I.
INTRODUCCION
En la presente práctica determinaremos fibra cruda presente en el maíz, lo
cual seguiremos una serie de pasos, para ello debemos tener en cuenta el
fundamento teórico, lo cual es muy importante, ya que sin teoría no se podría
hacer la practica.
La fibra "cruda" o "bruta" es el residuo orgánico lavado y seco que queda
después de hervir sucesivamente la muestra desengrasada con ácido sulfúrico
e hidróxido de sodio diluidos.
Aplicable a los alimentos vegetales, alimentos mixtos. No es aplicable a los
alimentos de origen animal.
II. OBJETIVOS
Determinar el % de fibra cruda en una muestra alimenticia
(maíz).
Aprovechar la importante que tiene dicha práctica.
Reconocer en que muestras hay mayor presencia de 5 de
fibras.
III. FUNDAMENTO TEORICO
"Fibra cruda" es el residuo orgánico combustible e insoluble que queda
después de que la muestra se ha tratado en condiciones determinadas. Las
condiciones más comunes son tratamientos sucesivos con petróleo ligero,
ácido sulfúrico diluido hirviente, hidróxido de sodio diluido hirviente, ácido
clorhídrico diluido, alcohol y éter. Este tratamiento empírico proporciona la
fibra cruda que consiste principalmente del contenido en celulosa además de
la lignina y hemicelulosas contenidas en la muestra. Las cantidades de estas
sustancias en la fibra cruda pueden variar con las condiciones que se emplean,
por lo que para obtener resultados consistentes deben seguirse
procedimientos estandarizados con rigidez.
Es difícil definir la fibra con precisión. Al terminar debe asociarse
estrictamente con indigestibilidad.
La fibra debería considerarse como una unidad biológica y no como una unidad
química. La pared celular de las plantas tiene una estructura compleja
compuesta de celulosa y hemicelulosa, pectina, algo de proteína, sustancias
nitrogenadas lignificadas, ceras, cutina y componentes minerales. Este
material se divide a su vez en sustancias insolubles de la matriz, que incluyen
la lignina, celulosa y hemicelulosa, y las más solubles como la pectina, ceras y
proteína, que se pueda extraer.
La pared celular de las células vegetales, contiene la mayor parte del material
resistente a las enzimas del tracto gastrointestinal de los mamíferos. Aunque
este material pueda digerirse parcialmente por la microflora intestinal,
raramente la digestión es total.
La fibra también le da las propiedades físicas a los alimentos, y generalmente
baja la densidad calórica de los alimentos.
Contenido bromatológico
(por cada 100 gr de castaña pelada)
Composición Química
AGUA 5%
PROTEINAS 20%
GRASA 45%
CARBOHIDRATOS 26%
FIBRA 1-5%
CONTENIDO MINERAL 2-5%
IV. MATERIALES Y MÉTODOS
Acido sulfúrico 1.25%
Hidróxido de sodio 1.25%
Agua destilada.
Erlenmeyer.
Cápsula de porcelana o crisol.
Bomba de vacío.
Papel de fenolftaleina.
Embudo de bushner.
Mufla.
V. PROCEDIMIENTO
- Primera Digestión:
Pesar 1gr. de muestra en un vaso de 600ml, hervir durante
30min con 200ml de acido sulfúrico (H2SO4) al 1.25%
Luego de 30min de hervido, filtrar y lavar con agua destilada
caliente hasta neutralizar la acidez.
- Segunda Digestión:
Añadir 200ml de NaOH 1.25% y hervido por 30min más (cuidar
durante todo este tiempo).
Filtrar al vacío en una capsula de cerámica porosa, lavando con
agua destilada caliente.
Luego poner a la estufa por 2hr. y pesar, este peso se llamará
(P1).
Seguidamente se coloca a la mufla para eliminar la materia
orgánica y obtener las cenizas y se pesan nuevamente (P 2).
La cantidad de muestra que se usa depende de la naturaleza de
ella, por ejemplo para forrajes 0.1gr. o para alimento
concentrado y harina 0.5 a 1gr.
VI. CÁLCULOS Y RESULTADOS
P1 − P2
%Fibra bruta = x100%
Pesomuestra
Donde:
P1 = peso del crisol……………………..27.3905gr
P2 = peso del crisol mas muestra…….....27.3732gr
Peso de la muestra………………………1gr
27.3905 − 27.3732
%fibra bruta = 1gr
x100% = 1.73%
VII. CONCLUSIONES
En la práctica se obtuvo un buen resultado, producto de mucho cuidado y
esmero por parte del grupo.
VIII. RECOMENDACIONES
Bueno, se recomienda que la práctica sea lo más rápido posible para poder
terminar a tiempo, ya que dichas prácticas nos toman un tiempo considerado y
también se pide orden para realizarlo ya que es muy importante porque
siempre estamos cerca de los reactivos y eso puede ser muy peligroso y pasa
algún descuido
IX. CUESTIONARIO
1. ¿Qué es fibra bruta?
Es el residuo orgánico combustible e insoluble que queda después de que la
muestra se ha tratado en condiciones determinadas.
2. de que esta constituido la fibra bruta
La fibra bruta o cruda esta constituida principalmente por:
- Celulosa
- Hemicelulosa
- Pectinas
- Hidrocoloides
- Lignina
3. factores que influyen en la digestión
Los factores que generalmente influyen son: la Temperatura, el grado de
solubilidad de la muestra, etc.
4. describa la importancia del contenido de fibra en los alimentos.
X. BIBLIOGRAFIA
XI. ANEXOS
