VITAMINAS HIDROSOLUBLES

Piridoxina

1. Definición

Vitamina hidrosoluble (soluble en agua), que pertenece al complejo de vitaminas B. Se

presenta en tres formas: piridoxal, piridoxamina y piridoxina. Esta última, la piridoxina, en su
forma activa como piridoxal fosfato, es una coenzima que interviene en múltiples procesos
químicos de nuestro cuerpo, la mayoría de los mismos están dirigidos a la síntesis de
neurotransmisores, esta vitamina hidrosoluble desarrolla una función vital en el organismo
que es la síntesis de carbohidratos, proteínas, grasas y en la formación de glóbulos rojos,
células sanguíneas y hormonas. Al intervenir en la síntesis de proteínas, lo hace en la
de aminoácidos, y así participa de la producción de anticuerpos. Ayuda al mantenimiento del
equilibrio de sodio y potasio en el organismo.

2. Característica de la vitamina

La vitamina B6, es una coenzima que actúa, junto con otras enzimas, en numerosos procesos
químicos del organismo. El nombre de esta vitamina proviene del griego "piros" que significa
fuego. La razón de este nombre se debe a que es sintetizada de la piridina, un líquido incoloro
de mal olor, del que se extraen numerosas medicinas y que resulta muy inflamable.

Funciones:

 Interviene en la transformación de hidratos de carbono y grasas en energía para el

organismo.
 Interviene en el proceso metabólico de las proteínas
 Mejora la circulación general porque disminuye los niveles de homocisteina
(aminoácido no esencial que interviene en patologías cardiovasculares)
 Ayuda en el proceso de producción de ácido clorhídrico en el estómago
 Mantiene el sistema nervioso en buen estado
 Mantiene el sistema inmune en perfecto funcionamiento
 Interviene en la formación de hemoglobina en sangre
 Es fundamental su presencia para la formación de Niacina o vitamina B3
 Ayuda a absorber la vitamina B12 o cobalamina.

3. Estructura bioquímica de la vitamina

 4. Mecanismos de acción en la vitamina

 Absorción, transporte y almacenamiento

El proceso de absorción de las tres formas primarias de la vitamina B6 se lleva a cabo
principalmente por un proceso de transporte pasivo no saturable, principalmente en el yeyuno
e íleon; esta absorción es facilitada por la fosforilación para formar fosfato de piridoxal y
fosfato de piridoxamina, luego cada uno de estos se une a proteínas en la mucosa intestinal y
en la sangre.
Las células principalmente van a captar piridoxal en vez de fosfato piridoxal, por el cual se dice
que la desfosforilación se da como parte del proceso de captación celular, después de la
captación el piridoxal es fosforilado nuevamente a fosfato de piridoxal y fosfato de
piridoxamina. Las concentraciones más altas se encuentran el hígado, cerebro, riñón, bazo
y músculos. Los músculos contienen del 80%-90% de reserva de fosfato de piridoxal. L.
Kathleen Mahan, Escott-Stump Sylvia (2002) Nutrición y dietoterapia de Krause.
10ma Edición México. Mcgraw-Hill Interamericana.
El depósito corporal total de la vitamina B6 se ha estimado en 1,000 &µmol, del cual de 800 a
900 &µmol están presentes en el músculo.
 Metabolismo
El hígado es el órgano responsable de la mayor parte del metabolismo de la vitamina B6. Como
resultado de esto, dicho órgano aporta la forma activa de la vitamina B6 (el fosfato de
piridoxal) a la circulación y a otros tejidos. Las tres formas no fosforiladas son convertidas a sus
respectivas formas fosforiladas por la Piridoxin-Cinasa, la cual utiliza como cofactores el zinc y
al ATP. El fosfato de piridoxamina y el fosfato de piridoxina pueden ser transformados a
fosfato de piridoxal mediante una flavin-mononucleótido-oxidasa. El piridoxal que proviene de
esta desfosforilación, así como el derivado de fuentes nutricias o medicamentosas, puede ser
convertido a ácido 4-piridóxico en una reacción no reversible donde participa el flavin-adenil-
dinucleótido y un aldehído-oxidasa. Esta reacción se presenta en el hígado humano, pero se
desconoce si sucede lo mismo en otros tejidos.
El fosfato de piridoxal y el piridoxal comprenden cerca de 75 a 80% de la vitamina B6 total que
circula en el plasma, después de estas formas, la piridoxina es la forma más común, la cual es
captada por los tejidos para ser convertida a fosfato de piridoxina, sin embargo, muchos
tejidos carecen de suficiente actividad de oxidasa para convertir el fosfato de piridoxina a
fosfato de piridoxal.
Las diversas funciones de la vitamina B6 en los humanos son complejas y están
interrelacionadas. Debido a la reactividad del fosfato de piridoxal con los aminoácidos y varios
compuestos nitrogenados, las funciones bioquímicas de la vitamina B6 se concentran
alrededor de estas moléculas. En estas funciones el fosfato de piridoxal actúa como un
catalizador de numerosas reacciones.
5. Fuentes de la vitamina

