LICENCIADO EN FISIOTERAPIA
ASIGNATURA: BIOQUIMICA
TEMA CARBOHIDRATOS
DRA. AURORA STEPHENS
CARBOHIDRATOS
La fuente principal de energía para casi todos los asiáticos, africanos y latinoamericanos son los
carbohidratos. Los carbohidratos constituyen en general la mayor porción de su dieta, tanto como el
80 por ciento en algunos casos. Por el contrario, los carbohidratos representan únicamente del 45 al
50 por ciento de la dieta en muchas personas en países industrializados.
Los carbohidratos son compuestos que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno en las proporciones
[Link]. Durante el metabolismo se queman para producir energía, y liberan dióxido de carbono (CO2)
y agua (H2O). Los carbohidratos en la dieta humana están sobre todo en forma de almidones y
diversos azúcares. Los carbohidratos se pueden dividir en tres grupos:
• monosacáridos, ejemplo, glucosa, fructosa, galactosa;
• disacáridos, ejemplo, sacarosa (azúcar de mesa), lactosa, maltosa;
• polisacáridos, ejemplo, almidón, glicógeno (almidón animal), celulosa.
Monosacáridos
Los carbohidratos más sencillos son los monosacáridos o azúcares simples. Estos azúcares pueden
pasar a través de la pared del tracto alimentario sin ser modificados por las enzimas digestivas. Los
tres más comunes son: glucosa, fructosa y galactosa.
La glucosa, a veces también denominada dextrosa, se encuentra en frutas, batatas, cebollas y otras
sustancias vegetales; es la sustancia en la que se convierten muchos otros carbohidratos, como los
disacáridos y almidones, por las enzimas digestivas. La glucosa se oxida para producir energía, calor
y dióxido de carbono, que se elimina con la respiración.
Debido a que la glucosa es el azúcar en la sangre, con frecuencia se utiliza como sustancia para dar
energía a las personas a las que se alimenta por vía endovenosa. La glucosa disuelta en agua estéril,
casi siempre en concentraciones de 5 a 10 por ciento, por lo general se utiliza con este propósito.
La fructosa se encuentra en la miel de abeja y algunos jugos de frutas. La galactosa es un
monosacárido que se forma, junto con la glucosa, cuando las enzimas digestivas fraccionan la lactosa
o azúcar de la leche.
Disacáridos
Los disacáridos, compuestos de azúcares simples, necesitan que el cuerpo los convierta en
monosacáridos antes que se puedan absorber en el tracto alimentario. Ejemplos de disacáridos son la
sacarosa, la lactosa y la maltosa. La sacarosa es el nombre científico para el azúcar de mesa (el tipo
que, por ejemplo, se emplea para endulzar el té). Se produce habitualmente de la caña de azúcar, pero
también a partir de la remolacha. La sacarosa se halla también en las zanahorias y la piña. La lactosa
es el disacárido que se encuentra en la leche humana y animal. Es mucho menos dulce que la sacarosa.
La maltosa se encuentra en las semillas germinadas.
Polisacáridos
LICENCIADO EN FISIOTERAPIA
ASIGNATURA: BIOQUIMICA
TEMA CARBOHIDRATOS
DRA. AURORA STEPHENS
Los polisacáridos son químicamente los carbohidratos más complejos. Tienden a ser insolubles en el
agua y los seres humanos sólo pueden utilizar algunos para producir energía. Ejemplos de
polisacáridos son: el almidón, el glicógeno y la celulosa.
El almidón es una fuente de energía importante para los seres humanos. Se encuentra en los granos
cereales, así como en raíces comestibles tales como patatas y yuca. El almidón se libera durante la
cocción, cuando el calor rompe los gránulos.
El glicógeno se produce en el cuerpo humano y a veces se conoce como almidón animal. Se forma a
partir de los monosacáridos resultantes de la digestión del almidón alimentario. El almidón de arroz
o de la yuca se divide en los intestinos para formar moléculas de monosacáridos, que pasan al torrente
sanguíneo. Los excedentes de los monosacáridos que no se utilizan para producir energía (y dióxido
de carbono y agua) se fusionan en conjunto para formar un nuevo polisacárido, el glicógeno. El
glicógeno, por lo general, está presente en los músculos y en el hígado, pero no en grandes cantidades.
Cuando cualquiera de los carbohidratos digeribles se consume por encima de las necesidades
corporales, el organismo los convierte en grasa que se deposita como tejido adiposo debajo de la piel
y en otros sitios del cuerpo.
La celulosa, hemicelulosa, lignina, pectina y gomas, algunas veces se denominan carbohidratos no
disponibles, debido a que los humanos no los pueden digerir. La celulosa y la hemicelulosa, son
polímeros vegetales principales componentes de las paredes celulares. Son sustancias fibrosas. La
celulosa, un polímero de glucosa, es una de las fibras de las plantas verdes. La hemicelulosa es un
polímero de otros azúcares, por lo general hexosa y pentosa. La lignina es el componente principal
de la madera. Las pectinas se encuentran en los tejidos vegetales y en la savia y son polisacáridos
coloidales. Las gomas son además carbohidratos viscosos extraídos de las plantas. Las pectinas y las
gomas se utilizan en la industria alimenticia. El tracto alimentario humano no puede dividir estos
carbohidratos o utilizarlos para producir energía. Algunos animales, como los vacunos, tienen en sus
intestinos microorganismos que dividen la celulosa y la hacen disponible como alimento productor
de energía. En los seres humanos, cualquiera de los carbohidratos no disponibles pasa a través del
tracto intestinal. Forman gran parte del volumen y desecho alimentario que se elimina en las heces, y
con frecuencia se denominan «fibra dietética».
Ahora hay un interés creciente en la fibra alimentaria, debido a que las dietas altas en fibra se
consideran saludables. Una clara ventaja de las dietas altas en fibra es la menor incidencia de
estreñimiento con respecto a las personas que tienen una dieta baja en fibra. El volumen en las dietas
de alto contenido de fibra puede contribuir a una sensación de llenura o saciedad, que puede llevar a
un menor consumo de energía, y esto, a su vez, ayuda a reducir la probabilidad de obesidad. Una dieta
alta en fibra resulta en un tránsito más rápido de los alimentos a través del tracto intestinal, y por lo
tanto, se considera de ayuda para un funcionamiento intestinal normal y saludable. La fibra dietética
se ha encontrado unida a la bilis en los intestinos.
Ahora se reconoce que el alto contenido en fibra de la mayoría de las dietas tradicionales puede ser
un factor importante para prevenir ciertas enfermedades que parecen ser mucho más frecuentes en las
personas que consumen dietas de bajo contenido en fibra, comunes en los países industrializados.
Debido a que la fibra facilita el paso rápido de materiales a través del intestino, puede ser un factor
en el control de diverticulitis, apendicitis, hemorroides, ciertos tipos de cáncer y quizá de
arteriosclerosis, la que lleva a la enfermedad coronaria.
LICENCIADO EN FISIOTERAPIA
ASIGNATURA: BIOQUIMICA
TEMA CARBOHIDRATOS
DRA. AURORA STEPHENS
El consumo frecuente de cualquier tipo de carbohidrato fermentable viscoso, ya sea almidón o azúcar,
puede contribuir a la caries dental, sobre todo cuando además existe una higiene oral pobre. Un
adecuado consumo de flúor y/o su aplicación tópica es la mejor protección contra la caries.
