1.
- Objetivos:
● Reconocer las propiedades de los carbohidratos o glúcidos empleando
ensayos en sus precipitados.
● Identificar el carácter reductor de algunos azúcares.
● Poder diferenciar e identificar las reacciones en los precipitados.
● Verificar mediante métodos químicos la hidrólisis de la sacarosa y almidón.
2.- Tablas y resultados:
2.1 Reconocimiento de los glúcidos: Ensayo de Molish
REACCIONA CON EL
MUESTRAS OBSERVACIÓN
MOLISH
SI Tiene un anillo más
bajo
GLUCOSA
SI Anillo prominente
FRUCTOSA
SI Prominente
SACAROSA
SI Anillo morado
ALMIDÓN
SI Anillo marrón
MUESTRA PROBLEMA
EVALUACIÓN
¿Cómo verifica que los compuestos dados son carbohidratos o glúcidos?
- Por la formación de un anillo en el centro del precipitado, ya que este indica la
presencia de azúcares de otras sustancias.
Proponga una reacción general de identificación de glúcidos utilizando una ribosa.
- 5 - hidroximetilfurfural
¿A qué conclusión llegó con su muestra problema, por qué?
- En conclusión, también era un glúcido porque cuando un ácido fuerte
deshidrata los monosacáridos y se produce furfural o derivado. Estos
compuestos forman un complejo coloreado (azul) y en el caso de los di y
polisacáridos son hidrolizados a monosacáridos por acción del ácido fuerte.
1. Poder reductor: Ensayo de Fehling
MUESTRAS REACCIONA CON FEHLING OBSERVACIÓN
SI Color marrón y azul
GLUCOSA 2 fases
SI Cambio de color marrón
FRUCTOSA
NO Color azul
SACAROSA
NO Azul
ALMIDÓN
SI Rojo ladrillo
MUESTRA
PROBLEMA
EVALUACIÓN
¿Cómo se comprueba el poder reductor de un glúcido?
- Nosotros lo comprobamos por el cambio de color que se da cuando las
muestras entran en contacto con los reactivos Fehling A y B, y cuando son
sometidos a baño María, la fructuosas y glucosa cambian a color naranja,
mientras que las de color azul son la sacarosa y almidón.
¿Por qué se dice que un glúcido es reductor?
- Se dice que es glúcido reductor por que presenta un aldehído en las cetosas
eso les permite ser reductores.
¿A qué se debe que un glúcido no tiene poder reductor?
- La sacarosa, es un disacárido producto de la unión de una glucosa fructosa.
Esta unión se produce por el enlace entre sus radicales hemiacetálicos, causando
que se anulen el uno al otro su poder reductor.
¿Su muestra problema es un glúcido reductor? Explique.
- Si, porque cambio a un color naranja ya que aquellos azúcares que poseen su
grupo carbonilo intacto, y a través del tiempo pueden reaccionar como
reductores con otras moléculas que actúan como oxidante.
2.Hidrólisis de la sacarosa
REACCIONA CON EL
MUESTRAS OBSERVACIÓN
FEHLING
SACAROSA NEGATIVO NO HUBO REACCION
POSITIVO UNA FASE ROJA
SACAROSA
HIDROLIZADA
EVALUACIÓN
¿Cómo comprobó que la sacarosa se encuentra hidrolizada?
Se pudo comprobar por su color rojo ladrillo lo que indica que es positivo ya que en
el experimento al añadir carbonato de sodio hubo efervescencia. Por lo que se
obtendrá una sacarosa hidrolizada.
Además, que frente a los reactivos de Fehling A y B presentó una reacción positiva
diferencial de la sacarosa.
¿Existirá algún cambio en sus propiedades físicas y químicas en la sacarosa
hidrolizada?
Si, lo primero es que al hidrolizarse la sacarosa lo que sucede es romper enlaces,
Por lo tanto, la glucosa y fructosa se separan.
3.- DISCUCIONES:
• En el ensayo de Molish, todas las muestras reaccionaron formando anillos de
colores característicos, lo que indica la presencia de carbohidratos. Este
resultado es consistente con la teoría que establece que la reacción de Molish
detecta la presencia de compuestos que contienen carbohidratos a través de la
formación de anillos coloridos tras la deshidratación de monosacáridos.
• En el ensayo de Fehling demostró la capacidad de distinguir entre glúcidos
reductores y no reductores. Las muestras de glucosa y fructosa mostraron un
cambio de color característico, lo que indica su capacidad reductora, mientras
que la sacarosa y el almidón no reaccionaron debido a la ausencia de un grupo
carbonilo libre. La muestra problema también reaccionó como un glúcido
reductor, similar a la glucosa y fructosa.