Se puede encontrar en algunos alimentos como los cereales, los frijoles (porotos), las
verduras, también se puede sintetizar en el laboratorio, en la yema de huevos, las carnes,
el hígado, el riñón, los pescados, los lácteos, granos integrales, levaduras y frutas secas.

Aporte de Vitamina B6 o Piridoxina

 Fuentes de origen animal:

La principal fuente son las carnes, de ternera, de cerdo, aves, cordero. Los mariscos y
el hígado de pescado también son alimentos muy ricos en piridoxina, al igual que la
yema de huevo y los lácteos.

 Fuentes de origen vegetal:

las cantidades elevadas de piridoxina las encontramos en los cereales integrales y sus
derivados (puesto que siempre llevan vitamina añadida) como así también en las
nueces. En general en los vegetales la presencia de vitamina B6 es baja teniendo su
mayor aporte bananas y pistachos.

 Suplementos en forma de comprimidos:

Se presentan como hidrocloridrato de piridoxina y también como piridoxal-5-fosfato, esta

última es la forma química activa, y que mejor se absorbe en nuestro organismo.

En la siguiente tabla se menciona los miligramos de vitamina B6 presentes por porción de

alimento.

Alimentos Cantidad Vitamina b6(mg)

Cereales, listos para comer, copos de maíz 1 1/3 taza (30 gr) 2.0

Garbanzo, cocidos 1 taza (240 gr) 1.13

Atún, fresco, cocido 85 gr 0.88

Atún enlatado, en agua 85 gr 0.29

Salmón, fresco, cocido 150 gr 0.33

Hígado de vaca, cocido 85 gr 0.87

Papa, horneada, con piel 200 gr 0.68

 Banana 1 taza (150 gr) 0.55

Carne de pollo, cocida 1/2 pechuga (85 gr) 0.56

Puré de papa, casero, con leche 1 taza (200 gr) 0.48

Carne de vaca, solomillo, cocida 85 gr 0.47

Lomo de cerdo, cocido 85 gr 0.43

Pistacho 30 gr 0.36

Nueces 30 gr 0.15

Arroz blanco, cocido 1 taza (175 gr ) 0.27

Deficiencia de vitamina B6

Si falta vitamina B6 en nuestro cuerpo los signos y síntomas son:

 Trastornos en la piel: la carencia de esta vitamina, provoca caída del cabello, erupción
en la piel, ulceras en boca y lengua, dermatitis seborreica, etc.
 Con una alimentación sana y balanceada, las necesidades diarias de vitamina B6 están
cubiertas.

Trastornos nerviosos: irritabilidad, confusión, nerviosismo, ansiedad, depresión,

insomnio.

