UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE

FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD

CARRERA DE NUTRICION Y DIETÉTICA
NUTRICION CLINICA II

EXAMEN GRUPAL

PLANIFICACION DE MENÚS PARA INSUFICIENCIA RENAL CRONICA

OBJETIVO:

Desarrollar habilidades en la planificación de menús para pacientes con INSUFICIENCIA RENAL CRONICA, aplicando los principios técnicos que implica en el tratamiento médico nutricional de la patología

INTRODUCCIÓN.

La insuficiencia renal crónica (IRC) es una enfermedad en la que los riñones no funcionan de manera adecuada durante un período prolongado, lo que conduce a una disminución progresiva de su capacidad para filtrar los desechos y

el exceso de líquidos de la sangre. A medida que la enfermedad progresa, pueden presentarse diversas complicaciones y cambios en el equilibrio nutricional. A continuación, se mencionan algunas características de la insuficiencia renal

crónica y su relación con la alimentación y nutrición:

- Retención de líquidos: La IRC afecta la capacidad de los riñones para eliminar el exceso de líquidos del cuerpo, lo que puede llevar a la acumulación de líquido en los tejidos (edema). Por lo tanto, es necesario controlar la ingesta de

líquidos para evitar la sobrecarga de líquidos y la hinchazón.

- Desequilibrio de electrolitos: Los riñones también son responsables de regular los niveles de electrolitos, como el sodio, el potasio y el fósforo, en el cuerpo. En la IRC, estos niveles pueden estar alterados, lo que requiere restricciones

dietéticas específicas. Por ejemplo, es posible que se necesite limitar la ingesta de alimentos ricos en potasio, como plátanos, naranjas, espinacas y tomates.

- Acumulación de productos de desecho: En la insuficiencia renal crónica, los riñones tienen dificultades para eliminar los productos de desecho y toxinas del cuerpo. Es posible que se necesite una restricción en la ingesta de proteínas,

ya que se metabolizan para producir productos de desecho, como la urea, que los riñones no pueden filtrar adecuadamente. El control de la ingesta de proteínas es importante para reducir la carga de trabajo de los riñones y

prevenir la acumulación de productos de desecho en la sangre.

- Alteraciones del metabolismo óseo: La IRC puede afectar el metabolismo óseo y causar enfermedad ósea renal. Esto puede requerir ajustes en la ingesta de calcio, fósforo y vitamina D para mantener un equilibrio adecuado y

prevenir complicaciones como la osteoporosis y las calcificaciones vasculares.

- Necesidad de suplementos: Dependiendo de los niveles de nutrientes en sangre, es posible que se requieran suplementos, como hierro, ácido fólico, vitamina B12 y vitamina D, para corregir deficiencias nutricionales y mantener la

salud general.

En un paciente con insuficiencia renal crónica, las principales restricciones alimentarias están relacionadas con el control de la ingesta de sodio, potasio, fósforo y proteínas. A continuación, se detallan las razones de estas

restricciones:

- Sodio: El sodio es un mineral que puede retener líquidos en el cuerpo y elevar la presión arterial. En la insuficiencia renal crónica, es común que los riñones no puedan eliminar el exceso de sodio de manera efectiva, lo que puede

provocar retención de líquidos y complicaciones cardiovasculares. Por lo tanto, se recomienda restringir la ingesta de alimentos procesados, enlatados y salados, que son altos en sodio.

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EXAMEN GRUPAL

- Potasio: Los riñones son responsables de regular los niveles de potasio en el cuerpo. En la insuficiencia renal crónica, los riñones pueden tener dificultades para eliminar el exceso de potasio, lo que puede llevar a niveles elevados

en la sangre (hiperpotasemia). Esto puede causar trastornos del ritmo cardíaco y ser peligroso para la salud. Por lo tanto, se suele limitar la ingesta de alimentos ricos en potasio, como plátanos, naranjas, espinacas, tomates y

legumbres.

- Fósforo: Los riñones son cruciales en la eliminación del fósforo corporal. En la insuficiencia renal crónica, los niveles de fósforo en la sangre pueden elevarse (hiperfosfatemia), lo que puede desequilibrar el metabolismo del

calcio y provocar debilidad ósea y calcificaciones vasculares. Por lo tanto, se recomienda restringir la ingesta de alimentos ricos en fósforo, como productos lácteos, carnes, nueces y alimentos procesados.

- Proteínas: Los riñones desempeñan un papel importante en el metabolismo de las proteínas y la eliminación de los productos de desecho resultantes. En la insuficiencia renal crónica, los riñones pueden tener dificultades para

filtrar y eliminar adecuadamente los productos de desecho derivados de la metabolización de las proteínas, lo que puede llevar a la acumulación de toxinas en el cuerpo. Por lo tanto, se recomienda limitar la ingesta de proteínas,

especialmente de fuentes animales, para reducir la carga de trabajo de los riñones.

Es importante destacar que las restricciones alimentarias pueden variar según el estadio de la enfermedad y las necesidades individuales de cada paciente. Se recomienda que los pacientes con insuficiencia renal crónica trabajen en

colaboración con un profesional de la salud especializado en enfermedad renal, como un dietista o nutricionista, para obtener una guía dietética personalizada y adecuada a su situación específica.

DESARROLLO DE LAS ACTIVIDADES.

1. Realizar la actividad de aprendizaje en una página de Word, tamaño A3, tipo de letra Cambria Math, tamaño de letra 10, colocar una carátula con la información pertinente, no se olvide de colocar el número de grupo al que

pertenece, empezando por el apellido en mayúsculas y seguido el nombre

2. El desarrollo de las actividades de aprendizaje llamado EXAMEN, realizarlo en base a la lectura de los libros y documentos entregados en relación con el tema donde se especifican en forma científica las recomendaciones a

considerarse en el tratamiento médico nutricional.

