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COMIDA TABASQUEÑA

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POC CHUC

Orígenes del poc chuc

El nombre de este platillo es derivado del maya «pok chuc» que


significa asar en carbón. Es uno de los platillos más populares de la
gastronomía yucateca por su fácil preparación y la gran oferta de sabor que
tiene. Cabe destacar que la receta tiene influencias españolas con la carne
de puerco, e influencias indígenas por el método de cocción.
PREPARACIÓN DE LA RECETA
 Moler en un molcajete pimienta, orégano, tomillo y ajo hasta formar
una pasta y colocar en un refractario.
 Enjuagar el molcajete con un poco de jugo de naranja agria, verter en
el refractario y agregar un tanto más de jugo de naranja.
 Sazonar los bistecs de cerdo con sal y pimienta, colocar en el
marinado de jugo de naranja agria.
 Dejar marinar en refrigeración.
 Asar en un grill bien caliente hasta que estén dorados.
 Retirar del fuego y cortar en fajitas.
GUARNICION
 Cortar la cebolla en cubos medianos, bañar con jugo de naranja,
sazonar y reservar.
SALSA DE HABANERO NEGRO
 Tatemar habanero y ajo hasta que se pongan negros.
 Moler en molcajete hasta formar una pasta, agregar un poco de aceite
de oliva y vinagre, integrar, sazonar y reservar.
 Servir la carne en un sartén caliente para mantener el calor.
 Acompañar con las cebollas y la salsa de habanero.

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