FICHA TECNICA PECHUGA DE POLLO MARINADO CONSECUTIVO 1250
TROPICAL MEATS SERVICES S.A.S
CRA 64AA # 113A - 147 Medellín- Antioquia
Teléfono: 3006462676
IDENTIFICACIÓN DE
PRODUCTO
NOMBRE PECHUGA DE POLLO MARINADO
INGREDIENTES Carne de pollo, cloruro de sodio, regulador de acidez (Mezcla de polifosfatos de sodio
451i,450iii, 452i (Estabilizantes y Emulsificante)
Cumple con la norma de rotulado
Tipo Empaque: Primario: Bolsa polipropileno para alimentos
resolución 5109 del 2005
DEFINICION
Pieza de pollo despresada sometida al proceso de inyección y congelación (10%), posteriormente se empacan en
diferentespresentaciones y finalmente almacenadas en cava de congelación -18 ºC.
INFORMACIÓN DE
PROCEDENCIA
Aves provenientes de granjas certificadas, levantadas en un tiempo promedio de 40-42 días dentro de un plan
sanitario que permite entregar aves aptas para el consumo humano.
CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO
CARACTERISTICAS ORGANOLETICAS
Características Método Especificación
Color Visual Rosado pálido
Olor Olfativo Característico a carne fresca
Textura Tacto Firme a la presión mecánica
Sabor Gusto Característico después de preparar
Apariencia Visual Carne brillante, libre de hematomas
CARACTERISTICAS FISICO – QUIMICAS
Características Método Especificación
Ph Potenciómetro 5.4 – 6.1
Humedad Máxima Resolución 402 72%
Proteína Mínima Resolución 402 16%
Fosforo Mínimo Resolución 402 0.3 %
Tropical Meats Services S.A.S NIT: 901361893-7 Dir: Cra 64AA #113A-147
calidadtropicalmeats@[Link] - 300 646 2676 EXT 2
CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS
Coliformes Hasta 1100 UFC/g No patógeno
Fecales
Esporas Clostriduim Hasta 1000 UFC/g No patógeno
sulfito
reductor UFC/g
Staphyloccocus a. Hasta <100 UFC/g No patógeno
coagulasaaureus
UFC/g
Ausen
Salmonella
cia
Spp/25g
CONDICIONES DE EMPAQUE
PRESENTACION 800 g -1.200 kg aprox
COMERCIAL
Bolsa de Polietileno de baja densidad, calibre 2 con dimensiones 22*30
Costal de fibra con bolsa de polipropileno con peso promedio de 25 a 35 kg
Tropical Meats Services S.A.S NIT: 901361893-7 Dir: Cra 64AA #113A-147
calidadtropicalmeats@[Link] - 300 646 2676 EXT 2
60 días
VIDA UTIL Desde la fecha de elaboración (lote).
Mantener a temperaturas de congelación a -18 °C
METODO DE
CONSERVACIÓN
GESTION AMBIENTAL
DISPOSICIÓN DE En caso de ser requerido el desecho de este producto, se debe disponer
RESIDUO DE como: Residuo biológico peligroso.
PRODUCTO
DISPOSICIÓN MATERIAL Se debe de clasificar como residuo ordinario según la normatividad vigente.
DE
EMPAQUE
CONSUMIIDORES POTENCIALES
Para todo tipo de consumidores
FORMA DE CONSUMO
No consumir directamente (Asar, freír, cocinar, hornear) Una vez abierto
FORMA DE CONSUMO empaque consumir en el menor tiempo posible, consumir bajo
cualquier método de cocción.
RECOMENDACIONES DE CONSERVACIÓN, ALMACENAMIENTO,
TRANSPORTE
Debe almacenarse sobre estibas elevadas del piso y/o en canastillas en las cavas de almacenamiento de
congelación, que deben contar con control en los procedimientos de limpieza y desinfección, control
integrado de plagas y control de temperaturas, para emplear una parte, se debe de cerrar y almacenar
conservando la cadena defrio, este producto debe transportarse en vehículos con termo King que asegure el
sostenimiento del frio de congelación, que el vehículo se encuentre limpio, nunca sobre el piso, prohibido
transportar sustancias químicas o toxicas.
REGISTRO SANITARIO INVIMA
RSA-0011665-2021 Certificacion Invima 150 AC
REQUISITOS Y NORMATIVIDAD
Resolución 402 del 10 de abril del 2002
Tropical Meats Services S.A.S NIT: 901361893-7 Dir: Cra 64AA #113A-147
calidadtropicalmeats@[Link] - 300 646 2676 EXT 2
