1.

BECHAMEL
MACARRONES CON BECHAMEL Y JAMÓN COCIDO
Ingredientes:
Macarrones de verduras pasta fresca pastassana ERRE de Vic
2-3 lonchas de paleta cocida curada ecológica
ERRE de Vic
400 gramos de Bechamel
Una tacita de carne picada refrita
Queso para gratinar cuatro quesos
1 loncha de paleta cocida curada ERRE de vIc

Preparación:
Realizamos la bechamel.
Una vez realizada, le añadimos la paleta cocida a trocitos y
mezclamos. Reservamos.
Cocemos la pasta durante 4 minutos, que es lo que indica el
paquete, escurrimos y volcamos en un recipiente para horno. Le
añadimos el sofrito de carne picada, y mezclamos.
A continuación, le añadimos la bechamel, espolvoreamos con queso
rallado y un poco mas de jamón cortado a trocitos por encima.
Volvemos a espolvorear con queso.
Ahora, lo introducimos al horno ya precalentado y gratinamos
durante unos diez minutos o hasta que esté doradito.
BROCOLI CON BECHAMEL
Ingredientes de Brócoli con Bechamel:

- 400 gramos de brócoli

- 150 gramos de queso para fundir
- 150 gramos de salsa de tomate
- 60 gramos de mantequilla
- 50 gramos de harina
- Medio litro de leche
- Nuez moscada
- Perejil fresco
- Aceite de oliva virgen
- Sal
Preparación de Brócoli con Bechamel:

Para la preparación de esta receta de brócoli con bechamel vamos a

necesitar emplear salsa de tomate y salsa bechamel, las cuales podemos
preparar de forma casera o bien emplearlas ya hechas, compradas en
cualquier supermercado. Cada uno puede emplear la que prefiera, según el
tiempo que tenga para cocinar o porque no sepa hacerlas bien. En nuestro
caso vamos a preparar la bechamel en casa, mientras que la salsa de tomate
la vamos a utilizar de bote, una que ya viene preparada.

La bechamel es una salsa sencilla de elaborar la cual vamos a hacer poniendo

a calentar una sartén de un tamaño adecuado, y en ella derretiremos la
mantequilla a fuego no demasiado fuerte, cuando esté bien derretida
añadimos la harina y vamos a remover sin parar hasta que se integre bien y
no queden grumos en la mezcla. Cuando lo hayamos hecho, vertemos la leche
poco a poco y removemos de nuevo hasta mezclar bien. Os recomendamos
emplear unas varillas manuales para esto. Por último se añade nuez moscada
y sal al gusto y reservamos.
Receta de lasañal con bechamel sencilla
Ingredientes
Para la bechamel de la lasaña
 Leche, 1 litro
 Mantequilla, 90 g
 Harina de trigo, 90 g
Para el relleno de la lasaña
 Carne de ternera picada, 500 g
 Cebolla, 1
 Zanahoria, 2
 Tomate frito casero, 250 g
 Placas de lasaña precocidas
 Queso rallado para gratinar, 150 g

Paso 1
Pochamos la cebolla a fuego mínimo 1 hora

Paso 2
Preparamos la bechamel

Paso 3
Salteamos la carne a fuego máximo y añadimos cebolla,
zanahoria y salsa de tomate

Paso 4
Hidratamos las placas de lasaña
Paso 5
Montamos la lasaña con capa de bechamel, placas, carne,
placas, carne, placas, bechamel y queso rallado

Paso 6
Horneamos 15 minutos a 220ºC y 15 minutos gratinando

Paso 1
Empezamos pochando la cebolla. Para ello la cortamos en
cuadrados pequeños de 0.5 cm y lo ponemos con abundante
aceite en la sartén a fuego alto hasta que empiece a
chisporrotear. En este momento bajamos al fuego 3/10 y lo
tendremos como una hora para que quede transparente. Hay
que vigilarla constantemente y moverla para que no se
queme.
[Link]
Espirales de pasta con alcachofas y salsa velouté al
curry
Ingredientes
1. 300 gr pasta

