 Que es un aditivo alimentario?

Los aditivos alimentarios son sustancias químicas que se añaden a muchos de los productos de la
alimentación y bebidas que consumes cada dia, con el objetivo de modificar una o varias de sus
características (color, sabor, textura, aroma, etc), aunque también pueden servir para mejorar el
proceso de elaboración o para aumentar el tiempo o fecha de conservación del producto.

Fue la Comisión del Codex Alimentarius en 1989 quien adoptó el Sistema Internacional de Numeración
de Aditivos Alimentarios (Números E) con el objetivo de establecer un sistema numérico internacional
de identificación en las listas de ingredientes que funcione como alternativa a la declaración del nombre
específico. Muchas veces, los nombres de los aditivos suelen ser demasiado largos, diferentes en
diversos idiomas y de naturaleza química compleja, razones por la que se estableció dicho sistema de
codificación, el cual puede utilizarse de manera independiente o junto al nombre químico del aditivo.
Por ejemplo, cuando en un producto se utilizan Mezclas de Tocoferoles, estos pueden declararse en la
etiqueta como “E-306”, “Antioxidante E-306” o “Antioxidante: Extracto Rico en Tocoferoles”.

 Que clases de aditivos hay?

Dependiendo de su origen y de donde se obtienen, se pueden dividir en naturales y artificiales. Despues

según el tipo de función y para que se usan, pueden tener una clasificación o varias, las mas utilizadas
son colorantes, conservantes, antioxidantes, saborizantes y edulcorantes, pero existen muchas otras.

 Como encontrar un aditivo?

Para saber si un producto tiene aditivos debes leer los ingredientes del etiquetado con mucha atención
uno por uno, porque los fabricantes te los pueden mostrar de 3 formas diferentes, por su código E-102,
por su nombre Tartrazina, por su nombre y código.

 Cuantos códigos existen?

Según el país o estado, el prefijo del código numero puede comenzar por la letra E (Europa), SIN
(Sistema Internacional Numerico) usado en Latinoamérica o INS (International Number System).

 Acidulantes

Definición: Sustancias aditivas químicas que sirven para conferir un sabor ácido o incrementar la acidez
de un alimento.

Otros nombres: Acidificantes, Aciduladores, ACI

 Agentes de carga

Definición:

Sustancias aditivas químicas, diferentes del aire, el gas y el agua, que sirven para aumentar el volumen
de lamasa de un alimento o bebida sin elevar de forma significativa su valor energético.

Otros nombres: Agentes de masa, Agentes de relleno, Aumentadores, Incrementadores de volumen,

Voluminizadores,AGC

 Agentes de recubrimiento

Definición:
Sustancias aditivas químicas que sirven para cubrir la superficie exterior de un alimento, con el objetivo
desellar su capa externa e impedir que escapen los ingredientes que contiene en su interior, o para
conferirle un aspecto brillante, o para revestirlo con una capa protectora sólida o líquida que evite su
deterioro o desgaste.

Otros nombres: Agentes de recubrimiento, Agentes de revestimiento, Agentes de acabado en superficie,

Agentes deabrillantado, Agentes formadores de película, Recubridores, Revestimientos, Revestidores,
Cubrimientos, Cubridores,Sellantes, Selladores, Lubricantes, Lubricadores, Glaseadores, Glaseantes, GLA

 Antiaglomerantes

Definición:

Sustancias aditivas químicas que sirven para regular o reducir los niveles de humedad, así como
disminuir la tendencia de las partículas a adherirse unas a las otras en un alimento.

Otros nombres: Antiaglomeradores, Antiaglutinantes, Antiaglutinadores, Antiapelmazantes,

Anticompactantes,Antiadherentes, Antihumectantes, Antihumectadores, Agentes de secado, Secadores,
Secantes, Polvos empolvantes,Polvos para empolvar, ANAH, AN AH

 Antiespumantes

Definición:

Sustancias aditivas químicas que sirven para impedir, prevenir o reducir la formación de espuma en un
alimento líquido o sólido.

Otros nombres: Antiespumadores, Antiburbujas, Reductores de espuma, Eliminadores de espuma,

ANESP, AN ESP

 Antioxidantes

Definición:

Sustancias aditivas químicas que sirven para prolongar la vida útil de un alimento protegiéndolo del
deterioro ocasionado por la oxidación, la ranciedad de la grasa y los cambios de color.

