SÍNDROME ASCÍTICO EN LA PRODUCCIÓN EN POLLO DE ENGORDE EN YUCATÁN.

ANTEPROYECTO DE
INVESTIGACIÓN

Febrero de 2023

ALUMNO:

Puc Cahum Manuel Jesús

 ÍNDICE

Pág.
1. ANTECEDENTES DEL PROBLEMA 5

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 6

3. JUSTIFICACIÓN 7

4. OBJETIVOS 8

4.1. Objetivo general 8

4.2. Objetivos específicos 8

5. MARCO TEÓRICO 9

5.1. Características de las estirpes 9

5.2. Línea Ross 308 AP 10

5.3. Síndrome Ascítico (SA) 11

5.3.1. Etiología del Síndrome Ascítico 12

5.3.2. Patogenia del Síndrome Ascítico 14

5.3.3. Signos y sintomas 16

5.3.4. Lesiones macroscópicas encontradas a la necropsia 16

5.3.5. Histopatología 16

5.3.6. Alteraciones de tamaño y peso en órganos en

aves con Síndrome Ascítico 17

5.3.7. Mortalidad 18

5.3.8. Control y prevención del Síndrome Ascítico 18

[Link]. Restricción alimenticia como método preventivo 19

[Link]. Temperatura 19

6. METODOLOGÍA 20
 1. ANTECEDENTES DEL PROBLEMA

El pollo de engorde es considerado una de las especies productoras de car-

ne, cuya explotación ha causado mayor impacto y trascendencia en el campo de
la producción de alimentos de origen animal, teniendo como objetivo el obtener
una cantidad máxima de carne al menor costo posible, ya que esta posee un alto
valor nutritivo y día tras día se convierte en una gran demanda alimenticia, por
tal razón es de importancia la cría de pollos incrementando la producción

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

La ascitis en pollos de engorde es un problema común en la industria avícola

que se caracteriza por la acumulación anormal de líquido en la cavidad abdomi-
nal de los pollos. Esta condición puede afectar negativamente la salud y el rendi-
miento de las aves, así como también puede resultar en pérdidas económicas
significativas para los productores.

3. JUSTIFICACIÓN.

Conocer y detectar la ascitis en la producción de pollos de engorde no solo

es importante para el bienestar de las aves, sino también para la salud económi-
ca y la sostenibilidad de la producción avícola en general.
 4. OBJETIVOS

4.1 Objetivo general.

Desarrollar un protocolo para identificar y mitigar puntos de riesgo de Síndrome

Ascítico mediante la implementación de buenas prácticas de manejo en pro de
favorecer las variables zootécnicas de cada lote.

4.2 Objetivos específicos.

 Determinar la tasa de presentación y mortalidad por Síndrome Ascítico (SA)

en pollo de engorde de la línea Ross AP.
 Identificar los factores predisponentes y desencadenantes para la presenta-
ción de SA.
 Elaborar recomendaciones para disminuir la presencia y mortalidad por SA.
 5. MARCO TEÓRICO

En los últimos años se ha producido un importante mejoramiento genético en la

producción de pollos Broilers, teniendo como resultado un tiempo más reducido
hasta obtener el peso recomendado para el sacrificio. Una de las principales
consecuencias que tiene esta presión de selección, es que los pulmones de los
pollos no pueden proporcionar suficiente oxígeno a la masa muscular de las
aves, sobre todo durante el primer mes de vida. Resulta también muy preocu-
pante a nivel mundial observar que el SA ha prevalecido durante los últimos 20
años, por lo que el avicultor y el médico veterinario avícola se han acostumbra-
do a convivir con él. (Solís De Los Sántos F.; Farnell M.; Téllez G.; Balog J.;
Anthony N.; Torres - Rodríguez A.; Higgins S.; Hargis B.; Donoghue A. 2005.)

El pollo de engorde moderno se caracteriza por tener la capacidad para ganar

peso muy rápido y así mismo de usar los nutrientes eficientemente. Su óptimo
desempeño depende de variables como el manejo, la sanidad, la genética en-
tre otros; factores que hacen de este sistema de producción una alternativa
viable de hacer empresa ya que el retorno de la inversión se hace evidente en
menos de 60 días por las características del ciclo productivo. Para conseguir lo
anterior se requiere contar con un buen material genético que sea capaz de
convertir eficientemente el alimento en carne y estar listo para el mercado en
menor tiempo, desde luego para este cometido es necesario el suministro de
alimento que llene los requerimientos nutricionales del pollo y que a la vez todo
este acompañado de unas excelentes instalaciones (ambiente) un buen mane-
jo técnico y sanitario. Los parámetros productivos son una herramienta indis-
pensable para medir el sistema de producción en términos técnicos, económi-
cos y de desempeño del animal. ( Barreto, M; Rojas, Y; Torres, D. 2002.)

5.1 Características de las estirpes

La línea de pollo de engorde Ross 308 se está utilizando en mayor proporción
en las granjas, tiene mejor productividad de huevos (reproductoras) y menor
costo por pollo a un día de nacido; sin embargo, tiene menores rendimientos en
conversión alimenticia comparada con la línea Cobb. Es crucial identificar las
características de ambas líneas de engorde y ver si la eficiencia en conversión
alimenticia de Cobb compensa su deficiencia en precio y de producción de
huevo (en las reproductoras) para pollo de engorde. ( Vargas J. E. 2009.)

5.2 Línea Ross 308 AP:

El Ross 308 es un pollo de engorde robusto, de crecimiento rápido y de fácil

alimentación con buen rendimiento de carne. Está diseñado para satisfacer las
exigencias de los clientes que necesitan consistencia de rendimiento y versatili-
dad para cumplir una amplia gama de requerimientos del producto final. Es una
raza con buen desarrollo, buena taza de crecimiento, robustez, buena conver-
sión alimenticia y rendimiento y versatilidad para satisfacer una amplia gama
de requisitos del producto final. (Vargas J. E. 2009.)

Ilustración 1. Línea genética Ross

Tomado de: AVIAGEN. (2002).

La producción comercial de pollos Broiler está centrada principalmente en la

utilización de dos líneas genéticas, las líneas Cobb-500 y Ross-308. Estas dos
líneas genéticas son muy eficientes en términos productivos y responden en
forma adecuada a las condiciones de manejo, climáticas y sanitarias, entrega-
das en los planteles productivos chilenos. En términos generales se puede
mencionar que las dos estirpes producen altos rendimientos en términos de
 conversión alimenticia, peso vivo y buena uniformidad en los planteles. Si son
criadas en óptimas condiciones ambientales, nutricionales, de manejo y sani-
dad no suelen presentar grandes problemas durante su periodo productivo.
(Vargas J. E. 2009.)

Aspectos importantes para optimizar su rendimiento

 Maximizar la calidad de los pollitos por medio de un óptimo manejo de las

condiciones de nacimiento, almacenamiento y transporte.
 Diseñar el sistema de crianza para garantizar el fácil acceso al agua y al ali-
mento durante el alojamiento, así como para facilitar la transición entre los
sistemas suplementarios y los bebederos y comederos a los 4-5 días. Sumi-
nistrar una dieta Iniciadora que sea altamente digerible y balanceada a nivel
nutricional.
 Mantener a los pollitos en su zona de confort térmico, monitoreando su com-
portamiento, pero estar atento a los niveles bajos de humedad relativa (HR
menor al 50%). Establecer un programa de ventilación mínima desde el pri-
mer día de edad.
 Monitorear el llenado del buche, la ingesta de alimento y de agua y el peso a
los 7 días de vida, para permitir una mejoría continua del sistema de crianza.
 Mantener a las aves en su zona de confort térmico durante todo el período
de crecimiento. Los pollos de engorde de crecimiento rápido producen gran-
des cantidades de calor, especialmente en la segunda mitad del período de
crecimiento. El mantener la temperatura ambiental a menos de 21°C
(69,8°F) a partir del día 21 puede mejorar las tasas de engorde. (Vargas J.
E. 2009.)

