RÁPIDO Y FÁCIL
TORTA DE MÁRMOL
La versión clásica
Para el pastel:300 g (10 oz) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, más un poco más para la lata•350 g (12 oz) de harina común,
Más extra por la lata•75 g (2½ oz) de azúcar glas, más un poco más para espolvorear•7 huevos•semillas de ½ vaina de vainilla
• Ralladura fina de ½ limón sin cera•2 gotas de extracto de almendras amargas•100 ml (3½ fl oz) de leche
• 200 g (7 oz) de azúcar en polvo•2 cucharaditas de polvo para hornear•25 g (aproximadamente 1 oz) de cacao en polvo
Equipo:Molde Bundt de 22 cm (8½ pulgadas)•Manga pastelera con boquilla redonda (opcional)
Sirve a 16 personas Preparación: 20 minutos + enfriamiento Tiempo de horneado: 50–60 minutos
1.Precaliente el horno a 180 °C (350 °F/Gas 4). Unte con marmoleado simplemente colocando con una cuchara la mezcla de
mantequilla el molde Bundt y espolvoréelo con harina, cacao en la mezcla más clara. Finalmente, pase un tenedor por la
retirando el exceso del molde. mezcla para que las mezclas clara y oscura se entremezclen
ligeramente.
2.Batir la mantequilla y el azúcar glas en un bol con una
batidora eléctrica. Separar los huevos. Añadir las yemas de 5.Hornear el bizcocho en la rejilla inferior del horno
huevo una a la vez a la mezcla de mantequilla y azúcar, precalentado durante 50-60 minutos. Para comprobar si
batiendo bien entre cada adición. Incorporar las semillas de está listo, introducir un palillo en el bizcocho. Si al sacarlo no
vainilla, la ralladura de limón, el extracto de almendras queda masa adherida al palillo, el bizcocho está listo. Retirar
amargas y la leche. del horno y dejar reposar en el molde durante unos 5
minutos. Después, dar la vuelta al bizcocho sobre una rejilla
3.Batir las claras de huevo con una batidora eléctrica de mano y dejar que se enfríe debajo del molde. Espolvorear con
cuidadosamente limpia a velocidad media, añadiendo poco a azúcar glas para servir.
poco el azúcar en polvo. Incorporar las claras de huevo
batidas a la mezcla de mantequilla. Por último, combinar la Consejo: mini bundts
harina con el polvo para hornear e incorporar con cuidado a En lugar de un gran pastel, también puedes hornear muchos más
la mezcla. pequeños; hoy en día, se pueden encontrar moldes especiales
para mini bundt en casi cualquier lugar. Espolvoreados con azúcar
4.Colocar aproximadamente dos tercios de la mezcla en el molde. glas o decorados al estilo que prefieras, estos son los bocadillos
Tamizar el cacao sobre la mezcla restante e incorporarlo hasta que todos perfectos para un picnic o un bufé. Recuerda que necesitarán
los ingredientes se hayan mezclado nuevamente de manera uniforme. menos tiempo para hornearse; utiliza la prueba de la brocheta
Para lograr un efecto marmoleado particularmente bonito, colocar la como se indica para saber cuándo están listos los mini bundt
mezcla de cacao para bizcocho en una manga pastelera con boquilla cakes.
redonda y verterla sobre la mezcla más clara o, como alternativa, crear
una mezcla menos distintiva.
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RÁPIDO Y FÁCIL
TORTA DE CHOCOLATE BUNDT
A la cristiana
Para el pastel:mantequilla sin sal, para la lata•200 g (7 oz) de harina común, más extra para el molde•100 g (3½ oz) de chocolate con leche
• 80 g (2¾oz) de cacao en polvo•2 cucharaditas de polvo para hornear•2 huevos grandes•250 g (9 oz) de azúcar en polvo
• 155 ml (5 fl oz) de aceite vegetal sin sabor•125 g (4½ oz) de crema doble extra espesa•120 ml (4 fl oz) de leche
• semillas de 1 vaina de vainilla•Ralladura fina de 1 limón sin cera•pizca de sal
Para el glaseado de chocolate y la decoración:4 hojas de gelatina•75 g (2½ oz) de azúcar en polvo
• 25 g (aproximadamente 1 oz) de cacao en polvo•50 g (1¾ oz) de nata doble•2 cucharadas de granos de cacao, para decorar (opcional)
• Trozos de chocolate blanco templado para decorar (ver pág. 218)
Equipo:Molde Bundt de 22 cm (8½ pulgadas)•termómetro de azúcar
Sirve 12 personas Preparación: 40 minutos + 1 hora de secado + enfriamiento Tiempo de horneado: 50–60 minutos
1.Precaliente el horno a 150 °C (300 °F/Gas 2). Si la masa del bizcocho se adhiere al pincho al sacarlo,
Enmanteque el molde Bundt y espolvoree con harina, el bizcocho está listo. Retira del horno y déjalo reposar
retirando el exceso del molde. en el molde durante unos 5 minutos. Luego, dale la
vuelta sobre una rejilla y déjalo enfriar debajo del
2.Para preparar el bizcocho, picar finamente el chocolate y derretirlo molde.
en un recipiente resistente al calor suspendido sobre agua hirviendo a
fuego lento (sin dejar que el recipiente toque el agua). Mezclar la 6.Mientras tanto, remojamos la gelatina en agua fría durante
harina, el cacao en polvo y el polvo para hornear. 10 minutos y ya tenemos preparada la cobertura. Ponemos en
una cacerola el azúcar y el cacao en polvo con 120 ml de agua
3.Mezcla los huevos y el azúcar en un vaso alto con una y llevamos a ebullición, retiramos del fuego. Escurrimos la
batidora de mano hasta que la mezcla quede cremosa. gelatina y la disolvemos en el cacao líquido calentado.
Agrega el aceite en un hilo fino, mezclando todo el Incorporamos la nata con una batidora de mano, teniendo
tiempo, hasta que tenga la consistencia de la mayonesa. cuidado de no incorporar aire. Cubremos inmediatamente la
Vierte la mezcla en un bol. superficie con film transparente para evitar que se forme una
costra y dejamos enfriar a 45 °C (113 °F, ver consejo),
4.Mezclar la mezcla de harina con la mezcla cremosa controlando la temperatura con un termómetro para azúcar.
usando un batidor de globo. Incorporar la nata montada,
seguida de la leche, la vainilla, la ralladura de limón y la
sal. Por último, incorporar el chocolate derretido. 7.Si lo desea, tueste los granos de cacao en un horno
precalentado a 190 °C (375 °F/Gas 5) durante 5 a 7 minutos,
5.Vierta la mezcla en el molde, alise la superficie y hornee déjelos enfriar y luego muélelos. Cubra el pastel con el glaseado,
en la rejilla intermedia del horno precalentado durante presione los granos de cacao molidos alrededor del borde
50-60 minutos. Inserte un palillo en el centro del pastel inferior y decórelo con los trozos de chocolate blanco. Déjelos
para verificar si está listo. Si no está listo, secar durante aproximadamente 1 hora.
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Consejo: preste atención a la
temperatura Al glasear el pastel, tenga
especial cuidado de no calentar
demasiado el glaseado, ya que quedará
opaco en lugar de brillante. Si el
glaseado se trabaja a la temperatura
ideal, cubrirá completamente el pastel y
lo sellará de manera eficaz. Esto
garantiza que el pastel se mantenga
húmedo durante más tiempo. Si lo
prefiere, puede usar chocolate blanco o
con leche para el glaseado.
