CONTROL DEL MEDIO AMBIENTE

PRÁCTICA: CONTROL DEL MEDIO AMBIENTE

 PROGRAMA DE ESTUDIO: NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

 MÓDULO FORMATIVO: MANEJO Y CONTROL ALIMENTARIO

 UNIDAD DIDÁCTICA: MICROBIOLOGÍA APLICADA A LA NUTRICIÓN

 PERÍODO ACADÉMICO: 1 CICLO

 SEMESTRE ACADÉMICO: 2024 – B

 DOCENTE RESPONSABLE: LIC. MELISSA ADMIRA SOTELO GABRIELE

 INTEGRANTES:

1. BETHY LOZANO ELESPURO

2. AMPARO CONDORI NAVARRETE

3. MARTIN TORRES REYES

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ÍNDICE

1. Portada …………………………………………………………………Pag.1

2. Índice ……………………………………………………………………Pag.2

3. Introducción ……………………………………………………………Pag.3

4. Indicador de logro…………………………………………………...…Pag.4

5. Marco teórico……………………………………………….……….…Pag.5

6. Materiales y métodos…………………………………………………Pág.6-7-8-9

7. Resultados ………………………………………………………….…Pág.10

8. Discusión………………………………………………………….……Pág.11

9. Conclusiones………………………………………………………..…Pág.12

10. Cuestionario………………………………………………………...…Pág.13

11. Referencias bibliográficas ……………………………………………Pág.14

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INTRODUCCIÓN

La microbiología de los alimentos es la ciencia que estudia los microorganismos en su relación

con los alimentos. Esta relación puede ser negativa, produciendo alteraciones en los alimentos o
toxiinfecciones alimentarias a los consumidores; o positiva, desarrollando reacciones bioquímicas
deseables.

Con el objetivo principal de este estudio fue investigar como la exposición al calor puede influir en
el desarrollo bacteriano y ver el cambio de color de las colonias bacteriana.

Este experimento se llevó a cabo en el área de laboratorio de nuestra institución. Por lo cual se
realizó 2 muestras.

1. Se expuso al calor circundante de un mechero

2. Se expuso al medio ambiente

Posteriormente ambas muestras fueron incubadas en una cámara a una temperatura constante
de 37*C, por 2 semanas. Durante este periodo, se observó cambios en las muestras, ya que
realizamos diferentes muestras bacterianas.
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INDICADOR DE LOGRO

 PRÁCTICA N° 1: CONTROL DEL MEDIO AMBIENTE

 SEMANA 04

Conoce la técnica para observar la contaminación del medio ambiente y las distintas

colonias de microorganismos que crecen en los medios de cultivo.

Objetivo: Conoce la técnica para observar la contaminación del medio ambiente y las distintas

colonias de microorganismos que crecen en los medios de cultivo.

Se pudo conocer las técnicas mediante la experimentación y practicas con los métodos

explicados por nuestra docente, además se pudo dar a entender las distintas colonias de

microorganismo que crecen en los medios de cultivo como la placa Petri usando las muestras y

herramientas.
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MARCO TEÓRICO

Los métodos de dilución (en caldo y en agar) se basan en enfrentar distintas concentraciones de
un compuesto con una cepa fúngica, de modo de obtener una valoración cuantitativa de su
capacidad de inhibición del hongo prueba. Con esta metodología se logra conocer la mínima
concentración que inhibe el desarrollo fúngico.
Estos métodos tienen la ventaja de no depender de la difusión de los compuestos en el medio,
como ocurre con los métodos de difusión. Particularmente, el método de dilución en agar utiliza
un medio de cultivo sólido, conteniendo agar, que, si bien no se utiliza mucho actualmente, tiene
la ventaja sobre los de dilución en caldo, que los extractos evaluados no necesitan esterilización.

