dejamos hervir lentamente
unas dos horas. Pasado ese tiempo, quitamos el laurel y la cebolla y añadimos el vino blanco.
Quitamos la tapa de la cazuela y dejamos que siga hirviendo otra hora y media o dos horas,
hasta que el agua evapore totalmente.
Retiramos la cazuela del fuego y con ayuda de dos tenedores, desmigamos la carne, hasta
obtener una pasta, como un paté grueso. Lo ponemos en los envases que vayamos a utilizar y
dejamos que se enfríen.

ENSALADILLA RUSA C

Ingredientes:
4 patatas medianas y 3 pepinillos en vinagre
300g de gambas y 250g de bonito del norte
Dos huevos
1 cebolleta (o cebollino) y dos zanahorias medianas
Aceitunas rellenas de anchoas
300g de mayonesa casera y sal

Preparación: Cocemos las patatas y las zanahorias, sin pelar, en una cacerola con abundante
agua con un poco de sal a fuego fuerte hasta que empiecen a hervir y luego bajad el fuego
hasta que se cocinen. Las sacamos, las enfriamos con agua fría, las pelamos y cortamos.
Cocemos gambas en una olla con agua y sal y estarán listas en unos minutos. Pelar y cortar.
Mientras tanto cocemos dos huevos, sumergiéndolos en un cacito con agua hirviendo con sal
y un chorrito de vinagre. Retiramos después de 10-12 minutos y refrescamos inmediatamente
en abundante agua helada para cortar la cocción. Pelamos, picamos finamente y reservamos.
Picar la cebolleta o el cebollino, los pepinillos o el pepino y la zanahoria y añadirla a las
patatas y los huevos y sazonamos al gusto. Picamos las aceitunas y las añadimos con la
mayonesa, removemos bien y guardamos en la nevera. Atemperamos antes de servir.
 FELFAL MATHUN o MASHWIYA (Tunez) con queso I, L

Ingredientes
3 pimientos rojos grandes
3 tomates maduros grandes
4 dientes de ajo y 1 chile rojo
1 cucharadita de semillas de comino, aceite de oliva y sal.
(Zumo de medio limón, harissa y perejil para mashwiya)
Un bloque de queso halloumi o feta

Preparación Asa los pimientos al horno, a la vez que los tomates, los ajos y el chile. A
medida que los ingredientes se hayan asado, ve retirándolos.
Déjalo enfriar y a continuación procede a pelar los pimientos y deposita la carne en un bol.
Pela los tomates, los ajos y retira las semillas y el rabito del chile.
Dispón todos los ingredientes en un cuenco, vierte un chorrito de aceite y sal al gusto (añade
la harissa), tritura hasta obtener una crema fina. Tuesta el comino en una sartén con aceite y
cuando desprendan su aroma, espolvoréalas sobre la crema.
Ahora cortamos el queso en lonchitas de un grosor medio y vamos poniéndolas en una sartén
caliente, la cuál habremos pincelado (opcionalmente) con un poco de aceite de oliva. Cuando
veamos que doran por un lado les damos la vuelta. Añadimos a la crema.

AJVAR (Balcanes) L

Ingredientes:
1,5 kilos de pimientos rojos
2 berenjenas grandes (600 gr.) y 2 ajos picados
3 cucharadas de aceite de oliva y una de sal y 1 cucharada sopera de vinagre

Preparación: Asar los pimientos y las berenjenas, meterlos dentro de una olla grande o
dentro de una bolsa cerrada, así los dejamos sudar hasta que se enfríen, entonces los
pelaremos y los picaremos finamente.
En una olla o cacerola grande, ponemos un fondo de aceite de oliva (solo tiene que cubrir la
base), cuando el aceite esté caliente, añadimos la verdura troceada y cocinamos a fuego bajo
removiendo de vez en cuando, cuando lleve un ratito añadimos el vinagre, la sal y seguimos
cociendo hasta que se evaporen totalmente los líquidos y la mezcla quede como mermelada.
Picamos los ajos en trozos muy pequeños o los aplastamos con un mortero y los añadimos.
Servimos el ajvar en esta ocasión sobre una tostada de pan de pueblo y ponemos encima un
huevo de codorniz y un poco de sal negra.
Para conserva: hervir los botes de cristal durante unos minutos, sacarlos con unas pinzas y
dejar que escurran. Rellenarlos de ajvar dejando unos 2 cm., verter aceite cubriendo la verdura
y cerrar. Cocemos otra vez al baño maría durante unos 10 minutos para que haga vacío.
 MUHAMMARA I

Ingredientes
2 pimientos rojos grandes (pueden comprarse ya asados de lata)
2 rebanadas de pan de molde integral
200 ml de zumo de granada (casero o comprado en tienda de dietética)
100 g de nueces peladas, 1 diente de ajo y 1 limón
1 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de guindilla roja seca y 60 g de azúcar
Aceite de oliva y sal

Preparación: Asar los pimientos. Poner el zumo de granada con el azúcar y un chorro de
zumo de limón en una cazuela pequeña a fuego suave. Dejar que hierva y espese hasta que se
convierta en un sirope ligero. Dejar enfriar.
Juntar 2 cucharadas del sirope de granada con los pimientos, las nueces, el pan, el ajo, una
cucharada de zumo de limón, el comino, la guindilla y sal. Triturar mientras añadimos 5
cucharadas de aceite de oliva. Tiene que quedar espeso: si no, añadir más pan y más nueces.
Dejar reposar un par de horas como mínimo (está mejor de un día para otro) y servir a
temperatura ambiente con pan de pita. También sirve para hacer canapés, untar el pan de los
bocadillos o, diluido en un poco de aceite, como aliño de ensalada o de verduras al horno.