2. 3 alcachofas

3. 120 gr panceta ahumada

4. 30 gr mantequilla

5. 40 gr harina

6. 500 ml caldo de pollo

7. Aceite sal y pimienta

8. 1 cucharadita curry

9. Perejil fresco picado

Pasos de la receta
1. 1
Cortamos las alcachofas en ocho trozos y en una sartén con un poco de aceite salteamos hasta que
empiece a dorarse, añadimos la panceta cortada en dados salteamos y reservamos

2. 2

En un cazo ponemos la mantequilla para la beluté y añadimos la harina cocinamos unos segundos,
con una varilla manual vamos mezclando a la vez que vamos añadiendo poco a poco el caldo de
pollo hasta conseguir la consistencia de bechamel ligera una vez que tenemos esa textura
añadimos curry

3. 3

Ponemos en una olla agua con sal y cocinamos la pasta el tiempo estipulado por el fabricante,
colamos y en la misma olla añadimos la pasta junto con las alcachofas y panceta y le añadimos la
salsa beluté, añadimos un poco de perejil fresco picado y ya lo tendremos todo listo para servir
Pencas rellenas de velouté de gambas en salsa de sus
cabezas
Ingredientes
1. 8 pencas acelga hermosas o 12 medianas

2. 1 huevo, sal y harina para el rebozado

3. ~ Para la velouté de gambas:

4. 150-200 gramos gambas o langostinos

5. 1/4 de cebolla

6. 1 cucharada aceite

7. 1 cucharada harina

8. 90 mililitros leche

9. 90 mililitros fumé de pescado o marisco

10. sal, pimienta y nuez moscada

11. ~Para la salsa:

12. Las cabezas y cáscaras de

las gambas o langostinos

13. 1 diente ajo

14. 1/2 cebolla

15. 1/2 pimiento verde italiano

16. 1/4 de pimiento rojo

17. 200 gramos salsa de tomate casera o 300 de tomate triturado

18. 1 chorrete de coñac

19. 1 chorrete de nata

Pasos de la receta

1. 1

Lavamos bien las pencas y las retiramos los hilos que puedan tener ayudándonos de un cuchillo.
Las cocemos en la olla exprés unos 10 minutos con un puñadito de sal y escurrimos bien sobre
papel absorbente.

2. 2
Preparamos la velouté de gambas, para ello pelamos las gambas reservando cabeza y cáscaras.
Troceamos las colas en trozos pequeños después de eliminar los intestinos.

3. 3

En una sartén con 2 cucharadas de aceite pochamos la cebolla troceadita con una pizca de sal, a
fuego lento hasta que esté transparente, añadimos las gambas troceadas, salpimentamos y damos
unas vueltas, agregamos la cucharada de harina y tostamos ligeramente, incorporamos la leche y
el fumet que habremos entibiado previamente en el microondas. Sal, pimienta y nuez moscada y
dejamos espesar unos minutos removiendo. Dejaremos enfriar en un bol con film pegado a piel.

4. 4

Emparejamos las pencas de dos en dos igualando la medida. Distribuimos la masa de gamba
extendiendo sobre la mitad de pencas. Tapamos con la pareja apretando ligeramente. Pasamos
por harina y huevo batido y freímos a fuego medio.

5. 5

Para preparar la salsa ponemos un fondo de aceite en un cazo en el que tostaremos ligeramente
las cabezas y cáscaras de las gambas con una pizca de sal a fuego alto, bajamos el fuego y
añadimos el ajo, la Cebolla, los pimientos y rehogamos unos 10 minutos, echamos el coñac y
dejamos evaporar el alcohol, añadimos la salsa de tomate y cocemos a fuego suave unos 10
minutos, si fuera necesario añadimos un poco de fumet o caldo de la cocción de las pencas.

6. 6

En el caso de no tener salsa de tomate casera y utilizar tomate triturado, lo dejaremos unos 20-25
minutos poniendo a punto de sal y azúcar.

