Receta 1: BOLITAS DE ARRACACHA
RELLENAS
INGREDIENTES
Masa de las bolitas (Para 6 personas)
½ Kg de arracacha
250 g de avena
Sal y pimienta
Relleno
½ Kg de carne molida
1 cebolla morada
Aceite vegetal
Ajo molido
Perejil
Sal y pimienta
PREPRACIÓN
MASA DE LAS BOLITAS:
PASO 1: Pela las arracachas y ponlas a cocinar en agua que las cubra y con un poco
de sal hasta que estén cocidas, luego escúrrelas y reservarlas en un bol.
PASO 2: Prepara un puré con ayuda de un tenedor o un prensador agrega sal y
pimienta al gusto, después vierte la avena y remueve ambos ingredientes hasta
obtener una masa compacta y no suelta.
PASO 3: Forma las bolitas de arracacha, humedeciendo las palmas de tu mano para
evitar que se pegue y reservarlas en un bol.
RELLENO:
PASO 1: Sofríe la cebolla picada en cuadritos pequeños o brunoise, junto con el ajo
por unos 3 a 5 minutos a fuego suave a moderado.
PASO 2: Agrega a este aderezo la carne molida y sazona con sal y pimienta al gusto.
Cuando la carne cambie de color, agrega perejil picado; remueve mientras se cocina
hasta que reduzca, rectifica la sazón y reserva dejando enfriar.
PASO 3: Realiza a las bolitas de arracha un pequeño huequito para rellenarlas, luego
ciérralas cuidadosamente y colócalas en un recipiente de vidrio llevándolas a
refrigeración por unos 15 a 20 minutos.
PASO 4: En un sartén con abundante aceite caliente, echa las bolitas de arracacha
rellenas y fríelas dorándolas completamente. Retira y reserva sobre una bandeja
con papel toalla para quitarle el exceso de grasa.
Ya están listas para acompañarlas con la salsa de tu preferencia
o con ají de huacatay.
Receta 2: JUGO DE ARRACACHA Y PIÑA
(Para 5 personas) El jugo de racacha y piña
INGREDIENTES es ideal para los niños
para recuperar las
500 g de arracacha (4 a 5 energías y prevenir
medianas) posibles dolencias.
150 g de piña Recuerda lavarla muy
bien al ser una raíz.
Agua
Azúcar
PREPARACIÓN
PASO 1: Lava muy bien y retira su piel, luego trózala en
cuadros medianos y colócala en una olla con suficiente agua
por un tiempo de 20 minutos. Cuando esté blanda retírala y
déjala enfriar.
PASO 2: Pela la piña y córtala en cuadro medianos, después
llévala a una olla con agua, agrégale clavo de olor y una
rodaja de canela y cuando se haya cocinado por 20 minutos
retira la canela y clavos de olor. Retira y reserva.
PASO 3: En una licuadora agrega la piña con un poquito de
agua y la arracacha sin agua. Al tener una sola mezcla algo
espesa y después, cuela el contenido para evitar algún trozo
que no se licuó.
Ya están listo nuestro jugo nutritivo ¡A disfrutar!
TIPS:
Se puede agregar 250 ml de leche y 2
cdas de esencia de vainilla, le aportará
un toque delicioso.
Se puede disfrutar en el desayuno o
como jugo acompañando los almuerzos.
Receta 3: CROQUETAS DE ARRACACHA
(Para 4 personas) Tanto la arracacha como la
INGREDIENTES quinua por su alto valor
Croquetas Relleno nutricional aporta vitamina C,
A, proteínas y carbohidratos
500 g de arracacha (4 a 5 1 cebolla morada ayudan al crecimiento,
medianas) ¼ de kg de pechuga de reparación de tejidos y
1 taza de harina cernida pollo sistema inmunológico
2 huevos 1 tomate rallado
¼ de hojuelas de avena 1 huevo duro
¼ de pan rallado Aceite vegetal
1 limón Sal y pimienta
Aceite
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Croquetas
PASO 1: Coloca las arracachas sin piel en
una olla con agua caliente, agrégale sal. Una vez
sancochadas retíralas y reservarlas en un bol
para que enfríen.
PASO 2: Coloca en un recipiente las arracachas
sancochadas y con un tenedor aplástalas o
pásalas por una prensa papas para procesarlas,
luego sazónalas con sal, pimienta y limón.
Agrega un huevo sancochado rayado, revuelve e
integra todo.
PASO 3: Humedece tus manos para formar unas
bolitas con la preparación. Una vez listas haz un
huequito o canastilla para agregar el relleno y
reservarlas en una bandeja de vidrio.
Relleno
PASO 1: Sofríe media cebolla picada en cuadritos pequeños o brunoise por unos 3
minutos aproximadamente y agrega la pechuga cortada en trozos muy pequeños, un
tomate rallado, luego sazona con sal y pimienta al gusto. Remueve para lograr su cocción
pareja. Luego retíralas de la sartén, escúrrelas y déjalo enfriar colocándolas en un
recipiente.
PASO 2: Rellena las bolitas que reservaste; séllala y aplástala suavemente para formar la
croqueta, luego déjalas en el refrigerador por unos 15 a 20 minutos, asi tomará mejor
consistencia.
