LEGISLACIÓN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
NORMAS
Internacionales
Luis felipe paredes cejas
NORMAS ALIMENTARIAS INTERNACIONALES
IFS
IFS o IFS International Food Standard
es una de las normativas líder del sector
de la seguridad alimentaria, creada por
las federaciones alemanas y francesas de
distribución, que permite a todo tipo de
productores de alimentos estandarizar
sus procesos para una fabricación segura,
simplificando los procesos y haciéndolos
más eficientes y rentables. Entre los
distribuidores que la exigen está Aldi,
Carrefour, Auchan y Metro. A principios
de este año, se publicó la versión 7 con
diversas novedades, cuya aplicación es
obligatoria a partir de julio. De esta
familia normativa de ocho las más
destacables son:
IFS Food, que es la más veterana. Regula las auditorías que se aplican a los negocios
que procesan y tratan alimentos, los que empaquetan y/o los que manipulan
productos de alimentación a granel. Está reconocida por la Iniciativa Mundial de
Seguridad Alimentaria o Global Food Safety Initiative (GFSI) que es una colaboración
impulsada por la industria que promueve la seguridad alimentaria.
IFS Broker. Sirve para verificar que los proveedores operan según los requisitos de
calidad y seguridad de alimentos y/o productos de uso doméstico y del cuidado
personal o bien material de envasado.
IFS Logistics, dirigida a las empresas que tratan logísticamente la mercancía
alimentaria en cuanto a las tareas de carga, descarga y transporte.
IFS IFSWholesale / Cash &Carry, para quien comercia con su propia mercancía a
granel.
É
IFS Food Store. Ésta evalúa la seguridad en lo que se refiere a las mejores prácticas de
higiene para tiendas y distribuidores teniendo en cuenta la legislación y normativa de
cada país.
Ventajas
1. Transparencia y confianza de cara al consumidor. IFS Food proporciona seguridad
y transparencia en toda la cadena de producción, lo que hace que los clientes
confíen más en tus productos y en tu marca.
2. Un ahorro de costes y tiempo. IFS Food reduce los costes, el desperdicio
alimentario y el tiempo perdido por fallos. Así mismo, permite mejorar
continuamente los procesos para una mayor optimización de recursos.
3. La gestión ágil de riesgos potenciales. IFS Food permite gestionar de forma más
estructurada y rápida los potenciales riesgos para la seguridad alimentaria, tanto
en las materias primas como en los productos finales.
4. Representa una defensa legal. Al contar con IFS Food tendrás implantado el plan
Food Defense, que documentará y evidenciará tu compromiso contra el fraude
alimentario.
5. El control de alérgenos e intolerancias. IFS Food permite controlar los alérgenos e
intolerancias de forma óptima para garantizar la seguridad y salud de las personas
que padecen alguna alergia o intolerancia. Así mismo, la certificación IFS Food
ayuda a evitar alertas alimentarias.
6. La reducción de retiradas de producto. Al contar con IFS Food reducirás las
probabilidades de tener que hacer una retirada de producto del mercado, puesto
que tendrás bajo control los procesos de tu empresa.
¿Dónde se aplican?
El estándar IFS Logistic es aplicable tanto a productos alimentarios como no alimentarios,
tales como: transporte, almacenaje, distribución, muelles de carga y descarga, etc. Se
aplica a todo tipo de logística: envíos por carretera, ferrocarril o barco, productos
congelados o sin congelar.
BCR
La norma BRC del British RetailConsortiumla elaboró esta asociación de cadenas
de distribuidores británicos que le da el nombre y es equivalente a la IFS. A grandes
rasgos, podemos decir que su objetivo es certificar el cumplimiento de los requisitos
en cuanto al APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) o HACCP (sus
siglas en inglés), higiene, seguridad alimentaria y sistemas de calidad en la
producción de alimentos y sus materiales de envase y embalaje. Se realizan
auditorías para verificar la progresión y está también reconocida por la GFSI.
Ventajas
Aumenta la confianza de los consumidores: una de las ventajas más destacadas
de esta distinción tiene que ver con la confianza de los consumidores. Gracias a
esta certificación los clientes finales tienen una imagen muy positiva de la
empresa en cuestión, destacando su seriedad y profesionalidad. Además, tienen la
plena seguridad de que los productos que consumen son de la mejor calidad.