7. 7

Una vez hecha la salsa trituramos con la batidora y pasamos por el chino o un colador de malla
grande. Volvemos al fuego y cocemos un par de minutos con un chorrete de nata. Podemos
incorporar las pencas rebozadas y darles un hervor o servirlas con la salsa por encima.
Huevo escalfado con hongos a la salsa velouté
Ingredientes
4 raciones

1. 4 huevos

2. 400 gr portobello

3. 2 dientes ajo

4. 1 cebolla grande

5. 1 cucharada sopera harina

6. Agua

7. Vinagre

8. Sal

9. Pimienta

Pasos de la receta
1. 1

Limpiar los hongos con papel, retira los tallos y los empleamos para la velouté y reservamos los
sombreros.

2. 2

Hacemos la velouté: picamos en brunoise el ajo y la cebolla. Doramos en aove los tallos de hongos
cortados en trozos y añadimos la cebolla primero y el ajo después, agregamos la harina y
removemos bien hasta tostar, salpimentar y agregamos poco a poco el caldo de ave. Lo pasamos
por el chino y dejamos una sabrosa y cremosa crema.

3. 3

Cortamos los portobello en láminas y confitamos en aceite de oliva a muy baja temperatura junto
con una rama de romero o tomillo y un diente de ajo para que le de sabor.

4. 4

Escaldamos lo huevos: ponemos 2 dedos de agua en una olla con vinagre cascamos un huevo en
un cuenco y vertemos el huevo con cuidado en el agua previamente en ebullición y apagamos el
agua y tapamos la olla durante 3 minutos.

5. 5

Y por último montamos el plato hacemos un vaya con el portobello, echamos la velouté y por
último encima el huevo y adornamos con un poco de cebollino
[Link]
Alitas de pollo con salsa holandesa y perejil
Ingredientes
50 minutos

1 ración

1. 3 pz huevo

2. 90 g mantequilla

3. 500 ml agua

4. 3 oz limón

5. al gusto sal

6. al gusto pimienta

7. 1 batidor globo

8. Pollo frito

9. 6 alitas

10. 3 dientes ajo

11. 200 ml aceite de oliva

12. c/n perejil

Paso a paso
1. 1

Cortamos las alitas a la mitad para que salgan 12 pz y las colocamos en un recipiente.

2. 2

Ponemos a derretir la mantequilla y calentamos el agua para hacer nuestra salsa a temperatura

3. 3

Vaciamos los huevos en el recipiente a temperatura y revolvemos.

4. 4

Le agregamos la mantequilla y seguimos revolviendo

5. 5

Para finalizar la salsa le vaciamos las 3 oz de limón.

 6. 6

Apartamos en un recipiente la salsa para después ponérsela a las alitas

7. 7

En una sartén precalentamos el aceite

8. 8

Le agregamos las alitas al sartén

9. 9

Ya estando doraditas las separamos y juntamos con la salsa para hacer una mezcla

10. 10

Cortamos perejil por último, para agregarlo y que nuestra salsa con alitas este exquisita.

11. 11

Revolvemos todos los ingredientes

12. 12

Para finalizar se emplatan las alitas para degustarlas

Camarones empanizados acompañados de una salsa
holandesa
Ingredientes
1h 30 minutos

6 raciones

1. para la salsa holandesa

2. 125 gr mantequilla

3. 2 pzas yemas de huevo

4. 1/2 pza limón

5. c/n sal

6. c/n pimienta

7. c/s agua

8. para los camarones empanizados

9. 10 pzas camarones

10. c/n sal

11. c/n jugo sazonador

12. 2 pzas huevos

13. 1/4 kg harina

14. 1 taza pan molido

Paso a paso

1. 1

Juntamos los ingredientes para la salsa holandesa.

2. 2

Ponemos a calentar el agua hasta que esté caliente, después ponemos un bol y agregamos las 2
yemas de huevo.

3. 3

Por otro lado en una sartén derretimos la mantequilla.

4. 4

Batimos las yemas hasta que esponjen.

 5. 5

Agregamos la mantequilla poco a poco mientras revolvemos.

6. 6

Seguimos batiendo otro rato, después agregaremos el limón, sal y pimienta y continuamos
batiendo.