Método de cultivo con agar:

El medio de cultivo utilizado es agar (Sabouraud-glucosa), el cual provee al hongo de glucosa y
peptona que son fuentes de carbono y de nitrógeno fácilmente utilizables. El agar es soluble en
medio acuoso caliente y cuando se enfría a temperaturas de 30-35°C forma un gel de
consistencia sólida o semisólida dependiendo de su concentración. Este gel se funde cuando es
sometido a temperaturas mayores de 80°C y se regenera por enfriamiento. Esta característica del
agar lo hace particularmente útil para los ensayos de dilución en medio sólido ya que permite
fraccionarlo e incorporar la solución del compuesto en estado líquido é inocular con el hongo
cuando está en estado sólido.

Mechero son equipos con llama que se emplean fundamentalmente para calentar, evaporar o
esterilizar muestras o reactivos químicos. Los más habitualmente usados en el laboratorio son los
mecheros, estos pueden ser de alcohol y gas (mechero Bunsen).

MECHERO BUNSEN
El mechero de uso más común en el laboratorio es conocido como mechero Bunsen. El mechero
conocido como "Bunsen", el cuál recibe su nombre de Robert Wilhelm Bunsen (1811-1899). El
mechero Bunsen portátil que es el mechero a utilizar en la práctica de laboratorio. Bunsen
deseaba un mechero que mezclara el aire con gas antes de producirse la ignición, pues
necesitaba generar una llama no luminosa pero altamente energética para realizar experimentos
de espectroscopía de emisión atómica en la llama.
MECHERO DE ALCOHOL
El mechero o lámpara de alcohol es normalmente empleada cuando no se necesita un gran
poder calorífico. Funciona con alcohol etílico que impregna una mecha de algodón (los más
habituales tienen capacidad para 150ml). El alcohol sube por capilaridad hacia la mecha, prende
y se va consumiendo lentamente
CÁPSULA DE PETRI
Es un instrumento de laboratorio que consta de una base circular y sus paredes de una altura de
aproximadamente de 1cm. Posee una cobertura similar, pero algo más grande de diámetro para
que se pueda colocar encima y se pueda cerrar, pero no de forma hermética. Protegiendo de
agentes externos que puedan contaminar. Este instrumento puede ser de plástico o cristal
transparente, permitiendo observar el crecimiento de cultivos. Las cápsulas de plástico se
desechan una vez terminado el proceso de cultivo. Por su parte, las cápsulas de vidrio se pueden
reutilizar después de ser esterilizadas.
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MATERIALES Y MÉTODOS

 PRÁCTICA N° 1: CONTROL DEL MEDIO AMBIENTE

 SEMANA 04

A. Materiales e indumentaria proporcionada

● Se ingresa al laboratorio con guardapolvo, cabello recogido en un moño alto, con

zapatos cerrados y sin objetos colgantes como pulseras, aretes largos o anillos.
● Los ensayos se realizarán con mascarilla, gorro cobertor, guantes descartables y lentes
de protección. (de uso personal).

B. Materiales proporcionada por el laboratorio:

MATERIAL CANTIDAD OBSERVACIÓN

Placas petri 15 x 100 2 Con agar nutritivo

Mangos para asa de Kolle 1 El asa de siembra

Mecheros con alcohol 1

REACTIVO CANTIDAD

Desinfectante 1

A. EL USO DE LAS PLACAS CON MEDIOS DE CULTIVO

● Exposición de la placa al medio ambiente Tomar una placa petri con agar nutritivo abrirla y
exponerla al medio ambiente por 30 minutos, luego envolverlo, rotularlo y llevarlo a incubar a 37ºc
x 24 hs.
● Exposición de la placa al medio ambiente con un sistema de esterilización Tomar otra placa
con agar nutritivo y exponerlo al medio ambiente cerca de un mechero encendido x 30 minutos,
luego envolverlo, rotularlo y llevarlo a incubar a 37ºc x 24 hs.
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MATERIALES

ASA DE SIEMBRA

MANGO

PLACA DE PETRI

MECHERO
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METODOS

A. LOS MEDIOS DE CULTIVO

● Placas Petri 15 x 100mm: Verter 15-20 ml de Agar fundido a aproximadamente 40ºC, sobre las
placas, cerca de un mechero.

