LA PACHAMANCA
[Link]ÓN
La Pachamanca es uno de los platos más emblemáticos del Perú por todo el significado
que tiene detrás. Hoy en día es un Patrimonio Cultural de la Nación, pero antes de
serlo, era una ofrenda importante a la madre Tierra. Pachamanca es una palabra
quechua compuesta; Pacha significa “Tierra”, y Manka significa “olla”. Es una barbacoa
subterránea de piedras calientes preparada por los adinos desde época de los incas.
II. ORIGEN Y SIGNIFICADO CULTURAL
Perú siempre gozó de una rica gastronomía; desde el comienzo ya se usaban
diferentes técnicas culinarias y, entre ellas, destacamos la [Link] un plato que
comenzó en la cultura Wari entre los años 500 y 1100 d.C, a raíz de una técnica
culinaria que ayudaba a conservar y preparar los alimentos.
Desde épocas ancestrales la gastronomía peruana era muy especial y utilizaba distintas
técnicas culinarias para la conservación y preparación de los alimentos. La pachamanca
forma parte de la herencia de nuestros antepasados, la más representativa de los
Incas, una comida imponente que hasta el día de hoy nos representa a nivel mundial.
La Pachamanca es un ritual a la madre tierra en agradecimiento a las divinidades del
mundo andino por las buenas cosechas de la temporada. A partir del siglo XIII, los Incas
continuaron con la costumbre. «Pacha» significa «Tierra» y «Manca» significa olla. Su
trascendencia ha sido tan importante para el país que en 2003 el plato fue
declarado Patrimonio Cultural de la Nación.
Con el pasar del tiempo, su preparación fue evolucionando y hoy en día todos
podemos disfrutar de este plato de los Andes en cualquier parte del Perú,
especialmente si nos encontramos en regiones de la sierra como Ayacucho, Junín,
Huancavelica y Huánuco.
III. HISTORIA DE LA PACHAMANCA
La pachamanca no es solo un plato; es parte de la cultura andina, un ritual social
donde la gente puede deleitarse con las verduras y carnes proporcionadas por la
madre tierra. Pachamama es la Madre Tierra, y pachamanca es el alimento que provee
a la Madre Tierra.
En los Andes, cocinar bajo tierra conecta con la naturaleza; es una forma de disfrutar lo
que la naturaleza nos brinda. La pachamanca solo se prepara para ocasiones especiales
como bodas, cumpleaños o festividades importantes. En 2003 fue declarado Patrimonio
Cultural de la Nación.
La pachamanca es una tradición que se remonta a los tiempos preincaicos,
utilizada en celebraciones y festividades religiosas. Representa una forma de
agradecimiento a la Pachamama, la diosa tierra en la cosmovisión andina. Hoy en día,
se prepara principalmente en festividades y reuniones familiares significativas,
especialmente en la sierra central y los Andes.
IV. DÍA DE LA PACHAMANCA
Cada primer domingo de febrero celebramos el Día Nacional de la Pachamanca. El
objetivo de esta fecha es revalorar la importancia que tiene nuestra gastronomía
nacional y la Pachamanca como plato tradicional, representa muy bien la unión de
diferentes regiones andinas del Perú.
V. INGREDIENTES
Los ingredientes de la pachmanca variarán según la región donde se prepare y la
temporada.
Carnes:
En la pachamanca se puede colocar res, cordero, alpaca, cerdo, pollo, pato, cuy, e
incluso pescado.
Vegetales:
En la cocción se incluyen papa, habas, yuca, choclo fresco, choclo y pimientos.
Frutas:
Se pueden incluir plátanos y piñas.
Hierbas y especias:
Huacatay , chiles rojos, chiles amarillos, comino, ajo, sal, chicha, jugo de naranja y sal.
PREPARACIÓN
La Pachamanca es uno de los platos que mejor representa la cultura peruana junto a
su gastronomía, especialmente por tratarse de un evento donde suele haber una fiesta
grupal. Normalmente se prepara cuando hay alguna fiesta cívica, religiosa, familiar,
etc.
Por supuesto, su preparación involucra a muchas personas y cada uno tiene un papel
concreto que realizar. Por otro lado, los ingredientes principales no suelen variar,
punto que nos da facilidad a la hora de preparar el plato.
Para empezar a hacer la Pachamanca, lo primero será cavar un hoyo en la tierra con
una pala o cualquier herramienta que lo permita. La idea es crear una especie de
‘horno’ natural. Luego, se añaden al hoyo piedras previamente calentadas con leña o
carbón para darle paso a la cocción.
Una vez apto el espacio, se agregan distintos tipos de carne previamente sazonadas y
maceradas. Recuerda que las carnes deben estar envueltas en hojas de plátano antes
de ponerlas en el hoyo. Luego puedes agregar una gran variedad de adicionales
como papas, camotes, habas y choclos.
Para cerrar el hoyo y permitir que se cocine la Pachamanca, es necesario hacerlo con
hojas de plátano, piedras y tierra, de esa forma mantenemos la forma tradicional de la
preparación. La idea de esta acción es lograr que se concentre el calor en el hoyo y
conseguir la cocción necesaria de todos los ingredientes. El tiempo de espera variará
entre los 40 a 90 minutos.
Una vez lista la Pachamanca, coloca un manto en el suelo y sírvela en diferentes
bandejas o platos e invita a los tuyos a degustar sin límites del rico sabor tradicional.
