ADEREZOS
1. Aderezo oriental de cacahuate
Ingredientes
4 cucharadas de mantequilla de cacahuate
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de salsa de soya
1 cucharadita de hojuelas de chile
1 cucharadita de ajo en polvo
2 cucharadas de aceite de ajonjolí
2 cucharadas de agua hirviendo
Procedimiento:
Coloca en 1 tazón 4 cucharadas de mantequilla de cacahuate, 2 cucharadas de jugo de limón, 2
cucharadas de salsa de soya, 1 cucharadita de hojuelas de chile, 1 cucharadita de ajo en polvo y 2
cucharadas de aceite de ajonjolí.
Con un batidor de globo, incorporo los ingredientes y mezcla por 3 minutos. Agrega 2 cucharadas de
agua hirviendo mientas bates, esto ayudará a crear una consistencia más cremosa.
Puedes incorporar un poco más de agua para hacerlo más ligero.
Usa de inmediato este aderezo, queda perfecto con ensaladas y carnes. También úsalo para acompañar
rollos primavera, dumplings y otras recetas.
Para hacer tu crema de cacahuate casera, puedes usar cacahuates naturales; llévalos a tostar ligeramente
para potencializar su sabor. Después, en un procesador o licuadora, muele hasta obtener una pasta untable.
Puedes reservarla en un recipiente hermético, en el refrigerador o en la alacena, alejado de la luz y el calor.
Procedimiento:
Coloca en 1 tazón 4 cucharadas de mantequilla de cacahuate, 2 cucharadas de jugo de limón, 2
cucharadas de salsa de soya, 1 cucharadita de hojuelas de chile, 1 cucharadita de ajo en polvo y 2
cucharadas de aceite de ajonjolí.
Con un batidor de globo, incorporo los ingredientes y mezcla por 3 minutos. Agrega 2 cucharadas de
agua hirviendo mientas bates, esto ayudará a crear una consistencia más cremosa.
Puedes incorporar un poco más de agua para hacerlo más ligero.
Usa de inmediato este aderezo, queda perfecto con ensaladas y carnes. También úsalo para acompañar
rollos primavera, dumplings y otras recetas.
Para hacer tu crema de cacahuate casera, puedes usar cacahuates naturales; llévalos a tostar ligeramente
para potencializar su sabor. Después, en un procesador o licuadora, muele hasta obtener una pasta untable.
Puedes reservarla en un recipiente hermético, en el refrigerador o en la alacena, alejado de la luz y el calor.
2. Aderezo de yogurt
Ingredientes
1 taza de yogurt griego natural
1 cucharada de jugo de limón fresco
1 cucharadita de mostaza Dijon
1 diente de ajo rallado
1 cucharadita de miel
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra
1 cucharada de perejil fresco picado
Receta de aderezo de yogurt griego
Procedimiento:
En un tazón coloca 1 taza de yogurt griego, 1 cucharada de jugo de limón, 1 cucharadita de mostaza,
1 diente de ajo rallado y 1 cucharadita de miel.
Mientras mezclas los ingredientes, añade lentamente 2 cucharadas de aceite de oliva para que el
aderezo adquiera una textura más cremosa.
Agrega 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta, mezcla e incorpora 1 cucharada de perejil
finamente picado.
Deja el aderezo reposar en el refrigerador por al menos 15 minutos antes de usarlo para que los
sabores se mezclen bien.
3. Aderezo de vinagre balsámico y arándanos
Ingredientes
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1 taza de aceite de oliva
½ taza de vinagre balsámico
½ taza de arándanos secos
¼ taza de miel
1 cucharadita de sal
Receta de aderezo balsámico
Procedimiento:
Coloca en una licuadora: 1 taza de aceite de oliva, ½ taza de vinagre balsámico, ½ taza de arándanos
secos, ¼ taza de miel y 1 cucharadita de sal.
Muele perfectamente todos los ingredientes hasta formar una salsa tersa.