 Debilitamiento y pérdida de peso: la falta de vitamina B6 provoca disminución de masa

muscular, anemia y agotamiento.
 La falta de piridoxina en el bebe durante la lactancia, puede generar la aparición de
convulsiones, espasmos musculares y llanto continuo.

Con una alimentación sana y balanceada, las necesidades diarias de vitamina B6 están
cubiertas. Hay situaciones donde la administración de suplementos, siempre bajo estricto
control medico, puede ser necesaria. Algunas de estas situaciones pueden ser:

 Ciertas dolencias cardíacas ya que es cardiosaludable. Esta vitamina ayuda a mejorar el

buen funcionamiento cardiaco, junto con el ácido fólico y la vitamina B12 disminuyen
los niveles de homocisteina.
La homocisteina es la responsable de que los vasos sanguíneos se endurezcan y
pierdan elasticidad, y también es la causante de los trombos arteriales, entonces con
niveles bajos de la misma se previenen la angina de pecho y la ateroesclerosis.
 Síndrome premenstrual: la vitamina B6 o piridoxina reduce los niveles de estrógeno,
esto resulta útil para aliviar así los síntomas previos a la menstruación como la
 hinchazón y el dolor mamario, dolor de cabeza, irritabilidad, cambios de humor,
ansiedad, etc.
 Depresion: en ciertos casos la suplementacion con piridoxina aumenta los niveles de
serotonina, mejorando así los síntomas que padecen las personas con depresión.
 Problemas renales: la vitamina B6 evita la formación de piedras o cálculos de oxalato
de calcio en el riñón.
 Síndrome de túnel carpiano: la suplementacion con piridoxina disminuye el dolor
provocado por la inflamación de los nervios de la muñeca.
 Diabetes: la piridoxina regula y estabiliza los niveles de glucemia y también previene
los daños del sistema nervioso ocasionados por la misma diabetes (neuropatía
diabética)
Esta vitamina estabiliza los niveles de azúcar en sangre durante el embarazo.
 Asma: la administración de B6 ayuda a que la persona asmática respire mejor y se
alivien así los ataques de asma.
 En el tratamiento con anticonceptivos orales: la píldora anticonceptiva inhibe la
absorción de piridoxina, por lo tanto la suplementacion cubre su déficit.

Requerimientos diarios de vitamina B6 o Piridoxina

En la siguiente tabla se establecen la ingesta diaria recomendada de vitamina B6 según el

Departamento de Nutrición del IOM (Institute of Medicine: Instituto de Medicina) y USDA
(United States Department of Agriculture: Departamento de Agricultura de Estados Unidos)
tanto para infantes, niños y adultos.

Hombres Mujeres
Edad
(mg/día) (mg/día)

0 a 6 meses 0.1

7 a 12 meses 0.3

1 a 3 años 0.5

4 a 8 años 0.6

9 a 13 años 1.0

14 a 18 años 1.3 1.2

19 a 50 años 1.3 1.3

>50 años 1.7 1.5

Embarazo 1.9

Lactancia 2.0

6. Factores que afectan a la vitamina durante el procesamiento

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

Cobalamina

1. Definición

La vitamina B12 (también llamada cobalamina, debido a que contiene cobalto) es una
vitamina hidrosoluble esencial para el funcionamiento normal del cerebro, del sistema
nervioso, y para la formación de la sangre y de varias proteínas. Es una de las ocho vitaminas
del grupo B. Normalmente está implicada en el metabolismo de las células del cuerpo humano,
especialmente en la síntesis y regulación del ADN; también en la metabolización de
los aminoácidos, de los ácidos grasos y de los glúcidos.

