RÁPIDO Y FÁCIL
TARTAS DE CHOCOLATE
Para la masa:150 g (5½ oz) de mantequilla sin sal, picada, más extra para las latas•100 g (3½ oz) de azúcar glas
• 30 g (1 oz) de almendras molidas•1 huevo•250 g (9 oz) de harina común, más extra para espolvorear (opcional)
Para el relleno:240 g (8½ oz) de chocolate muy negro (80 % de sólidos de cacao)•230 g (8 oz) de nata doble
• 25 g (escasamente 1 oz) de glucosa líquida•40 g (1¼oz) de mantequilla sin sal, picada, a temperatura ambiente
Equipo:2 moldes para tartaletas de 12 cm (5 pulgadas)•frijoles para hornear, legumbres secas o arroz crudo
Rinde 2 porciones Preparación: 30 minutos + 4 horas de enfriamiento + enfriamiento Tiempo de horneado: 15–20 minutos
1.Para preparar la masa quebrada, mezcla la mantequilla y el azúcar glas 4.Mientras tanto, troceamos el chocolate para el
en un bol. Puedes mezclar la mantequilla con el azúcar con las yemas de relleno. Ponemos a hervir en un cazo la nata y la
los dedos o utilizar una batidora con gancho para masa. A continuación, glucosa. Retiramos del fuego y añadimos poco a
añade las almendras molidas y, a continuación, el huevo. Por último, poco el chocolate, batiendo con una batidora de
tamiza la harina y mezcla todos los ingredientes rápidamente hasta que mano, con cuidado de no incorporar aire.
quede una masa homogénea. Forma una bola con la masa, aplánala, Incorporamos la mantequilla, también con cuidado
envuélvela en film transparente y refrigera durante al menos 2 horas. de no incorporar aire.
5.Rellenar las tartaletas con la mezcla de chocolate y alisar. Dejar
2.Precaliente el horno a 180 °C (350 °F/Gas 4) y enmanteque los 2 enfriar sin tapar a temperatura ambiente, luego tapar y refrigerar
moldes de tarta. Extienda la masa sobre una superficie de trabajo por al menos 2 horas. Para cortar las tartaletas, utilizar un cuchillo
ligeramente enharinada, o entre 2 trozos de film transparente, hasta con la hoja caliente: sumergir la hoja del cuchillo brevemente en
que tenga un grosor de aproximadamente 5 mm (¼ de pulgada) y agua caliente, secarla y luego utilizar inmediatamente para cortar
úsela para forrar los moldes. Corte los bordes sobresalientes de la la tarta.
masa y pinche las bases de la masa varias veces con un tenedor.
Consejo: decoración regia en oro y plata
3.Para hornear a ciegas, forre las bases de las tartas con papel de Esta tarta queda especialmente espectacular si se decora con
horno y rellénelas con frijoles para hornear, legumbres secas o trocitos de pan de oro o de plata, o con láminas de pan de oro.
arroz crudo para que quede más firme. Hornee a ciegas las bases Se pueden comprar en supermercados grandes o en empresas
de las tartas en la rejilla central del horno precalentado durante 10 de pedidos por correo (ver pág. 218) y se conservan para
minutos. Retire los frijoles para hornear, las legumbres o el arroz y siempre.
el papel de horno y continúe horneando durante 5 a 10 minutos
más hasta que las bases de las tartas estén doradas. Retire las
bases de las tartas del horno y déjelas enfriar en los moldes.
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RÁPIDO Y FÁCIL
TARTAS DE CREMA AGRIA
simplemente ingenioso
Para la masa:135 g (4¾ oz) de mantequilla sin sal, picada, más extra para las latas•80 g (2¾oz) de azúcar glas•1 huevo
• 1 cucharadita de vainilla en polvo•pizca de sal•semillas de ¼ de vaina de vainilla•30 g (1 oz) de almendras molidas
• 225 g (8 oz) de harina común, más un poco más para los moldes y para espolvorear
Para el relleno:1 huevo•50 g (1¾ oz) de azúcar en polvo•20 g (¾ oz) de mezcla para manjar blanco de vainilla
• 500 g (1 lb 2 oz) de crema agria•Arándanos frescos para servir (opcional)
Equipo:2 moldes para tartaletas de 12 cm (5 pulgadas)•frijoles para hornear, legumbres secas o arroz crudo
Rinde 2 porciones Preparación: 20 minutos + 6 horas de enfriamiento + enfriamiento Tiempo de horneado: 35 minutos
1.Para preparar la masa quebrada, amasa la mantequilla, el azúcar, 4.Forrar las bases de hojaldre con papel de horno y rellenarlas
el huevo, la vainilla en polvo, la sal y las semillas de vainilla en el con legumbres para que sirvan de peso al hornearlas a ciegas.
