LEVADURAS ZYMAFLORE®
LEVADURAS ZYMAFLORE®
LO MEJOR DE LA LEVADURA
Calidad fermentativa y aptitudes enológicas son las dos propiedades esenciales
sobre las cuales se apoya LAFFORT® para la selección de sus levaduras ZYMAFLORE®.
V iNos blaNcos y rosados
ZYMAFLORE® CX9 ZYMAFLORE® X5 ZYMAFLORE® X16
• Selección Breeding – Borgoña. • Selección Breeding. • Selección Breeding.
• Suavidad y volumen en boca. • Excelente revelación de aromas varietales • Fuerte producción aromática (ésteres).
• Notas cítricas, avellanas frescas, de tipo tioles (en particular 4MSP). • Buena capacidad de fermentación a bajas
almendras y pan tostado. • Buena capacidad de fermentación a bajas temperaturas.
• Carácter POF(-), no hay formación de temperaturas. • Buena capacidad de asimilación de fructosa.
vinil-fenoles: perfil elegante y limpio. • Buena capacidad de consumir fructosa. Excelente aprovechamiento de la fructosa.
Excelente aprovechamiento de la
• Grandes Chardonnay complejos y • Carácter POF(-) [no formación de vinil-
fructosa.
untuosos. fenoles]: perfil fino y neto.
• Sauvignon blanc, Chenin, Colombard,
Sémillon, Manseng, Rosé. • Chardonnay, Viognier, Pinot Gris, Ugni
blanc, Rosé.
ZYMAFLORE® DELTA ZYMAFLORE® VL1 ZYMAFLORE® VL3
• Selección Terroir. • Selección Terroir. • Selección Terroir - Bordeaux.
• Alta capacidad para revelar tioles tipo • Fuerte capacidad para revelar los • Fuerte expresión de tioles volátiles.
3SH y A3SH. precursores de los aromas varietales de • Aumenta las sensaciones de sucrosidad
• Vinos Ultra Premium : Riesling, Pinot tipo terpenos (actividad ß-glucosidasa). (Proteína Hsp12).
Gris, Chenin, Sémillon, Sauvignon Blanc, • Carácter POF(-) [no formación de vinil- • Contribuye al volumen en boca.
Rosé. fenoles]: perfil fino y neto.
• Sauvignon Blanc.
• Vinos blancos de envejecimiento:
NSEJ Chardonnay, Riesling, Gewürztraminer.
CO O
PR
Á C TIC O
¡ PIENSE EN NOBILE® !
La adición de NOBILE® FRESH
GRANULAR 24M (roble
fresco) durante la fermentación
alcohólica permite proteger su
vino frente a los fenómenos de
oxidación, preservando el frescor ZYMAFLORE® VL2 ZYMAFLORE® ST
y la expresión afrutada de su vino
gracias a una aportación natural de • Selección Terroir. • Selección Terroir – Sauternes.
elagitaninos y polisacáridos. • Fuerte producción de polisacáridos. • Resistencias a altas concentraciones de
• Carácter POF(-) [no formación de vinil- azúcar.
Dosis: 0,5 - 2 g/L.
fenoles]: perfil fino y neto. • Cepa sensible al SO2 parar la fermentación.
• Chardonnay, Sémillon, Viognier. • Vendimias tardías y vinos botritizados.
ViNos tiNtos
ZYMAFLORE® XPURE ZYMAFLORE® FX10 ZYMAFLORE® F15
• Selección Breeding. • Selección Breeding. • Selección Terroir - Bordeaux.
• Producción muy débil de compuestos • Alta tolerancia al alcohol y excelente • Vino afrutado y concentrado con
azufrados negativos y de compuestos que capacidad de asimilación de fructosa. expresión varietal.
combinan el SO2. • Fuerte producción de polisacáridos. • Producción muy débil de compuestos
• Percepción del carácter vegetal • Preserva las especificidades varietales y azufrados negativos.
disminuido. el terroir. • Merlot, Cabernet Sauvignon, Grenache.
• Frescura aromática y expresión de aromas • Grandes vinos tintos de guardia,
de frutas negras. elegantes y estructurados.
• Gran suavidad en boca. • Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc,
Malbec.
ZYMAFLORE® RX60 ZYMAFLORE® RB2 ZYMAFLORE® RB4
• Selección Breeding. • Selección Terroir - Borgoña. • Selección Terroir - Beaujolais.
• Muy buena producción de aromas – • Fuerte revelación aromas varietales de • Producción importante de aromas
afrutado y especia. tipo cereza, kirsch. fermentativos de tipo frutas rojas.
• Alta tolerancia al alcohol. • Estructura elegante. • Vinos tintos afrutados y elegantes tipo
• Vinos tintos afrutados y especiados, con • Adsorción débil de materia colorante. «primeur».
color y redondos. • Pinot Noir, Merlot.
• Syrah, Merlot.
NSEJ
CO O
ZYMAFLORE® F83 PR
Á C TIC O
¡ PIENSE EN NOBILE® !
• Selección Terroir - Toscane. La adición de NOBILE® FRESH GRANULAR 24M (roble fresco) durante la
fermentación alcohólica permite incrementar el potencial aromático de su
• Fuerte producción de aromas
vino gracias a una aportación natural de elagitaninos y polisacáridos.
fermentativos de tipo frutas rojas.
• Levadura para variedades tintas Dosis: 2 - 4 g/L.
mediterráneas.
V iNos biológicos V iNos eferVesceNtes
ZYMAFLORE® 011 BIO ZYMAFLORE® SPARK
• Levadura certificada biológica. • Selección Terroir.
• Certificada para la producción de vinos ecológicos. • Finura aromática.
• Respeto de la tipicidad de la variedad. • Alta tolerancia al alcohol, al SO2 y presión.
• Para reiniciar las fermentaciones espontáneas. • Vinos efervescentes y condiciones difíciles.
N oN - saccharomyces
ZYMAFLORE® EGIDETDMP ZYMAFLORE® ALPHATD N.SACCH
• Cepas Torulaspora delbrueckii y Metschnikowia pulcherrima. • Cepa Torulaspora delbrueckii.
• Limitación del desarrollo de flora indígena. • Claro impacto sobre el volumen y la longitud en boca.
• Levadura para la bioprotección de la vendimia. • Consigue una gran pureza y complejidad aromática.
• Compatible con todas las cepas de Saccharomyces cerevisiae. • Compatible con todas las cepas de Saccharomyces cerevisiae.
SP - ME -08.07.2019
CS 61 611 - 33072 BORDEAUX CEDEX - Tél. : +33 (0)5 56 86 53 04 - www.laffort.com
