Selva

Sabrosa

UBICACION
Tzancuvatziari
BIENVENIDOS
Bienvenidos a "Selva Sabrosa", un viaje culinario a través
de los exuberantes sabores de la selva. En estas páginas,
te invitamos a explorar la riqueza gastronómica de las
profundidades selváticas, donde los ingredientes naturales
se mezclan armoniosamente para crear platos que deleitan
los sentidos y alimentan el alma.

Desde las profundidades de la selva amazónica hasta

los rincones más recónditos de la selva africana, cada
receta en este recetario es un tributo a la biodiversidad y
la abundancia que se encuentra en estos ecosistemas
vibrantes. Descubre la magia de los frutos exóticos, las
hierbas aromáticas y las carnes silvestres mientras te
sumerges en una experiencia culinaria única y
emocionante.

Ya sea que estés buscando sorprender a tus invitados

con una cena exótica o simplemente desees explorar
nuevos sabores en la comodidad de tu hogar,
"Selva Sabrosa" te ofrece las herramientas y la inspiración
necesarias para embarcarte en un viaje gastronómico
inolvidable.

Prepárate para adentrarte en la selva y descubrir el

sabor de lo salvaje. ¡Que empiece la aventura culinaria!
 INDICE
Juane:.................................................
Masa de arroz envuelta en hojas de bi-
jao, rellena de pollo, huevo y aceitunas.

Tacacho con Cecina:...........................

Plátanos verdes machacados con chi-
charrones acompañados de carne de
cerdo salada y ahumada.

Inchicapi:............................................
Sopa de pollo con yuca, culantro, maní
y maíz.

Patarashca:.........................................
Pescado sazonado, envuelto en hojas
de plátano y cocido a la parrilla.

Sachapapa con Cecina:.......................

Papas de la selva con carne de cerdo
salada y ahumada.
 Juane
Ingredientes:
-2 tazas de arroz
-1 pechuga de pollo
-4 huevos
-1 cebolla picada
-2 dientes de ajo picados
-1 taza de culantro picado
-1/2 taza de aceitunas negras
-4 hojas de bijao (o hojas
de plátano)
-Sal al gusto
-Pimienta al gusto
-Comino al gusto

Preparación:
-Cocina el arroz en agua con sal hasta que esté bien cocido y tierno. Déjalo
enfriar.
-Cocina la pechuga de pollo en agua con sal hasta que esté tierna. Desme-
núzala o córtala en trozos pequeños.
-Hierve 3 de los huevos y pícalos en trozos pequeños.
-En una sartén con un poco de aceite, sofríe la cebolla y el ajo hasta que
estén dorados.
-Agrega el pollo desmenuzado, el arroz cocido, el culantro picado, los hue-
vos picados y las aceitunas negras picadas a la sartén. Mezcla bien y sazona
con sal, pimienta y comino al gusto.
-Coloca una porción de la mezcla en el centro de una hoja de bijao.
-Envuelve la mezcla con la hoja de bijao formando un paquete cuadrado.
-Amarra el paquete con hilo de cocina para que no se abra durante la coc-
ción.
-Coloca los paquetes de Juane en una olla grande con agua hirviendo y co-
cina durante aproximadamente 1 hora o hasta que estén bien cocidos.
-Sirve caliente y disfruta de esta delicia de la selva peruana.
 Tacacho con Cecina

Ingredientes:
-Plátanos verdes (cantidad
según el número de comensales)
-250 g de cecina (carne de
cerdo salada y ahumada)
-Sal al gusto
-Aceite vegetal para freír

Preparación:
-Comienza pelando los plátanos verdes y córtalos en trozos grandes.
-Hierve los trozos de plátano en agua con sal hasta que estén com-
pletamente cocidos y suaves.
-Escurre los plátanos cocidos y colócalos en un tazón grande.
-Con un machacador de papas o un mortero, machaca los plátanos
hasta obtener una masa homogénea. Si es necesario, puedes agregar
un poco de sal para sazonar.
-Con las manos, forma pequeñas porciones de la masa de plátano y
dales forma de bolas o cilindros. Puedes mojar tus manos con un poco
de agua para evitar que la masa se pegue.
-Calienta una sartén con aceite vegetal a fuego medio-alto.
-Una vez que el aceite esté caliente, agrega las bolas de masa de
plátano y fríelas hasta que estén doradas y crujientes por fuera. Ase-
gúrate de girarlas ocasionalmente para que se cocinen de manera
uniforme.
-Mientras tanto, corta la cecina en rodajas delgadas.
-En otra sartén, calienta un poco de aceite y cocina las rodajas de
cecina hasta que estén doradas y crujientes por fuera.
-Sirve el Tacacho acompañado de la cecina y disfruta de este delicio-
so plato típico de la selva peruana.
 Inchicapi
Ingredientes:
-1 pollo entero, cortado en piezas
-2 tazas de yuca, pelada y cortada
en trozos
-1 taza de culantro fresco, picado
-1/2 taza de maní tostado y molido
-1 cebolla roja, picada finamente
-2 dientes de ajo, picados finamente
-1 taza de maíz tierno (choclo), des-
granado
-2 litros de caldo de pollo
-Sal y pimienta al gusto
-Aceite vegetal

Preparación:
En una olla grande, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y el
ajo picados y sofríe hasta que estén dorados y fragantes.