3. Realizar cinco fórmulas calóricas para pacientes ambulantes con INSUFICIENCIA RENAL CRONICA

4. Con cada fórmula calórica planificar 5 menús y demás características.

5. Para una mejor comprensión de su examen, condense la información de la patología en una tabla de la siguiente manera

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NUTRICION CLINICA II

EXAMEN GRUPAL

FORMULA CARACTERISTICAS
PAUTA PORCIONES
CALÓRICA NUTRIMENTALES DEL REGIMEN MENÚ N° 1 MENÚ N° 2 MENÚ N° 3 MENÚ N° 4 MENÚ N° 5
DIETÉTICA LIA
N° 1 DIETÉTICO
DESAYUNO: DESAYUNO: DESAYUNO:
DESAYUNO: 1 tostada con queso DESAYUNO:
Avena con leche 1 rebanada de pan integral 1 taza de leche baja en
1 taza de leche baja en grasa 1 taza de yogurt natural
1 taza de leche2 ½ cdas de ¾ grasa
taza de corn 2 onzas de queso bajo en
Pan integral tostado con avena flakes(natural) sal
Pan integral tostado con
aguacate *Taza de infusión de
aguacate
1 rodaja de pan *Taza de infusión de menta *Taza de infusión de Hierbaluisa 1 rodaja de pan
1/8 de un aguacate mediano cedrón
REFRIGERIO AM:
REFRIGERIO AM: REFRIGERIO AM:
REFRIGERIO AM: REFRIGERIO AM: Melón en trozos con
Fresas con galletas de maíz Sandía en trozos con
 Los hidratos de carbono Manzana en rodajas con Pera en rodajas con galletas
bajas en sal
galletas de palomitas de
galletas de arroz bajas en
deben aportar 50 a 60% del galletas de arroz bajas en sal de arroz bajas en sal maíz bajas en sal
sal
total de calo· rías al día
 En las etapas l, 2 o 3 de la ERC 1 manzana mediana 1 pera pequeña 1 taza de melón
1 ¼ taza de fresas 1 ¼ taza de sandía
VET: usar 0.8 a 1.0 g de 6 unidades de galletas 6 unidades de galletas 1 taza de palomitas de
6 unidades de galletas 6 unidades de galletas
1000 kcal proteína/kg de peso corporal maíz
en fuentes de proteína de alta ALMUERZO:
Proteínas: calidad ALMUERZO: Pescado al horno ALMUERZO:
ALMUERZO:
20%,  Limitar el sodio a 2.3 g/dta Pechuga de pollo al horno ALMUERZO: 1 onza de pescado Pechuga de pollo al horno
Pescado al vapor
50 g, para los pacientes con 1 onza de pollo Pechuga de pollo al vapor con hojas de espinaca
L =2 1 onza de pescado
200kcal diabetes, presión arterial alta 1 onza de pollo Ensalada de lechuga y
Hipercalórica V =1 Ensalada de Quinua con zanahoría y quinua 1 onza de pollo
o retención de líquido. Ensalada de calabacín con
hipoproteica F=2 verduras 1 taza de arroz ½ taza de espinaca
Grasas: Limitar la ingesta ele zanahoria al horno
hiposódica PyC =5 ½ taza de quinua ¼ taza de lechuga
30 %, alimentos procesados altos ¼ taza de calabacín
C=2 ¼ taza de zanahoria Ensalada de brócoli ¼ taza de zanahoria 1 taza de arroz
33 g, en sodio ¼ taza de zanahoria
G=1 ¼ taza de pimiento verde y ½ taza de brócoli ½ taza de quinua
300kcal  El fósforo y potasio de la dicta
se modifican según sea la rojo *vaso de agua
1 taza de tallarín cocido
CHO: etapa de la ERC: Fósforo: *vaso de agua *Vaso de agua
50%, etapas 1 y 2, 1.7 g/día: etapas *vaso de agua
125g, 3 y 4, 0.8 a 1.0 r, al día
500kcal  La ingesta de líquido debe ser REFRIGERIO PM: REFRIGERIO PM:
REFRIGERIO PM: REFRIGERIO PM: REFRIGERIO PM:
el gasto más 500 a 1000 ml Avena cocida con leche y Batido de pera y avena
Batido de fresas y avena Avena cocida con leche y
para cubrir las pérdidas rodajas de plátano 1 taza de leche baja en
1 taza de leche baja en grasa Yogurt natural con rodajas de fresas
insensibles. Vigilar con grasa
1 ¼ taza de fresas arándanos y avena ½ taza de avena
regularidad. ½ taza de avena 1 ¼ taza de fresas
2 ½ cda de avena 1 ¼ taza de fresa
1 taza de leche 2 ½ cda de avena
1 taza de yogurt natural 1 taza de leche
descremada
½ taza de arándanos descremada
1 plátano mediano
MERIENDA: MERIENDA: MERIENDA: MERIENDA:
MERIENDA:
Pescado al horno Pollo al horno
Pollo estofado 1 onza de pescado 1 onza de pollo Pescado al jugo
Pollo al horno
1 onza de pollo 1 onza de pescado
1 onza de pollo
½ taza de arroz ½ taza de tallarín
½ taza de tallarín ½ taza de arroz
¼ taza de camote
*1 taza de infusión de *1 taza de infusión de *1 taza de infusión de
*1 taza de infusión de anís hierbaluisa menta oregano

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EXAMEN GRUPAL

*1 taza de infusión de
cedrón

RECOMENDACIONES: ALIMENTOS PERMITIDOS ALIMENTOS NO PERMITIDOS

Proteínas de alta calidad: Alimentos ricos en sodio:
- Clara de huevo - Comida rápida
- Pescado magro - Alimentos procesados
- Pollo sin piel - Embutidos y carnes curadas
- Control de proteínas: La ingesta de proteínas puede necesitar ser
- Pavo sin piel - Productos enlatados y alimentos preparados
limitada, ya que los riñones afectados pueden tener dificultades
- Carne magra (en cantidades controladas) - Condimentos salados y salsas
para eliminar los productos de desecho generados por la
Granos y cereales: Alimentos ricos en potasio:
descomposición de las proteínas. Se puede recomendar una
- Arroz blanco - Plátanos
cantidad específica de proteínas según la etapa de la enfermedad y
- Pasta - Naranjas y jugo de naranja
la condición individual.
- Pan blanco (en cantidades moderadas) - Patatas y batatas
- Control de sodio: La restricción de sodio es importante para
- Cereal bajo en fósforo - Tomates y productos de tomate
controlar la presión arterial y reducir la retención de líquidos.
Frutas y verduras: - Espinacas y otras verduras de hojas verdes
Limitar el consumo de alimentos procesados, enlatados y alimentos
- Manzanas Alimentos ricos en fósforo:
ricos en sodio puede ser beneficioso.
- Peras - Productos lácteos completos y quesos duros
- Control de líquidos: Dependiendo de la etapa de la enfermedad y de
- Uvas - Frutas secas y frutas deshidratadas
la cantidad de líquido que los riñones puedan manejar, se puede
- Cerezas - Frutos secos y semillas
recomendar limitar la ingesta de líquidos para evitar la acumulación
- Zanahorias Alimentos ricos en proteínas animales, como carne roja y vísceras
de líquidos en el cuerpo.
- Brócoli Alimentos con alto contenido de proteínas:
- Control de fósforo: En algunas etapas de la enfermedad renal
- Coliflor - Carnes rojas procesadas
crónica, los niveles de fósforo pueden aumentar, lo que puede
- Pimientos - Productos cárnicos ricos en grasa
afectar los huesos y los vasos sanguíneos. Limitar la ingesta de
Lácteos y alternativas: - Fuentes de proteínas de baja calidad
alimentos ricos en fósforo, como productos lácteos, nueces y
- Leche baja en fósforo Alimentos con alto contenido de potasio y sodio:
refrescos, puede ser necesario.
- Yogur bajo en fósforo - Alimentos enlatados o encurtidos
- Supervisión de potasio: Los niveles elevados de potasio pueden ser
- Queso procesado - Sopas y caldos comerciales
peligrosos, especialmente en etapas avanzadas de la enfermedad
- Leche de almendras o arroz (en moderación) Alimentos precocinados y comidas para llevar
renal crónica. Limitar el consumo de alimentos ricos en potasio,
Grasas saludables: - Bebidas con cafeína y alcohol:
como plátanos, naranjas y espinacas, puede ser necesario.
- Aceite de oliva - Café y té en exceso
- Adecuada ingesta calórica: Es esencial mantener una ingesta calórica
- Aguacates - Bebidas energéticas
adecuada para prevenir la desnutrición, pero la fuente de calorías
- Nueces (en cantidades moderadas) - Alcohol en grandes cantidades
debe ser cuidadosamente seleccionada para cumplir con otras
- Semillas de lino - Suplementos y medicamentos sin supervisión médica:
restricciones dietéticas.
Condimentos y hierbas: - Suplementos de potasio, fósforo o calcio sin receta médica
- Monitoreo constante: La enfermedad renal crónica puede progresar
- Ajo - Antiinflamatorios no esteroides (AINE) sin supervisión médica
con el tiempo, y las necesidades nutricionales pueden cambiar. Es
- Cebolla
importante que los pacientes se sometan a evaluaciones regulares
- Albahaca
con su equipo médico y dietista para ajustar la dieta según sea
- Perejil
necesario.
- Líquidos:
- Agua (en la cantidad recomendada por el profesional de la salud)
- Jugos bajos en potasio
- Limonada (sin fosfatos añadidos)