PASO 3: Empaniza cada croqueta, pasándola por harina, después por huevo batido y con
sal y seguidamente por el pan rallado o panco mezclado con las hojuelas de avena.
PASO 4: En un sartén con abundante aceite caliente, echa cada dos las croquetas de
arracacha rellenas y fríelas dorándolas completamente. reserva sobre una bandeja con
papel toalla para quitarle el exceso de grasa. Y sirve acompañada de una porción de
Receta 4: CHIPS DE ARRACACHA
INGREDIENTES
Croquetas
250 g de arracacha (2
medianas)
Agua helada
Sal
Aceite de oliva
PREPARACIÓN
PASO 1: Lava muy bien la raíz de arracacha, luego pelarla cuidadosamente.
PASO 2: Corta la arracacha en rodajas o moneditas delgadas y reservarlas en un
bol.
PASO 3: Remoja en agua helada por unos 5 a 8 minutos. Después, de ese
tiempo escúrrelas y sécalas con papel toalla.
PASO 4: Coloca en una sartén honda abundante aceite de oliva, al estar caliente
frie las rodajas de arracacha hasta que doren. Luego, retíralas y escurre el aceite
con una toalla de cocina, agrega sal al gusto.
TIPS:
Esta receta lo disfrutaremos en forma
de chips al horno por 20 minutos, al
Consejo:
Sírvelo acompañado de
realizarlo de esta forma lo un delicioso puré y
consumimos más saludable puesto ensalada de tu
que son menos grasientos y, sobre preferencia o disfrútalo
todo, más fácil de preparar. en tu refrigerio como
snack o a la hora de la
merienda acompañado de
un vaso de leche.
Receta 5: PASTEL DE ARRACACHA CON
RULUADE DE POLLO
INGREDIENTES
1 ½ Kg de arracacha 20 gr de mantequilla 100 gr jamón
1 pimenton verde 250 ml de crema de leche 100 gr queso
1 pimenton rojo 100 gr de espinaca 1 limón
3 huevos 2 Kg filete de pollo
PREPARACIÓN PARA EL PASTEL
PASO 1: Pelar la arracacha y cocinar en agua con sal, una vez cocinadas cortar
en rodajas, colocar en una bandeja enmantequillada de horno una capa.
PASO 2: Mezclar el huevo con la crema de lecha, sal y pimienta al gusto.
PASO 3: Saltear las espinacas con mantequilla y reservar.
PASO 4: Derramar sobre la arracacha el preparado del huevo y hacer lo mismo
de forma intercalada con las espinacas y los pimentones, finalizando con una
última capa la arracacha, cubrir con queso y llevar al horno por 30 minutos a
180°C.
PREPARACIÓN PARA EL RULUADE DE POLLO
PASO 1: Filetear las pechugas de pollo, condimentar con sal, pimienta y limón.
PASO 2: Colocar una lámina de jamón sobre el filete y otra lamina de queso
sobre el jamón y enrollar.
PASO 3: Enmantequillar el papel estañado, colocar sobre este la carne y formar
un paquete de forma hermética. Cocinar al horno a una temperatura de 180°C
por 30 minutos.
PASO 4: Servir con pimentones y decorar.
Receta 6: SOPA MINESTRA DE
ARRACACHA
INGREDIENTES
1 Kg de arracacha 100 gr de tocino 100 gr zanahoria
½ Kg de poroto café 5 cucharadas de tomate 100 gr pimenton
cocido
2 L caldo de res 100 gr de choclo 100 gr arverja
100 ml de vino blanco ½ de cebolla
PREPARACIÓN PARA EL PASTEL
PASO 1: Lavar y cortar todas las verduras en cubos y reservar.
PASO 2: En una cacerola saltear el tocino y reservar. En ese mismo aceite sofreír el ajo y las
demás verduras por 8 minutos, incorporar el vino y esperar que se evapore el alcohol.
PASO 3: Agregar el extracto de tomate y caldo de res, dejando cocinar por 45 minutos,
agregar los frijoles, el choclo, el laurel y tocino.
Receta 5: SOPA MINESTRA DE
ARRACACHA
INGREDIENTES
1 Kg de arracacha 100 gr de tocino 100 gr zanahoria
½ Kg de poroto café 5 cucharadas de tomate 100 gr pimenton
cocido
2 L caldo de res 100 gr de choclo 100 gr arverja
100 ml de vino blanco ½ de cebolla
PREPARACIÓN PARA EL PASTEL
PASO 1: Lavar y cortar todas las verduras en cubos y reservar.
PASO 2: En una cacerola saltear el tocino y reservar. En ese mismo aceite sofreír el ajo y las
demás verduras por 8 minutos, incorporar el vino y esperar que se evapore el alcohol.
PASO 3: Agregar el extracto de tomate y caldo de res, dejando cocinar por 45 minutos,
agregar los frijoles, el choclo, el laurel y tocino.
Receta 5: PURE DE ARRACACHA
INGREDIENTES
1 Kg de arracacha
¼ de leche
mantequilla
PREPARACIÓN PARA EL PASTEL
PASO 1: Pelar la arracacha y cocinar.
PASO 2: Hacer pure con ayuda de un prensador, mezclando la
mantequilla y leche