SANDWICH DEL CHEF L, I

Ingredientes
1,5kg de paleta o brazuelo de cerdo deshuesado, o lomo
100 ml de aceite, de zumo de naranja y el zumo de un limón
8 dientes de ajo y ralladura de piel de naranja
1 cucharada de orégano y 1/2 de comino en polvo
1 taza de hojas de cilantro o perejil y 1/2 de menta o hierbabuena
8 lonchas de jamón cocido o asado y queso en lonchas
Pepinillos en vinagre y mostaza

Preparación: Machacar los dientes de ajo con el orégano, el comino, la ralladura de naranja y
sal. Posteriormente mezclarla con aceite, el zumo de naranja y limón y las hierbas. Frotar el
cerdo con sal y pimienta y meterlo en una bolsa junto con marinado en la nevera de 8 a 24 h.
Sacar el cerdo media hora antes de cocinarlo. Calentar el horno y meter el cerdo media hora a
220 ºC y bajar después a 190 ºC. Tapar la parte superior con papel de aluminio y dejarlo
durante 90 minutos más o hasta que un termómetro pinchado en el centro marque 70 ºC. Sacar
la pieza, envolver en aluminio y dejar reposar media hora.
Partir la barra de pan y tostarla ligeramente. Untar por dentro con mostaza. Pasar el jamón por
la sartén, colocarlo encima de la mostaza y poner a continuación lonchas del cerdo asado.
Cubrir con queso, pepinillos y una cucharada opcional de la salsa de marinado. Presionar un
poco. Untar la corteza superior del pan mantequilla a temperatura ambiente y tostar el
bocadillo en una plancha doble hasta que el queso se derrita y el pan se dore.
 QUESADILLAS F

Ingredientes
12 tortillas de maíz
600 g de queso
1 aguacate / lonchas de jamón cocido / chorizo / champiñones
2 tomates, 1/4 de cebolla
Zumo de medio limón

Preparación Cortamos el aguacate por la mitad a lo largo, giramos ambas partes y las
separamos. Clavamos el cuchillo en el hueso, lo rotamos unos 90º y lo sacamos. Retiramos la
pulpa con ayuda de una cuchara, la pasamos a un cuenco y la machacamos con un tenedor.
Incorporamos el zumo de limón y el tomate y la cebolla picados, tapamos con film
transparente y reservamos en la nevera.
Ponemos una plancha o una sartén a fuego medio y calentamos las tortillas por ambos lados.
Mientras, cortamos el queso en tiras finas.
Llenamos las tortillas con el queso y el guacamole con tomate y cebolla y las cerramos para
formar las quesadillas a la mitad. Las pintamos con aceite y colocamos en el horno, 7 minutos
por cada lado.

TACOS PASTOR I

Ingredientes:
250gr de carne magra de cerdo // 250g de bonito
3-4 rodajas de piña en almíbar
Tortillas de maíz
1 chile, 1 cebolla, 1-2 dientes de ajo,
1/2 cucharada de achiote, 1 clavo, 1 cucharadita de canela y cilantro fresco
El zumo de 1/2 naranja, 2 cucharadas de zumo de piña, 2 cucharadas de vinagre,
Aceite de girasol, pimienta y sal.

Preparación: Ponemos en una batidora de vaso con 1/2 cebolla, el ajo, la pimienta, el clavo y
la canela. Añadimos el vinagre, los zumos de naranja y piña y el achiote. Batimos.
Disponemos de la carne sazonada en un bol y echamos el adobo. Removemos bien y la
dejamos toda la noche macerar. Escurrimos la carne con ayuda de un colador y una paleta de
cocina con la que apretaremos bien para eliminar el líquido.
Vamos haciendo a la plancha la piña, sin aceite ni azúcar, vuelta y vuelta, cortamos en trocitos
y reservamos. Ponemos en una sartén un cuarto de vaso de aceite de girasol y rehogamos la
carne a fuego muy fuerte.
Cuando el líquido haya desparecido en su mayor parte echaremos la piña, removeremos y
reservaremos. Completamos el taco con el resto de la cebolla, y el cilantro fresco.
 PAN DE AJO F

Ingredientes
Una baguette de unos 22 cm (o unos 125 gramos)
30 gramos de mantequilla sin sal
3 ramitas de perejil fresco
Dos dientes de ajo

Preparación Sacar la mantequilla y dejar que se ablande un poco. Pon en una trituradora el
perejil y los dientes de ajo pelados y cortados y picar. Añade la mantequilla y pica.
Corta el pan en diagonal, dejando unos dos dedos de separación entre corte y corte. Luego
sujeta con una mano el pan y con los dedos separa cada corte. Con la otra mano coge un
cuchillo y ve rellenando el corte.
Envolvemos el pan en papel de aluminio. Luego al horno a 200º durante 7 minutos.