FORMULA CARACTERISTICAS
PAUTA PORCIONES
CALÓRICA NUTRIMENTALES DEL REGIMEN MENÚ N° 1 MENÚ N° 2 MENÚ N° 3 MENÚ N° 4 MENÚ N° 5
DIETÉTICA LIA
N° 2 DIETÉTICO

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NUTRICION CLINICA II

EXAMEN GRUPAL

DESAYUNO: DESAYUNO: DESAYUNO:

DESAYUNO:
1 vaso de leche 1 taza de yogurt 1 vaso de yogurt dietético
1 pan tostado integral con
DESAYUNO: descremada, ½ taza de descremado con 1 1 huevo revuelto con 1
1 onza de queso. 1 huevo
1 tortilla de huevo con 1 taza mora y añadir edulcorante manzana picada 1 huevo taza de tomate y cebollin
revuelto con 1 taza de
de espinaca con 1 onza de no calórico 1 tostada revuelto con 1 taza de para condimentar usar 1
champiñones 1 cdta de
queso fresco (añadir integral 1 huevo revuelto espinaca con 1 cdta de cdta de aceite de oliva
aceite de oliva. Jugo de
especias) 1 pan de agua 1 con 1 taza de champiñones aceite de oliva 1 pan para la preparación.
- Los hidratos de carbono mango (1 mango
vaso de jugo de uva Fruta picada 1 pera integral Té de frutos rojos 1 pan integral
deben aportar 50 a 60% del mediano)
mediana con 1 durazno 1 ¼ taza de Frutilla con ½ 1 vaso de jugo de naranja
total de calo· rías al día mediano plátano picado (1 naranja mediana.)
VET: - En las etapas l, 2 o 3 de la ERC
REFRIGERIO AM: REFRIGERIO AM: REFRIGERIO AM:
1300 kcal usar 0.8 a 1.0 g de proteína/kg REFRIGERIO AM: REFRIGERIO AM:
Fruta picada (1 taza de Fruta picada (1 taza de 1 Durazno mediano
de peso corporal en fuentes 1 ¼ taza de Frutilla con ½ 1 ¼ taza de Frutilla con ½
papaya y 1 pera mediana) papaya y 1 pera mediana) picado y ¼ taza
Proteínas: de proteína de alta calidad plátano picado plátano picado
arándanos
16%, - Limitar el sodio a 2.3 g/dta
ALMUERZO: ALMUERZO: ALMUERZO: ALMUERZO:
52g, para los pacientes con ALMUERZO:
L=1 2 onzas de pescado al vapor 2 onzas de pescado al 2 onzas de pollo a la 2 onzas de pollo a la
208kcal diabetes, presión arterial alta 2 onzas de pescado al vapor
Hipercalórica V =5 1 taza de arroz Ensalada de vapor 1 taza de arroz plancha con 1 cda de plancha con 1 cda de
o retención de líquido. Limitar 1 taza de arroz Ensalada de 1
hipoproteica F=5 1 taza de pimiento con 1 Ensalada de 1 taza de aceite de oliva ½ taza de aceite de oliva ½ taza de
Grasas: la ingesta ele alimentos taza de pimiento con 1 taza
hiposódica PyC =5 taza de pepinillo. (no pimiento con 1 taza de arroz ¼ frejol negro arroz ¼ frejol negro
24%, procesados altos en sodio de pepinillo. (no añadir sal)
C=4 añadir sal) Té de pepinillo. (no añadir sal) (realizar método de (realizar método de
35g, - El fósforo y potasio de la dicta Té de manzanilla
G=2 manzanilla Té de manzanilla lixiviación) Ensalada: ½ lixiviación) Ensalada: ½
312kcal se modifican según sea la
taza zanahoria cocida ½ taza zanahoria cocida ½
etapa de la ERC: Fósforo:
zuchinni. (no añadir sal.) zuchinni. (no añadir sal.)
CHO: etapas 1 y 2, 1.7 g/día: etapas
Té de menta Té de menta
55%, 3 y 4, 0.8 a 1.0 r, al día
REFRIGERIO PM: REFRIGERIO PM:
179g, - La ingesta de líquido debe ser REFRIGERIO PM: REFRIGERIO PM: REFRIGERIO PM:
8 unidades de claudias Fruta picada (1 manzana
715kcal el gasto más 500 a 1000 ml 8 cerezas con ½ unidad de 1 taza de papaya con 1 1 ¼ taza de sandía con 1
rojas con 1 ¼ taza de mediana, 1 mango
para cubrir las pérdidas plátano. pera mediana picada taza de melón.
frutillas mediano.)
insensibles. Vigilar con
regularidad MERIENDA: MERIENDA: MERIENDA:
MERIENDA: MERIENDA:
2 onzas de corvina 2 onzas de pollo a la 2 onzas de corvina al
2 onzas de pollo cocido 1 2 onzas de pollo al horno 1
1 taza de arroz Ensalada ½ plancha vapor
taza de arroz Ensalada: 1 taza de arroz
taza de zapallo al horno 2 papas grandes al horno 1 taza de arroz
taza de zanahoria rayada ½ Ensalada:
(con 1 cda de aceite de (usar especias) Ensalada: Ensalada:
taza de pimiento rojo ½ taza ½ taza de zuchinni y ½
oliva) ½ taza de brócoli ½ taza ½ taza de zanahoria con
de pimiento amarillo. Té de taza de zanahoria
½ zuchinni cocido de zanahoria cocida Té de ½ taza de vainitas.
hierbaluisa. Té de menta
Té de manzanilla manzanilla

RECOMENDACIONES: ALIMENTOS PERMITIDOS ALIMENTOS NO PERMITIDOS

Proteínas de alta calidad: Alimentos ricos en sodio:
- Control de proteínas: La ingesta de proteínas puede necesitar ser
- Clara de huevo - Comida rápida
limitada, ya que los riñones afectados pueden tener dificultades
- Pescado magro - Alimentos procesados
para eliminar los productos de desecho generados por la
- Pollo sin piel - Embutidos y carnes curadas
descomposición de las proteínas. Se puede recomendar una
- Pavo sin piel - Productos enlatados y alimentos preparados
cantidad específica de proteínas según la etapa de la enfermedad y
- Carne magra (en cantidades controladas) - Condimentos salados y salsas
la condición individual.
Granos y cereales: Alimentos ricos en potasio:
- Control de sodio: La restricción de sodio es importante para
- Arroz blanco - Plátanos
controlar la presión arterial y reducir la retención de líquidos.
- Pasta - Naranjas y jugo de naranja
Limitar el consumo de alimentos procesados, enlatados y alimentos
- Pan blanco (en cantidades moderadas) - Patatas y batatas
ricos en sodio puede ser beneficioso.
- Cereal bajo en fósforo - Tomates y productos de tomate