5.3 Síndrome Ascítico (SA)

El síndrome ascítico se identifica como una entidad patológica específica, que
lo diferencia de otras causas de ascitis, debido a que presenta un cuadro clíni-
co caracterizado por: hidropericardio con baja gravedad específica, cardiome-
galia, hipertrofia cardiaca derecha, congestión crónica pasiva generalizada,
aumento de la presión hidrostática venosa, edema e hipertensión pulmonar.
(Roush W.; Wideman R. 2000.)
Cualquier factor que predisponga a una hipoxemia como la alta velocidad de
crecimiento, la crianza en elevada altitud, la falta de ventilación en los galpo-
nes, bajas temperaturas ambientales, inadecuado funcionamiento de las fuen-
tes de calor, presencia de altas concentraciones de amoniaco, prácticas inade-
cuadas de incubación, daño del tejido pulmonar por reacciones pos - vacuna-
les, causas infecciosas, físicas o químicas y lesiones cardiacas entre otras,
pueden desencadenar un cuadro de ascitis. Si a todas estas situaciones que se
presentan comúnmente durante la producción de pollos de engorda, se adicio-
na que el sistema respiratorio de los pollos es muy sensible a lesionarse por
factores ambientales e infecciosos y de que los pulmones de los pollos broiler
anatómicamente son poco eficientes para realizar un adecuado intercambio
gaseoso, aumenta la probabilidad de presentación del Síndrome. (Arce M.; Ló-
pez C.; Vásquez P. 2001)

En todas las posibles causas de ascitis, directa o indirectamente está afectado

el sistema respiratorio y cardiovascular, aun cuando en el hígado y en el intes-
tino se encuentra el origen del líquido ascítico, formado principalmente por
plasma y proteínas. Anatómicamente los pulmones de los pollos de engorde
son poco eficientes para el intercambio gaseoso, debido a que la capacidad de
difusión de oxígeno de la barrera Aero - hemática es de un 25 % menor a la de
aves silvestres y a su vez es un 28 % más gruesa que la de una gallina silves-
tre, presentando además un volumen pulmonar 20 % menor. (Wideman R.;
Chapman M.; Hamal K.; Bowen O, Lorenzoni A.; Erf G.; Anthony N. 2007).

Los pollos Broiler son muy susceptibles a sufrir de hipoxia, por lo que su capa-
cidad cardiopulmonar funciona constantemente muy cerca de sus límites fisio-
lógicos, permitiendo que cualquier alteración en la pared de los capilares aé-
reos y hemáticos haga más difícil la difusión de oxígeno. De esta manera, la
correcta mantención de la integridad del aparato respiratorio, reside la posibili-
dad de disminuir la incidencia del problema. (Druyan S.; Ben-David A.; Cahaner
A. 2007.)
 5.3.1 Etiología del Síndrome Ascítico. La etiología del SA es difícil de
establecer, ya que puede atribuirse a determinados factores o sucesos
ocurrentes durante toda la vida y desarrollo de los pollos Broiler. De esta
manera podemos agrupar los principales factores desencadenantes del
síndrome de la siguiente manera:
[Link] genéticos

El factor genético se asocia a la constante selección genética de líneas comer-

ciales tendientes a alcanzar rápidamente el peso corporal de mercado. Esto se
produce alcanzando mayor capacidad para el desarrollo de masa muscular y a
una alta velocidad de crecimiento, los que originan una alta demanda de oxí-
geno para su actividad metabólica y que propician en las aves mayor suscepti-
bilidad de padecer el SA, con el consecuente incremento de la mortalidad por
esta causa un factor predominante en la presentación del SA es la raza. En el
mundo existen dos líneas genéticas predominantes en la producción de pollo
de engorde que son Cobb y Ross, existiendo una correlación muy marcada en
cuanto a la prevalencia de los cuadros de ascitis en estas dos líneas genéticas,
predominando los casos de SA en la línea genética Cobb comparado con la
línea Ross. La mayor incidencia del SA, se presenta en las líneas genéticas de
rápido crecimiento, principalmente en los machos, sin embargo, es necesario
hacer un cuidadoso análisis económico de los kilogramos producidos por metro
cuadrado al año, conversión alimenticia, porcentaje de mortalidad, parvadas
por año y costo del alimento entre otros, para poder seleccionar la estirpe más
rentable a producir. (Wideman R.; Chapman M.; Hamal K.; Bowen O, Lorenzoni
A.; Erf G.; Anthony N. 2007.)
B. Factores ambientales y geográficos

Entre los factores ambientales que mayormente inciden en la presentación de

este síndrome encontramos la temperatura, en donde la mayor incidencia de
SA es provocada por la exposición de las aves a bajas temperaturas ambienta-
les, lo que produce una sobrecarga metabólica al aumentar su temperatura
para poder termo regular .
Otro factor muy relevante es la mala ventilación. En esta situación, los pollos de
engorde no tienen la capacidad de poder oxigenar adecuadamente su organis-
mo, ocasionando un incremento en la presión pulmonar debido a la hipoxia,
con lo cual se produce la falla ventricular derecha y la consecuente acumula-
ción de líquido en la cavidad abdominal . ( Wideman R.; Chapman M.; Hamal
K.; Bowen O, Lorenzoni A.; Erf G.; Anthony N. 2007.)
C. Factores Alimenticios

Como factores alimenticios desencadenantes del síndrome se puede mencio-

nar que a mayor ganancia de peso y mayor consumo de alimento se presenta
mayor mortalidad por SA, ya que los pollos presentan un crecimiento más rápi-
do, aumentando su ritmo metabólico e incrementando sus necesidades de oxí-
geno. Es importante destacar que al realizar restricciones alimenticias en cier-
tas etapas de la vida productiva del pollo broiler, se disminuye significativamen-
te la presentación de Síndrome Ascítico, lo que se debe a que al disminuir la
ganancia de peso se reduce el ritmo metabólico del mismo, y con ello las nece-
sidades de oxigenación, evitando en cierta forma la predisposición a una hipo-
xia. ( Wideman R.; Chapman M.; Hamal K.; Bowen O, Lorenzoni A.; Erf G.; An-
thony N. 2007.)
D. Incubación del huevo embrionado

La presentación del síndrome ascítico se ha reportado desde el primer día de

edad, lo que sugiere en estos casos, lesiones pulmonares o cardíacas ocurri-
das en la incubación o durante el nacimiento. Considerando que la problemáti-
ca del SA se centra en una condición de hipoxemia y que la fase embrionaria
es la etapa más sensible a desarrollarla, los daños morfológicos que se susci-
tan en el embrión desde la incubación, conllevarán a importantes cambios
como; congestión severa, gran número de granulocitos en corazón e hipertrofia
mitocondrial. (Wideman R.; Chapman M.; Hamal K.; Bowen O, Lorenzoni A.; Erf
G.; Anthony N. 2007.)
E. Factores Sanitarios
 Los factores sanitarios no dejan de ser importantes en la presentación y pre-
vención del síndrome ascítico y aunque la lista de posibles causas o factores
predisponentes asociados con la presentación de SA continua en aumento, es
interesante mencionar que las pruebas científicas existentes no son concluyen-
tes para demostrar la participación primaria de algún agente infeccioso en la
etiología de este síndrome, aunque un estudio reciente asocia algunos cuadros
de ascitis a Enterococcus faecalis. Es fundamental que los pollos provengan de
reproductoras libres de Micoplasmosis, ya que, de ser positivas, será más pro-
bable que en las fases de crecimiento y engorda, los pollos desarrollen la en-
fermedad respiratoria crónica, produciendo abundantes exudados, lo que inter-
ferirá aún más con la ventilación pulmonar e hipoxia. Es conveniente también
que las reproductoras confieran al pollito una sólida inmunidad materna contra
la infección de la bolsa de Fabricio, ya que si los pollitos sufren la forma sub
clínica de la infección, presentarán una importante deficiencia inmunológica
principalmente contra los agentes que afectan al sistema respiratorio. Los pro-
gramas de vacunación habituales también pueden causar complicaciones debi-
do a reacciones post vacunales y al daño que se presenta en los tejidos del
sistema respiratorio. ( Wideman R.; Chapman M.; Hamal K.; Bowen O, Loren-
zoni A.; Erf G.; Anthony N. 2007.)