Otros nombres: Antioxidadores, Sinérgicos de antioxidantes, Agentes antipardeamiento, ANT

 Clarificantes

Definición:

Sustancias aditivas químicas que sirven para eliminar, reducir o espesar partículas sólidas o sólidos
suspendidos dentro de un líquido para su clarificación.

Otros nombres: Clarificadores

 Coagulantes

Definición:

Sustancias aditivas químicas que sirven para facilitar el aumento de la adherencia o causar la atracción
entre las partículas de los ingredientes de un alimento para impedir que se repelan entre sí.

Otros nombres: Coaguladores, Aglutinantes, Aglutinadores, Floculantes

 Colorantes

Definición:

Sustancias aditivas químicas que sirven para dar o restituir color a un alimento, o para intensificar su
tonalidad.

Otros nombres: Colores, Coloradores, Coloreadores, Colorantes de superficie, Pigmentantes,

Pigmentadores, Pigmentosde coloración, Tintes, Tintadores, Tinturas, COL

 Conservantes

Definición:

Sustancias aditivas químicas que sirven para prolongar la vida de un alimento, protegiéndolo del
deterioro ocasionado por diferentes microorganismos y enzimas.

Otros nombres: Conservadores, Preservantes, Preservadores, Maduradores, Antimicrobianos,

Antimicóticos,Bacteriófagos, Bactocidas, Quemosterilantes, Fungistáticos, Inhibidores de mohos y
hongos filamentosos, CONS

 Decolorantes

Definición:

Sustancias aditivas químicas que sirven para restar el color o disminuir la tonalidad a un alimento, o para
rebajar su intensidad.

Otros nombres: Decoloradores, Decoloreadores, Despigmentantes, Despigmentadores

 Disolventes

Definición:

Sustancias aditivas químicas que sirven para disolver, diluir, dispersar, separar o modificar las partículas
o moléculas de un alimento sólido o líquido pero manteniéndolas incorporadas en dicho alimento.

Otros nombres: Disolvedores, Dispersantes, Dispersadores, Solventes, Disolventes inertes, Separadores,

Separantes,Sustancias inertes, Sustancias inertes portadoras de nutrientes, Diluyentes de otros aditivos
alimentarios, Agentesencapsuladores

 Edulcorantes

Definición:

Sustancias aditivas químicas, diferentes del azúcar, que sirven para conferir sabor dulce o aumentar el
dulzor aun alimento.

Otros nombres: Endulzantes, Endulzadores, Edulcoradores, Edulcorantes intensos, Edulcorantes

masivos, EDU

 Emulsionantes

Definición:
Sustancias aditivas químicas que sirven para hacer posible la mezcla homogénea de dos o más liquidos
nomiscibles entre sí, como por ejemplo el aceite y el agua, o la grasa y la leche.

Otros nombres: Emulsionadores, Emulsificantes, Emulgentes, Fusionadores, Fusionantes, Plastificantes,

Tensoactivos,Inhibidores de la cristalización, Agentes correctores de la densidad, Agentes enturbiadores,
EMU

 Endurecedores

Definición:

Sustancias aditivas químicas que sirven para volver o mantener los tejidos de los alimentos firmes o
duros, o para adquirir una consistencia más rígida, crocante o crujiente la textura de un alimento, o en
combinación con algún aditivo gelificante producir o conservar un gel.

Otros nombres: Texturizantes, Texturizadores, Endurecimientos, Agentes de firmeza, FIR

 Enzimas

Definición:

Sustancias aditivas químicas que sirven para catalizar o acelerar las reacciones bioquímicas concretas de
un alimento.

Otros nombres: Encimas, Catalizadores

 Espesantes

Definición:

Sustancias aditivas químicas que sirven para mejorar, concentrar o aumentar la viscosidad de un
alimento.

Otros nombres: Espesadores, Condensantes, Condensadores, Densificantes, Densificadores, ESP

 Espumantes

Definición:

Sustancias aditivas químicas que sirven para crear espuma o mantener una dispersión uniforme de fase
gaseosa dentro de un alimento liquido o sólido.

Otros nombres: Espumadores, Batidores, Aireadores, Burbujeadores, Agentes de batido, Agentes de

aireación, FOA

 Estabilizantes

Definición:

Sustancias aditivas químicas que sirven para posibilitar el mantenimiento de una capa o de una
dispersión uniforme de dos o más sustancias no miscibles en un alimento.