Coloca en un recipiente de cristal y añade a tus platillos favoritos, puedes conservarla hasta 1
semana en refrigeración.
4. Aderezo mediterráneo
Ingredientes
1 taza de aceite de oliva extra virgen
½ taza de vinagre de vino tinto o vinagre balsámico
1 cucharadita de mostaza Dijon
2 dientes de ajo finamente picado o prensado
3 cucharaditas de orégano seco
2 cucharaditas de albahaca seca
1 cucharadita de jugo de limón
1 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharada de sal
Receta de aderezo mediterráneo
Procedimiento:
En un tazón pequeño, mezcla ½ taza de vinagre de vino tinto o vinagre balsámico, 1 cucharadita de
jugo de limón, 1 cucharadita de mostaza Dijon y 2 dientes de ajo.
Añade 3 cucharaditas de orégano seco y 2 cucharaditas de albahaca seca, luego sazona con 1
cucharada de sal y 1 cucharadita de pimienta negra molida.
Poco a poco, agrega 1 taza de aceite de oliva mientras bates o mezclas con un tenedor, hasta que el
aderezo tenga una textura emulsionada y suave.
Prueba el aderezo y ajusta el condimento a tu gusto.
[Link] DE NARANJA
Ingredientes
1 taza de jugo de naranja
1 taza de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de ralladura de naranja
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharada de hojuelas de chile
1 pizca de pimienta negra
1 cucharadita de orégano seco
Procedimiento:
Mezcla en un tazón: 1 taza de jugo de naranja, 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de hojuelas de
chile, 1 pizca de pimienta,1 cucharadita de ralladura de naranja, 1 cucharadita de ajo en polvo y una
cucharadita de orégano seco.
Revuelve todos los ingredientes, hasta que la sal se disuelva. Agrega 1 taza de aceite de oliva en
forma de hilo, hazlo mientras bates con un batidor de globo o un tenedor.
La consistencia debe verse ligeramente más espesa y todo tiene que estar integrado.
Usa de inmediato la vinagreta, o coloca en un frasco hermético en el refrigerador. Mezcla antes de
usar para emulsionar los ingredientes nuevamente.
Esta vinagreta es súper fácil de hacer, la puedes agregar a ensaladas frescas, mezclas de hojas verdes,
verduras al vapor, pollo, pescado o mariscos. Agregará un toque único a tus platillos.
VINAGRETAS
[Link]
Ingredientes
Medidas Original Gramos, litros Onzas, libras Tazas, Cucharadas
6 Porciones
Seleccionar todos los ingredientes
1/2 tazas de puré de mango1 cucharadita de ajo, picado finamente1/4 tazas de jugo de naranja3 cucharadas
de vinagre de manzanasal al gustopimienta al gusto1 taza de Oli de Nutrioli® Aceite de Oliva Extra Virgen,
(chiliflakes)1 cucharadita de semillas de chile1 cucharada de cilantro, picado muy finamente
Preparación
En una licuadora, mezcla el puré de mango con el ajo, el jugo de naranja, el vinagre de manzana, sal y
pimienta; sin dejar de licuar, agrega en forma de hilo el Oli de Nutriolli® aceite de oliva extra virgen hasta
formar la vinagreta. Vacía la vinagreta en un recipiente, agrega las semillas de chile y el cilantro.
[Link] DE FRAMBUESA
Ingredientes:
1 taza de aceite de oliva
⅓ taza de vinagre de frambuesa
⅓ taza de jugo de limón
1 cucharada de sal
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de pimienta
1 taza de frambuesa
Procedimiento:
Machaca las frambuesas con ayuda de un tenedor, agrega la sal, azúcar y pimienta.
Mezcla los ingredientes anteriores con el jugo de limón, aceite y vinagre de frambuesa.
Integra todos los ingredientes hasta emulsionar.