7. 7

Y listo con el la salsa estará lista, lo reservamos en lo que hacemos los camarones.

8. 8

Juntamos los ingredientes para los camarones.

9. 9

Lavamos bien los camarones cortaremos la parte de abajo y le sacaremos la tripita que tiene.

10. 10

En dos platos agregaremos la harina y el pan molido después batiremos los 2 huevos.

11. 11

Meteremos el camarón en el huevo, lo pasaremos por la harina y después por el pan molido y
repetimos el mismo procedimiento con todos los camarones.

12. 12

Ya empanizamos ponemos una sartén a fuego medio agregamos aceite y empezamos a freír los
camarones hasta que estén dorados por ambas partes.

13. 13

Ya que estén dorados los sacamos y dejamos escurrir en un plato con un pedazo de papel
absorbente de cocina.

14. 14

Tomamos nuestra salsa que habíamos reservado y lo colocamos en un traste, servimos nuestros
camarones y listo a disfrutar de nuestra maravilla.
Salmón con salsa holandesa
Ingredientes

60 minutos

1. Salsa holandesa

2. 250 gr mantequilla

3. 3 yemas de huevo

4. al gusto sal

5. al gusto pimienta

6. 1/2 limón

7. 1 filete salmón

8. al gusto pimiento morrón

9. al gusto papas

10. al gusto sal

11. al gusto pimienta

12. al gusto paprika

Paso a paso
1. 1

Para la salsa holandesa, derretir la mantequilla a fuego bajo

2. 2

A baño maría bate las yemas hasta que espese, y batiendo indirectamente

3. 3

Agrega la mantequilla poco a poco sin dejar de batir, agrega la pizca de sal, la pizca de pimienta y las gotas
de limón y batir bien hasta que espese un poco más

4. 4

Para el salmón, corta las papas y el pimiento en cortes similares

5. 5

En un sartén pre caliente salteamos las verduras empezando por la papá y después agrega el pimiento
morrón, agrega sal, pimienta y paprika, y opcional un poco de vino blanco

6. 6

Has el salmón a fuego medio por 4 a 5 minutos de cada lado y retira para servir
[Link]
Ensaladilla de Pulpo con Mayonesa y un Toque
de Pimentón
Ingredientes para cuatro personas:
1 paquete de pulpo cocido el Rey del Pulpo
4 patatas pequeñas
1 cebolleta
1 taza grande de mayonesa casera
Perejil fresco
Pimentón de La Vera dulce

Elaboración
 Lo primero que haremos para elaborar nuestra ensaladilla de pulpo será cocer las
patatas. Las cocemos enteras y con piel en una olla con abundante agua y un poco
de sal. Este proceso durará unos 20 minutos. Comprobamos si están blandas
pinchándolas con un palillo. Una vez estén listas, las dejamos enfriar para retirarles
la piel.
 Aprovechamos mientras se cuecen las patatas para hacer la
mayonesa, tienes todos los pasos más abajo.
 A continuación, chafamos las patatas peladas en un bol con la ayuda de un tenedor
(también puedes cortarlas en cuadraditos, lo dejamos a tu gusto).
 Picamos la cebolleta en brunoise (cubitos muy pequeñitos) y añadimos al bol.
 Cortamos los tentáculos de pulpo cocido el Rey del Pulpo en trocitos pequeñitos,
reservando antes unos trozos más grandes para decorar, e incorporamos al bol
donde tenemos las patatas machacadas.
 Removemos bien, agregamos la mayonesa y revolvemos hasta que se mezclen bien
todos los ingredientes.
 Rectificamos de sal y dejamos enfriar en el frigorífico mínimo 3 horas.
 Pasado este tiempo, emplatamos la ensaladilla de pulpo sobre unas rebanadas de
pan o en unos cuencos, colocamos un trocito de pulpo sobre cada una y
espolvoreamos con un poco de pimentón de la Vera y perejil fresco picado.
Rollitos de berenjenas con langostinos y mayonesa
Ingredientes
 1 bote de Mayonesa Ybarra
 Aceite de oliva virgen extra Ybarra
 2 berenjenas grandes
 10 o 12 colas de langostinos o gambones
 Sal