bol de una batidora con gancho para masa. Añade las almendras y Hornear la masa en la rejilla intermedia del horno precalentado
la harina y trabaja todo rápidamente hasta obtener una durante unos 15 minutos.
consistencia suave. Forma una bola con la masa, aplánala,
envuélvela en film transparente y refrigérala durante al menos 2 5.Sacar los moldes del horno y sacar las alubias con el
horas. papel de horno. Verter la mezcla de crema agria sobre las
bases de masa y alisar. Devolver al horno y hornear
2.Mientras tanto, use un batidor de varillas para combinar el durante unos 20 minutos en la rejilla del medio. La mezcla
huevo con el azúcar, la mezcla para manjar blanco y la crema aún debe tambalearse ligeramente en el centro, ya que
agria en un recipiente alto, teniendo cuidado de no incorporar seguirá cuajándose a medida que se enfríe. Sacar del
aire. Precaliente el horno a 190 °C (375 °F/Gas 5). Unte horno y dejar enfriar en los moldes, luego refrigerar
ligeramente con mantequilla los moldes para tartaletas y durante al menos 4 horas. Retirar con cuidado los moldes
espolvoree con harina, eliminando el exceso. y decorar con arándanos (si se usan) para servir.
3.Extiende la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada o
entre dos trozos de film transparente hasta formar un círculo de 5 mm (¼ de
pulgada) de grosor y úsalo para forrar los moldes. Recorta los trozos
sobrantes de masa y pincha toda la superficie con un tenedor.
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Consejo: ¿Qué tipo de crema? En los
supermercados se puede encontrar una
gran variedad de cremas agrias. Para esta
receta, evita las que llevan la etiqueta
“bajas en grasas”. Para obtener los
resultados correctos, necesitas crema agria
con un contenido de grasas de alrededor
del 20 %.
RÁPIDO Y FÁCIL
TORTA DE VINO TINTO
con crema chantilly
Para el pastel:250 g (9 oz) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, más extra para la lata•250 g (9 oz) de harina común,
Más extra por la lata•2 cucharaditas de polvo para hornear•1 cucharada de cacao en polvo•100 g (3½ oz) de almendras molidas
• 200 g (7 oz) de azúcar en polvo•2 cucharaditas de vainilla en polvo•1 cucharada de canela molida•4 huevos•250 ml (9 fl oz) de vino tinto,
más 150–200 ml (5–7 fl oz) para remojar•Uvas cortadas por la mitad para decorar•Chocolate blanco rallado para decorar
• Almendra crujiente, triturada, para decorar (opcional)
Para la crema Chantilly:300 g (10 oz) de crema doble extra espesa•50 g (1¾ oz) de nata doble•60 g (2 oz) de azúcar glas
• semillas de 1 vaina de vainilla
Equipo:Molde desmontable de 24 cm (9½ pulgadas)•Manga pastelera con boquilla redonda
Sirve 12 personas Preparación: 20 minutos + enfriamiento Tiempo de horneado: 45–50 minutos
1.Precaliente el horno a 180 °C (350 °F/Gas 4). Enmanteque el 4.Para preparar la crema Chantilly, use una batidora eléctrica de
molde para pastel y espolvoréelo con harina, sacudiendo el mano para batir la nata espesa, la nata normal, el azúcar glas y
exceso. Mezcle la harina con el polvo para hornear, el cacao las semillas de vainilla hasta que mantenga su forma. Vierta la
en polvo y las almendras molidas. mezcla en una manga pastelera con boquilla redonda. Guárdela
en un lugar frío, pero no en el refrigerador, hasta que esté lista
2.Batir la mantequilla con el azúcar, la vainilla en polvo y la canela para usar.
en un bol, utilizando una batidora eléctrica de mano a velocidad
media, durante unos 5 minutos, hasta que la mezcla quede suave 5.Sacar el bizcocho del horno y dejarlo reposar en
y esponjosa. Añadir los huevos de a uno por vez, batiendo bien el molde durante 5 minutos. Rociar con 150-200
después de cada adición. Mezclar con los 250 ml (9 fl oz) de vino ml de vino tinto, dejar reposar un momento,
tinto y, por último, con la mezcla de harina. desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.
3.Vierta la masa del pastel en el molde y alise. Hornee 6.Cuando el pastel esté frío, coloque la crema Chantilly con una
el pastel en la rejilla intermedia del horno manga pastelera y decore con mitades de uva, chocolate blanco
precalentado durante 45 a 50 minutos. rallado y crocante de almendras trituradas (si usa).
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