3. Vinagreta de naranja
Ingredientes:
1 taza de aceite de oliva
⅓ taza de vinagre blanco
½ taza de jugo de naranja
1 cucharada de sal
2 cucharadas de cilantro picado
Procedimiento:
Mezcla todos los ingredientes hasta disolver, reposa la vinagreta por 15 minutos.
Revuelve antes de servir y disfruta.
4. Vinagreta cremosa de chipotle
Ingredientes:
½ taza aceite de oliva
½ taza de media crema
½ taza de chipotle en adobo
⅓ taza de jugo de limón
1 cucharada de sal
Procedimiento:
Mezcla todos los ingredientes hasta disolver la sal y formar una emulsión.
Refrigera por 15 minutos y sirve
5. Vinagreta de limón y ajo
Ingredientes:
1 taza de aceite de oliva
⅓ taza de vinagre de manzana
⅓ taza de jugo de limón
1 cucharada de sal
1 cucharadita de ralladura de limón
1 pizca de sal
2 dientes de ajo finamente picados
Procedimiento:
Coloca el ajo recién picado en el aceite y deja reposar por 15 minutos.
Mezcla el jugo de limón, vinagre, sal, pimienta y ralladura de limón.
Integra todos los ingredientes y sirve.
TOPPINGS
Toppings para ensaladas: el concepto ensalada en muy general, hay muchísimos tipos de ensaladas,
y por tanto, infinidad de toppings para ellas. Algunos ejemplos son: manzana deshidratada,
arándanos frescos, cebolla frita, almendras tostadas, nueces, panceta crocante o semillas de todo
tipo. Además, se permite combinar frutas con verduras o hierbas con semillas y quesos.
Toppings para postres: en el sector de la repostería los toppings son todos los que te puedas
imaginar, salsas o cremas como ingredientes sólidos. Hay una gran cantidad de posibilidades con las
que aportar sabores, texturas y colores a tus tartas, helados, creps,gofres, batidos, cupcakes…
Algunos de ellos son: frutos secos, cubiertas de caramelo o chocolate, fruta fresca o deshidratada,
siropes, nueces caramelizadas, dulce de leche,
toffe, salsa de ron, salsa de ciruelas, tortitas de
arroz, coulis de fresa, galletas crujientes,
maskina, crocante de sésamo… entre otros.
Toppings para pizzas: cualquier ingrediente para
pizza es un topping diferente, y hay tantos como
dicte tu imaginación. Los más utilizados son:
jamón cocido, chorizo, champiñones, carne picada, salchichas, bacon, cebolla, extra de queso,
aceitunas negras, pimientos verdes, pepperoni, piña y espinacas.
Toppings para tostas: las tostadas son un plato muy recurrente, y como con las pizzas, podemos
ponerles los ingredientes que nos apetezcan. Algunos ejemplos de tostas son: a la catalana, cuyos
toppings son aceite de oliva, alioli, tomate y jamón; o amor francés, con cebolla caramelizada,
queso “brie” y piñones o almendras. Pero podemos ponerles como toppings patés, pepinos,
salmón…
Toppings para hamburguesas y hot dogs: entre los más comunes para estos platos están los
toppings de mayonesa, kétchup, pepinillos, salsa barbacoa, salsa de queso, mostaza o cebolla. Pero
hay otros menos conocidos o utilizados como los patés para haburguesas, chili, patatas fritas,
chimichurri, mayonesa de jalapeño, mostaza dulce o picante, ajo rostizado, aceite de trufa, piña a la
parrilla, tocino crujiente, rúcula, espinaca, aceitunas o champiñones.
Toppings de queso: este tipo se puede utilizar para una gran cantidad de recetas, y es que hay
tantos como quesos existen: cheddar, queso azul o gorgonzola, pepper Jack, queso manchego, de
cabra, chihuahua, Gouda, fontina, feta, de crema, queso suizo, parmesano, mozarrella, panela, etc.