Agrega las piezas de pollo a la olla y dóralas por todos lados. Luego, agrega el caldo de pollo y lle-
va a ebullición. Reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante unos 30-40 minutos o hasta
que el pollo esté tierno.

Agrega la yuca cortada a la olla y cocina hasta que esté tierna, aproximadamente unos 20 minu-
tos.

Retira las piezas de pollo de la olla y desmenúzalas. Vuelve a colocar la carne desmenuzada en la
olla.

Agrega el culantro picado y el maní molido a la olla y revuelve bien para combinar todos los in-
gredientes.

Incorpora el maíz tierno desgranado y deja cocinar a fuego lento durante unos 10-15 minutos más.

Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario.

Sirve caliente y disfruta de esta reconfortante sopa de pollo con yuca, típica de la selva peruana.
 Patarashca
Ingredientes:
-Filetes de pescado blanco (tilapia, do-
rado, etc.)
-1 cebolla roja, cortada en rodajas finas
-2 tomates, cortados en rodajas finas
-2 ajíes amarillos, cortados en tiras
-4 dientes de ajo, picados finamente
-1/4 taza de culantro fresco, picado
-Jugo de 2 limones
-Sal y pimienta al gusto
-Hojas de plátano o papel de aluminio
para envolver

Preparación:
Precalienta el horno a 200°C (400°F).

En un tazón grande, mezcla el jugo de limón, el ajo picado, el culantro picado, sal y pimienta al
gusto para hacer una marinada.

Coloca los filetes de pescado en la marinada y déjalos reposar durante al menos 30 minutos en el
refrigerador para que se impregnen bien de sabor.

Mientras tanto, prepara las hojas de plátano o el papel de aluminio para envolver. Si estás usan-
do hojas de plátano, pásalas brevemente por encima del fuego para que se ablanden y sean más
maleables.

Coloca cada filete de pescado marinado en una hoja de plátano o en un trozo de papel de alumi-
nio.

Cubre cada filete con rodajas de cebolla, tomate y tiras de ají amarillo.

Envuelve los filetes con las hojas de plátano o el papel de aluminio, asegurándote de que estén bien
sellados para que los jugos se mantengan dentro durante la cocción.

Coloca los paquetes de Patarashca en una bandeja para hornear y hornea durante unos 20-25 mi-
nutos o hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor.

Retira del horno, abre los paquetes con cuidado y sirve caliente. Puedes acompañar con arroz, yuca
cocida o plátanos fritos.
 Sachapapa con Cecina

Ingredientes:
-4 a 6 sachapapas (papas de la selva), peladas y cortadas en trozos grandes
-250 g de cecina (carne de cerdo salada y ahumada), cortada en lonchas delgadas
-1 cebolla roja, cortada en rodajas finas
-2 tomates, cortados en rodajas finas
-2 ajíes amarillos, cortados en tiras
-4 dientes de ajo, picados finamente
-1/4 taza de culantro fresco, picado
-Jugo de 2 limones
-Sal y pimienta al gusto
-Hojas de plátano o papel de aluminio para envolver

Preparación:
Precalienta el horno a 200°C (400°F).

Hierve las sachapapas en agua con sal hasta que estén tiernas pero firmes. Escúrrelas y deja que se
enfríen un poco.

En un tazón grande, mezcla el jugo de limón, el ajo picado, el culantro picado, sal y pimienta al gusto
para hacer una marinada.

Agrega las sachapapas hervidas a la marinada y déjalas reposar durante al menos 15 minutos para
que se impregnen bien de sabor.

Mientras tanto, prepara las hojas de plátano o el papel de aluminio para envolver. Si estás usando
hojas de plátano, pásalas brevemente por encima del fuego para que se ablanden y sean más malea-
bles.

Coloca cada sachapapa marinada en una hoja de plátano o en un trozo de papel de aluminio.

Cubre cada sachapapa con rodajas de cebolla, tomate y tiras de ají amarillo.

Agrega las lonchas de cecina sobre las sachapapas y las verduras.

Envuelve los paquetes con las hojas de plátano o el papel de aluminio, asegurándote de que estén
bien sellados para que los jugos se mantengan dentro durante la cocción.

Coloca los paquetes de Sachapapa con Cecina en una bandeja para hornear y hornea durante unos
20-25 minutos o hasta que las papas estén tiernas y la cecina esté dorada y crujiente.

Retira del horno, abre los paquetes con cuidado y sirve caliente. Puedes acompañar con arroz blanco y
una ensalada fresca.
 Selva
Sabrosa

Esperamos que este recetario de “Selva Sabrosa”

haya despertado en ustedes el deseo de explo-
rar los sabores exóticos de la selva peruana en
sus propias cocinas. Que cada plato les lleve a
un viaje sensorial único y memorable. ¡Gracias
por ser parte de nuestra aventura culinaria!

Con cariño,
El equipo de “Selva Sabrosa”