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NUTRICION CLINICA II

EXAMEN GRUPAL

- Control de líquidos: Dependiendo de la etapa de la enfermedad y de Frutas y verduras: - Espinacas y otras verduras de hojas verdes
la cantidad de líquido que los riñones puedan manejar, se puede - Manzanas Alimentos ricos en fósforo:
recomendar limitar la ingesta de líquidos para evitar la acumulación - Peras - Productos lácteos completos y quesos duros
de líquidos en el cuerpo. - Uvas - Frutas secas y frutas deshidratadas
- Control de fósforo: En algunas etapas de la enfermedad renal - Cerezas - Frutos secos y semillas
crónica, los niveles de fósforo pueden aumentar, lo que puede - Zanahorias Alimentos ricos en proteínas animales, como carne roja y vísceras
afectar los huesos y los vasos sanguíneos. Limitar la ingesta de - Brócoli Alimentos con alto contenido de proteínas:
alimentos ricos en fósforo, como productos lácteos, nueces y - Coliflor - Carnes rojas procesadas
refrescos, puede ser necesario. - Pimientos - Productos cárnicos ricos en grasa
- Supervisión de potasio: Los niveles elevados de potasio pueden ser Lácteos y alternativas: - Fuentes de proteínas de baja calidad
peligrosos, especialmente en etapas avanzadas de la enfermedad - Leche baja en fósforo Alimentos con alto contenido de potasio y sodio:
renal crónica. Limitar el consumo de alimentos ricos en potasio, - Yogur bajo en fósforo - Alimentos enlatados o encurtidos
como plátanos, naranjas y espinacas, puede ser necesario. - Queso procesado - Sopas y caldos comerciales
- Adecuada ingesta calórica: Es esencial mantener una ingesta calórica - Leche de almendras o arroz (en moderación) Alimentos precocinados y comidas para llevar
adecuada para prevenir la desnutrición, pero la fuente de calorías Grasas saludables: - Bebidas con cafeína y alcohol:
debe ser cuidadosamente seleccionada para cumplir con otras - Aceite de oliva - Café y té en exceso
restricciones dietéticas. - Aguacates - Bebidas energéticas
- Monitoreo constante: La enfermedad renal crónica puede progresar - Nueces (en cantidades moderadas) - Alcohol en grandes cantidades
con el tiempo, y las necesidades nutricionales pueden cambiar. Es - Semillas de lino - Suplementos y medicamentos sin supervisión médica:
importante que los pacientes se sometan a evaluaciones regulares Condimentos y hierbas: - Suplementos de potasio, fósforo o calcio sin receta médica
con su equipo médico y dietista para ajustar la dieta según sea - Ajo - Antiinflamatorios no esteroides (AINE) sin supervisión médica
necesario. - Cebolla
- Albahaca
- Perejil
- Líquidos:
- Agua (en la cantidad recomendada por el profesional de la salud)
- Jugos bajos en potasio
- Limonada (sin fosfatos añadidos)

FORMULA CARACTERISTICAS
PAUTA PORCIONES
CALÓRICA NUTRIMENTALES DEL MENÚ N° 1 MENÚ Nº 2 MENU Nº 3 MENU Nº 4 MENÚ N° 5
DIETÉTICA LIA
N° 3 REGIMEN DIETÉTICO
- En las etapas l, 2 o 3 de DESAYUNO:
VET:
la ERC usar 0.8 a 1.0 g Yogurt dietético con DESAYUNO:
1500 KCAL de proteína/kg de DESAYUNO: DESAYUNO: DESAYUNO:
fruta Choclo con queso
- peso corporal. Batido de mora Yogurt con fruta Mote con queso
1 taza de yogurt ¼ taza de choclo
Proteínas: - En la etapa 4 de la ERC, L=2 ½ taza de leche de almendras 1 taza de yogurt dietético ½ taza de mote
1 mango mediano en 2 onzas de queso fresco en
20%, consumir 0.6 g de V=4 ½ taza de mora. 1 durazno mediano en cuadritos 2 onzas de queso
Hipercalórica cuadritos trocitos
75g, proteína/kg al día. F=5 Sanduche 2 ½ de cdas de avena Huevo revuelto
hipoproteica 2 ½ de cdas de granola Huevo revuelto
300kcal - Limitar las grasas PyC =5 1 rebanada de pan integral, Huevo cocido 2 huevos
hiposódica Huevo cocido 2 huevos
saturadas a menos del C=6 1 onza de queso fresco 2 huevos tibios Jugo de piña
10% de las calorías. 2 huevos tibios Jugo de tomate
Grasas: G =0 1 huevo cocinado 1 taza de piña
- Limitar el sodio a 2.3 1 unidad de tomate
25%,
42g, g/dta para los pacientes
con diabetes, presión REFRIGERIO AM: REFRIGERIO AM: REFRIGERIO AM: REFRIGERIO AM:
375kcal REFRIGERIO AM:
arterial alta o retención Tostadas con queso Yogurt con frutas Yogurt con fruta Yogurt con fruta
Yogurt con fruta
de líquidos. 2 tostadas pequeñas 3 cdas de yogurt griego 3 cdas de yogurt griego 1 vaso de yogurt dietético