ENSALADAS
1. Ensalada de espinacas, fresas, nueces y queso de cabra
Ingredientes:
150 g de espinacas frescas
200 g de fresas
50 g de nueces
100 g de queso de cabra
Sal, pimienta, aceite de oliva y vinagre balsámico al
gusto
Instrucciones:
1. Lava y seca las espinacas. Ponlas en una ensaladera.
2. Lava y corta las fresas en trozos pequeños. Añádelas a la ensalada.
3. Tuesta las nueces en una sartén sin aceite hasta que estén doradas y aromáticas. Pícalas en trozos
grandes y espolvoréalas sobre la ensalada.
4. Desmenuza el queso de cabra con las manos o con un tenedor. Repártelo sobre la ensalada.
5. Sazona con sal, pimienta, aceite de oliva y vinagre balsámico al gusto. Mezcla bien todos los
ingredientes y sirve fría o a temperatura ambiente.
2. Ensalada de kale, zanahoria, manzana y semillas de girasol
Ingredientes:
150 g de kale
1 zanahoria grande
1 manzana roja
30 g de semillas de girasol
Sal, pimienta, aceite de oliva y zumo de limón al gusto
Instrucciones:
1. Lava y pica el kale en trozos pequeños. Masajéalo con un poco de sal y aceite de oliva para
ablandarlo y darle sabor.
2. Pela y ralla la zanahoria. Añádela al kale y mezcla bien.
3. Lava y corta la manzana en cubos. Rocíala con un poco de zumo de limón para que no se oxide.
Agrégala a la ensalada.
4. Tuesta las semillas de girasol en una sartén sin aceite hasta que estén doradas y aromáticas.
Espolvoréalas sobre la ensalada.
5. Añade sal, pimienta, aceite de oliva y zumo de limón al gusto. Mezcla bien todos los ingredientes
3. Ensalada de rúcula, mango, quinoa y almendras
Ingredientes:
4 tazas de rúcula lavada y escurrida
1 mango grande pelado y cortado en cubos
2 tazas de quinoa cocida
1/4 de taza de almendras tostadas y picadas
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de manzana
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
1. En una ensaladera grande, mezcla la rúcula, el mango, la quinoa y las almendras.
2. En un frasco pequeño con tapa, agita el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta hasta que se
emulsione.
3. Vierte el aderezo sobre la ensalada y revuelve bien para combinar.
4. Sirve fría o a temperatura ambiente.
4. Ensalada de col, zanahoria, pasas y yogur
Ingredientes:
4 tazas de col rallada
2 zanahorias peladas y ralladas
1/2 taza de yogur natural
2 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
1 cucharadita de azúcar
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de perejil picado
Instrucciones:
1. En un bol grande, mezcla la col y la zanahoria.
2. En otro bol pequeño, mezcla el yogur, la mayonesa, el vinagre, el azúcar, la sal y la pimienta hasta
que se integren.
3. Vierte la salsa sobre la mezcla de col y zanahoria y revuelve bien para cubrir.
4. Espolvorea el perejil por encima y refrigera hasta que esté fría.
5. Sirve como acompañamiento o como plato principal.
5. Ensalada de brócoli, queso azul, nueces y arándanos
Ingredientes:
4 tazas de brócoli cortado en ramitos
pequeños
1/4 de taza de queso azul desmenuzado
1/4 de taza de nueces picadas
1/4 de taza de arándanos secos
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre balsámico
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
1. En una olla con agua hirviendo y sal, cuece el brócoli durante unos 5 minutos o hasta que esté
tierno pero crujiente. Escurre y enfría bajo el chorro de agua fría.
2. En un bol grande, mezcla el queso azul, las nueces y los arándanos.
3. En un frasco pequeño con tapa, agita el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta hasta que se
emulsione.
