MANEJO Y COCCIÓ N DE
PESCADOS Y MARISCOS
Proyecto Integrador Etapa 1
Ricardo González García
¿ Que es el curado de Pescados ?
Es un procedimiento de conservació n de la carne de
diversas especies marinas, el cual puede englobar
diversos procesos: secado, salado y ahumado o una
combinació n de estos.
¿Qué peces que pueden encontrarse en tu zona geográ fica pueden
curarse y cuá les deben ser sus características para poder realizar
este proceso?
Los pescados que se pueden preparar en conserva son
principalmente los pescados azules, que son los má s
grasos. Algunos de los pescados que se suelen vender
en conserva son: Atú n, Anchoas, Caballas, Sardinas,
Salmó n
¿Cuá les son las características organolé pticas que se
obtienen del curado de un pescado?
El pescado curado se caracteriza por tener una cantidad de agua reducida,
no superior al 5%, para evitar el crecimiento de microbios, El proceso de
curació n puede ser por desecado, salazó n o ahumado, o una combinació n de
estos mé todos.
Algunas características organolé pticas del pescado curado son:
Color naranja-asalmonado
Olor ligeramente a ahumado con notas de especias naturales
Sabor suave, al punto de sal
Textura hú meda
Selecció n del pescado y mé todo de conservació n
Seleccionamos el salmó n para curarlo por sus grandes cantidades de grasa y
sus diversas variantes de preparació n y usaremos el mé todo de salazó n seca
por su simplicidad pero gran reforzamiento del sabor
Cronograma
Lun Mar Mir Jue Vie Sab Dom
Cronograma Responsable
28/10 29/10 30/10 31/10 01/11 02/11 03/11
Procedimiento
para curar el Ricardo
pescado
Documentació n
Ricardo
del Proceso
Entrega de
Ricardo
Documentació n
Referencias
Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. (2014). Manual básico sobre
procesamiento e inocuidad de productos de la acuicultura. [Archivo PDF]. Recuperado de
https://www.fao.org/3/i3835s/i3835s.pdf
Rtve. (2023, 24 julio). Lo que no sabías del pescado en conserva y por qué debes consumirlo. RTVE.es.
https://www.rtve.es/television/20230724/conservas-pescado-beneficios-tipos-
curiosidades/2452680.shtml#:~
Jrocarey. (2024, 4 octubre). Curado de pescado. SNP. https://snp.org.pe/industria-pesquera/curado-de-
pescado/