NACHOS TRADICIONALES*

Cortamos las tortillas, pueden ser de maíz o de trigo en triángulos. Ponemos el aceite de oliva
virgen extra en la sartén a calentar (no demasiado). En segundos están doradas y las sacamos.
Las dejamos sobre papel y les añadimos sal.
 VARIADO DE BOCADILLOS Y CANAPÉS

1. Sofrito apio/zanahoria/cebolla/ajo, carne picada, vinagre, mozarella plancha y sriracha. I

2. Pimientos morrones asados, rúcula, berenjenas grilladas y ricota * C

3. Un tomate, una cdita de orégano, aceite, bacalao, aguacate y zumo de medio limón*.

4. Queso de cabra al grill (microondas) o untar, cebolla caramelizada, trocitos de nueces

5. Queso de cabra al grill, champiñones ajillo, calabaza horneada 180º, salsa Pedro Ximénez*

6. Cabeza cerdo, cebolla caramelizada, pepinillos, mostaza Dijón con mayonesa y pimienta*

7. Burrata, tomate seco en aceite, aceitunas al gusto: picar, usar parte del aceite y revolver.

8. Almussafes: sobrasada, queso semi en lonchas y cebolla caramelizada (opc: jamón)

9. Phily Cheesesteak con champiñones en vinagre: 8 champiñones laminados y macerados

40m en vinagre (enjuagados) y vueltos a macerar horas con dos dientes de ajo, perejil, sal y
aceite // y filetes de ternera finos, cebolla y un pimiento y queso provolone (todo cocinado)

10. Serranito: filetes lomo de cerdo, pimiento verde frito, jamón serrano, tomate y mayonesa.

11. Campero: Jamón cocido, queso, lechuga, tomate, mayonesa opc: bacon o filete de pollo

12. Italiano: 1 calabacín a la plancha, 2 pimientos rojos asados, 200g coppa di Parma (lomo),
2 bolas mozzarella, olivada ibérica con avellanas, albahaca, aceite y zumo de limón. C

13. Tosta de boquerón: tomate confitado con azúcar, cebolla, lima, chile y boquerones.

14. Pincho de atún: 1 lata de bonito, (salsa perrins y mayonesa // queso de untar // mostaza y
mayonesa), (alcaparras // pepinillos), y (aceitunas y pimiento rojo // ajo, apio y cebolla).

15. Reina pepiada: aguacate, pollo deshilachado, mahonesa, (opc: lechuga, cebolla, cilantro)*

16. Wraps: medio pepino*, un aguacate; (yogur griego // queso untar); rúcula; cebollino,
cilantro, pimienta y salmón ahumado*, tomate cherry, lima, todo en tortita de maíz. C

17. Burritos San Fernando: tortitas de harina rellenas de pollo, pimientos, cebolla,
cacahuetes tostados, tomate, (cocinados con caldo de pollo, pimienta, clavo y comino) C

18. Pizzas en pan: aplanamos las rebanadas de pan de molde y ponemos sobre ellas: salsa de
tomate, queso rallado y atún // calabacín, pimiento y mozarella… y 10m en horno a 200º

19. Enrollados jamón (o chorizo) y queso: obleas de empanadillas u hojaldre, jamón/chorizo,

queso, un huevo (untar) y se cocinan al horno. Se puede añadir cebolla.
 UNTABLES Y CANAPÉS

El mundo en cuatro ingredientes: Tzatziqui* (10) F // Tapenade (13) C // Baingan bharta:

crema de berenjenas (14) C // Crema de huevo y cebollino (17) // Guacamole (22) C //
Chutney de tomate (23) //

Cocinas pequeñas: Chutney de tomate y manzana (136)

Libro comida callejera: Chole Batura: garbanzos y especias (45) C // Fuul Mudammas:
untable de habas (63) C //

Cocina tradicional: Barquitas de aguacate y queso (28) // Pastel de bonito C (146)

BOCADILLOS Y TOSTAS

Grandes recetas para cocinas pequeñas: Tostada de aguacate con tomate y rúcula (81) C //
Pica pica para comer de pie (209) C

Libro comida callejera: Balik ekmek: de caballa (17) F, C // Banh mi*: jamón, paté y
verduras (20) F, C // Chivito de pan: bacon, jamón y queso (43) // Choripán (47) //
Zapienka: baguette con champiñones, queso y jamón (171) // Gordita: ternera y verduras
(65) // Sabih: pita rellena de berenjena y huevo (142) C // Kati roll: carne de cerdo con
especias (83) C // Masala dosa: crepe con salsa (103) I // Crostini de setas (48) C //

Libro cocina mediterránea: Bruschetta de tomate (28)

Supermercado: Pastel de cabracho El Corte Inglés

Hummus: mercadona
Guacamole: Mercadona
Mermelada de pimientos: DIA
Chutney de mango: Carrefour