FICHA TÉCNICA CARGAMANTO.
Macroproceso: Calidad y Aseguramiento. Código: CA-FT-08 EJ
Microproceso: Fichas Técnicas Versión: 05
Fecha de elaboración: 17/05/2024 Página 1 de 6
DENOMINACIÓN LEGAL: FRIJOL
DENOMINACIÓN COMERCIAL: FRIJOL CARGAMANTO ROJO
MARCAS: EL JINETE
Grano para consumo, seco, limpio, de apariencia entera, en forma de
riñón grande, entero con color y manchas características brillante, sin
presencia de hongos, superficie lisa, libre de olores extraños
perteneciente a la familia Phaseolus Spp. Posee un grado de
DESCRIPCIÓN:
desarrollo tal, que permite soportar la manipulación, transporte y
comercialización conservando sus cualidades y siendo apto para el
consumo humano. Frijol Tipo I, grado 2, Según NTC 871 (Segunda
Actualización).
Color: Rojo y/o color crema con vetas rojas y/o rosadas
Olor: Característico del producto
CARACTERÍSTICAS
Sabor: Característico del producto
SENSORIALES:
Textura: Dura y lisa
Apariencia: Redondeado, compacto
COMPOSICIÓN CUALITATIVA: Frijol Cargamanto Rojo
INFORMACIÓN ADICIONAL DEL Consumir preferiblemente según preparación descrita, después de
ROTULO: abierto consuma en el menor tiempo posible.
Lámina de polietileno de baja densidad (PEBD), calibre 1.8” colores:
blanco, amarillo, verde, azul y negro, en presentaciones de 250, 500,
EMPAQUE Y PRESENTACIÓN:
1000, 3000, 5000 y 12500 gramos. Saco de polipropileno de 50kg.
Bolsa paca de polietileno de baja densidad sin impresión calibre 4”.
1 año para las características sensoriales definidas en la presente
VIDA ÚTIL: ficha técnica. Fumigación: tres meses, cumpliendo con las condiciones
de almacenamiento establecidas.
Conservar a temperatura ambiente, preferiblemente inferior a 24°C, en
CONDICIONES DE
lugar fresco y seco, debe estar protegido del sol y la humedad, y del
ALMACENAMIENTO:
ingreso de insectos y roedores, sobre estiba sanitaria.
CONSUMIDOR POTENCIAL: Dirigido a todo tipo de consumidor
EXENCIÓN SANITARIA N° 2012022680
MATERIA (s)
Fríjol Cargamanto Rojo y/o Blanco
PRIMA (s)
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Reglamento técnico sobre los
Resolución 2492 / 2022
requisitos de etiquetado nutricional
Modifica parcialmente el decreto 3075
Resolución 2674 / 2013
de 1997.
Resolución 5109 / 2005 Etiquetado y Rotulado General.
Resolución 0333 / 2011 Etiquetado y Rotulado Nutricional.
LEGISLACION APLICABLE AL Resolución 4506 / 2013 Contaminantes en alimentos.
PRODUCTO: Requisitos Higiénicos de materiales en
Resolución 683 / 2012
contacto con el alimento.
Límites máximos de residuos de
Resolución 2906 / 2007
plaguicidas en el alimento.
Resolución 16379 de Control metrológico del contenido de
2003 producto en preempacados.
NTC 871 Norma técnica para Frijol
Requisitos NTC 871
Porcentajes máximos en masa
Humedad 15%
Materia dura 0.2%
Granos dañados 2.0%
CARACTERISTICAS Granos partidos 1.0%
FISICOQUIMICAS: Granos abiertos 1.0%
Variedades de contraste 2.0%
Variedades no contrastantes 5.0%
Impurezas 1.0%
No debe exceder los límites de residuos de plaguicidas
permitidos por el Codex Alimentarius)
Recuento de mesoaerobios Hasta 300.000 ufc / gr
NMP de coliformes totales ----------
NMP de coliformes fecales y Menor de 3 / gr
e. Coli
Recuento de mohos y Hasta 5000 ufc / gr
levaduras
CARACTERISTICAS
Recuento de staphylococco Menor de 100 ufc / gr
MICROBIOLOGICAS: coagulasa positivo
Recuento de bacillus cereus Hasta 1000 ufc / gr
Prueba presuntiva para ----------
salmonella / 25 grs
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PRUEBA DE VIDA UTIL: Análisis fisicoquímico y microbiológico
Mantener en lugar fresco y seco, evitando exceso de humedad
MANEJO DURANTE LA Cuidado con la manipulación, para evitar roturas y derrames de
DISTRIBUCION Y granos.
COMERCIALIZACION: Las condiciones de transporte se deben realizar, teniendo en cuenta lo
estipulado en la Resolución 2674 de 2013.
Hidratación: en un recipiente coloque los frijoles así: 1 parte de frijoles
por tres de agua. Preparación: En la olla a presión, agregue carne, los
frijoles remojados desde la víspera y con el agua de remojo, deje al
INSTRUCCIONES DE USO Y
fuego alto que piten durante 45 minutos, luego baje el fuego a medio y
PREPARACION:
cocine durante media hora, destape y agregue el resto de los
ingredientes, vierta agua al gusto, baje el fuego a bajo hasta obtener el
calado deseado. Agregue sal al gusto
Se debe almacenar a temperatura ambiente, preferiblemente inferior a
PRECAUCIONES Y 24°C en un lugar seco, con buena ventilación, estar libre de humedad,
RESTRICCIONES: en perfecta limpieza y protegido del ingreso de insectos y roedores,
sobre estiba sanitaria.
Grano dañado, perforado o partido mayores al 2%, grano
CONDICIONES DE RECHAZO: contaminado, empaque averiado y producto que, al momento de la
entrega, tenga menos de 3 meses de vida útil.
Se puede encontrar expresado de dos formas diferentes:
L 14/3 VEN 030425
LOTE/ 14/3 VENCE /03/04/25
IDENTIFICACION DEL LOTE Y LOTE ó L: Lote
VENCE 14: Semana del año en que se empacó el producto.
/3 Día de la semana en el cual fue empacado (1 a 6)
VENCE ó VEN: Vencimiento
03: Día de vencimiento
04: Mes de vencimiento.
25: Últimos dos dígitos del año de vencimiento
Granos y Cereales la Frijolera S.A.S
NIT: 900431905-4
Carrera. 46 N.º 81 - 196, Bloque 28, Local 10-11, Itagüi, Antioquia,
IDENTIFICACIÓN DE LA Colombia,
EMPRESA: (604) 2854665 – 3611004 - 2553665
[Link]@[Link], lafrijolerarg@[Link]
[Link]
TABLA NUTRICIONAL 500 g
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FLUJOGRAMA DEL PROCESO
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