2. Característica de la vitamina

3. Estructura bioquímica de la vitamina

Bioquímicamente hablando la vitamina B12 es la más compleja de las vitaminas. El

término cobalamina hace referencia a un grupo o familia de compuestos con una estructura
específica. La B12 es una de estas cobalaminas que resulta de la unión asimétrica de cuatro
anillos pirrólicos, formando un grupo macrocíclico casi planar (núcleo de corrina) en torno a un
ion central de cobalto. El anillo de corrina es similar al anillo porfirínico, que también pude ser
encontrado en el grupo hemo, la clorofila y en los citocromos; y se diferencia de estos por su
asimetría en las uniones entre los grupos pirrólicos. En esta estructura, el cobalto posee
seis valencias, cuatro de las cuales forman un enlace covalente con los átomos de nitrógeno de
los anillos pirrólicos. La quinta valencia de coordinación siempre se encuentra unida a un
pseudonucleótido complejo, el 5,6-dimetilbencimidazol, casi perpendicular al núcleo y,
finalmente, cuando la sexta valencia se une a diversos radicales produce los diferentes
derivados de la cobalamina. Cuando se une un grupo de cianuro (CN-) forma
la cianocobalamina, cuando la unión es con un grupo hidroxilo compone la hidroxicobalamina,
cuando se conecta a un grupo metilo (CH3-) crea la metilcobalamina o
la desoxiadenosilcobalamina; con el grupo de C5' de la desoxirribosa de esta última, forma el
enlace covalente con el Co.14
La vitamina B12 es un descriptor genérico de un grupo de moléculas de cobalto y sus anillos de
corrina, que son definidos por su particular función en el cuerpo. Todas las moléculas
de sustrato corrina-cobalto de la B12, solo son sintetizadas por bacterias. Sin embargo, y
excepto en los poco frecuentes casos y después de que esta síntesis está completa, el cuerpo
humano tiene la capacidad de convertir cualquier forma de B 12 en una forma activa, por medio
de la eliminación enzimática de ciertos grupos prostéticos de químicos desde el átomo de
cobalto y su posterior sustitución por otros grupos.
 4. Mecanismo de acción de la vitamina

