Resumen 8.
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Cinética Celular Y Diseño De Fermentadores
la cinética celular se enfoca en el metabolismo celular, que incluye las reacciones
bioquímicas dentro de las células para generar energía y biomoléculas esenciales.
Entender cómo estas rutas metabólicas varían según las diferentes condiciones es crucial
para optimizar la producción de compuestos de interés en aplicaciones industriales.
El crecimiento celular en fermentadores está relacionado con varios conceptos
clave en biotecnología y microbiología. Aquí tienes algunos de los más importantes:
Densidad celular
Biomasa
Velocidad de crecimiento celular (µ)
Tiempo de duplicación (TD)
Fase de crecimiento
Medios de cultivo
Oxigenación
Control de pH y temperatura
Inoculación
Modelos de la cinética celular No Estructurados
El modelo más simple es el modelo distribuido no estructurado que se basa en dos
supuestos:
Modelo cinético de MONOD
describe la interacción entre el crecimiento de microorganismos en un cultivo por lotes y la
utilización del sustrato que limita el crecimiento sin ningún tipo de proceso de inhibición
durante la fermentación
Factores que afectan la tasa de crecimiento especifica
Concentración de sustrato: Una de las expresiones más utilizadas para el efecto de
concentración de sustrato en μ es la ecuación de Monod, que es una expresión empírica.
Concentración del producto: A medida que las células crecen, producen subproductos
metabólicos que pueden acumularse en el medio. El crecimiento de microorganismo suele
ser inhibido por estos productos, cuyo efecto se puede añadir a la ecuación de Monod de
la siguiente manera.
Evaluación de los parámetros cinéticos de MONOD
La evaluación de la cinética de crecimiento de células microbiales animales o vegetales
constituyen un aspecto fundamental en el diseño, operación, simulación y predicción del
comportamiento de los reactores biológicos. El propósito de evaluar es presentar una
aplicación de método de análisis de datos de la determinación de parámetros cinéticos del
modelo de Monod uno de los modelos más empleados para relacionar el efecto de
concentración del sustrato sobre la velocidad especifica de deformación de la biomasa.
Al medir la concentración de sustrato en estado estacionario o varios caudales, se pueden probar varios
modelos cinéticos y se puede estimar el valor de los parámetros cinéticos.
Reordenando la ecuación se puede obtener una relación lineal de la siguiente manera:
FERMENTADORES DISCONTINUOS O POR LOTES (BATCH)
Un fermentador es un dispositivo utilizado para llevar a cabo procesos de fermentación, en
los cuales microorganismos o células cultivadas en un medio controlado convierten
materias primas en productos deseados mediante procesos metabólicos. Los
fermentadores son esenciales en biotecnología, bioingeniería, industria alimentaria,
farmacéutica y otras aplicaciones industriales
Características de los Fermentadores
Control de Condiciones
Esterilidad
Materiales de Construcción
Monitoreo y Control
Fermentadores Discontinuos O Por Lotes (Batch)
Un fermentador discontinuo, también conocido como fermentador por lotes (batch), es un
equipo diseñado para llevar a cabo procesos de fermentación en los que todo el medio de
cultivo y el inóculo se añaden al inicio del proceso y no se realizan adiciones de nutrientes
ni retiradas de productos durante el ciclo de fermentación.
Características Principales de un Fermentador Discontinuo
1. Material de Construcción:
Acero Inoxidable
Vidrio
2. Capacidad:
Escala de Laboratorio
Escala Piloto
Escala Industrial
3. Sistema de Agitación:
Impulsores:
Velocidad Variable
4. Sistema de Aireación:
Difusores de Aire
Turbinas de Aireación
Control de Temperatura
Camisa de Enfriamiento/Calentamiento
Sensores de Temperatura
6. Control de pH:
Sensores de pH
Adición de Ácido/Base
7. Control de Oxígeno Disuelto (DO):
Sensores de DO
Ajuste de Aireación
8. Sistema de Esterilización:
Autoclave Integrado o Externo:
Filtración de Aire y Líquidos:
9. Sistemas de Monitoreo y Control:
Panel de Control
Software de Supervisión
[Link] y Conexiones:
Puertos de Muestra
Conexiones para Sensores
Ciclo de crecimiento para cultivos por lotes (Batch)
Los ciclos de crecimiento para cultivos por lotes implican varias fases clave que
determinan
el éxito del cultivo:
1. Fase de Inicio
Esta etapa marca el comienzo del ciclo de crecimiento, donde se siembran las semillas o
se colocan las plántulas en el lote. Durante esta fase, es crucial proporcionar las
condiciones adecuadas de agua, luz y nutrientes para que las plantas puedan
establecerse y comenzar a crecer.
2. Fase de Crecimiento
Durante esta etapa, las plantas experimentan un crecimiento activo, desarrollando hojas,
tallos y raíces. La duración de esta fase puede variar según el tipo de cultivo, pero
generalmente es el período en el que se realiza la mayor parte del trabajo de cuidado y
mantenimiento, como el riego, la fertilización y el control de plagas
3. Fase de Maduración y Cosecha
En esta etapa final del ciclo de crecimiento por lotes, las plantas alcanzan la madurez y
están listas para la cosecha. Dependiendo del cultivo, este proceso puede implicar la
recolección de frutas, verduras u otros productos agrícolas.
Fases de crecimiento
1. Fase de Latencia
Durante la fase de inoculación se agrega una pequeña cantidad de
microorganismos (como levaduras, bacterias u otros cultivos celulares) al medio de
cultivo estéril. Esta etapa es crucial porque establece el punto inicial de crecimiento
para los microorganismos. La inoculación permite que los microorganismos se
adapten al medio de cultivo y comiencen a reproducirse
2. Fase de crecimiento exponencial
Los microorganismos experimentan un aumento rápido y constante en su
población. En esta etapa, las condiciones del medio de cultivo son óptimas y los
microorganismos tienen acceso a los nutrientes necesarios para su reproducción
acelerada. Durante la fase exponencial, la tasa de crecimiento de los
microorganismos es máxima
3. Fase estacionaria
En la fase estacionaria en un fermentador discontinuo, el crecimiento de los
microorganismos se detiene o se ralentiza significativamente. Esta etapa ocurre
cuando los nutrientes en el medio de cultivo comienzan a agotarse, lo que limita la
capacidad de 14 los microorganismos para seguir reproduciéndose a una tasa
exponencial.
4. Fase muerte
Durante la fase de muerte en un proceso de fermentación por lotes, la población de
microorganismos comienza a disminuir debido a condiciones adversas en el medio
de cultivo. Estas condiciones pueden incluir la acumulación de productos de
desecho tóxicos, agotamiento de nutrientes esenciales, cambios drásticos en el pH
o la temperatura, entre otros factores.
Factores que afectan a la velocidad específica de crecimiento
Disponibilidad de nutrientes
Condiciones ambientales
Inhibición por productos de desecho
Estrés osmótico
Presencia de inhibidores