1. SIEMBRA DE ESPECIES GRAM NEGATIVAS

Se realiza en agar EMB o Mac Conkey. Sembrar por agotamiento en superficie cepas aisladas
previamente. Emplear para cada especie una placa individual.
2. SIEMBRA DE ESPECIES GRAM POSITIVAS
Se realiza en agar manitol salado, sembrar por agotamiento en superficie cepas aisladas
previamente. Emplear para cada especie una placa individual.

Esterilización de asa de kolle

Placa de Petri expuesta al mechero

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Muestra de la basura

Muestra del piso

Aplicación de la muestra en la placa Petri

Expuesta a la temperatura natural

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RESULTADOS

ANTES

Podemos observar que la muestra se contempla a la placa de

Petri, incolora sin presentar ningún cambio más allá de
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aplicación de la muestra.

DESPUÉS

Después de la semana de exposición en la

incubadora a 37*C, estables simulando la
temperatura del cuerpo humano, se puede
apreciar una coloración ROJIZO en la parte
donde aplico la muestra de la basura. Cabe
destacar que este coloramiento podría
deberse a un crecimiento de
macroorganismos o una reacción química.

DISCUSIÓN

El grupo mediante la conversación y el debate, se llegó a un punto donde concordamos que

usando el método de incubación, se manifestó un crecimiento de los microorganismos de las

pruebas aplicadas en las placas Petri donde el tacho si hubo mayor concentración bacteriana y

así se tono un color rojizo en cambio la del piso no tuvo ningún cambio, probablemente la

temperatura de la incubadora no era adecuada para su propagación en el reciente de Petri, cabe

destacar que la muestra tuvo un mayor avance bacteriano fue aquella que fue expuesta al calor

circundante del mechero.

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Tanto como el tacho que se sacó la muestra, tiene un gran riesgo biológico infeccioso, ya que

estas albergan una mayor cantidad de macroorganismo debido a la falta de limpieza y la

exposición al aire, donde cualquier macroorganismo puede residir.

CONCLUSIONES

 Que una placa Petri con agar nutritivo se debe abrir y exponerla al medio
ambiente por 30 minutos, luego envolverlo, rotularlo y llevarlo a incubar a 37ºc x
24 horas. Pero este caso lo hemos llevado a incubar por 14 días.

 Para sembrar se utiliza el Asa de siembra.

 Hemos sembrado en forma estriado y aspiral.

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CUESTIONARIO

1. ¿Mencione los tiempos de incubación y temperatura para bacterias, mohos y

hongos?

● Exposición de la placa al medio ambiente Tomar una placa petri con agar nutritivo abrirla

y exponerla al medio ambiente por 30 minutos, luego envolverlo, rotularlo y llevarlo a

incubar a 37ºc x 24 hs.

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● Exposición de la placa al medio ambiente con un sistema de esterilización Tomar otra

placa con agar nutritivo y exponerlo al medio ambiente cerca de un mechero encendido x

30 minutos, luego envolverlo, rotularlo y llevarlo a incubar a 37ºc x 24 hs.

2. ¿Mencione otras técnicas usadas en el control del medio ambiente?

Otras técnicas usadas en el control del medio ambiente incluyen:

 Minimizar los impactos negativos de las actividades industriales en el medio ambiente.

 Implementar tecnologías limpias para reducir la emisión de contaminantes.

 Tomar medidas de mitigación ambiental para asegurar un uso sostenible de los recursos

naturales.

 Explorar estrategias para proteger los ecosistemas y la biodiversidad.

 Recoger, separar y eliminar residuos de forma segura.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

 BROCKS, G, F.; BUTEL, J.S.; MORSE, S.A. Microbiología médica de Jawetz,

Melnick y Adelberg. 18ª ed. México, D.F.: El Manual Moderno, 2005.

 AGURTO, S. T; GUERRA, S.C. A, Microbiología Básica: coloraciones de bacterias y

la bioquímica en los medios de cultivo. 1a ed. Lima: Unión de la Universidad

Peruana Unión, 2004.

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