La coenzima B12 tiene un enlace C-Co reactivo que participa en tres tipos principales de
reacciones catalizadas por enzimas,17 a saber:
1. Con las isomerasas:
Se producen reordenamientos por los cuales un átomo de hidrógeno es directamente
transferido entre dos átomos adyacentes concomitantes con el intercambio del
segundo sustituyente X, que puede ser un átomo de carbono con sustituyentes, un
átomo de oxígeno de un alcohol, o una amina. Estos utilizan la forma
adenosilcobalamina (AdoB12) de la vitamina.
2. Con las metiltransferasas:
Transferencia de metilo (CHB3-) entre dos moléculas. Estos utilizan la forma
metilcobalamina (MeB12).
3. Con las deshalogenasas:
Se generan reacciones consistentes en la extracción de un átomo del halógeno de una
molécula orgánica. Las enzimas de esta clase no han sido indentificadas en los seres
humanos.
Absorción y transporte
La fisiología humana de la vitamina B12 es compleja, por lo tanto es propensa a sucesos que
conducen a su deficiencia. La B12 debe ser liberada de la unión a las proteínas por la acción de
las peptidasas digestivas tanto en el estómago como en el intestino delgado.26 El ácido
gástrico libera la vitamina de las partículas de alimentos; por lo tanto, los antiácidos y los
medicamentos que bloquean los ácidos, especialmente los inhibidores de la bomba de
protones, pueden inhibir la absorción de la vitamina B 12. La posibilidad de sufrir de
hipovitaminosis B12 aumenta con la edad, ya que algunas personas producen menos ácidos
estomacales a medida que envejecen.27
Las proteínas R, como la haptocorrina y la cobalofilina, son proteínas especiales que se unen a
la B12, las cuales se producen en las glándulas salivales. Ellas deben esperar hasta que la
vitamina haya sido liberada de las proteínas en los alimentos por la pepsina estomacal. La
B12 se une a las proteínas R para evitar la degradación de esta vitamina en el ambiente ácido
del estómago.28
Este patrón de secreción de una proteína de unión, secretada en el paso digestivo anterior, se
repite una vez más antes de la absorción. La siguiente proteína de unión es el factor
intrínseco (FI), una proteína sintetizada por las células parietales gástricas, esta proteína es
secretada en respuesta a la histamina, la gastrina y a la pentagastrina, así como por la
presencia de alimentos. En el duodeno, las proteasas digieren las proteínas R y liberan la
vitamina B12, que entonces se une al factor intrínseco para formar el complejo B 12+FI. La
B12 debe adherirse al factor intrínseco para que sea absorbida, ya que los enterocitos en
el íleon terminal del intestino delgado solo reconocen el complejo B 12+FI; además el factor
intrínseco protege a la vitamina del catabolismo de las bacterias intestinales.
La absorción de la vitamina B 12 de los alimentos requiere, por lo anterior, una rigurosa
masticación (para homogeneizar la B12 con las proteínas R), que el factor intrínseco del
estómago, las células exócrinas del páncreas y el intestino delgado estén sanos y en perfecto
funcionamiento. Los problemas con uno o cualquiera de estos órganos y con una o cualquiera
de sus funciones hacen posible la deficiencia de vitamina B12. Las personas que carecen del
factor intrínseco tienen una menor capacidad para absorber la vitamina B 12. En la anemia