5.3.2 Patogenia del Síndrome Ascítico. El problema del Síndrome Ascítico

puede atribuirse a las condiciones de hipoxia tisular y a la descompensación me-
tabólica entre el desarrollo de los sistemas músculo esquelético y cardiopulmo-
nar, por lo que cualquier factor que predisponga a los pollos de engorde a hipo-
xia, puede desencadenar el SA. En hipoxia hay una menor concentración de
oxígeno en los tejidos, que provoca varias reacciones, entre ellas la de un au-
mento del hematocrito, lo que hace que la sangre sea más viscosa, por lo que el
corazón aumenta su trabajo para impulsarla hacia los pulmones. El corazón no
es capaz de trabajar eficientemente a altas presiones, por lo que ocurre una hi-
pertrofia derecha y después flacidez del tejido, sumado al bloqueo en el tránsito
sanguíneo por el daño pulmonar, lo cual produce una elevación de la presión
sanguínea a nivel de la arteria pulmonar y un aumento en la actividad muscular
del ventrículo derecho. El aumento de la presión sanguínea se transmite progre-
sivamente a los capilares pulmonares causando edema pulmonar, disminuyendo
aún más la capacidad de intercambio gaseoso. La prolongación de este proceso
provoca una paulatina dilatación del ventrículo derecho que finalmente ocasiona
fallas en la válvula aurículo ventricular derecha y permite el retorno venoso a las
cámaras anteriores, incrementando la presión que soporta la aurícula derecha.
Frente a esta falla cardíaca derecha, generalmente se produce un aumento en la
presión hidrostática de todo el sistema venoso, los órganos se congestionan,
aumentando la presión y se produce la extravasación y edema generalizado que
se traduce finalmente en hidropericardio y ascitis. (López C.; Peñalva G.; Ramos
L.; Arce M.; Ávila G; Hargis M. 1994)

La secuencia del proceso fisiopatológico del síndrome se muestra en la (Ilustra-

ción 2).
 Ilustración 2. Fisiopatología del síndrome ascítico

5.3.3 Signos y síntomas. En los casos leves de SA, la cianosis es el signo

predominante de la insuficiencia cardíaca, mientras que, en los casos más
avanzados, es posible encontrar en la necropsia congestión en la circulación
pulmonar. La progresión de la falla cardiaca crónica resulta en la acumulación
de fluidos en la cavidad abdominal, con efusiones en pericardio y ascitis como
signos más frecuentes. Los pollos afectados por SA, presentan principalmente
cianosis en la piel de la cabeza, aunque es posible encontrarla en todo el
cuerpo también.

Las venas se encuentran dilatadas y prominentes, las crestas y barbillas pueden

encontrarse reducidas en tamaño. Las aves con SA presentan un aumento en la
frecuencia respiratoria y reducción en la tolerancia al ejercicio. Muchas de ellas
mueren de hipoxia antes que se desarrolle la ascitis. Pollos afectados reciente-
mente son de tamaño normal, pero el crecimiento se detiene cuando la falla ven-
tricular derecha se desarrolla y los que sobreviven, son más pequeños que sus
compañeros de la misma edad. (Hernández A.2001).
5.3.4. Lesiones macroscópicas encontradas a la necropsia. La piel y los
tejidos están congestionados y pueden encontrarse de color rojo muy oscuro.
Las venas generalmente están dilatadas y prominentes, sobre todo en la piel,
corazón e intestino. Se puede observar gran cantidad de líquido amarillo claro
con exudado fibrinoso en la cavidad peritoneal, además de fibrina adherida a la
superficie del hígado. Algunas aves presentan un marcado hidropericardio y en
ocasiones hay epicarditis con el pericardio adherido. La aurícula derecha y la
vena cava se encuentran generalmente distendidas. Los pulmones se
encuentran congestionados y edematosos. (Julian R. 2003).
5.3.5 Histopatología. ▪ Hígado: Hepatomegalia, Con frecuencia la cápsula
hepática se encuentra engrosada aproximadamente de dos a 10 veces más de
lo normal, debido a la formación de exudado fibrinoso. En algunos casos hay
congestión severa y dilatación de las sinusoides, causando atrofia de los
hepatocitos y fibrosis del parénquima. Existe acumulación de células
inflamatorias asociadas a las tríadas portales, sobre todo en las áreas
perivasculares. En ocasiones se observan focos de degeneración a nivel de
hepatocitos.
▪ Pulmones

Congestión, estasis sanguínea y edema pulmonar. Los pulmones se pueden

observar con dilatación excesiva de capilares pulmonares y de bronquios ter-
ciarios asociado a la congestión. Algunas paredes para-bronquiales pueden
mostrar engrosamiento fibroso y acumulación de adipocitos rodeados por linfo-
citos. Existe engrosamiento de las paredes de los capilares sanguíneos e hi-
pertrofia de los músculos lisos de las paredes bronquiales.
▪ Corazón

Cardiomegalia. Constituye una de las principales formas de respuesta del car-

diomiocito a estímulos mecánicos y neuro hormónales y permite al miocito ge-
nerar mayor trabajo, con aumento de la función de la bomba cardiaca. Esto
debido a la sobrecarga de volumen de las aurículas y aumento de presión en
los ventrículos. Esta acción compensadora, sin embargo, se ve en algún mo-
mento sobrepasada por el estrés biomecánico, lo que da lugar al cuadro de
 insuficiencia cardiaca, causando gran morbilidad y mortalidad. El corazón se ve
gravemente afectado, en muchos casos con hipertrofia del miocardio. Con fre-
cuencia en el miocardio se produce edema, degeneración de miofibrillas e infil-
tración de heterófilos y linfocitos entre las miofibrillas.
▪ Riñones

A nivel renal se produce una disminución de la presión y flujo sanguíneo con

activación de mecanismos compensatorios como el eje renina-angiotensina-al-
dosterona, alterando la tasa de filtración glomerular y generando nefritis inters-
ticial. Los glomérulos se observan congestionados y con la membrana basal
engrosada. Los túbulos contorneados en general, parecen normales, pero los
colectores se dilatan con depósitos de uratos en el lumen.

▪ Otros tejidos

El bazo muestra generalmente congestión pasiva, engrosamiento de la cápsula

de leve a severa y, en algunos casos la desaparición de la pulpa blanca. El in-
testino delgado y grueso muestran congestión severa de las vellosidades junto
con infiltración de linfocitos y células plasmáticas en la submucosa (Khodaka-
ram et al., 2000).

5.3.6 Alteraciones de tamaño y peso de órganos en aves con Síndrome

Ascítico. Las aves con SA tienen en promedio un peso corporal 18,3% menor
que las aves control sin presentar el síndrome. El peso corporal de las aves con
SA se ve afectado a partir de la tercera semana de vida, incrementándose este
efecto a mayor edad. En la mayoría de los casos, la relación: peso
cardiaco/peso corporal, es mayor en aves con SA versus aves control, y el peso
del ventrículo derecho con frecuencia iguala o supera al peso del ventrículo
izquierdo. Las aves con SA presentan cardiomegalia debido a la hipertrofia
cardiaca derecha. En aves que presentan SA, el peso y tamaño de los pulmones
se ve afectado, reflejándose en mayores dimensiones de estos órganos en
comparación con aves control. Estas diferencias sobresalen mayormente en la
sexta y séptima semana de vida.
La cardiomegalia y el hidropericardio constituyen hallazgos constantes a la ne-
cropsia en los casos de SA y estos cambios se presentan incluso antes de que
se acumule fluido ascítico en el abdomen. Para lograr determinar la hipertrofia
cardiaca es necesario calcular el Índice de Cardiomegalia (ICM), el cual corres-
ponde al peso cardiaco / peso corporal. Además, es importante calcular el índice
de hipertrofia cardiaca derecha (IHCD), el cual se obtiene mediante el peso del
ventrículo derecho / peso ventrículo izquierdo. (Paasch L. 2001).
5.3.7 Mortalidad. La mortalidad más alta generalmente ocurre entre la cuarta y
séptima semana de edad siendo de un 4 a un 36 %. Esto representa una
pérdida económica muy grande para el productor, ya que a esta edad se ha
invertido el 65 % del costo total. La mortalidad puede elevarse durante las
prácticas de manejo como son las vacunaciones y las maniobras de carga,
transporte y descarga de aves al centro de beneficio, ya que él líquido ascítico
presiona los sacos aéreos abdominales impidiendo la respiración y la
circulación.