Otros nombres: Estabilizadores, Aglutinantes, Aglomerantes, Aglomeradores, Estabilizantes de espuma,

Estabilizadorescoloidales, Estabilizantes de emulsión, Sinergistas estabilizadores, EST

 Estabilizantes
Definición:

Sustancias aditivas químicas que sirven para fijar, estabilizar, intensificar o mantener vivo más tiempo el
color de un alimento.

Otros nombres: Fijantes, Estabilizadores de color, Estabilizantes de tono, Agentes de retención del color,
Retenedores,Complementos del color, ESTCOL, EST COL

 Gases

Definición:

Gases diferentes del aire que sirven para ayudar a expulsar, propulsar o dispersar un alimento desde un
recipiente, batir cremas o mousses para airearlas dándoles más ligereza o para crear una atmósfera
protectora sellada dentro de un envase cerrado para mejorar el proceso de conservación u
organoléptico para proteger el alimento de la oxidación o descomposición.

Otros nombres: Gases propulsores, Propulsadores, Gases de envasado, Envasadores, Gaseadores, Gases
propelentes

 Gasificantes

Definición:

Sustancias aditivas químicas, o combinaciones de sustancias, que sirven para liberar gas y aumentar el
volumen de la masa de un alimento o bebida.

Otros nombres: Gasificadores, Leudantes, Levaduras, Fermentadores, Fermentantes, Aumentadores,

Incrementadores,Voluminizadores, RAI

 Gelificantes

Definición:

Sustancias aditivas químicas que sirven para dar textura a un alimento mediante la formación de un gel
que vuelve o mantiene los tejidos de un alimento o bebida más firmes, o para aumentar la densidad de
un líquido asemejando su estructura a la de un sólido.

Otros nombres: Gelificadores, GEL

 Humectantes

Definición:

Sustancias aditivas químicas que sirven para impedir la desecación de un alimento contrarrestando el
efecto de un escaso contenido de humedad en su composición o en la atmósfera de su envase, o el de
contrarrestar su disminución debido a su exposición al aire.

Otros nombres: Humectadores, Agentes de retención de humedad, HUM

 Potenciadores del sabor

Definición:

Sustancias aditivas químicas que sirven para aumentar artificialmente la sensación de un sabor más
intenso o perdurable en el paladar de un alimento, que el que tendría en origen o de forma natural.
Otros nombres: Potenciantes del sabor, Realzadores, Realzantes, Resaltadores, Acentuadores,
Intensificadores,Amplificadores, Aromatizantes sinergistas, EXA

 Reguladores de acidez

Definición:

Sustancias aditivas químicas que sirven para alterar o controlar la acidez o alcalinidad de un alimento.

Otros nombres: Correctores, Modificadores, Alcalinizantes, Alcalinizadores, Normalizadores, Soluciones

reguladoras,Agentes reguladores, Agentes de regulación del pH, Álcalis, Bases reguladoras, ACREG, AC
REG

 Saborizantes

Definición:

Sustancias aditivas químicas que sirven para modificar o realzar el sabor, el olor o el aroma original que
tiene un alimento.

Otros nombres: Saborizadores, Aromatizantes, Aromatizadores, ARO

 Sales de fundido

Definición:

Sustancias aditivas químicas que sirven para reordenar las proteínas dispersas contenidas en el queso,
para producir una distribución homogénea de la grasa y sus componentes.

Otros nombres: Sales fundentes, Fundidores, Sales de mezcla, Sinergistas de sal emulsionante

 Secuestrantes

Definición:

Sustancias aditivas químicas que sirven para crear un reactivo cuya propiedad es unirse a ciertas
sustancias que quieren evitarse en un alimento, disminuyendo su concentración para no interferir o
adulterar el aspecto de dicho alimento.

Otros nombres: Secuestradores, Controladores de cationes, Quelantes de iones, Antagonista de metales

pesados, SEC

 Tratamiento de harinas

Definición:

Sustancias aditivas químicas que, añadidas a la harina, sirven para mejorar la calidad de cocción o para
variar o blanquear su color.

Otros nombres: Acondicionadores de masa, Mejoradores panarios, Panificadores, Panificantes,

Blanqueadores,Reforzadores de la masa, FLO