Elaboración
Cortamos las berenjenas a lo largo haciendo rebanadas de medio centímetro de espesor le
ponemos sal y la dejamos reposar 10 minutos así sueltan agua y se les quita el amargor.
Pelamos las colas y las atravesamos con un palillo, para que se queden derechas cuando
las hagamos.
En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra Ybarra vamos
haciendo las berenjenas las aplastamos un poco con la espumadera y las vamos retirando
sobre un papel absorbente. Dejamos que se enfríen volvemos a poner un par de
cucharadas de aceite en la sartén añadimos los langostinos y los hacemos vuelta y vuelta.
Los retiramos y enfriamos, quitamos los palillos de las colas, ponemos un langostino sobre
una rodaja de berenjena y la enrollamos sujetamos con un palillo.
Los ponemos sobre una fuente de horno con una cucharada de mayonesa sobre cada
rollito.
Llevamos al horno, gratinamos a 200°C hasta que la mayonesa esté dorada.
Huevos rellenos de langostinos y serrano con mayonesa de
aguacate
Ingredientes
60 minutos
6 raciones
1. 15 huevos
2. 400 g langostinos cocidos
3. 200 g jamón serrano
4. lechugas variadas
5. 2 huevos para la mayonesa
6. zumo de media lima o limón
7. aceite de oliva suave 0,4º
8. sal
9. 1/2 aguacate
Paso a paso
1. 1
Se cuecen los huevos en agua hirviendo durante 12 minutos. Se escurren, se refrescan en
agua fría y se dejan enfriar para después pelarlos.
2. 2
Se pica el jamón muy menudo con una tijeras o cuchillo. Se cuecen los langostinos o se
compran ya cocidos (yo los compré cocidos para ahorrar tiempo, pues los de mi pescadero
Domingo son de muy buena calidad), se pelan y se cortan también en trozos muy
pequeños.
3. 3
Se corta cada huevo duro en dos mitades a lo largo, se saca la yema cocida y se reservan.
4. 4
Se prepara la mayonesa poniendo los dos huevos en el vaso de la batidora, la sal, el zumo
de lima y se va añadiendo el aceite de oliva, a hilo, sin levantar el brazo de la batidora y a
velocidad baja.
Una vez que se ha ligado la mayonesa se añade el medio aguacate picado y se vuelve a
pasar la batidora.
5. 5
Se pone en una ensaladera el jamón y los langostinos picados, se machacan la mitad de las
yemas con un tenedor y se añaden a la ensaladera y unas cucharadas de mayonesa. Se
remueve todo bien para que se integre y se rectifica de salsa mayonesa si queda seco el
relleno.
6. 6
Se prepara una cama de lechuga y se van disponiendo encima los huevos que habremos
rellenado con una cucharita.
Se cubren con un poco más de mayonesa y se espolvorean con jamón y langostinos que
habremos separado y con 2 yemas que trituraremos con un tenedor y añadido también
por encima. También le puse unas semillas de amapola para decorar.
7. 7
Se enfrían para comerlos fresquitos.
[Link] TOMATE O POMODORO
MILANESA NAPOLITANA
Ingredientes
Medidas Original Gramos, litros
Onzas, libras Tazas, Cucharadas
4 Porciones
Seleccionar todos los ingredientes
500 gramos de milanesa de res, de centro de carasuficiente
de harina, para empanizar2 huevos, para empanizar3
cucharadas de leche de vaca, para empanizarsuficiente de sal
y pimienta, para empanizarsuficiente de pan molido, para
empanizarsuficiente de aceite vegetal, para freír2 papas
blancas, cortadas en rodajas1 taza de salsa de jitomate200
gramos de jamón200 gramos de queso mozzarella, fresco1
jitomate, cortado en rodajas1 cucharada de oréganosuficiente
de tomillo, para decorar
Preparación
Empaniza las milanesas con la harina y retira el exceso. En un
bowl bate el huevo con la leche, la sal y la pimienta. Pasa las
milanesas por esta mezcla y posteriormente por el pan
[Link] un sartén a fuego medio con el aceite y fríe
las papas hasta que estén crujientes. Retíralas y ahí mismo
fríe las milanesas hasta que estén cocidas. Escurre sobre
papel [Link] salsa de tomate sobre cada
milanesa, acomoda una rebanada de jamón y el queso
mozzarella, termina con las rodajas de jitomate y espolvorea
con orégano. Cocina nuevamente las milanesas durante 5
minutos con la sartén tapada para que el queso se
[Link] una tabla sirve las milanesas con las papas,
acompaña con tomillo y disfruta.
Receta de pizza
baguette hawaiana
Ingredientes de la receta de pizza baguette hawaiana
 Una taza de cebolla en trozos.
 Tres cucharadas de aceite de oliva.
 Tres tazas de tomate escalfado en lata.
 Tres dientes de ajo en trozos.
 Dos cucharadas de orégano.
 Un tercio de taza de salsa