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EXAMEN GRUPAL

CHO: - El fósforo y potasio de 2 onzas de queso fresco 1 ¼ taza de fresas 1 vaso de yogurt dietético 1 1 pera mediana en pedacitos 1 taza de papaya
55%, la dieta se modifican Jugo de manzana 1 kiwi pequeño manzana mediana en 1 durazno mediano en pedacitos 1 mango mediano
206g, según sea la etapa de la 1 manzana mediana pedacitos
825kcal ERC: Fósforo: etapas 1 Frutal al natural 1 durazno mediano en
y 2: 1,7 g/día, etapas 3 y 1 durazno mediano pedacitos
4: 0,8 a 1,0 g al día.
ALMUERZO: ALMUERZO:
Potasio: Etapas 1 y 2: ALMUERZO: ALMUERZO: ALMUERZO:
Pollo al horno Pescado al vapor
menos de 4g al día. Corvina al horno Pollo al horno Pollo al horno
Etapas 3 y 4: 2,4 g al día 2 onzas de pollo al 2 onzas de pescado
2 onzas de corvina 2 onzas de pollo 2 onzas de pollo
- Los hidratos de horno Frejol
Arroz integral Arroz integral Garbanzo
carbono deben aportar Mote ¼ frejol rojo
½ taza de arroz integral ½ taza de arroz integral ¼ taza de garbanzo
50 a 60% del total de ½ taza de mote Ensalada
Ensalada Ensalada Ensalada
calorías al día. Ensalada ½ taza de rábano
1 taza de lechuga ½ taza de vainitas 1 taza de pepinillo
- Los mayores de 60 años 1 taza de lechuga ½ taza de pepinillo Agregar
½ taza de zanahoria ½ taza de zuchinni ½ taza de zanahoria
necesitan de 30 a 35 ½ taza de zanahoria una vinagreta
kcal/kg al día. Jugo de sandia Jugo de babaco Jugo de frutilla
Jugo de pera Jugo de mora
- Limitar el calcio 1 ¼ taza de sandía 1 taza de babaco 1 ¼ de frutilla
1 pera pequeña ½ taza de mora
elemental a menos REFRIGERIO PM: REFRIGERIO PM: REFRIGERIO PM: REFRIGERIO PM: REFRIGERIO PM:
2000mg Fruta al natural Fruta al natural Fruta al natural Fruta al natural Fruta al natural
- La dieta debe mantener 1 ¼ de sandía 10 uvas 3 reina claudias pequeñas 1 pera pequeña 1 pera mediana
en el paciente un peso
MERIENDA:
corporal óptimo (IMC, MERIENDA: MERIENDA:
MERIENDA: Corvina al vapor
18.5 a 24 9) Corvina al vapor MERIENDA Pescado al vapor
Pollo al horno 2 onzas de corvina
2 onzas de corvina Boul de pollo y verduras 2 onzas de pescado
2 onzas de pollo Frejol
Arroz 2 onzas de pollo desmenuzado Arroz integral
Lentejas ¼ taza de frejol
1 taza de arroz integral ½ taza de choclo ½ taza de arroz integral
½ taza de lenteja Ensalada Ensalada
Ensalada 1 taza de lechuga Ensalada
½ taza de zanahoria 1 taza de lechuga
1 taza de lechuga ½ taza de tomate zanahoria ½ taza de Zuchinni
1 taza de lechuga ½ taza de zanahoria
½ taza de zuquini ½ taza de palmito

RECOMENDACIONES: ALIMENTOS PERMITIDOS ALIMENTOS NO PERMITIDOS

- Control de proteínas: La ingesta de proteínas puede necesitar ser Proteínas de alta calidad: Alimentos ricos en sodio:
limitada, ya que los riñones afectados pueden tener dificultades - Clara de huevo - Comida rápida
para eliminar los productos de desecho generados por la - Pescado magro - Alimentos procesados
descomposición de las proteínas. Se puede recomendar una - Pollo sin piel - Embutidos y carnes curadas
cantidad específica de proteínas según la etapa de la enfermedad y - Pavo sin piel - Productos enlatados y alimentos preparados
la condición individual. - Carne magra (en cantidades controladas) - Condimentos salados y salsas
- Control de sodio: La restricción de sodio es importante para Granos y cereales: Alimentos ricos en potasio:
controlar la presión arterial y reducir la retención de líquidos. - Arroz blanco - Plátanos
Limitar el consumo de alimentos procesados, enlatados y alimentos - Pasta - Naranjas y jugo de naranja
ricos en sodio puede ser beneficioso. - Pan blanco (en cantidades moderadas) - Patatas y batatas
- Control de líquidos: Dependiendo de la etapa de la enfermedad y de - Cereal bajo en fósforo - Tomates y productos de tomate
la cantidad de líquido que los riñones puedan manejar, se puede Frutas y verduras: - Espinacas y otras verduras de hojas verdes
recomendar limitar la ingesta de líquidos para evitar la acumulación - Manzanas Alimentos ricos en fósforo:
de líquidos en el cuerpo. - Peras - Productos lácteos completos y quesos duros
- Control de fósforo: En algunas etapas de la enfermedad renal - Uvas - Frutas secas y frutas deshidratadas
crónica, los niveles de fósforo pueden aumentar, lo que puede - Cerezas - Frutos secos y semillas
afectar los huesos y los vasos sanguíneos. Limitar la ingesta de - Zanahorias Alimentos ricos en proteínas animales, como carne roja y vísceras

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NUTRICION CLINICA II

EXAMEN GRUPAL

alimentos ricos en fósforo, como productos lácteos, nueces y - Brócoli Alimentos con alto contenido de proteínas:
refrescos, puede ser necesario. - Coliflor - Carnes rojas procesadas
- Supervisión de potasio: Los niveles elevados de potasio pueden ser - Pimientos - Productos cárnicos ricos en grasa
peligrosos, especialmente en etapas avanzadas de la enfermedad Lácteos y alternativas: - Fuentes de proteínas de baja calidad
renal crónica. Limitar el consumo de alimentos ricos en potasio, - Leche baja en fósforo Alimentos con alto contenido de potasio y sodio:
como plátanos, naranjas y espinacas, puede ser necesario. - Yogur bajo en fósforo - Alimentos enlatados o encurtidos
- Adecuada ingesta calórica: Es esencial mantener una ingesta calórica - Queso procesado - Sopas y caldos comerciales
adecuada para prevenir la desnutrición, pero la fuente de calorías - Leche de almendras o arroz (en moderación) Alimentos precocinados y comidas para llevar
debe ser cuidadosamente seleccionada para cumplir con otras Grasas saludables: - Bebidas con cafeína y alcohol:
restricciones dietéticas. - Aceite de oliva - Café y té en exceso
- Monitoreo constante: La enfermedad renal crónica puede progresar - Aguacates - Bebidas energéticas
con el tiempo, y las necesidades nutricionales pueden cambiar. Es - Nueces (en cantidades moderadas) - Alcohol en grandes cantidades
importante que los pacientes se sometan a evaluaciones regulares - Semillas de lino - Suplementos y medicamentos sin supervisión médica:
con su equipo médico y dietista para ajustar la dieta según sea Condimentos y hierbas: - Suplementos de potasio, fósforo o calcio sin receta médica
necesario. - Ajo - Antiinflamatorios no esteroides (AINE) sin supervisión médica
- Cebolla
- Albahaca
- Perejil
- Líquidos:
- Agua (en la cantidad recomendada por el profesional de la salud)
- Jugos bajos en potasio
- Limonada (sin fosfatos añadidos)