perniciosa existe la ausencia del factor intrínseco debido a la gastritis atrófica autoinmune, en
la cual se crean anticuerpos contra las células parietales. Estos anticuerpos pueden irse, de
manera alternativa, en contra del factor intrínseco aprisionándolo, inhibiendo de esta manera
que se lleve a cabo su función protectora de la B 12. Debido a la complejidad del proceso de
absorción de la B12, los pacientes geriátricos, muchos de los cuales presentan altos niveles de
ácido fólico en sangre debido a la función reducida de las células parietales; tienen un mayor
riesgo de desarrollar una hipovitaminosis B 12.29 Lo que implica una excreción por las heces de
entre un 80 a un 100% de la dosis oral de esta vitamina, en comparación con el 30 á 60% de
excreción en heces que se ve en individuos con factor intrínseco adecuado. 29
Una vez que el complejo B12+FI es reconocido por los receptores ideales especializados, es
transportado al sistema porta hepático. A continuación la vitamina es transferida a
la transcobalamina II (B12+TC-II), que sirve con el distribuidor en el plasma. Los defectos
hereditarios en la producción de las trascobalaminas y sus receptores pueden producir
deficiencias funcionales de la B12 y producir la anemia megaloblástica infantil y la anormal
bioquímica relacionada con la B12, incluso en algunos casos con niveles normales de vitamina
B12 en la sangre.30 Para que la vitamina pueda ser útil al interior de las células, el complejo de
B12+TC-II ha de unirse a un receptor celular y producirse así la endocitosis. La transcobalamina-
II es degradada por un lisosoma. La B12, finalmente libre, es lanzada al citoplasma, en donde
puede ser transformada a la coenzima adecuada gracias a la acción de las enzimas celulares
mencionadas anteriormente.
Es importante señalar que las investigaciones sobre la absorción intestinal de la vitamina
B12 indican que el límite superior por dosis única, en condiciones normales, es de
aproximadamente 1,5 μg: «Los estudios en personas sanas indicó que alrededor de 1,5 μg son
asimilados cuando una única dosis, que varía de 5 á 50 mg, es administrada por vía oral. En un
estudio similar, realizado por Swendseid et ál., declararon que la absorción máxima promedio
fue de 1,6 μg [...]».31
La cantidad total de vitamina B 12 almacenada en el cuerpo humano es de aproximadamente 2
á 5 mg en adultos. Alrededor del 50% de esta cantidad es almacenada en el hígado.18 La bilis es
el principal medio de excreción; sin embargo, la mayoría de la B 12 secretada en la bilis es
reciclada a través de la circulación enterohepática. El exceso de B12más allá de la capacidad de
unión en la sangre es excretada normalmente en la orina. 18 Debido a la extremadamente
eficiente circulación enterohepática de la vitamina B 12, el hígado puede almacenarla durante
varios años sin pérdida de su valor; por lo tanto, es rara la deficiencia nutricional de esta
vitamina. La velocidad de cambio de los niveles de B 12dependen del equilibrio entre la cantidad
ingerida, la cantidad excretada y la cantidad absorbida. La hipovitaminosis B 12 puede aparecer
en un año si las cantidades almacenadas iniciales son bajas debido a factores genéticos y
desfavorables, o puede que aparezca luego de décadas. En los bebés, la hipovitaminosis
B12 puede aparecer mucho más rápidamente.32