Es muy probable que no exista mortalidad normal; sin embargo, es una caracte-
rística inherente en los seres vivos, en donde además de las condiciones am-
bientales hay genes deletéreos que provocan una menor variabilidad de los indi-
viduos o su muerte; siendo en este sentido que ciertos genotipos de aves tuvie-
ran problemas de adaptabilidad que provocan la muerte atribuyéndose a la inte-
racción genotipo ambiente. (Villanueva, C.V.M. 2002).
5.3.8 Control y prevención del síndrome ascítico. Él líquido puede ser
drenado mediante una aguja hipodérmica que atraviese la piel y la pared
abdominal hasta el interior de la cavidad abdominal para disminuir la presión
encontrada y asegurar una mejoría temporal; sin embargo, este procedimiento
no elimina la causa y el trastorno puede repetirse frecuentemente. Siendo en
conclusión este tratamiento paliativo y no etiológico.

Ya que los machos son más susceptibles al síndrome ascítico, se pueden criar
donde los factores predisponentes a la presentación del SA sean menores,
como podría ser un a baja altitud sobre el nivel del mar, y en casetas con mate-
riales de construcción y equipo para controlar mejor las condiciones ambientales
como son ventilación, gases contaminantes y temperatura, esto solo criando
pollos separados de hembras. (Coello, L.C; Menocal, A.J; González, A.E y Ha-
rris, B. 2004.)
 [Link] Restricción alimenticia como método preventivo. En granjas de
altitudes superiores a los 2.000 msnm, se acostumbra controlar o restringir la
alimentación para disminuir la mortalidad por ascitis. Los programas de
restricción alimenticia se pueden resumir en cinco modalidades: restricción del
consumo de alimento, disminución de la densidad nutritiva de la dieta,
restricción del tiempo de acceso al consumo de alimento, modificación de la
velocidad de crecimiento y utilización de nutrientes “protectores” del sistema
cardiovascular y digestivo. La restricción de alimento con período de
crecimiento compensatorio o cuantitativo consiste en suministrar el alimento en
las restricciones definidas durante una parte de la etapa de engorde y al
finalizar dar aproximadamente dos semanas de suministro de alimento a
voluntad para dar espacio de nivelar o compensar el peso perdido al terminar la
fase de engorde. El objetivo de la restricción es reducir la mortalidad, al
disminuir los problemas metabólicos y mejorar la conversión alimenticia. La
restricción alimenticia cualitativa o cuantitativa puede ser una alternativa para la
reducción de los problemas relacionados con las altas tasas de crecimiento de
los pollos de engorde. De acuerdo con varios autores, aplicar la restricción
alimenticia con crecimiento compensatorio permite mejorar la curva de
crecimiento y propiciar un adecuado desarrollo de la capacidad cardiopulmonar.
(Furlan, R.L., et al,. 2004).
[Link] Temperatura. El manejo deficiente de la temperatura, (cambios
bruscos de temperatura) determinan una mayor incidencia, (rangos mayores de
12.1 °C). Exposición continua a condiciones de frío, esto es temperaturas bajo
la zona de termoneutralidad, también provoca una elevación en la presión
arterial (hipertensión). Está comprobado que los pollos broiler expuestos en
forma crónica a temperaturas entre 10° y 15°C después de las 3 semanas de
edad desarrollan hipertensión. Esto provoca que el corazón se agrande,
particularmente el ventrículo derecho. La mortalidad debido a Ascitis empieza
sólo después de 2 semanas de exposición al frío y puede llegar a cifras sobre
30% a la edad de faenación. Es indiscutible el hecho que las bajas
temperaturas aumentan el consumo de alimento. En cambio, cuando se
mantiene la temperatura promedio constante entre 23.5°C y 27°C, la mortalidad
por el Síndrome Ascítico es menor.

Las bajas temperaturas incrementan el metabolismo basal, el consumo de ali-

mento, las enfermedades respiratorias y la demanda de oxígeno. Conforme dis-
minuye la temperatura del galpón así también aumenta la demanda de oxígeno.
Generalmente, a mayor altura mayor es la diferencia entre las temperaturas de
la noche y la del día. (Gómez M., et al,. 2000)
 [Link]ÍA

6.1 Ubicación
La práctica profesional empresarial se llevó a cabo en la granja de Crio (Pollo
Industrializado de México), establecida en Dzitina comisaría perteneciente al
municipio de Acanceh, Yucatán, Méxiico.

6.2 Materiales y métodos

6.2.1Determinación de la muestra:
El total de la población analizada consistió en 126.790 aves de engorde, ma-
nejados de la siguiente manera: Machos y hembras de 1 día de edad, de las
líneas Ross Ap. y Cobb 500, La temperatura se controló con criadoras a gas
túneles internos, cortinas plastificadas y polisombras externas hasta los 16
días de edad. Se utilizaron bebederos de galón hasta los 4 días de edad y
conjuntamente líneas de bebedero de niple hasta la finalización del lote. Se
utilizaron comederos de tolva baby y bandejas hasta los 8 días de edad y
conjuntamente el sistema de plato comedero automático hasta la finalización
del lote. Se suministró concentrado pre iniciador hasta el día 10, del día 11
hasta el día 18 se utilizó pollito y del día 19 hasta los días 42 – 46 se suminis-
tró engorde. Se pesaron cada 7 días hasta la 6ta semana. Se aplicaron dos
vacunas de Newcastle por aspersión (día 8 – día 18).

6.2.2Clasificación de la muestra
 Machos y hembras de la línea Cobb.
 Machos y hembras de la línea Ross 308 AP.
 Rango de edad: (4 – 6 semana).

Método de muestreo

 Identificación por sintomatología compatible (Ilustración 4)

 Casuística ante mortem y post mortem (Ilustración 7)

19
 Ilustración 3.
Ave viva postrada con depresión compatible con SA.

Fuente: El au-

tor .

1. Eritema superficial.

2. Perdida de plumaje.

3. Edema.

Ilustración 4

Fuente: El autor

Mortalidad. Ave cambios post morten; sin embargo, se evidencia perdida de

plumaje y edema en cavidad celómica, visible en la región ventral, compati-
ble con síndrome ascítico.
20
Mortalidad. Ave con presencia de cambios cadavéricos, perdida de plumaje y
edema en cavidad celómica visible en la región ventral, compatible con sín-
drome ascítico.

1. Cambios cadavéricos.

2. Perdida de plumaje.

3. Distención en cavi-
dad celómica compatible
con SA.

Ilustración 5.

Fuente: El autor

Edema en cavidad celómica, con cianosis en músculos pectorales e hi-

peremia superficial marcada, compatibles con SA.

1. Cianosis en músculos pectorales.

2. Hiperemia tejido muscular y fas-

cias de la cavidad celómi-
ca.
21
 Ilustración 6.
Fuente: El autor

22
. Hiperemia marcada en duodeno y alteración de la morfología hepática: bor-
des redondeados, coloración multifocal de áreas pálidas y amarillentas) sig-
nos y síntomas compatibles con SA. Signos y síntomas compatibles con SA.

1. Alteración de la morfo-
logía hepática.

2. Hiperemia y cianosis en pri-

mera porción intesti-
nal.

Ilustración 7

Fuente: El autor

Cardiomegalia e hidropericardio, alteración de la morfología hepática con

presencia de nódulos en superficie visceral, signos y síntomas compatibles
con SA.

1. Hidropericardio.

2. Cardiomegalia.

8.

Fuente: El autor

Ilustración
23
3. ar, con presencia multifocal de
S nódulos y cambios de coloración con
u áreas de palidez y de coloración ama-
p rillentas en lóbulos hepáticos.
e
r
f
i
c
i
e

p
a
r
e
n
q
u
i
m
a
t
o
s
a

h
e
p
á
t
i
c
a

i
r
r
e
g
u
l
24
. Tumefacción hepática y cardiomegalia en ave muerta, signos y síntomas compati-
bles con SA.