FORMULA CARACTERISTICAS
PAUTA PORCIONES
CALÓRICA NUTRIMENTALES DEL REGIMEN MENÚ N° 1 MENÚ N° 2 MENÚ N° 3 MENÚ N° 4 MENÚ N° 5
DIETÉTICA LIA
N° 4 DIETÉTICO
DESAYUNO:
- Los hidratos de carbono deben Tortilla de maíz con
VET: aportar 50 a 60% del total de aguacate, queso y
1700 kcal calorías al día DESAYUNO: verduras. DESAYUNO:
- En las etapas l, 2 o 3 de la ERC DESAYUNO: DESAYUNO: Homelet de huevo 6 cucharadas de harina Crepe de avena con pollo
Proteínas: usar 0.8 a 1.0 g de proteína/kg Tortillas de verde con Panqueques de avena con 1 huevo, de maíz, 1 cucharadita de desmenuzado y aguacate
18%, de peso corporal en fuentes de queso plátano y queso ½ taza de espinaca aceite de oliva 3 cucharadas de avena
76g, ½ taza de verde 6 cucharadas de avena ½ taza de champiñones ¼ de aguacate 1 cucharadita de aceite
proteína de alta calidad L=1
306kcal 3 cucharadas de harina de 1 huevo 1 cucharadita de aceite de 2 onzas de queso sin sal de oliva
Hipocalórica, - Limitar el sodio a 2.3 g/dta V =4
maíz ½ taza de yogurt natural oliva. ¼ taza de pepinillo 2 onzas de pollo
hiposódica, para los pacientes con F=7 Colada de avena ¼ de aguacate
Grasas: 1 onza de queso 1 plátano ¼ taza de tomate riñón
hiperproteica, diabetes, presión arterial alta o PyC =6 con naranjilla
30%, 1 cucharadita de aceite de 1 onza de queso sin sal y 1 ¼ taza de cebolla Colada de plátano
hipograsa. retención de líquido. Limitar la C=7
57g, oliva. cucharadita de aceite de ½ cucharadas de avena paiteña, agregar gotitas 1 plátano
ingesta ele alimentos G=4
510kcal Agua aromática oliva. 1 naranjilla de limón. 3 cucharadas de harina
procesados altos en sodio Fruta al natural Agua aromática Fruta al natural Agua aromática de plátano.
CHO: - El fósforo y potasio de la dicta 1 naranja pequeña. 1 manzana mediana. endulzado Fruta al natural
52%, se modifican según sea la con Stevia natural 1 manzana mediana
221g, etapa de la ERC: Fósforo: (opcional).
884kcal etapas 1 y 2, 1.7 g/día: etapas Fruta al natural
3 y 4, 0.8 a 1.0 r, al día 1 naranja mediana.
REFRIGERIO AM: REFRIGERIO AM: REFRIGERIO AM: REFRIGERIO AM: REFRIGERIO AM:

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EXAMEN GRUPAL

- La ingesta de líquido debe ser el Fruta picada Choclo con queso y Chochos con tostado: Ensalada de frutas Yogurt con fruta picada y
gasto más 500 a 1000 ml para 1 mango pequeño ensalada ½ taza de chochos 1 taza de sandia almendras
cubrir las pérdidas insensibles. 1 taza de frutillas ½ taza de choclo 3 cucharadas de maíz 1 taza de 1 taza de frutillas
Vigilar con regularidad 1 onza de queso tostado. papaya ½ ½ plátano
½ taza de tomate riñón plátano. 1 taza de yogurt natural
½ taza de cebolla paiteña 1 puñado de almendras.

ALMUERZO:
ALMUERZO: ALMUERZO: Carne magra molida con
ALMUERZO:
Pollo a la plancha en salsa Pollo a la plancha con choclo y verduras
Pollo a la plancha con verde y
de champiñones verde y ensalada 2 onzas de carne de res
ensalada ALMUERZO:
2 onzas de pollo 2 onzas de pollo y 1 magra
2 onzas de pollo y 1 Pollo a la plancha con
1 taza de champiñones y 1 cucharadita de aceite de 1 huevo
cucharadita de aceite de papas al horno y ensalada
cucharadita de aceite de oliva. ½ taza de choclo
oliva. mixta
oliva. 1 trozo de verde ½ taza de ½ taza de zanahoria
1 trozo de verde 2 onzas de pollo
Papas cocidas con cilantro: espinaca ½ taza de choclo. ½ taza de vainitas cocidas
½ taza de espinaca 2 papas pequeñas.
2 papas pequeñas y ¼ taza Ensalada 1 cucharadita de aceite de
½ taza de choclo. ½ taza de tomate
de cilantro. ¼ taza de pimiento oliva.
Ensalada ½ taza de zanahoria
Ensalada amarillo Ensalada:
¼ taza de pimiento amarillo ½ taza de col verde
½ taza de tomate riñón, ¼ taza de cebolla paiteña ½ taza de rábano
¼ taza de cebolla paiteña Fruta al natural
½ taza de zuquini y ¼ taza ½ taza de tomate riñón, ½ taza de tomate riñón
½ taza de tomate riñón, 2 mandarinas mediana
de pepinillo. agregar gotitas de limón. ¼ taza de pepinillo
Fruta al natural
Fruta al natural Fruta al natural agregar gotitas de limón.
1 manzana.
1 naranja grande 2 mandarinas Fruta al natural
1 pera mediana

REFRIGERIO PM:
REFRIGERIO PM: Tostada integral con
REFRIGERIO PM: REFRIGERIO PM:
Galletas de avena con aguacate, tomate y queso
Muffin de arándanos con Fruta con yogurt y avena
manzana, nueces y yogurt REFRIGERIO PM: fresco
avena tostada
natural Fruta picada con yogurt 1 pan integral
6 cucharadas de avena 1 durazno mediano,
3 cucharadas de avena 1 taza de papaya, 1 ¼ de aguacate
1 huevo 1 kiwi,
1 huevo rebanada de piña y 1 taza 4 rodajas de tomate riñón
1 taza de yogurt natural 1 taza de yogurt natural y
1 puñado de nueces de yogurt natural. 2 onzas de queso fresco
1 taza de arándanos 3 cucharadas de avena
1 manzana picada sin sal.
1 plátano. tostada.
Acompañar con ½ taza de Jugo de guayaba
yogurt natural 2 guayabas medianas.

MERIENDA: MERIENDA: MERIENDA:

MERIENDA: MERIENDA:
Tortilla de avena con huevo Pollo al horno y menestra: Tilapia a la plancha con
Tilapia a la plancha con yuca Pollo estofado
queso, tomate riñón, 2 onzas de pollo, yuca cocida
cocida 2 onzas de pollo
espinaca y aguacate 1 cucharadita de aceite de 2 onzas de tilapia y 1
2 onzas de tilapia y 1 ¼ taza de cebolla paiteña
3 cucharadas de avena oliva, cucharadita de aceite de
cucharadita de aceite de ¼ taza de tomate riñón
1 cucharadita de aceite de 1/3 taza de lenteja, oliva.
oliva. ¼ taza de zanahoria
oliva ¼ taza de cebolla paiteña y 2/3 taza de yuca.
2/3 taza de yuca. ¼ taza de zuquini
1 huevo ¼ taza de pimiento verde. Ensalada
Ensalada 1 papa pequeña
1 onza de queso Maduro cocido: ¼ taza de zanahoria y ¼
¼ taza de zanahoria y ¼ Ensalada
½ taza de tomate riñón ½ taza de maduro. taza de remolacha cocida,
taza de remolacha cocida, ½ taza de tomate riñón
½ taza de espinaca Ensalada: agregar gotitas de limón.