picante.

 Cantidad al gusto de pimienta.

 Cantidad al gusto de sal.
 Un baguette.
 Una taza de jamón en
cuadrados.
 Una cucharada de mantequilla.
 Una taza de piña en cuadrados.
 Una taza de queso mozzarella rallado.
 Cantidad al gusto de orégano.
 Papas, gajo para acompañar.
Preparación de la receta de pizza baguette hawaiana
 El primer paso para disfrutar de esta receta, consiste en buscar
una cacerola. En ella hay que calentar el aceite de oliva para
 cocinar el ajo y la cebolla. También hay que agregar el orégano,
los tomates y la salsa picante. Se calcula que se va a necesitar
de alrededor de 20 minutos para que todo se encuentre
preparado. Al terminar sazone con sal y pimienta.
 Lo siguiente es cortar la baguette a lo largo, para pasar a untar
la mantequilla y la salsa de tomate. También hay que añadir el
jamón, la piña, el queso mozzarella y el orégano. Una vez
terminado de armar, hornee por 10 minutos o en su defecto
hasta gratinar el queso.
 Al terminar con cada uno de los pasos anteriores, sirva sobre
una tabla, para acompañar con papas gajo y la salsa picante que
se ha usado en los pasos anteriores.

Pollo Hasselback al Sartén

Ingredientes
Medidas Original
Gramos, litros Onzas, libras
Tazas, Cucharadas
4 Porciones
Seleccionar todos los ingredientes
2 cucharadas de Capullo® aceite 100% de pura
canola1/4 cebollas, finamente picada1 diente de ajo,
finamente picado1 taza de jitomate, cortado en cubos
pequeños2 tazas de puré de tomate1 cucharada de
sal1/2 cucharaditas de pimienta1 cucharadita de
orégano2 pechugas de pollo, sin piel y sin hueso2
calabazas, en rebanadas de medio centímetro2
jitomates, en rebanadas de medio centímetro400
gramos de queso panela, en rebanadas de medio
centímetro1 cucharada de Capullo® aceite 100% de
pura canolasal al gustopimienta al gustoorégano al
gusto
Preparación
Calienta el Capullo® aceite 100% de pura canola en
una sartén y añade la cebolla, el ajo y el jitomate,
cocina por 5 minutos. Después agrega el puré de
tomate y cocina a fuego medio por 10 minutos más.
[Link] una tabla coloca dos palillos para
brocheta y acomoda en medio una de las pechugas de
pollo. Con un cuchillo corta el pollo en diagonal, los
palillos te ayudarán a no cortar por completo. Deja 2
cm entre cada [Link] cada corte con una
rebanada de calabaza, una rebanada de queso y una
rebanada de jitomate. Sazona con sal y
[Link] el Capullo® aceite 100% de pura
canola en un sartén y cocina el pollo por 5 minutos.
Después agrega la salsa de jitomate, el orégano, tapa
el sartén y cocina por 5 minutos má[Link] en un plato
extendido y acompaña con ensalada.
DIEGO GUSTAVO LEZAMA VELASCO
ISIMA
[Link]
CHEF DAVID