H Se dice que nació de los Aynis
(Sistema de trabajo de
reciprocidad familiar entre los
miembros), ya que al finalizar la
I jornada de trabajo cada Ayllu
(Comunidad familiar) compartía
lo mejor de su casa con los
demás, formándose así una
mezcla de alimentos de la costa,
S sierra y selva creando grandes
banquetes.
T En 1572 el cronista Pedro Sarmiento de
Gamboa explica la dualidad que los
antiguos peruanos aplicaban a sus
comidas, las cuales eran divididas en
alimentos que provenían de la tierra Chiri Uchu
O “machos”, los demás eran calificados como
“chinas o hembras”. Alimentos que son
empleados en este plato como el maíz, cuy,
gallina, algas, huevera, entre otros. Rodrigo Amesquita
Francisco Barreto
R
Con la llegada de los españoles a
suelo cusqueño se reemplazan los
I cultos y ritos con las tradiciones
religiosas y una de ellas fue el
Corpus Christi, una festividad
católica que reúne a santos patrones
y vírgenes de las parroquias. Es así
como también el Chiri Uchu ha
A formado parte de esta evolución,
entre la fusión europea con las
tradiciones andinas.
Preparación
Ingredientes:
El Chiri Uchu se empieza a
1 gallina de kilo y medio
1 zanahoria 1 cocinar, un día antes. Primero
se prepara el cuy asado al
2 tallos de poro horno.
Pimienta entera y sal al gusto
¼ taza de huacatay
50 gramos de cochayuyo
2 Luego se hierve la gallina de
corral así como el charqui en
una olla, se trozan y se colocan
en un recipiente. La torreja de
(alga) harina de maíz, se hace el
2 chorizos mismo día en que se va
100 gramos de queso fresco consumir.
1 rocoto en tajadas
3
Luego se coloca en una vasija
los trozos de queso, morcella,
tullan y el rocoto en tiritas. Por
último se sirven todos estos
productos en un plato y se pasa
a degustar (Es recomendable
comerlo frío).
4 Otros ingredientes que suelen
acompañar este platillo son las
hueveras fritas y cancha
serrana tostada. Se puede
decorar con queso y rocoto.
