0488
Masa para pizzas y prepizzas
INGREDIENTES PREPARACIÓN
Masa de pizza a la piedra
• Harina 0000 500 GR Unir los ingredientes según el orden de la receta, amasar
hasta que la masa quede lisa y homogénea. Dejar
• Sal fina 10 GR descansar 5 minutos, luego dividir la masa según el
• Levadura fresca 5 GR tamaño deseado, bollar y dejar descansar 24 horas en
• Agua 225 CC heladera. Estirar con la palma de la mano hasta que tome la
forma, colocar la salsa y cubierta. Hornear a 220°C de 10 a
• Aceite de oliva 30 CC 15 minutos.
Pizza al molde y prepizza
• Harina 0000 1 KG Unir los ingredientes según el orden de la receta, amasar
hasta que la masa quede lisa y homogénea. Dejar
• Sal fina 20 GR descansar 5 minutos, luego dividir la masa según el
• Azúcar C/N tamaño del molde, bollar y dejar descansar 10 minutos
• Levadura fresca 40 GR aproximadamente. Colocar la masa en el molde pincelado
con aceite y estirar con la palma de la mano hasta que tome
• Agua 600 CC la forma de éste, colocar la salsa y dejar fermentar al doble
• Aceite de oliva 20 CC de volumen. Hornear a 220°C de 6 a 8 minutos.
• Manteca 20 GR
Salsa
• Puré de tomate 250 CC Mezclar todos los ingredientes y reservar en heladera hasta
3 días.
• Sal fina C/N
• Azúcar C/N Nota: para lograr mayor duración, se le puede agregar 3 gr
• Pimentón dulce 3 GR de propionato de calcio (antimoho) por kg de harina y
cuando salen del horno, se fumigarán con una solución
• Pimienta negra molida C/N alcohólica al 70% en agua. Una vez ligeramente tibias, se
• Orégano 10 GR envasan.
• Ají molido 5 GR
• Aceite de girasol C/N
Relleno opcional
• Mozzarella 1.200 GR
• Queso azul 50 GR
• Queso de pasta dura C/N
rallado
• Tomate redondo 2 UN
• Rúcula 200 GR
• Champignon sudado 150 GR
• Morrón rojo asado 1 UN
• Palmito 100 GR
• Albahaca 0,50 PTA
• Aceituna negra 50 GR
descarozada
• Aceituna verde 50 GR
descarozada
• Huevo duro C/N
• Ajo brunoise 40 GR
[Link] 1
0488
[Link] 2
