GUIA DE PRACTICA DE LABORATORIO: DIETA ATRAUMATICA
PRACTICA DE LABORATORIO N°6 Dieta ATRAUMATICA.
ASIGNATURA : Nutrición Clínica y Dietoterapia del Adulto
PROFESOR RESPONSABLE : LICENCIADA GLADYS VICTORIO
1) INTRODUCCION
La alimentación Atraumática está indicada en pacientes cuyas patologías, limiten la contención de
los alimentos a nivel de la cavidad oral (lesiones en la estructura odontoestomatológico),
limitaciones para la elaboración del bolo alimentario como falta de salivación, falta de piezas
dentales, alteraciones en la deglución.
Las causas frecuentes son a nivel oral : cirugías odontológicas de consideración que comprometen
lesiones de los maxilares superiores e inferiores, traumatismos de cabeza y cuello, Celulitis faciales ,
inmunosupresión que compromete la cavidad oral, Labio leporino, pacientes edéntulos, pacientes
inmunosuprimidos con mucositis en pacientes oncológicos sometidos a radioterapia y
quimioterapia,.
A nivel del vestíbulo oral cirugías que comprometan la faringe, laringe, o tiroidectomías y extracción
de ganglios del cuello,
En otros casos, el origen pueden ser cuadros agudos de enfermedades infecciosas de vías
respiratorias altas que produzcan hipersecreción de moco, expectoración, reacciones inflamatorias
que ocasión disfagia (post intubación ) mal reflejo de deglución(tos exigente), (parkinson y
alzaheimer fases avanzadas) .
Las características generales de la dieta han de ser: alimentos que conserven alta calidad
energética, los alimentos deben tener fibra de origen vegetal insoluble triturada o licuada, fibra de
origen animal licuada o triturada ( no presencia de cartílago, piel o huesos u astillas) baja en grasa,
o.
Esta dieta cumple con algunos criterios generales que citamos a continuación:
o La dieta se administrará en forma fraccionada, ya que cantidades elevadas de
alimentos estimulan reacciones de inflación y o dolor.
o Alimentos calientes.
o Alimentos helados.
o Alimentos con sabores muy acentuados ácidos, astringentes, salados.
o Evitar alimentos que contengan sustancias que puedan ocasionar sensaciones
irritantes, como ají, vinagre, mostaza. Kion.
o Bebidas carbonatadas
o Medicamentos líquidos que contengan alcohol (es decir, algunos medicamentos
para la tos), si no son absolutamente necesarios.
Lic. Gladys Victorio Arribasplata
• Nota: Patologías con traumatismo, lesiones, o elevado catabolismo como
enfermedades infecciosas que requieren atención hospitalaria, demandaran de aporte
de proteínas de alto valor biológico por lo que el nutricionista incrementará el aporte de
proteínas según la evaluación del caso.
GUÍA PARA LA ELECCIÓN DE ALIMENTOS
GRUPO DE ALIMENTOS Recomendados Desaconsejados
Lácteos Leche sin lactosa. quesos Leche con lactosa, y Yogur
frescos. Flan, crema de con frutas,. y, quesos
leche. grasos.
Cárnicos, aves, y huevos Carnes magras (solomillo y Embutidos, patés. Carnes
lomo). Conejo, pollo sin piel. grasas y fibrosas. Marisco,
Pavita, gallina sin piel, ahumados y salazones.
Pescado y huevos cocidos
no fritos .
Cereales, Tubérculos Maizena, Chuño, Arroz, Cereales integrales y sus
Fideos derivados.
Papas, yuca y camote.
Leguminosas frescas Arvejas o frijoles sin cascara Habas secas, frejoles secos,
y lentejas. (Solo cocidas o al pallares, garbanzos
vapor)
Verduras y Hortalizas Zanahoria y calabaza cocida. Verduras fibrosas y
Zapallo Macre, Espinaca, flatulentas: coles, alcachofas,
Acelga, Pimiento, tomate, espárragos, alcachofas.
cebolla, Zapallo Italiano, Limón
(Solo cocidas o al vapor
luego tamizadas o licuadas)
Frutas Plátano, manzana y pera, Frutas cítricas, Piña, Frutas
maduros y sin piel, al horno enlatadas en almíbar. Otras
o hervidas. y frutas en frutas crudas y /
almíbar. deshidratadas.
(Solo frutas cocidas
tamizadas o licuadas)
Infusiones Agua, infusiones . Jugo de Bebidas con gas, alcohólicas,
frutas con poca azúcar y zumo de frutas
Alimentos grasos Aceites de oliva y girasol, con Frutos secos enteros o
moderación, o frutos secos picados
muy finamente licuados
como parte de
preparaciones
Panes Pan blanco sin corteza Tostadas. Galletas integrales
remojado y triturado .
Condimentos y otros Sal, hierbas aromáticas en Hierbas aromáticas enteras o
polvo picadas.
Aji, Mostaza, Vinagre
Lic. Gladys Victorio Arribasplata
2) OBJETIVOS
1. Reducir la estimulación del movimiento de la masticación para formar el bolo
alimenticio.
2. Favorecer el reflejo de Deglución, reduciendo el contacto con texturas del bolo
alimentario que produzcan dolor al contacto con la mucosa oral, faríngea.
3. Contribuir a disminuir el tiempo del tránsito del alimento en la cavidad oral para una
deglución rápida así prevenir episodios de tos, aspiración o irritación de mucosa
lesionada.
4. Satisfacer la demanda de energía de pacientes con dificultad respiratoria moderada
con mascara de reservorio.
5. Contribuir a la evolución favorable del paciente hacia una dieta adecuada que cubra
los requerimientos para el objetivo de una alimentación normal.
3) MATERALES
1.- Tablas de composición de alimentos.
2.- Calculadoras
3.- Guía de práctica
4) PARÁMETROS NUTRICIONALES PARA PRESCRIPCION DE REGIMEN:
Distribución Calórica Porcentual sugerida,
Proteínas: 10-15% (18%)
Lípidos: 30 -35% Utilizar la combinación de Ácidos grasos sugeridos en la teoría
especialmente considerando la relación DHA+ EPA, ALA
Hidratos de Carbono: 55 % -50%
Cubrir los aportes de Micronutrientes y minerales recomendados.
Fraccionamiento: 5-7 tiempos de comidas según tolerancia
Nomenclatura posibles : Dieta Atraumática Hiposódica.
Dieta Atraumática Hiperproteica
Dieta Atraumática Hiposódica Hiperproteica
Dieta Atraumática Hiperproteica con Carbohidratos Complejos
Dieta Atraumática renal
5) PRESENTACION DE RESULTADOS
6) COMENTARIO, DISCUSIÓN Y CONCLUSIONES
Tarea de Laboratorio :
Grupo 1.1 :
a) DIETA ATRAUMATICA DE 1500 Kilocalorías hiposódica volumen total 2000 cc.
Grupo 1.2 :
b) Dieta ATRAUMÁTICA de 1800 Kilocalorías con carbohidratos de bajo índice glucémico. +LAV
Grupo 2 .1:
Lic. Gladys Victorio Arribasplata
c) DIETA ATRAUMATICA DE 1500 Kilocalorías hiperproteica con Aminoácidos ramificados
VOLUMEN Volumen total 1600 cc
Grupo 2.2 : DIETA ATRAUMATICA DE 1800 Kilocalorías Hiperproteica con carbohidratos complejos
o de bajo índice glucémico. Volumen 2000 cc.
Lic. Gladys Victorio Arribasplata
