EMPANADA DE LA ABUELA
Masa de trigo
MASA: Harina, huevo, agua, sal, levadura. Mezclar todo y amasarlo. Dejarlo reposar
una hora u hora y media. Según el relleno a la masa se le hecha:
Pescado.- No le hecha ni mantequilla, ni leche pero se hecha aceite un poco.
Carne y bacalao se hacen igual. Leche
Masa de millo.
MASA: Maiz + Centeno blanco + Trigo.
1. 1º Hervir agua y posteriormente se le hecha un poco de agua fría y mezclarlo
luego con harina de millo (Maiz) aproximadamente 500 gr + sal.
Consejo: Hay que tener cuidado con la cantidad de agua para no excedernos. Es
mejor quedarse cortos que pasarse.
2. 2º Una vez que se temple la harina añadir 175gr de Centeno + 175gr Trigo +
Levadura (20gr fresca).
3. 3º Mezclar bien todos los ingredientes hasta que se mezclen completamente
todos. Dejar reposar durante una hora u hora y media, dependerá mucho si es
verano o invierno.
RELLENO PARA AMBAS EMPANADAS:
En una sarten con ABUNDANTE aceite se fríe el ajo. Cuando se empiece a dorar el ajo
se hecha el pimiento verde (si queremos echar pimiento rojo en menor cantidad) y se
deja unos minutos. Posteriormente se le echa la cebolla y se deja pochar todo.
Si la empanada es de bacalao se cuece previamente un poco y se desmiga. La cocion
del bacalao solo hasta que rompa a hervir.
PROCESO DE MONTAJE DE LA EMPANADA:
1. Aceite para que no se pegue en la bandeja.
2. Se pone la masa por trozos. Se va cogiendo pedazos de millo y se va aplanando
con las manos. Las manos en harina, NO en aceite.
3. Una vez hecha la cama o la base de la empanada se pone el sofrito encima.
4. Encima del sofrito se pone el bacalao, las souvas, etc. Se tiene que poner en
abundancia y a poder ser que no quede ningún hueco. Cuanto mas pongamos
mejor, no escatimar.
5. Se vuelve a poner la masa por trozos. Se va cogiendo pedazos de millo y se va
aplanando con las manos. Las manos en harina, NO en aceite.
6. Una vez finalizado se hecha aceite por encima. Hay que ser generoso y se
esparce con un pincel de concina.
7. Se pone el horno a 250º C los primeros 15 minutos y luego la siguiente 30 o 45
minutos a 200º C. Este proceso hay que ir viendo el horno poco a poco para ver
el punto de cocción.
ROSCÓN DE REYES
INGREDIENTES
Masa previa
150 g harina de fuerza
100 g leche tibia
12 g de levadura
1 cucharadita de azúcar
Mezclar todos los ingredientes de la masa previa y amasar sobre 4 o 5º minutos. Una vez bien
amasado hacer una bola e introducirla en un recipiente con agua tibia (30 a 35ºC) hasta que flote
en el recipiente o un tiempo máximo de 15 minutos. Mientras fermenta pasaremos a realizar la
masa del roscón.
Masa Roscón de Reyes
550 g Harina de fuerza
150 g Azúcar
150 g Leche entera
100 g mantequilla
25 g levadura
2 huevos
Pizca de sal
Ralladura de naranja y limón
Medio vaso de anís del mono.
Recipiente 1:
Mezclar azúcar + ralladura de naranja y limón para que el azúcar absorba la naranja y el limón.
Anadir a la mezcla 2 huevos y una pizca de sal + anis del mono
Recipiente 2:
Disolver la levadura en leche entera tibia y mezclarlo con la mantequilla templada casi
derretida. Una vez que tengamos todo bien mezclado añadimos la harina tamizada poco a poco.