4. Vierte el aderezo sobre la ensalada y revuelve bien para combinar.
5. Sirve fría o a temperatura ambiente
6. Ensalada de lentejas, tomate, pepino y queso feta
Ingredientes:
2 tazas de lentejas cocidas
2 tomates grandes cortados en cubos
1 pepino pelado y cortado en cubos
1/4 de taza de queso feta desmenuzado
2 cucharadas de albahaca fresca picada
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de jugo de limón
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
1. En un tazón grande, mezcla las lentejas, los tomates, el pepino, el queso feta y la albahaca.
2. En otro bol pequeño, mezcla el aceite, el jugo de limón, la sal y la pimienta hasta que se integren.
3. Vierte la salsa sobre la ensalada y revuelve bien para combinar.
4. Sirve fría o a temperatura ambiente.
7. Ensalada de apio, naranja y pistache
Ingredientes:
4 tallos de apio lavados y cortados en rodajas finas
2 naranjas peladas y cortadas en gajos
1/4 de taza de pistaches pelados y picados
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
1 cucharadita de miel
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de cilantro fresco picado
Instrucciones:
1. En un tazón grande, mezcla el apio, la naranja y los pistaches.
2. En otro bol pequeño, mezcla el aceite, el vinagre, la miel, la sal y la pimienta hasta que se integren.
3. Vierte la salsa sobre la ensalada y revuelve bien para combinar.
4. Espolvorea el cilantro por encima y sirve fría o a temperatura ambiente.
8. Ensalada de garbanzos, aguacate, cebolla morada
y cilantro
Ingredientes:
2 tazas de garbanzos cocidos
1 aguacate maduro pelado y cortado en cubos
1/4 de taza de cebolla morada picada
2 cucharadas de cilantro fresco picado
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
1. En un tazón grande, mezcla los garbanzos, el aguacate, la cebolla y el cilantro.
2. En otro bol pequeño, mezcla el jugo de limón, el aceite, la sal y la pimienta hasta que se integren.
3. Vierte la salsa sobre la ensalada y revuelve bien para combinar.
4. Sirve fría o a temperatura ambiente.
9. Ensalada de betabel, rícula, queso y vinagreta de miel
Ingredientes:
4 betabeles medianos pelados y cortados en cubos
4 tazas de rúcula lavada y escurrida
1/4 de taza de queso de cabra desmenuzado
2 cucharadas de semillas de girasol tostadas
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre balsámico
2 cucharadas de miel
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
1. Precalienta el horno a 200°C y forra una bandeja con papel aluminio.
2. Coloca los cubos de betabel en la bandeja, rocíalos con 2 cucharadas de aceite de oliva y
salpimienta al gusto. Hornea durante 25 minutos o hasta que estén tiernos y dorados.
3. En un bol pequeño, mezcla el vinagre balsámico, la miel, la sal y la pimienta hasta que se integren.
4. En una ensaladera grande, mezcla la rúcula, el queso de cabra y las semillas de girasol.
5. Añade los betabeles asados y la vinagreta de miel y revuelve bien para combinar.
10. Ensalada de lechuga, tomate, aguacate y queso
Ingredientes:
1 lechuga romana
2 tomates maduros
1 aguacate grande y firme
100 g de queso fresco o mozzarella
Sal, pimienta, aceite de oliva y vinagre al gusto
Instrucciones:
1. Lava bien la lechuga y córtala en trozos pequeños. Escúrrela y ponla en una ensaladera.
2. Lava los tomates y córtalos en cubos. Añádelos a la ensalada.
3. Pela el aguacate y córtalo en cubos. Rocíalo con un poco de zumo de limón para que no se oxide.
Agrégalo a la ensalada.
4. Corta el queso en cubos o desmenúzalo con las manos. Espárcelo sobre la ensalada.
5. Sazona la ensalada con sal, pimienta, aceite de oliva y vinagre al gusto. Mezcla bien todos los
ingredientes y sirve fría o a temperatura ambiente.
DIEGO GUSTAVO LEZAMA VELASCO
COCINA PROFECIONAL
ISIMA