1. Cardiomegalia.

2. Tumefacción hepática,
bordes severamente re-
dondeados, e
indurados.

Ilustración 9

Fuente: El autor

Congestión pulmonar en mortalidad, signos y síntomas compatibles con SA.

1. Congestión y edema
pulmonar.
2. Sacos aéreos
con opacidad
difusa.

Ilustración 10.

25
Fuente: El autor

26
6.3Diseño de la estrategia POES para el manejo de temperatura, ventilación y
alimentación para la prevención del síndrome ascítico aviar.

6.3.1 OBJETIVOS:
• Identificar factores de riesgo potenciales en la producción avícola que
predispongan la aparición del síndrome ascítico.

• Establecer medidas de adecuado manejo del galpón e infraestructura.

• Capacitar a los operarios en el manejo correcto de las cortinas, calefac-

ción, ventilación y alimentación.

• Implementación del protocolo.

6.3.1.1Alcance: Optimizar la calidad de los operarios en el manejo de los

galpones en todas las granjas bioseguras de pollo de engorde.
[Link] Responsabilidad:
• Operarios: Se encargan de revisar a diario la infraestructura y manejo de
cortinas, polisombra y criadoras en el galpón, para el control de temperatura y
ventilación.

• Veterinario: Se encarga de implementar acciones correctivas si se en-

cuentran falencias en las actividades de los operarios.

6.3.1.3Frecuencia:Durante todo el ciclo productivo de las aves, teniendo

en cuenta las condiciones medioambientales.
6.3.1.4Fundamento:La ascitis se presenta en pollos con una mayor inci-
dencia entre la cuarta y quinta semana de edad, cuando estos alcanzan su ma-
yor velocidad de crecimiento. Las estirpes de mayor crecimiento y los machos
son los más susceptibles a presentar este síndrome
6.3.1.5Definición:La ascitis aviar, edema aviar o síndrome de hipertensión
pulmonar no es una enfermedad, sino una condición patológica que se relacio-
na generalmente con la acumulación de fluido corporal, especialmente en la cavi-
dad abdominal. Este fluido está compuesto por linfa y plasma sanguíneo, y se produce
por la incapacidad del organismo de suplir la demanda de oxígeno requerida. (6)
6.3.1.6Factores:
 Temperatura
27
  Manejo de polisombras

 Cortinas plastificadas externas

 Túneles de cortina para criaderos

 Sobretecho

 Termómetros, Termohigrómetros y termómetro por infrarrojo

 Manejo de criadoras

 Reguladores de presión de gas

 Manejo malacates

 Alimentación

 Genética

6.4PROCEDIMIENTO
El personal debe cumplir las siguientes normas básicas de bioseguridad para
ingresar a las instalaciones de la granja

Ilustración 11

Fuente: Autor

28
PASO 1. INGRESO:
Entrada a granjas bioseguras.

Para la entrada a las instalaciones de la granja usted debe:

1. Usar el túnel de desinfección.

2. Usar la dotación suministrada y establecida por la empresa.

3. Usar botas de caucho.

4. Usar las pocetas dispuestas para la desinfección.

5. Uso de EPP.

6. Desinfectar los elementos que se requieran ingresar a la granja utilizan-

do la cabina de desinfección.

7. Retirarse cualquier tipo de accesorio.

29
PASO 2. PREPARACIÓN, MEDIDAS DE CONTROL Y PREVENCIÓN:

Inicialmente se procede a preparar los galpones para la llegada del pollito de

un día de edad. El operario se encarga del anclaje de la polisombra al suelo,
revisión de las cortinas externas e internas y sobretecho para evitar la entra-
da de fuertes corrientes de aire. La instalación de la tanga, túneles en cortina
y criadoras son indispensables en el manejo de la temperatura.

Ilustración 12

Fuente: Autor

PASO 3. GUÍA CONTROL ÓPTIMO DE CONDICIONES MEDIO AMBIENTALES - LÍNEA

ROSS AP

Las condiciones ambientales que se requieren al momento del alojamiento son:

•Temperatura del aire: 30ºC/86ºF, medidos a la altura del pollo en el área
en la que se encuentran el alimento y el agua.
•Temperatura de la cama: de 28-30ºC (82.4-86.0ºF)
•HR: 60-70%

30
 Tabla 1. Guía de temperatura para estirpe Ross Ap.
Fuente: Manual Ross.

PASO 4. GUÍA CONTROL ÓPTIMO DE CONDICIONES MEDIO AMBIENTALES - LÍNEA

COBB

Tabla 2. Guía de temperatura y humedad para estirpe Cobb.

31
Fuente: Manual Cobb.
Pollitos de huevos más pequeños (de reproductoras más jóvenes) requieren
de temperaturas más altas de crianza porque producen alrededor de 1°C me-
nos de calor durante los primeros siete días (8).

Tabla 3. Guía de temperatura y humedad Cobb.

Fuente: Manual Cobb.

Ilustració[Link] día recepción

Fuente: Autor
 Para asegurar la prevención del síndrome Ascítico en la granja, se debe
empezar por adecuar las instalaciones antes de la llegada del pollito al
galpón, es por esto

32
 que el operario debe precalentar los criaderos a 32ºC, durante 24 ho-
ras; a esta actividad se le denomina pre – recepción.

Ilustración 14.
Pre - recepción pollito 1 día de edad
Fuente: Autor
 Los primeros 4 días el operario debe establecer temperaturas entre
31ºC a 32ºC, mediante el manejo de cortinas, túneles, criadoras y ven-
tilación favoreciendo el confort de las aves.

Ilustración 15.
Confort aves
Fuente: Autor

33
PASO 5. RECOMENDACIONES DE MANEJO:
Manejo polisombra
Es indispensable y se implementa con la finalidad de bloquear las corrientes
de aire o permitir el flujo cuando se requiera, disminuyendo así las altas tem-
peraturas, estas medidas se implementarán según la edad en días de las
aves.

• Día 1 al 21 de edad: El operario se encarga de verificar el anclaje de la

polisombra al suelo, evitando así que el flujo del aire ingrese directamente al
galpón.

Ilustración 16 Manejo polisombra día 1 – 21

Fuente: Autor
• Día 22 a 30 de edad: se usa de acuerdo a la necesidad de temperatura
y ventilación en el galpón, el operario es el encargado de identificar y modifi-
car el flujo de corrientes de aire, subiendo o bajando la polisombra.

34
.

Ilustración 17 Manejo polisombra día 22 – 30

Fuente Autor
• Día 31 a 45 de edad: La polisombra es recogida totalmente y anclada al
techo del galpón por el operario, permitiendo así la ventilación y el control de
la temperatura, cabe resaltar que a esta edad el manejo de estas es con la
cortina externa.

Ilustración 18 Manejo polisombra día 31 – 45

Fuente: Autor

35
Cortina externa

Su uso es esencial durante todo el ciclo productivo de las aves ya que con
esta y el malacate se gradúa la altura en la que se desea utilizar y se obtie-
ne con mayor precisión la temperatura y ventilación adecuada.

Ilustración 19 Cortina externa

Fuente: Autor
Túneles en cortina para criaderos

Son esenciales para el control de la temperatura durante la fase de cría del

pollito, el operario debe detener las corrientes de aire que se filtren al galpón
y puedan afectar el confort de las aves, esto lo hace modificando la altura del
túnel.

• Los operarios son los encargados de manipularlos de acuerdo a la tem-

peratura y ventilación que se quiera obtener, teniendo en cuenta que esta
varía de acuerdo a la edad del ave.

36
.

Ilustración 20 Manejo cortinas – Ventilación

Fuente: Autor
.

Ilustración 21 Manejo cortinas Fuente: Autor

- Sobrete-
cho

La función del operario es mantener estable el sobretecho en toda su exten-

sión haciendo revisiones diarias para detectar rupturas o caídas del mismo
en algún punto, ya que el sobretecho es utilizado para mantener la tempera-
tura aislada, evitando con este mismo que las altas o bajas temperaturas que
se generan en el techo del galpón lleguen a afectar a los pollitos, estos se
ubican a una altura promedio de 3 – 3.5 metros de altura.
.