PROCESO:
En el proceso de fermentación nos podemos ayudar del horno calentándolo un poco o bien en
un recipiente con agua caliente que nos valga como fuente de calor debajo de los recipientes o bol
donde realizaremos la fermentación de la masa del roscón.
Este proceso consta de dos fermentaciones:
1º fermentación:
Mezclamos ambos recipientes 1º y 2º e integramos también la masa previa. Amasamos sobre
15 a 20 minutos. Se puede realizar descansos de 5 o 10 minutos con el fin de facilitar el amasado si
es complicado. Si amasamos en encimera se puede echar aceite en la encimera.
Hacemos una bola dándole tensión y en un bol grande le echamos aceite y lo ponemos dentro
la bola a fermentar. Es importante ponerla en un sitio cálido y sin corriente para que fermente.
Duración de esta fermentación entre 3 a 5 horas. Dependerá del amasado que hayamos hecho
y de la temperatura ambiente. Se podría poner en la nevera y hornear por la mañana al día
siguiente.
2º fermentación
Una vez que haya fermentado podemos hacer o bien dos roscones o uno grande. Para ello
formamos de nuevo una bola dándole tensión. Una vez hecha la bola metemos dos dedos por el
centro de la masa y vamos dando la forma de roscón.
Una vez hecha la forma del roscón lo ponemos encima de papel de horno y dejamos
nuevamente fermentar sobre 1 o 2 horas. Tiene que levar de nuevo casi al doble o por lo menos
que arranque la fermentación claramente.
Antes de la decoración es importante en este punto encender el horno y ponerlo a 180ºC para
que valla cogiendo temperatura.
DECORACIÓN:
Batir un huevo
Frutas deshidratadas o almendras al gusto
En un recipiente pequeño ponemos azúcar y echamos un poco de agua o anís.
Con un pinzel de silicona cubrimos todo el roscón con el huevo batido. Luego procedemos a
decorarlo más hacia el centro que hacia los bordes externos ya que cuando crezca nos lo centrara.
Echaremos al roscón azúcar y frutas deshidratas / almendras…al gusto.
HORNEADO:
Una vez que lo tengamos ya decorado procedemos a introducirlo en el horno a media altura
sobre 20 a 25 minutos máximo.
Consejos.- Si se nos está quemando por arriba ponemos un poco de papel de aluminio y si es
por abajo y tenemos otra bandeja de horno se la ponemos por debajo. Es fácil que los roscones se
quemen por debajo, yo personalmente cuando lleva sobre 10 minutos o 15 minutos de horno
pongo una bandeja abajo independientemente que crea que se me queme o no.
COQUITOS
INGREDIENTES
250 g coco rallado
170 g azúcar
3 huevos
Ralladura de naranja y limón
Pizca de sal
PROCESO:
En un recipiente:
Paso1.- Mezclar azúcar + ralladura de naranja y limón para que el azúcar absorba la naranja y
el limón. Anadir a la mezcla 3 huevos y una pizca de sal.
Paso 2.- añadir el coco rallado a la mezcla y mezclarlo bien todo.
Paso3.- una vez que hayamos mezclado todo ponemos un film/trapo al recipiente y lo
metemos en la nevera aproximadamente sobre 20 minutos. En este paso encendemos el
horno hasta 180ºC
HORNEADO:
Pasado los 20 minutos procedemos a formar los coquitos sobre un papel de horno. Se puede
hacer en forma piramidal con la mano o con una manga pastelera.
Según el tamaño, para esta cantidad sale aproximadamente 20 coquitos. Mejor pequeños que
grandes.
Una vez que lo tengamos lo introducir en el horno a media altura sobre unos 15 minutos. A los
8 minutos hay que estar atentos porque se pueden quemar a partir de este momento.
Consejos.- Es mejor que queden algo dorados que poco hechos porque el caramelo por la base
carameliza un poco y la da sabor. Una vez que los saquemos del horno es bueno no tocarlos
porque estarán blandos y se pueden romper al coger.
