LABORATORIO DE BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA Departamento de Ciencias Naturales
PRÁCTICA: ¿SABEMOS LO QUE COMEMOS?
Objetivo
Detectar la presencia de almidón en diferentes productos cárnicos: jamón cocido,
mortadela, etc.
Conocer los fraudes alimentarios
Concienciar a los alumnos de la importancia de conocer la composición de los alimentos
que consumen como un primer paso para conseguir una dieta equilibrada y saludable.
Fundamento teórico
Aunque la legislación alimentaria española los embutidos no pueden contener en su composición
más que productos cárnicos y conservantes y colorantes autorizados, en ocasiones se pueden
poner de manifiesto prácticas fraudulentas que consisten en la adición de féculas (almidón). Los
fiambres son consumidos frecuentemente por los jóvenes a los que pretendemos informarles y
sensibilizarles ante esta situación para que ellos y sus familias realicen un consumo más
responsable de estos productos.
El Betadine o el lugol son disoluciones de yodo y yoduro potásico en agua. Son detectores
específicos del almidón, con el que forma complejos coloreados de color azul oscuro.
Materiales
Bandejas desechables o un plato.
Tijera
Betadine o Lugol
Alimentos de pastelería tipo pan, harina, pastas, o galletas
Embutidos y/o fiambres de diversas marcas y calidades: salchichas, salami, mortadela, jamón
de pavo...(conviene apuntar el precio de los embutidos). Excluir embutidos tipo salchichón,
chorizo o jamón serrano
Método
1. Se colocan sobre la bandeja trocitos de los diferentes tipos de alimentos que vamos a
investigar.
2. Se añade sobre cada uno una gota de Betadine.
3. Se observan los resultados.
Resultados:
Reacción con lugol Contiene almidón
Alimento (+ / -) (Sí / No)
LABORATORIO DE BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA Departamento de Ciencias Naturales
Cuestiones
¿Los alimentos que de forma natural contienen almidón proceden de animales o de
vegetales? ¿Por qué? Razona la respuesta.
¿Qué función realiza el almidón en nuestro organismo?
¿Qué alimentos de origen animal has observado que tienen mayores proporciones de
almidón?
¿Por qué piensas que se añade almidón a algunos productos que según su origen no
debería llevarlo?
Relaciona la mayor o menor presencia de almidón en los fiambres con el precio de cada
uno de estos productos.
¿Puedes explicar ahora el título de la práctica?
Conclusiones
Aclaración:
El consumo de almidón no es perjudicial para la salud, el pan, las patatas, la pasta contienen
mayoritariamente almidón, que es nuestra principal fuente de energía (glúcidos). Lo que ocurre es
que podemos creer que estamos consumiendo proteínas al tomar un bocadillo de jamón cocido y
lo que en realidad tomamos es “pan con pan .... y aditivos”