Mejora la comunicación: la certificación BRC permite que todo el proceso de
producción sea mucho más corto y sencillo de gestionar. Gracias a ello, la
comunicación entre todas las partes implicadas como, por ejemplo, proveedores y
clientes mejora notablemente.
Evita errores de producción: esta norma tiene como uno de sus objetivos
prioritarios que todas las fases del proceso de producción se lleven a cabo de
forma detallada. Así, se reduce al mínimo la probabilidad de sufrir un determinado
error, cuyas consecuencias podrían resultar negativas en los consumidores finales.
Compatibilidad con otros certificados: las empresas que implementan
voluntariamente la certificación BRC también pueden obtener otras normas,
como el ISO 22000, ISO 9001 e IFS. No hay ningún tipo de problema en llevar
auditorías conjuntas, obteniendo siempre los mejores resultados.
¿Dónde se aplican?
El estándar BRC es aplicable a organizaciones del sector agroalimentario que procesen,
fabriquen o envasen productos alimenticios. Por este motivo, la certificación BRC es
adecuada para aquellas empresas que trabajen diariamente dentro del sector
agroalimentario.
ISO 22000-2018
La normativa ISO 22000 fue desarrollada
por la Organización Internacional de
Normalización (ISO). Define los requisitos
sobre la seguridad necesarios para la
inocuidad de los alimentos. Afecta a todas
las empresas que participan en cualquier
fase de la cadena alimentaria.
Cabe decir que la publicación de la nueva
ISO 22000:2018 aborda los nuevos retos
en materia de Seguridad Alimentaria a lo
largo de toda la cadena de suministro.
Ésta, unida a las nuevas demandas y
exigencias de los consumidores y la
necesidad gestionar los casos de fraude
alimentario, hacen que garantizar la
seguridad alimentaria y la transparencia a
lo largo de todo el proceso sea clave.
Ventajas
Mejora de la seguridad alimentaria La norma ISO 22000:2018 proporciona un
marco sólido para identificar y controlar los riesgos relacionados con la seguridad
alimentaria. Al implementar esta norma, las empresas pueden establecer
controles efectivos para prevenir la contaminación y asegurar la inocuidad de los
alimentos. Esto incluye el manejo adecuado de ingredientes, el seguimiento de las
condiciones de almacenamiento y transporte, y la implementación de medidas de
higiene adecuadas en todas las etapas de producción y manipulación de
alimentos.
Cumplimiento de requisitos legales y regulatorios La norma ISO 22000:2018 se
basa en los requisitos legales y regulatorios vigentes en materia de seguridad
alimentaria. Al implementar esta norma, las empresas aseguran que sus procesos
y prácticas cumplan con las leyes y regulaciones aplicables. Esto ayuda a evitar
sanciones legales y a proteger la reputación de la empresa frente a los
consumidores y las autoridades competentes.
Incremento de la confianza de los consumidores Los consumidores cada vez
son más conscientes de la importancia de la seguridad alimentaria y buscan
productos de calidad y seguros para su consumo. Al obtener la certificación bajo
la norma ISO 22000:2018, las empresas demuestran su compromiso con la
seguridad alimentaria y generan confianza en los consumidores. Esto puede
resultar en un aumento de la demanda de sus productos y en la fidelidad de los
clientes.
Mejora de la eficiencia operativa La implementación de la norma ISO 22000:2018
implica la adopción de buenas prácticas de gestión y la estandarización de
procesos. Esto conduce a una mayor eficiencia operativa, reduciendo el
desperdicio, los tiempos de producción y los costos. Además, al tener un enfoque
integral de la seguridad alimentaria, se evitan retrabajos y se mejora la gestión de
los recursos.
¿Dónde se aplican?
1. Agricultores y ganaderos.
2. Productores de materias primas.
3. Cadenas de distribución minorista y mayorista.
4. Servicios de transporte, almacenamiento y distribución.
5. Servicios de catering y restauración.
6. Proveedores de embalajes, envasados y etiquetado de alimentos.
