HAMBURGUESAS CASERAS
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
250g de carne picada de vacuno y 250g de carne picada de cerdo
2 huevos
40g de pan rallado
1 cucharada de mostaza (puedes añadir otra de salsa de tomate, si lo
deseas)
2 dientes de ajo y 1/4 de cebolla, picados y previamente pasados por la
sartén
sal y pimienta
4 panes de hamburguesa
PARA MONTAR LA HAMBURGUESA:
Unas hojas de lechuga
4 rodajas finas de tomate
4 lonchas de queso
1 cebolla cortada en forma de aros
ketchup, mahonesa, mostaza…. La salsa que más nos guste
PREPARACION:
1.- En un bol mezclamos los ingredientes de las hamburguesas caseras. Los
huevos, les darán un toque de cremosidad extra mientras que el pan rallado que,
como ves es poca cantidad para que mantengan dicha cremosidad, darán un
toquecito de crujir. El ajo y la cebolla, las pocho previamente, para que no tenga
un sabor demasiado salvaje, aunque, si lo prefieres, puedes añadirlo en crudo.
Mezclamos con las manos limpias
2.- Ahora dividimos la masa e 4 porciones iguales. Las amasamos una a una,
pasándola rápidamente de una mano a otra (así, logramos que se desarrolle la
proteína de la carne, evitando que la hamburguesa se deshaga durante la cocción)
y después, las aplastamos un poco, dándole la forma de hamburguesa
3.- Las cocinamos. En una sartén antiadherente, ponemos tan solo una gotita de
aceite, a fuego medio y colocamos sobre ella las hamburguesas. El tiempo exacto
de cocción dependerá del punto deseado de la carne. Si la queremos poco hecha,
con 3 minutos por cada una de sus caras será suficiente. Si la queremos más
hecha, el doble de tiempo. Cuando le demos la vuelta, ponemos una loncha de
queso encima de la hamburguesa, para que se vaya fundiendo.
4.- Una vez hechas, montamos las hamburguesas. Ponemos en el pan, al
cual previamente lo hemos pasado un poco por la sartén para que esté caliente,
una base de lechuga y encima una rodaja de tomate. Encima colocamos las
hamburguesas caseras con la loncha de queso y encima, unos aros de cebolla.
Terminamos aderezando con nuestra salsa favorita.
Y puedes acompañarla de unas buenas patatas fritas. ¡Espero que te guste!
CONSEJOS PARA PREPARAR CARNE PARA HAMBURGUESA EN CASA
- Elige carne de calidad y fresca.
- Añade un huevo batido o miga de pan cuando mezcles la carne molida,
esto le da mayor consistencia.
- Agrega las especias que gustes e ingredientes como cebolla, jitomate o
chile para darle más sabor.
- No las hagas ni muy gruesas ni muy delgadas, 1 cm es la mejor medida
para evitar que se deshaga.
- Si usas carne de pollo, deja tus hamburguesas un poco más delgadas.
- Toma de 150 a 200 g de carne para cada hamburguesa.
- Utiliza tus manos o un rodillo para darles forma, solo presiona un poco para
aplanar, nunca aplastes.
- Después de formar tus hamburguesas, refrigéralas de 10 a 15 minutos
antes de cocinarlas o asarlas.
- Antes de colocarla en el asador, presiona un poco el centro con tu dedo,
esto evita que se contraiga o que se forme un bulto en el centro.
- Al empezar a asar dale un golpe de fuego fuerte para mejorar el sellado y
luego baja a fuego medio.
- Para obtener un término 3/4, es suficiente asar de 3 a 4 minutos por cada
lado.
- Mientras más tiempo esté al fuego la carne irá perdiendo jugo y sabor.
- Evita presionarla con la espátula mientras se asa pues lo único que harás
es sacar todos los jugos que le dan sabor a la carne.
- Para saber el termino de cocción que tiene no la piques con un tenedor o
cuchillo, fíjate en la cantidad de jugo que suelta.