5. Fuentes de la vitamina

Naturales
En última instancia, los animales debemos obtener la vitamina B 12 directa o indirectamente de
las bacterias, estas pueden habitar una sección del intestino que es distal a la sección en donde
es absorbida. Es por esto que los animales herbívoros han de obtener la B12 de las bacterias
alojadas en su rumen o, si se da la fermentación del material vegetal en el epigaster; por
ingestión de las heces cecotropas.
La vitamina B12 puede ser encontrada en la mayoría de los alimentos de origen animal,
incluidos los peces y mariscos, carnes (especialmente el hígado de los vacunos), carne de aves,
huevos, leche y sus derivados ya que les inyectan esta vitamina puesto que es de origen
bacteriano. Lo recomendado, para que no falte esta vitamina es comprarla en comprimidos. 33
Sin embargo, en la yema y en la clara del huevo, la vitamina B 12 disminuye marcadamente su
capacidad de unión después del tratamiento térmico.34
También existen unos pocos fermentos de origen vegetal como posibles fuentes de vitamina
B12 natural que parece ser biológicamente activa, pero ninguno de ellos ha sido probado en
humanos.35
Ciertos fabricantes del té fermentado kombucha, listan a la vitamina B12 natural como presente
en su producto. Una de las marcas comerciales indica que el contenido de esta vitamina en su
producto es del 20% del valor diario recomendado. 36 Lo que puede convertir al kombucha en
una potencial alta fuente de esta vitamina; debido a que este té es producido por una
simbiosis entre la levadura y bacterias, la posibilidad de que contenga B 12 no contradice los
conocimientos actuales. No obstante no se han publicado estudios científicos confirmando el
hecho, como tampoco se sabe si la vitamina contenida en este producto sea biológicamente
activa en humanos.
Se ha encontrado que un té negro fermentado japonés, conocido como batabata-cha, podría
contener B12 biológicamente activa.37 A diferencia del kombucha que se elabora mediante la
fermentación del té ya preparado, el batabata-cha es fermentado cuando aún es hoja.
También existen fuentes naturales no convencionales de vitamina B 12 pero su utilidad como
fuente alimenticia es dudosa. Por ejemplo, las plantas cosechadas que no hayan sido lavadas
escrupulosamente pueden contener restos de B 12 de las bacterias presentes en el suelo
circundante.38 La B12 también se encuentra en lagos si el agua no ha sido desinfectada. 39
Ciertos insectos como las termitas contienen B12 producida por las bacterias en su intestino, de
manera análoga a la de los rumiantes. 40 El tracto intestinal humano en sí, puede contener
bacterias productoras de B12;41 pero no está claro si producen la suficiente cantidad para
satisfacer las necesidades nutricionales.
Artificiales
Como ya se mencionó, la cianocobalamina es uno de los vitámeros del complejo B; y ya que es
fácil de cristalizar y no es propensa a la oxidación por aire, es comúnmente utilizada como
aditivo alimentario y en multivitamínicos. Esta es convertida a sus formas activas por el hígado:
la hidroxicobalamina y, luego, en metilcobalamina y en adenosilcobalamina.
La vitamina B12 es agregada como suplemento en muchos alimentos procesados y también
está disponible en forma de píldoras como los suplementos multivitamínicos. También está
diponible para personas sanas en forma líquida, parche transdérmico, gel nasal o inyectable,
ya sea solos o en combinación con otros suplementos. Es un suplemento común en bebidas
energizantes, por lo general en la mínima cantidad diaria recomendada. Los suplementos de
vitamina B12 son eficaces para la prevención de deficiencias, especialmente entre
los vegetarianos, y a menudo son comercializados como suplementos para perder peso. 42 Sin
embargo, no se han publicado estudios científicos que demuestren que la B 12 sea efectiva para
bajar de peso.43
La presentación sublingual, en la que la B 12 presumiblemente es absorbida más directamente
bajo la lengua, no ha demostrado ser necesario o útil, a pesar de que a se han estado
comercializando un número de pastillas, píldoras, e incluso una presentación similar a
un confite, diseñada para ser lentamente diluida bajo la lengua. No se encontraron diferencias
significativas en un estudio realizado en el 2003 en los niveles de absorción en el suero
sanguíneo entre la cobalamina inyectable y la sublingual de 0.5 mg.44 Los métodos sublinguales
de reemplazo solo son eficaces debido a las típicamente altas dosis (0,5 mg) que son ingeridas,
pero no a causa de su substución. Como se señala más adelante, tales dosis muy altas de
B12 oral pueden ser eficaces como tratamientos, incluso si la absorción del tracto
gastrointestinal se ve afectada por la atrofia gástrica (anemia perniciosa).
Las inyecciones y los parches, a veces son utilizados si la absorción digestiva está deteriorada,
pero hay evidencia de que este curso de acción puede no ser necesario debido a la alta
eficiencia de los suplementos orales modernos (en dosis de entre 0,5 a 1 mg o más). Incluso la
anemia perniciosa puede ser tratada en su totalidad por vía oral. 45 Estos suplementos tienen
grandes dosis de la vitamina, entre el 1 al 5% de dosis oral de B 12 cristalina libre, que es
absorbida a lo largo del intestino por difusión pasiva.
Sin embargo, si el paciente tiene problemas congénitos de la metiltransferasa —enfermedad
cobalamina C, aciduria metilmalónica combinada u homocistinuria—, el tratamiento más
apropiado sería con hidroxicobalamina intravenosa, intramuscular, o vía transdérmica.46
El suplemento spirulina no es considerado como una fuente fiable de vitamina B 12, ya que
principalmente contiene pseudovitamina B12, que es biológicamente inactiva en los seres
humanos.47 Las compañías que comercian con ella y le hacen promoción, reclaman que es una
fuente importante de esta vitamina, basándose en ensayos no publicados y dicen no aceptar
críticas de organizaciones científicas independientes. La Academia de nutrición y dietética de
los Estados Unidos y los Dietistas de Canadá en su documento sobre su posición en cuanto a
las dietas vegetarianas, establecen que el suplemento spirulina no es una fuente fiable de
vitamina B12 activa.48 La literatura médica disponible al respecto, también advierte que este
suplemento no es una fuente de B12.4749
6. Factores que afectan la vitamina durante el procesamiento