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¼ de aguacate agregar gotitas de limón. ½ taza de pimiento ½ taza de lechuga y ½ taza Agua aromática
Agua aromática Agua aromática amarillo de rábano, agregar gotitas endulzado con Stevia
¼ taza de apio de limón. natural (opcional)
¼ de aguacate Agua aromática
Agua aromática

RECOMENDACIONES: ALIMENTOS PERMITIDOS ALIMENTOS NO PERMITIDOS

Proteínas de alta calidad: Alimentos ricos en sodio:
- Clara de huevo - Comida rápida
- Pescado magro - Alimentos procesados
- Pollo sin piel - Embutidos y carnes curadas
- Control de proteínas: La ingesta de proteínas puede necesitar ser
- Pavo sin piel - Productos enlatados y alimentos preparados
limitada, ya que los riñones afectados pueden tener dificultades
- Carne magra (en cantidades controladas) - Condimentos salados y salsas
para eliminar los productos de desecho generados por la
Granos y cereales: Alimentos ricos en potasio:
descomposición de las proteínas. Se puede recomendar una
- Arroz blanco - Plátanos
cantidad específica de proteínas según la etapa de la enfermedad y
- Pasta - Naranjas y jugo de naranja
la condición individual.
- Pan blanco (en cantidades moderadas) - Patatas y batatas
- Control de sodio: La restricción de sodio es importante para
- Cereal bajo en fósforo - Tomates y productos de tomate
controlar la presión arterial y reducir la retención de líquidos.
Frutas y verduras: - Espinacas y otras verduras de hojas verdes
Limitar el consumo de alimentos procesados, enlatados y alimentos
- Manzanas Alimentos ricos en fósforo:
ricos en sodio puede ser beneficioso.
- Peras - Productos lácteos completos y quesos duros
- Control de líquidos: Dependiendo de la etapa de la enfermedad y de
- Uvas - Frutas secas y frutas deshidratadas
la cantidad de líquido que los riñones puedan manejar, se puede
- Cerezas - Frutos secos y semillas
recomendar limitar la ingesta de líquidos para evitar la acumulación
- Zanahorias Alimentos ricos en proteínas animales, como carne roja y vísceras
de líquidos en el cuerpo.
- Brócoli Alimentos con alto contenido de proteínas:
- Control de fósforo: En algunas etapas de la enfermedad renal
- Coliflor - Carnes rojas procesadas
crónica, los niveles de fósforo pueden aumentar, lo que puede
- Pimientos - Productos cárnicos ricos en grasa
afectar los huesos y los vasos sanguíneos. Limitar la ingesta de
Lácteos y alternativas: - Fuentes de proteínas de baja calidad
alimentos ricos en fósforo, como productos lácteos, nueces y
- Leche baja en fósforo Alimentos con alto contenido de potasio y sodio:
refrescos, puede ser necesario.
- Yogur bajo en fósforo - Alimentos enlatados o encurtidos
- Supervisión de potasio: Los niveles elevados de potasio pueden ser
- Queso procesado - Sopas y caldos comerciales
peligrosos, especialmente en etapas avanzadas de la enfermedad
- Leche de almendras o arroz (en moderación) Alimentos precocinados y comidas para llevar
renal crónica. Limitar el consumo de alimentos ricos en potasio,
Grasas saludables: - Bebidas con cafeína y alcohol:
como plátanos, naranjas y espinacas, puede ser necesario.
- Aceite de oliva - Café y té en exceso
- Adecuada ingesta calórica: Es esencial mantener una ingesta calórica
- Aguacates - Bebidas energéticas
adecuada para prevenir la desnutrición, pero la fuente de calorías
- Nueces (en cantidades moderadas) - Alcohol en grandes cantidades
debe ser cuidadosamente seleccionada para cumplir con otras
- Semillas de lino - Suplementos y medicamentos sin supervisión médica:
restricciones dietéticas.
Condimentos y hierbas: - Suplementos de potasio, fósforo o calcio sin receta médica
- Monitoreo constante: La enfermedad renal crónica puede progresar
- Ajo - Antiinflamatorios no esteroides (AINE) sin supervisión médica
con el tiempo, y las necesidades nutricionales pueden cambiar. Es
- Cebolla
importante que los pacientes se sometan a evaluaciones regulares
- Albahaca
con su equipo médico y dietista para ajustar la dieta según sea
- Perejil
necesario.
- Líquidos:
- Agua (en la cantidad recomendada por el profesional de la salud)
- Jugos bajos en potasio
- Limonada (sin fosfatos añadidos)

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EXAMEN GRUPAL

FORMULA CARACTERISTICAS
PAUTA PORCIONES
CALÓRICA NUTRIMENTALES DEL MENÚ N° 1 MENÚ N° 2 MENÚ N° 3 MENÚ N° 4 MENÚ N° 5
DIETÉTICA LIA
N° 5 REGIMEN DIETÉTICO
- Los hidratos de carbono DESAYUNO:
DESAYUNO:
deben aportar 50% a 60 DESAYUNO: DESAYUNO: Sanduche de huevo
Huevos tibios DESAYUNO:
% del total de calorías al Huevos revueltos Huevos cocidos 2 huevos revueltos
2 huevos Majado de verde con
día. Es frecuente Ia 2 huevos. 2 huevos 2 rebanadas de pan
Batido de plátano con huevos revueltos
intolerancia a los Batido de fresa Fruta picada con queso y 2 oz de queso rallada
pan integral ½ taza de verde
hidratos de carbono; la 1 taza de leche avena Jugo de mora
1 plátano pequeño 2 huevos
fructosa, galactosa o deslactosada, 1 toronja mediana ½ taza de mora
1 taza de leche 2 oz de queso rallado
sorbitol pueden ser más descremada. 1 taza de piña *Añadir edulcorante
descremada. Jugo de melón
tolerables que la 2 ¼ taza de fresas 5 cdas de avena artificial
2 rebanadas de pan 1 taza de melón
sacarosa. 5 cdas de avena 2 oz de queso rallado
integral.
- En caso de diabetes o
enfermedad cardiaca, REFRIGERIO AM: REFRIGERIO AM:
REFRIGERIO AM:
limitar la grasa total a Fruta picada al natural REFRIGERIO AM: Fruta picada
Fruta picada con avena REFRIGERIO AM:
30 % o menos del total con galletas de sal Fruta al natural 1 manzana mediana
1 mango mediano Fruta al natural
de calorías diarias; las 1 pera pequeña 8 uvas medianas 1 taza piña
VET: 1 manzana mediana 2 duraznos medianos
grasas saturadas a 1 manzana mediana 1 pera mediana 2 ½ cdas de germen de
1800 kcal 2 ½ cdas de avena
menos del 10% total de 6 galletas de sal trigo
calorías; 200 mg de ALMUERZO:
Proteínas:
colesterol al día. ALMUERZO: Pollo al vapor con yuca
23%, ALMUERZO: ALMUERZO:
- En las etapas 1, 2 o 3 de Salmon al horno con ALMUERZO: cocinada
101g, Pescado al horno con Corvina a la plancha con
la ERC, limitar la L=1 arroz Atún con puré de papa 3 oz de pollo
403kcal yuca arroz
proteína a 12% a 15% V=6 3 oz de salmón ¾ taza de atún ½ taza de yuca
Hipercalórica 3 oz de pescado 3 oz de corvina
de las calorías diarias. F=6 1 taza de arroz 1 papa pequeña
Grasas: hipoproteica ½ taza de yuca cocida 2 tazas de arroz
Usar 0.8 a 1.0 g de PyC = 6 Ensalada mixta
22%, hiposódica
proteína/kg de peso C=8 Ensalada mixta Ensalada mixta 1 taza de lechuga
43g, Ensalada mixta Ensalada mixta
corporal en fuentes de G=0 1 taza de lechuga 1 taza de coliflor 1 taza de remolacha
385kcal 1 taza de zucchini 1 taza de pepinillo
proteína de alta calidad. 1 taza nabos 1 taza de tomate cherry ½ taza de vainitas
1 taza de vainitas 1 taza de rábanos
- En la etapa 4 de la ERC, ½ taza de vainitas
CHO: reducir la proteína al Jugo de mora Jugo de tomate de árbol
55%, Jugo de piña Jugo de papaya
10% de las calorías Jugo de melón ½ taza de mora 1 tomate mediano
241g, 1 taza de piña 1 taza de papaya
diarias. Para pacientes 1 taza de melón *Añadir edulcorante
964kcal
no dializados con TFG < artificial
25 ml/min, usar 0.6 g de REFRIGERIO PM: REFRIGERIO PM: REFRIGERIO PM:
proteína/kg al día, 50% REFRIGERIO PM: REFRIGERIO PM:
Fruta picada Fruta picada Fruta picada
en proteínas de alto Fruta al natural Fruta al natural
1 manzana 2 ¼ taza de fresa 1 taza de mango
valor biológico. 2 mandarinas 8 arándanos medianos
1 durazno 8 uvas medianas 1 ¼ taza de sandia
También pueden usarse MERIENDA: MERIENDA: MERIENDA: MERIENDA: MERIENDA:
los análogos de Pollo al horno con arroz Pescado al horno con papas Trucha al vapor con Corvina al vapor con Pollo horneado con
aminoácidos (esqueleto 3 oz de pollo salteadas papas horneadas arroz papas cocidas
CHO de aminoácidos ½ taza de arroz 3 oz de pescado 3 oz de trucha 3 oz de corvina 3 oz de pollo
menos el grupo amino). 1 papa pequeña 1 papa pequeña ½ taza de arroz 1 papa pequeña
- Limitar el sodio a 2.3 Ensalada mixta
g/día para los pacientes 1 taza de lechuga Ensalada mixta Ensalada mixta Ensalada mixta Ensalada mixta
con diabetes, presión 1 taza de calabacín 1 taza de zucchini 1 taza de cebolla 1 taza de pepinillo ½ taza de espárragos
arterial alta o retención ½ taza de vainitas ½ taza de espárragos 1 taza de lechuga 1 taza de vainitas 1 taza de repollo
de líquido. Limitar la