Ilustración 22 Sobretecho

Fuente: Autor
- Termómetro, termohigrómetro digital y termómetro por infrarrojo

Ilustración 23 Medidores de temperatura ambiental.

Estas herramientas ubicadas en el galpón son utilizadas por el operario y el
veterinario para monitorear con mayor veracidad la temperatura, ventilación
y humedad relativa. Con base en lo que se puede observar en estos se toman
decisiones para mantener y optimizar el proceso en el control de la tempera-
tura y ventilación.

38
 - Manejo criadoras

El operario maneja la presión de gas mediante las válvulas de paso ubicadas

en la parte posterior de las criadoras ya que con estas se obtiene el punto
óptimo de temperatura durante la fase de cría del pollo de engorde.

Ilustración 24 Manejo criadoras

Fuente: Autor
Reguladores de presión de gas

El operario gradúa la presión de gas en las instalaciones generales de las

mismas para disminuir o aumentar la llegada de gas a las criadoras de acuer-
do a la necesidad de temperatura dentro de los criaderos.

Ilustración 25 Reguladores presión de gas.

Fuente: Autor
39
Manejo de malacates
El operario los utiliza para mantener o corregir temperaturas cuando se re-
quiera dentro del galpón, recogiendo o soltando la guaya que está unida a la
cortina contribuyendo así a la ventilación de las aves encasetadas.

Ilustración 26 Malacate

Fuente: Autor

PASO 6. PLAN DE ALIMENTACIÓN

Alimentación

El plan de alimentación de las aves lo realiza el veterinario a cargo, de acuer-

do a la tabla de consumo programada en gramos día/ave, para no exceder el
consumo de estas y evitar la aparición de problemas metabólicos.

Los operarios están encargados de racionar las aves de acuerdo a los consu-
mos definidos en las tablas.

Restricción alimenticia: Son definidas por el Médico Veterinario dependiendo

del medio ambiente donde se encuentren encasetadas las aves, estas res-
tricciones se realizan sobre la tabla de la línea comercial que se utiliza.

40
  Restricción en altura ≥ 2000 msnm = 25 – 30%
 Restricción en clima cálido y templado 0 – 1999 msnm = 12 – 14%
 Restricción en ambientes controlados = 5%

PASO 7. RECOMENDACIÓN DE MATERIAL GENÉTICO

- Genética

Los avances genéticos a las diferentes estirpes de pollo de engorde han sido
principalmente en la salud de sus patas, la conformación del sistema cardio-
vascular, robusticidad y el rápido crecimiento de las aves para obtener mejo-
res rendimientos en menores tiempos lo que a su vez ha aumentado el gasto
metabólico de estas aves.

Esto conlleva a que las aves debido a su alto consumo alimenticio y su rápido
desarrollo corporal no tengan una buena capacidad pulmonar y cardiovascu-
lar y estén mayormente predispuestas a la presentación de enfermedades
metabólicas como el Síndrome Ascítico.

- Incubación del huevo fértil.

La presentación del Síndrome Ascítico se ha reportado desde el primer día de

edad, lo que sugiere en estos casos, lesiones pulmonares o cardíacas ocurri-
das en la incubación o durante el nacimiento. Considerando que la problemá-
tica del SA se centra en una condición de hipoxemia y que la fase embriona-
ria es la etapa más sensible a desarrollarla, los daños morfológicos que se
suscitan en el embrión desde la incubación, conllevarán a importantes cam-
bios como: congestión severa, gran número de granulocitos en corazón e hi-
pertrofia mitocondrial.

41
 [Link]
El proceso de análisis del presente estudio se realizó mediante la sistematiza-
ción de datos empleando el software Excel. Para los cuales, se crearon tablas
digitales que permiten identificar, agrupar y organizar los datos específicos
por lote considerando variables de consumo, desempeño y parámetros
zootécnicos principales: Fecha; Edad; Bultos; Consumo de alimento; Consu-
mo acumulado; Mortalidad; Síndrome ascítico; Saldo y Peso).

En total se estudiaron tres lotes de la granja Crio Dzitina, población compues-

ta por las líneas Ross 308 AP y Cobb. Es importante resaltar que la columna
de mortalidad incluye las aves muertas por SA, las cuales se identifican du-
rante el periodo establecido en el presente trabajo, entre la cuarta y sexta
semana. Los resultados encontrados se organizan por número de lote y gal-
gón.

Los resultados de la mortalidad general y la mortalidad por SA registrada du-

rante el desarrollo del presente trabajo se resumen a continuación:

42
Tabla 4. Sistematización de la mortalidad general.

Mortalidad general
Machos Ross Hembras Ross Machos Cobb Hembras Cobb
Lote 44
Galpón 1 1804
Galpón 6 - 1 825
Galpón 6 - 2 730
Galpón 7 690

Lote 45
Galpón 1 1099

Lote 46
Galpón 1 485
Galpón 1- 2 467
TOTAL 1804 2256 730 1310
Fuente: El autor

Las hembras Ross Ap registraron mayor mortalidad de la población total ana-

lizada en el presente estudio. El índice de mortalidad más bajo fue presenta-
do en los machos de la línea Cobb, lo que puede estar relacionado con un
menor número de individuos analizados de este género y estirpe.

43
Tabla 5. Sistematización de la mortalidad por SA

Mortalidad por SA
Machos Ross Hembras Ross Machos Cobb Hembras Cobb
Lote 44
Galpón 1 398
Galpón 6 – 1 204
Galpón 6 – 2 186
Galpón 7 222

Lote 45
Galpón 1 195

Lote 46
Galpón 1 69
Galpón 1- 2 108
TOTAL 398 450 222 312
Fuente: El autor

La mayor proporción de mortalidad por Síndrome Ascítico se registró en la lí-

nea Ross Ap hembras, respecto al género machos y a la línea Cobb mostra-
ron menor tasa de mortalidad. Esto pudo estar relacionado a una mayor po-
blación de hembras de la línea Ross Ap, en comparación con la estirpe Cobb.

44
 Tabla 6. Análisis de la mortalidad general y por SA.

Aves iniciadas Mortalidad general Mortalidad por SA

Macho Hembra Macho Hembra Macho Hembra Macho Hembra Macho Hembra Macho Hembra
Ross Ross Cobb Cobb Ross Ross Cobb Cobb Ross Ross Cobb Cobb

Total 32462 54269 13488 28633 398 450 222 312

Mort
General
(%) 5,6 4,2 5,4 4,6 1804 2256 730 1310
Mort SA
(%) 1,2 0,8 1,6 1,1 22,1 19,9 30,4 23,8
Fuente: El autor

Con respecto al número total de aves iniciadas en el presente estudio el ma-

yor índice de mortalidad fue registrado por los machos de le estirpe Cobb con
1,6% del total de la muestra, seguido por los machos de la línea Ross con
1,2%. Las hembras de ambas estirpes mostraron los porcentajes de mortali-
dad más bajos.

 7.1 Análisis estadístico:

Se utilizó el análisis estadístico descriptivo de tipo inferencial para la obten-

ción de datos específicos y obtención de conclusiones. Este modelo estadísti-
co se escogió, ya que es una parte de la estadística que comprende los méto-
dos y procedimientos que, por medio de la inducción, determina propiedades
de una población estadística, a partir de una parte de esta. Es decir, su obje-
tivo es obtener conclusiones útiles para hacer deducciones sobre una totali-
dad, basándose en la información numérica de la muestra.

El análisis de resultados se distribuye por lote analizado. En total se estudia -

ron 126.790 aves, distribuidas en 5 galpones pertenecientes a tres lotes (44,
45, y 46) y los resultados se resumen a continuación:

45
Tabla 7. Determinación de la mortalidad general y por SA.

ANÁLISIS GENERAL
Cantid % Total, Distribución de la mortalidad por SA del total general de la
Población
ad general mortalidad en %
126.79
Aves iniciales - -
0
Mortalidad
6.100 4,8 100
General
Mortalidad SA 1.382 1,09 22,7
Fuente: El autor

Ilustración 27. Representación gráfica de las mortalidades en el total de lotes.

Analisis general
1%

5%
Aves iniciales
Mortalidad general
Mortalidad S.A

94%

La mortalidad general calculada de los lotes fue de 4.8% incluyendo las aves
muertas por síndrome ascítico. Específicamente el porcentaje de mortalidad
por síndrome ascítico fue de 1,1%.