Vitamina E

1. Definición

La vitamina E es un nutriente liposoluble presente en muchos alimentos. En el cuerpo, actúa

como antioxidante, al ayudar a proteger las células contra los daños causados por los radicales
libres. Los radicales libres son compuestos que se forman cuando el cuerpo convierte los
alimentos que consumimos en energía. Las personas también están expuestas a los radicales
libres presentes en el ambiente por el humo del cigarrillo, la contaminación del aire y la
radiación solar ultravioleta.

Por otra parte, el organismo necesita vitamina E para estimular el sistema inmunitario a fin de
que éste pueda combatir las bacterias y los virus que lo invaden. Ayuda a dilatar los vasos
sanguíneos y evitar la formación de coágulos de sangre en su interior. Además, las células
emplean la vitamina E para interactuar entre sí y para cumplir numerosas funciones
importantes.

2. Características de la vitamina

La vitamina E es un antioxidante. Eso significa que protege el tejido corporal del daño causado
por sustancias llamadas radicales libres, que pueden dañar células, tejidos y órganos. Se cree
que juegan un papel en ciertas afecciones relacionadas con el envejecimiento. El cuerpo
también necesita vitamina E para ayudar a mantener el sistema inmunitario fuerte frente a
virus y bacterias.

La vitamina E también es importante en la formación de glóbulos rojos y ayuda al cuerpo a

utilizar la vitamina K. También ayuda a dilatar los vasos sanguíneos y a impedir que la sangre se
coagule dentro de ellos.
Las células usan la vitamina E para interactuar entre sí y llevar a cabo muchas funciones
importantes.

Es necesaria más investigación para saber si la vitamina E puede prevenir el cáncer, la

enfermedad del corazón, la demencia, la enfermedad hepática y el accidente cerebrovascular.

3. Estructura bioquímica de la vitamina

4. Mecanismo de la acción de la Vitamina

La vitamina E es el más importante antioxidante liposoluble de las células. Localizada en la

parte lipídica de las membrana biológicas protege los fosfolípidos de las mismas del ataque de
los radicales libres. La vitamina E secuestra los radicales libres reduciéndolos a metabolitos
menos activos. Forma parte de un conjunto de factores del sistema de defensa antioxidante
celular, sistema que incluye enzimas como la superóxido dismutasa, la glutation peroxidasa, la
catalasa, etc y otros factores no enzimáticos como el ácido úrico o el glutation. Muchos de
estos factores son, además dependientes de otros nutrientes esenciales como el selenio, el
cinc o el cobre. Por lo tanto, la función antioxidante de la vitamina E puede ser afectada por el
estado nutricional con respecto a uno o varios nutrientes. Esto se pone de manifiesto en
algunas enfermedades debidas a deficiencias graves ([Link]. miopatías o desordenes vasculares)
en las que la vitamina E puede ser intercambiada por selenio.

La función antioxidante de la vitamina E y los factores que forman parte del sistema
antioxidante pueden ser fundamentales para proteger a los organismos frente a condiciones
relacionadas con el estrés oxidativo como la artritis, el cáncer, las cataratas, la diabetes, etc.

Además de sus propiedades antioxidantes, la vitamina E está implicada en la función

inmunológica, la transmisión intracelular de señales, la regulación de la expresión de los genes
y otros procesos metabólicos. Así, el a-tocoferol inhibe la actividad de la proteína kinasa C, una
enzima que modula la proliferación celular y la diferenciación en las células lisas musculares.
También está presente en las células epiteliales que tapizan la superficie interna de los vasos
sanguíneos lo que reduce la adhesión de algunos de los componentes de la sangre,.
Adicionalmente, aumenta la expresión de dos enzimas que inhiben la síntesis del ácido
araquidónico, lo que se traduce en un aumento de la liberación de prostaciclina del endotelio,
con el subsiguiente efecto antiagregante plaquetario y vasodilatador

5. Fuentes de la vitamina

La vitamina E se encuentra naturalmente presente en los alimentos y en ciertos alimentos

fortificados con vitamina E agregada. Para obtener las cantidades recomendadas de vitamina
E, hay que consumir alimentos variados, como los siguientes:

 Los aceites vegetales, por ejemplo, los aceites de germen de trigo, girasol y cártamo,
se encuentran entre las fuentes más ricas de vitamina E. Los aceites de maíz y soja
también aportan vitamina E.
 Los frutos secos (como maníes, avellanas y, en especial, almendras) y las semillas
(como las semillas de girasol) también se encuentran entre las mejores fuentes de
vitamina E.
 Las hortalizas de hojas verdes, como la espinaca y el brócoli, contienen vitamina E.
 Ciertos cereales para el desayuno, jugos de fruta, margarinas y productos para untar,
entre otros alimentos, son fortificados con vitamina E agregada. Lea la etiqueta del
producto para saber si un alimento contiene vitamina E.

6. Factores que afectan la vitamina durante el proceso