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EXAMEN GRUPAL

ingestión de alimentos Infusión de cedrón Té verde Infusión de anís Infusión de jengibre Infusión de diente de
procesados altos en *Añadir edulcorante *Añadir edulcorante *Añadir edulcorante *Añadir edulcorante león
sodio. Usar menos sal artificial artificial artificial artificial *Añadir edulcorante
en la mesa y menos artificial
ingredientes con
abundante sodio.
- El fósforo y potasio de la
dieta se modifican
según sea la etapa de la
ERC:
- Fósforo: etapas 1 y 2,
1.7 g/día; etapas 3 y 4,
0.8 a 1.0 g al día.
- Potasio: etapas 1 y 2,
menos de 4 g al día;
etapas 3 y 4, 2.4 g al día.

RECOMENDACIONES: ALIMENTOS PERMITIDOS ALIMENTOS NO PERMITIDOS

Proteínas de alta calidad: Alimentos ricos en sodio:
- Control de proteínas: La ingesta de proteínas puede necesitar ser
- Clara de huevo - Comida rápida
limitada, ya que los riñones afectados pueden tener dificultades
- Pescado magro - Alimentos procesados
para eliminar los productos de desecho generados por la
- Pollo sin piel - Embutidos y carnes curadas
descomposición de las proteínas. Se puede recomendar una
- Pavo sin piel - Productos enlatados y alimentos preparados
cantidad específica de proteínas según la etapa de la enfermedad y
- Carne magra (en cantidades controladas) - Condimentos salados y salsas
la condición individual.
Granos y cereales: Alimentos ricos en potasio:
- Control de sodio: La restricción de sodio es importante para
- Arroz blanco - Plátanos
controlar la presión arterial y reducir la retención de líquidos.
- Pasta - Naranjas y jugo de naranja
Limitar el consumo de alimentos procesados, enlatados y alimentos
- Pan blanco (en cantidades moderadas) - Patatas y batatas
ricos en sodio puede ser beneficioso.
- Cereal bajo en fósforo - Tomates y productos de tomate
- Control de líquidos: Dependiendo de la etapa de la enfermedad y de
Frutas y verduras: - Espinacas y otras verduras de hojas verdes
la cantidad de líquido que los riñones puedan manejar, se puede
- Manzanas Alimentos ricos en fósforo:
recomendar limitar la ingesta de líquidos para evitar la acumulación
- Peras - Productos lácteos completos y quesos duros
de líquidos en el cuerpo.
- Uvas - Frutas secas y frutas deshidratadas
- Control de fósforo: En algunas etapas de la enfermedad renal
- Cerezas - Frutos secos y semillas
crónica, los niveles de fósforo pueden aumentar, lo que puede
- Zanahorias Alimentos ricos en proteínas animales, como carne roja y vísceras
afectar los huesos y los vasos sanguíneos. Limitar la ingesta de
- Brócoli Alimentos con alto contenido de proteínas:
alimentos ricos en fósforo, como productos lácteos, nueces y
- Coliflor - Carnes rojas procesadas
refrescos, puede ser necesario.
- Pimientos - Productos cárnicos ricos en grasa
- Supervisión de potasio: Los niveles elevados de potasio pueden ser
Lácteos y alternativas: - Fuentes de proteínas de baja calidad
peligrosos, especialmente en etapas avanzadas de la enfermedad
- Leche baja en fósforo Alimentos con alto contenido de potasio y sodio:
renal crónica. Limitar el consumo de alimentos ricos en potasio,
- Yogur bajo en fósforo - Alimentos enlatados o encurtidos
como plátanos, naranjas y espinacas, puede ser necesario.
- Queso procesado - Sopas y caldos comerciales
- Adecuada ingesta calórica: Es esencial mantener una ingesta calórica
- Leche de almendras o arroz (en moderación) Alimentos precocinados y comidas para llevar
adecuada para prevenir la desnutrición, pero la fuente de calorías
Grasas saludables: - Bebidas con cafeína y alcohol:
debe ser cuidadosamente seleccionada para cumplir con otras
- Aceite de oliva - Café y té en exceso
restricciones dietéticas.
- Aguacates - Bebidas energéticas
- Monitoreo constante: La enfermedad renal crónica puede progresar
- Nueces (en cantidades moderadas) - Alcohol en grandes cantidades
con el tiempo, y las necesidades nutricionales pueden cambiar. Es
- Semillas de lino - Suplementos y medicamentos sin supervisión médica:
importante que los pacientes se sometan a evaluaciones regulares
Condimentos y hierbas: - Suplementos de potasio, fósforo o calcio sin receta médica

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EXAMEN GRUPAL

con su equipo médico y dietista para ajustar la dieta según sea - Ajo - Antiinflamatorios no esteroides (AINE) sin supervisión médica
necesario. - Cebolla
- Albahaca
- Perejil
- Líquidos:
- Agua (en la cantidad recomendada por el profesional de la salud)
- Jugos bajos en potasio
- Limonada (sin fosfatos añadidos)

PROBLEMAS ENCONTRADOS EN EL DESARROLLO DEL TRABAJO

 No se encontró ningún problema durante la realización de este trabajo, todos trabajamos.

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