LICENCIATURA EN GASTRONOMIA
RECETA PARA CLASE
LABORATORIO: GASTRONOMIA / COCINA
CHEF TITULAR:
CHEF EDGAR OMAR DÍAZ MORO CLASE N.
CUATRIMESTRE CUARTO PORCIONES
ASIGNATURA PANADERÍA
NOMBRE DE LA RECETA:
Bizquet
REQUISION No.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD EQUIPO COCINA
Harina de trigo kg 1
Azúcar g 200
Mantequilla g 200
Margarina g 70
Manteca vegetal g 70
Sal g 2
Levadura fresa (1 sobre) g 7
Leche ml 325
Polvo para hornear g 30
Queso añejo rallado finamente g 75
Cortador para Bizquet
Papel estrella
Huevo para barnizar
METODO DE PREPARACION PRESENTACION
LICENCIATURA EN GASTRONOMIA
RECETA PARA CLASE
LABORATORIO: GASTRONOMIA / COCINA
CHEF TITULAR:
CHEF EDGAR OMAR DÍAZ MORO CLASE N.
CUATRIMESTRE CUARTO PORCIONES
ASIGNATURA PANADERÍA
NOMBRE DE LA RECETA:
Donas
REQUISION No.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD EQUIPO COCINA
Harina de trigo g 1000
Azúcar g 200
Mantequilla g 100
Huevo pz 6
Levadura fresca (2 sobres) g 40
Leche Cn
Aceite para freír cn
*Azúcar y canela para espolvorear cn
*Cobertura de chocolate Cn
*Azúcar glass, agua y colorante Cn
Papel absorvente
Cortador para donas
METODO DE PREPARACION PRESENTACION
LICENCIATURA EN GASTRONOMIA
MATERIAL
Rodilos 8
Raspas 8
Bowls gdes 4
Bowls med 12
Bowls ch 8
Budineras ch 4
Coludos 4
Colador mediano 4
Pinzas largas 4
Básculas 4
Tazas medidoras 4
Miserables 4
Batidor globo 4
Juego plaqué 4
Charolas ch 12
Cuchillo chef 8
Mondador 4
Tablas blancas 4
Cucharas perforadas 4
Cucharas cocina 4
