5.
Resultados
Se obtuvieron dos variedades de galletas Cereales, Quinua, siguiendo los pasos establecidos con el
fin de obtener un alimento rico y saludable para el consumo.
Galletas cereales: Fuente rica en carbohidratos complejos, algunos con alto contenido de fribra
dietética y fortificado con cerelaes, aunque los procesos contienen azucares añadidos.
Hemos decidido mejorar la apariencia de nuestras galletas, transformando su forma circular en un
diseño más creativo y atractivo. Queremos que sean visualmente distintivas y elegantes,
capturando la atención de los consumidores, este cambio busca que nuestro producto no solo sea
innovador en sabor, sino también en presentación. Nuestro objetivo es destacar en el mercado
con un diseño único. Así, esperamos atraer a más clientes interesados en productos originales
5.1 Análisis sensorial
Perfil sensorial instrumental
Perfil textura
En los análisis de perfil textura método instrumental (Tabla 1) no se obtuvieron resultados
esperados, lo cual indica que ninguna de estas presenta esa característica de rotura al menos con
el equipo utilizado. Esto posiblemente se debe a que, comparado con otros perfiles realizados en
galletas.
Tabla 1
Análisis Sensorial de las galletas de cereales
Color de la Color de la
Muestra 1 olor sabor textura
corteza miga
Oscuridad,
Color pardo Olor Agradable,
intensidad Circulo-
Galletas de marron- característico dulce-
cereales del color ovalado
amarrillo y agradable crocantes
marrón
Fuente: Elaboración Propia (2024)
6. Discusión
Según (ROMÁN, s.f.), El estudio evaluó las propiedades funcionales de galletas con fibra de
cereales en voluntarios sanos, quienes consumieron 100 gramos diarios durante 10 días. Se
analizaron efectos intestinales, tolerancia digestiva, recuentos microbiológicos, ácidos grasos
volátiles (AGV), pH en muestras fecales y perfil lipídico antes y después del consumo. Los
resultados mostraron tendencias positivas en la salud intestinal, favoreciendo el tránsito y la
digestión, lo que sugiere un beneficio funcional de las galletas en la salud digestiva.
Anexos
Referencias
ROMÁN, M. O., & VALENCIA, F. E. (2006). Evaluación de galletas con fibra de cereales como
alimento funcional. Vitae, 13(2), 36-43.
