RÁPIDO Y FÁCIL
PANECILLOS DE ESPELTA Y CEREZAS
con miel de acacia
Para los pasteles:280 ml (9½ fl oz) de aceite vegetal sin sabor, más extra para los moldes (opcional)•220 g (8 oz escasas) de harina de espelta integral•
30 g (1 oz) de cacao en polvo, más un poco más para espolvorear (opcional)•3 cucharaditas de polvo para hornear•4 huevos grandes
• 250 g (9 oz) de miel de acacia•100 g (3½ oz) de puré de cerezas (con aproximadamente un 10 % de azúcar, consulte la página 219)•20 g (¾ oz) de azúcar glas, más un
poco más para espolvorear (opcional)•1 cucharada de jugo de cereza•Aproximadamente 150 g (5½ oz) de cerezas, deshuesadas, frescas o en frasco.
Equipo:Bandeja para muffins con 12 agujeros•12 moldes de papel para muffins (opcional)
Rinde 12 porciones Preparación: 15 minutos + enfriamiento Tiempo de horneado: 30 minutos
Me encanta hornear con harina de espelta por su versatilidad y su
delicado sabor a malta. En esta receta es un gran acompañante para las
cerezas porque juntas dan un fabuloso sabor a mazapán.
La miel de acacia complementa esos sabores maravillosamente.
1.Precaliente el horno a 180 °C (350 °F/Gas 4). Engrase los 4.Hornear los muffins en la rejilla intermedia del horno
moldes para muffins o inserte una cápsula de papel en cada uno. precalentado durante unos 30 minutos. No abrir la puerta del
horno durante este tiempo. Retirar del horno y dejar reposar
2.Tamizar la harina con el cacao y los polvos de hornear en un en el molde durante unos 5 minutos. A continuación, sacar los
bol. Batir el aceite con los huevos y la miel, añadir a la mezcla muffins y dejarlos enfriar sobre una rejilla. Para servir,
de harina y batir con un batidor de globo hasta que se espolvorear con cacao en polvo o azúcar glas y cubrir con las
integren bien. cerezas reservadas.
3.Vierta la mezcla en los moldes o cápsulas para muffins.
Mezcle el puré de cerezas en una cacerola con el azúcar glas y
el jugo de cerezas y llévelo a ebullición. Sumerja las cerezas
brevemente y repártalas entre los muffins, presionando
ligeramente. Reserve algunas para decorar.
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RÁPIDO Y FÁCIL
MAGDALENAS DE PLÁTANO
con crema de praliné
Para la crema de praliné:70 g (2½ oz) de almendras crujientes•225 g (8 oz) de nata doble•20 g (¾ oz) de glucosa líquida
Para el pastel:70 ml (2½ fl oz) de aceite vegetal sin sabor, más extra para los moldes (opcional)•2-3 plátanos, unos 225 g
(8oz) en total•225 g (8 oz) de azúcar en polvo•2 huevos•225 g (8 oz) de harina común•2 cucharaditas de polvo para hornear•60 ml (2 fl oz) de leche
• 25 g (aproximadamente 1 oz) de cacao en polvo•200 g (7 oz) de turrón•2 cucharadas de avena•1 cucharada de azúcar glas•chips de plátano secos,
Para decoración (opcional)•Salsa de chocolate (opcional, ver pág. 145)
Equipo:Bandeja para muffins con 12 agujeros•12 moldes de papel para muffins (opcional)•Manga pastelera con boquilla de estrella
Rinde 12 porciones Preparación: 40 minutos + 24 horas de enfriamiento + enfriamiento Tiempo de horneado: 35 minutos
1.Preparar la crema de praliné con un día de antelación. 4.Colocar aproximadamente un tercio de la mezcla en
Cortar el crocante de almendras en trozos. Poner 75 g de la un segundo bol y agregar el cacao en polvo. Trocear el
nata en un cazo con la glucosa y llevar a ebullición, añadir el turrón en trocitos y mezclar con la otra mezcla de color
crocante y utilizar una batidora de mano para mezclar todo más claro.
hasta que quede una mezcla homogénea. Dejar enfriar la
mezcla hasta que esté tibia y luego añadir la nata restante. 5.Colocar la mezcla de cacao de manera uniforme entre los
Tapar la crema de praliné y refrigerar durante al menos 24 moldes o cápsulas para muffins y cubrir con la mezcla de
horas. turrón. Hornear en la rejilla intermedia del horno
precalentado durante unos 35 minutos. No abrir la puerta
2.Al día siguiente, precalienta el horno a 180 °C (350 °F/Gas 4). del horno durante este tiempo. Retirar del horno y dejar
Engrasa los moldes para muffins o coloca una cápsula de reposar en el molde durante unos 5 minutos más. Luego,
papel en cada uno. sacar los cupcakes y dejarlos enfriar sobre una rejilla.
3.Tritura los plátanos en un vaso alto con la batidora de
mano. Bate el azúcar glas con los huevos en un bol, usando 6.Para terminar, batir la crema de praliné fría con una batidora
una batidora eléctrica de mano, hasta que la mezcla quede eléctrica de mano a velocidad media-baja hasta que esté
espesa y cremosa. Vierte poco a poco el aceite en un chorro firme; tener cuidado de no batir demasiado o la crema
fino, revolviendo todo el tiempo y sin dejar de mezclar hasta comenzará a cortarse. Poner la crema en una manga
que los ingredientes se hayan combinado para formar una pastelera con boquilla de estrella y verter sobre los cupcakes.
crema con la consistencia de la mayonesa. Incorpora el puré Caramelizar la avena con el azúcar glas en una sartén.
de plátano a la crema. Combina la harina con el polvo de Espolvorear sobre los cupcakes y decorar con chips de plátano
hornear e incorpóralo a la mezcla, alternando con la leche. deshidratado y salsa de chocolate (si se desea).
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