• En el caso de la hidrólisis de la sacarosa, los resultados confirmaron que el
proceso transforma un disacárido no reductor en monosacáridos reductores,
evidenciado por el precipitado rojo ladrillo al reaccionar con Fehling. Este
cambio se debe a la ruptura de los enlaces glucosídicos, liberando glucosa y
fructosa, lo que se alinea con las propiedades químicas esperadas de los
productos de la hidrólisis.
4.- CONCLUSIONES:
• Durante el desarrollo de los experimentos, pude confirmar que el ensayo de
Molish es una herramienta eficaz para identificar la presencia de carbohidratos
a través de la formación de anillos de colores. Esta reacción permitió determinar
que todas las muestras analizadas contenían glúcidos.
• Asimismo, con el ensayo de Fehling logré diferenciar entre glúcidos reductores
y no reductores. Observé que la glucosa, la fructosa y la muestra problema
reaccionaron, indicando su capacidad reductora, mientras que la sacarosa y el
almidón no lo hicieron debido a la ausencia de un grupo carbonilo libre.
• En el caso de la hidrólisis de la sacarosa, pude comprobar que, al romper sus
enlaces glucosídicos, este disacárido se descompone en glucosa y fructosa,
transformándose en monosacáridos con propiedades reductoras. Este cambio
se evidenció con la formación de un precipitado rojo ladrillo al reaccionar con
Fehling.
• En conjunto, los experimentos realizados permitieron verificar los objetivos
iniciales, proporcionando una comprensión clara de las propiedades de los
carbohidratos y su comportamiento frente a diferentes reactivos químicos.
5.- CUESTIONARIO
1.Indique cuáles de los siguientes glúcidos son reductores:
h) D – alosa - es reductor
h) D – arabinosa - es reductor
h) Glucógeno - no es reductores
h) Celulosa - no es reductor
h) Lactosa - es reductores
h) Maltosa - es reductores
h) Sacarosa - no es reductora
h) D – ribosa - es reductor
¿Cuál es la principal utilidad de los siguientes ensayos?
a) Reacción de Fehling: La reacción de Fehling es un ensayo químico utilizado para
detectar azúcares reductores (como la glucosa o la fructosa) y ciertos aldehídos.
b) Reacción de Schiff: La reacción de Schiff es un ensayo químico que identifica la
presencia de aldehídos mediante la decoloración y recoloración de un reactivo de
Schiff.
c) Determinación de la rotación óptica: Este procedimiento mide la capacidad de una
sustancia para desviar el plano de luz polarizada, lo cual se relaciona con la actividad
óptica de compuestos quirales.
3. Explique por qué las cetosas dan reacción positiva con el reactivo de Fehling.
Las cetosas dan una reacción positiva con el reactivo de Fehling porque, en medio
alcalino, se isomerizan a aldosas mediante un proceso de tautomerización. Estas
aldosas tienen un grupo aldehído libre, que es oxidado por el reactivo de Fehling,
formando un precipitado rojo ladrillo (Cu₂O).
4. Dar las nomenclaturas y estructuras de los productos orgánicos de la reacción entre
elreactivo de Fehling y los siguientes glúcidos:
a) D – arabinosa
Nomenclatura IUPAC: Ácido
Estructura: HOCH2-(CHOH)3-COOH
b) D – manosa
5. Explique, al menos tres reactivos, que se utilizan para reconocer a los azúcares
reductores.
- FEHLING: se basa en el poder reductor del grupo carbonilo de un aldehído para
identificar un azúcar reductor, formando un precipitado de color rojo
- BENEDICT: disolución azulada de cobre que detecta azúcares reductores,
forma un precipitado rojo-ladrillo de óxido cuproso.
- TOLLENS: identifica los azúcares reductores reduciendo el catión Ag+ a plata
metálica, formando el característico espejo de plata
6.- REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:
Ben, E. R. (2022). Hidrogeles supramoleculares y nanosistemas funcionales
basados en carbohidratos para diferentes aplicaciones biomédicas (Doctoral
dissertation, Universidad de Sevilla).
https://dialnet.unirioja.es/servlet/tesis?codigo=307486
Badami, P. Química biológica: conceptos teóricos y ejercicios de aplicación:
Cátedra de Química Orgánica y Biológica. https://fcf.unse.edu.ar/archivos/series-
didacticas/SD-45_quimica-biologica_conceptos-teoricos-y-ejercicios-de-
aplicacion_ADAMI.pdf