46
7.1.2 Los resultados individuales de mortalidad por galpón y lote se muestran a conti-
nuación:

LOTE 44

Tabla 8. Resultados de lote 44 Galpón 1.

LOTE 44
ID: Crio Dzitina - Galpón 1 - Línea Ross AP Machos
Periodo analizado:
Periodo general: Semana 1-7 Día de finalización: 42
Semana 4-6
% %
Aves Aves Mortalidad Mortalidad
Mortalidad Mortalidad Saldo de aves
iniciadas estudiadas general por SA
General por SA
32462 32419 1804 5,5 398 1,2 22882
Fuente: El autor

Galpón 1: El total de aves muertas por SA en este galpón fue de 398. Con
respecto a las aves iniciadas en este galpón el porcentaje de mortalidad es
de 1.2%.

Nota: Al galpón 1 del lote 44 se le extrajeron 7.874 aves al día 37 de

edad. Tabla 9. Resultados de lote 44 Galpón 6-1.

LOTE 44
ID: Crio Dzitina - Galpón 6-1 - Línea Cobb Hembra
Periodo analizado: Día de
Periodo general: Semana 1-7
Semana 4-6 finalización: 42
%
Aves Aves Mortalidad % Mortalidad Mortalidad por Mortalid
Saldo de aves
iniciadas estudiadas general general SA ad por
SA
12461 12443 825 6,62 204 1,6 11636
Fuente: El autor

47
Tabla 10. Resultados de lote 44 Galpón 6-2.

LOTE 44
ID: Crio Dzitina- Galpón 6-2 - Línea Ross AP Hembras
Periodo general: Semana 1-7 Periodo analizado: Semana 4-6 Día de finalización: 42
%
Aves Aves Mortalidad Mortalidad por % Mortalidad
Mortalidad Saldo de aves
iniciadas estudiadas general SA por SA
general
13485 13463 730 5,4 186 1,3 12755
Fuente: El autor

Galpón 6: El total de aves muertas por SA en este galpón fue de 390. Con
respecto a las aves iniciadas en este galpón el porcentaje de mortalidad es
de 1.5%.

Tabla 11. Resultados de lote 44 Galpón 7.

LOTE 44
ID: Crio Dzitina - Galpón 7 - Línea Cobb Machos
Periodo analizado: Día de
Periodo general: Semana 1-
Semana 4-6 finalización: 42
7
%
%
Aves Aves Mortalidad Mortalidad por Mortalid
Mortalidad Saldo de aves
iniciadas estudiadas general SA ad por
general
SA
13488 13477 690 5.1 222 1,6 10206
Fuente: El autor

Galpón 7: El total de aves muertas por SA en este galpón fue de 222. Con
respecto a las aves iniciadas en este galpón el porcentaje de mortalidad es
de 1.6%.

Nota: Al galpón 7 del lote 44 se le extrajeron 2.592 aves al día 35 de edad.

Se obtuvo una mortalidad general de 6,38% de la cual 1,63% fueron a casusa

de SA, representando la mortalidad por SA el 25,56%.

 Galpón 1 Ross Ap Macho: el SA representa el 22,93% de la mortalidad

general, con una edad de mayor presentación en la semana sexta. En-
tre los días 36 – 42, siendo el día 39 el de mayor incidencia con 51 ca-
48
sos.

49
  Galpón 6 – 2 Ross Ap Hembra: el SA representa el 26,14% de la morta-
lidad general, con una edad de mayor presentación en la semana cuar-
ta. Entre los días 22 – 28, siendo el día 22 el de mayor incidencia con
23 casos.
 Galpón 6 – 1 Cobb Hembra: el SA representa el 25,03% de la mor-
talidad general, con una edad de mayor presentación en la semana
cuarta. Entre los días 22 – 28, siendo el día 22 el de mayor inciden-
cia con 18 casos.
 Galpón 7 Cobb Machos: el SA representa el 32,95% de la mortalidad
general, con una edad de mayor presentación en la semana cuarta en-
tre los días 24 – 29, siendo el día 25 el de mayor incidencia con 17 ca-
sos.

 LOTE 45

Tabla 12. Resultados de lote 45 Galpón 1.

LOTE 45
ID: Crio Dzitina - Galpón 1 - Línea Hembra Ross AP
Periodo analizado: Día de
Periodo general: Semana 1-7
Semana 4-6 finalización: 42
% %
Aves Aves Mortalidad Mortalid Mortalidad por Mortalid
Saldo de aves
iniciadas estudiadas general ad gene- SA ad por
ral SA
28696 28696 1099 3,8 195 0,6 27597
Fuente: El autor

Galpón 1: El total de aves muertas por SA en este galpón fue de 195. Con
respecto a las aves iniciadas en este galpón el porcentaje de mortalidad es
de 0.6%.

 Galpón 1; Hembra Ross AP: La mortalidad por SA en este lote represen-

to el 17,74% de la mortalidad general, el 82,25% fueron diferentes cau-
sas no asociadas al SA. La mayor incidencia es el día 40 de edad en la
sexta semana con 18 casos.
50
  LOTE 46

Tabla 13. Resultados de lote 46 Galpón 1.

LOTE 46
ID: Crio Dzitina - Galpón 1 - Línea Ross AP Hembra
Periodo analizado: Día de
Periodo general: Semana 1-7
Semana 4-6 finalización: 42
% %
Aves Aves Mortalidad Mortalid Mortalidad por Mortalid
Saldo de aves
iniciadas estudiadas general ad SA ad por
general SA
12088 12088 467 3,8 69 0,5 11649
Fuente: El autor

Tabla 14. Resultados de lote 46 Galpón 1-1.

LOTE 46
ID: Crio Dzitina - Galpón 1-1 Línea Cobb Hembra
Periodo analizado: Día de
Periodo general: Semana 1-7
Semana 4-6 finalización: 42
% %
Aves Aves Mortalidad Mortalid Mortalidad por Mortalid
Saldo de aves
iniciadas estudiadas general ad gene- SA ad por
ral SA
16172 16172 485 3 108 0,6 15697
Fuente: El autor

 Galpón 1: El total de aves muertas por SA en este galpón fue de 177.

Con respecto a las aves iniciadas en este galpón el porcentaje de mor-
talidad es de 0.7%.

Lote 46

 Galpón 1; Hembra Ross AP: La mortalidad por SA en este caso repre-

senta el 14,77% de la mortalidad general, el 88,22% fueron diferentes
causas no asociadas a SA. La mayor incidencia es el día 41 de edad en
la sexta semana con 14 casos.
 Galpón 1; Hembras Cobb: La mortalidad por SA en este caso representa
el 22,26% de la mortalidad general, el 77,73% fueron diferentes causas
no asociadas a SA. La mayor incidencia es el día 39 de edad en la sexta
51
 semana con 15 casos.
Liquidación lotes 44, 45, 46.

Tabla 15. Liquidación del total de lotes.

AVES AVES SA- KILOS Porc.

DESCRIP- Lote GAL- Conver- Eficien-
INGRESA- CRIFICADAS SACRIFI- Mortali-
CION PON sión cia
DAS CIO dad
Crio Dziti- 44 1 32.462 30.11 84.961,8 7.2 1,723 163,78
Lote 44 na 0 8
Crio Dziti- 44 6 25.946 24.61 57.744,8 5,1 1,72 136,4
na 1 0
Crio Dziti- 44 7 13.488 12.84 35.263,2 4,7 1,65 166,36
na 6 0
AVES AVES SA- KILOS Porc.
DESCRIP- Lote GAL- Conver- Eficien-
INGRESA- CRIFICADAS SACRIFI- Mortali-
CION PON sión cia
LOTE 45 DAS CIO dad
Crio Dziti- 45 1 28.976 27.92 75.964,6 3,617 1,763 154,28
na 8 6
AVES AVES KILOS Porc.
DESCRIP- Lote GAL- Conver- Eficien-
INGRESA- SACRIFICA- SACRIFI- Mortali-
LOTE 46 CION PON sión cia
DAS DAS CIO dad
Crio Dziti- 46 1 28.270 27.26 66.908,4 3,566 1,646 149,09
na 2 4
Fuente: Gerencia de Crío

En cuanto a porcentaje de mortalidad:

El grupo inicial de análisis correspondió al lote 44, el cual presento una mor-
talidad promedio acumulada de 5,6%. Los lotes posteriormente analizados
mostraron índices más bajos de mortalidad, disminuyendo en 2,05%, lo que
está relacionado con las medidas de prevención y control elaboradas e imple-
mentadas en el POES diseñado como complemento de este trabajo.

En cuanto a Kilogramos al beneficio:

- Lote 44:

Con base en los resultados finales de peso/kg/ave al beneficio, el promedio

de peso de las aves fue de 2.637 Grs. En total, se registraron 1.010 aves
muertas por SA en este lote, lo que equivaldría a 2.663,3 Kg de carne al be-
neficio.

52
 - Lote 45:

Con base en los resultados finales de peso/kg/ave al beneficio, el promedio

de peso de las aves fue de 2.719 Grs. En total, se registraron 199 aves muer-
tas por SA en este lote, lo que equivaldría a 541,1 Kg de carne al beneficio.

- Lote 46:

Con base en los resultados finales de peso/kg/ave al beneficio, el promedio

de peso de las aves fue de 2.457 Grs. En total, se registraron 177 aves muer-
tas por SA en este lote, lo que equivaldría a 434,8 Kg de carne al beneficio.

- Consolidado general:

El total de aves muertas por SA para los 3 lotes analizados correspondió a

1386 aves. Lo que represento 3.639,2 Kg de carne no faenada. Lo que repre-
senta pérdidas económicas significativas por concepto de aves no beneficia-
das y comercializadas.

En cuanto a conversión alimenticia y eficiencia acumulada:

Las conversiones más altas están relacionadas directamente con un elevado

consumo en el lote y con la mortalidad en las últimas semanas de vida, lo
que genera que la eficiencia se disminuya y se cargue a las aves vivas el
consumo de las aves que no llegaron a finalizar; Las eficiencias altas están
relacionadas directamente con menores conversiones y bajas mortalidades
en los lotes.

53
Resultados de incidencia por estirpes

Ilustración 28. Período incidencia Ross Ap machos.

Período incidencia Ross Ap machos.

45 60
40 41 42
38 39
40 51
35 36 37 50
34
35 32 33
29 30 31 43
30
26 27 28 39 38
40
23 24 25 35
25 22
30
20 27 28

15 21 20
19
17
10 13
11 5 10 10 6 10
4 9
5 7
4 5 3 44
0 0,01 0,02 0,01 0,01 0,01 0,03 0,02 0,03 0,03 0,04 0,03 0,06 0,05 0,07 0,09 0,12 0,19 0,22 0,16 0,15

SEMANA DÍA MORTALIDAD INCIDENCIA PERIODO %

Ilustración 29. Incidencia acumulada Ross Ap machos.

Incidencia acumulada machos Ross Ap.

45 41 42 1,60
38 39 40 1,48
40 36 37 1,40
33 34 35 1,36
35 31 32 1,21 1,20
28 29 30
30 26 27 1,05
23 24 25 1,00
25 22
0,82 0,80
IA

20
0,64 0,60
15 0,52
0,43
0,40
10 0,36
0,31 6
4 5 0,220,25
5 0,120,150,18 0,20
0,030,040,050,060,10
0 0,01 0,00
DÍA

SEMANA DÍA I. ACUMULADA %

54
Ilustración 30. Periodo Incidencia Ross Ap hembras.

Período incidencia Ross Ap hembras

45 42 40
40 41
38 39
40 37 35
35 36 34
32 33 34
35 32
31 30 30
29 30
30 27 27 28
24 2425 26 25 25 25
25 23 23
22 21 21 21 2120
20 20 20
20 18
17
15 15
15 14
13
12
10
10
5 6
4 5
5

0 0,06 0,05 0,05 0,03 0,03 0,04 0,04 0,02 0,03 0,04 0,03 0,04 0,02 0,04 0,04 0,05 0,04 0,05 0,06 0,06 0,004

SEMANA DÍA MORTALIDAD INCIDENCIA PERIODO %

Ilustración 31. Incidencia acumulada Ross Ap hembras.

Incidencia acumulado hembras Ross Ap

45 41 42 1,00
38 39 40
40 36 37 0,90
33 34 35 0,86
0,82 0,80
35 31 32 0,75
28 29 30 0,70
30 0,70
26 27 0,65
23 24 25 0,61 0,60
25 22 0,56 0,50
0,52
IA.

0,460,48 0,40
20
0,42 0,30
0,39
15 0,35
0,300,32
0,26
10 0,22 0,20
0,19 5 6
4 0,16
5 0,11 0,10
0,06
00,00
DÍA

SEMANA DÍA I. ACUMULADA %

55
Ilustración 32. Período incidencia Cobb machos.

Período incidencia Cobb machos.

45 18
17 40 41 42
39
40 16
36 37 38 16
34 35
35
31 32 33 14
13 29 12 30 13 13
30 27 1228 11 12 12
26 11
23 24 25
25 22 10 101010
9 9 9
2088
777
1566

10 4
5 6
4
5 2

0 0,08 0,07 0,12 0,13 0,10 0,09 0,08 0,09 0,08 0,08 0,05 0,05 0,05 0,07 0,06 0,10 0,07 0,08 0,05 0,09

SEMANA DÍA MORTALIDAD INCIDENCIA PERIODO %

Ilustración 33. Incidencia acumulada Cobb machos.

Incidencia acumulada Cobb machos.

45 1,80
40 41 42 1,70
38 39
40 35 36 37 1,60 1,60
1,51
35 32 33 34 1,46 1,40
30 31 1,38
28 29 1,31
30 25 26 27 1,21 1,20
1,15
22 23 24 1,08
25 0,981,03 1,00
0,93
IA.

20 0,84 0,80
0,77
0,67
15 0,59 0,60
0,50 0,40
10
0,40 5 6
4
5 0,27 0,20
0,15
0,08
0 0,00
DÍA

SEMANA DÍA I. ACUMULADA %

56
Ilustración 34. Período incidencia Cobb hembras.

Período incidencia Cobb hembras.

45 42 30
39 2840 41
40 37 38 25
35 36 25
33 34
35 32
22 30 31
28 29
30 27 20 20
19 25 26
18
25 22 23 24 16
15 15 15
20 14 14 14
12 12
11
15 10 10
9
8
10 7 7
6 6
5 5
4
5

0 0,08 0,07 0,06 0,05 0,05 0,05 0,04 0,04 0,02 0,03 0,04 0,03 0,03 0,05 0,05 0,06 0,09 0,10 0,07 0,03 0,004

SEMANA DÍA MORTALIDAD INCIDENCIA PERIODO %

Ilustración 35. Incidencia acumulada Cobb hembras.

Incidencia acumulada Cobb hembras.

45 1,20
41 42
40 1,09
38 39
40
35 36 37 1,021,04 1,00
34
35 32 33 0,95
29 30 31 0,85
30 28 0,80
25 26 27 0,76
24 0,69
25 22 23 0,64
0,60
IA.

0,560,59
20 0,500,53
0,440,46
15 0,40 0,40
0,36
0,31
10 0,26
0,21 5 6 0,20
4 0,15
5
0,08
0 0,00
DÍA

SEMANA DÍA I. ACUMULADA %

57
 [Link]

 Se determinó que los machos y hembras de la línea Cobb fueron los

más susceptibles a la presentación de SA, comparados con los machos
y hembras de la estirpe Ross Ap durante la línea de tiempo evaluada.
 Se determinó que la presencia de SA puede afectar las producciones en
cualquier piso térmico con mayor o menor intensidad, estando ligado
principalmente a prácticas inadecuadas de manejo en la ventilación,
temperatura y alimentación lo que determina la presentación de esta
alteración metabólica.
 La presencia de esta alteración representa en la industria avícola perdi-
das representativas durante las fases de producción y comercialización,
debido a esto se deben implementar medidas preventivas, que minimi-
cen la presentación de nuevos casos en los lotes.

58
 9. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS.

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