M E E

BIOLOGÍA

·
Alexia Sánchez Malta. 2º de bachiller
 T Ema 1
1.- Bioelementos: Concepto y Clasificación.
2.- Biomoléculas: Concepto y Clasificación.
3.- El agua: Estructura molecular y propiedades que se derivan de su poder disolvente, de su elevado calor específico y elevada fuerza de cohesión entre sus
moléculas. Principales funciones biológicas del agua (disolvente, estructural, bioquímica y termorreguladora).
4.- La materia viva como dispersión coloidal. Conceptos de disolución verdadera y dispersión coloidal. Ósmosis.
5.- Las sales minerales en los seres vivos. Funciones estructural, osmótica y reguladora.
ORIENTACIONES
1. Definir qué es un bioelemento. Conocer su clasificación en primarios, secundarios y oligoelementos (esenciales en todos los organismos y no esenciales en
todos los organismos). Conocer algún ejemplo de ellos.
2. Definir qué son las biomoléculas. Conocer su clasificación en inorgánicas (agua y sales inorgánicas o minerales) y orgánicas (glúcidos, lípidos, proteínas
y ácidos nucleicos). Función que desempeñan en la célula.
3. Conocer la estructura molecular del agua y relacionarla con sus propiedades físicoquímicas (acción disolvente, elevada fuerza de cohesión y elevado calor
específico).
Resaltar sus funciones biológicas (disolvente, estructural, bioquímica y termorreguladora) y las propiedades físico-químicas con las que están relacionadas.
4. Conocer los conceptos de disolución verdadera y dispersión coloidal. Conocer el fundamento del proceso de ósmosis.
5. Describir algunas funciones de las sales minerales en los seres vivos, insolubles en agua (función estructural) y solubles en agua (funciones osmótica y
reguladora).

BIOELEMENTOS
BIOELEMENTOS: CONCEPTO Y CLASIFICACIÓN

.
De la tabla periódica de los elementos, unos 70 aparecen en los seres vivos, de ellos unos 25
aparecen en todos los seres vivos.
La clasificación más común de los bioelementos (= elementos biogénicos) es atendiendo a su
abundancia en los seres vivos, dividiéndose en:

BIOELEMENTOS: Los bioelementos son los elementos químicos que forman la materia de los seres vivos. Se
clasifican en bioelementos primarios, secundarios y oligoelementos.
PRIMARIOS: Los bioelementos primarios constituyen el 96% de la materia orgánica seca, ya que son abundantes y los
organismos los incorporan fácilmente . Su masa atómica es baja y forman enlaces covalentes muy estables. Son
el carbono (c), el hidrógeno (h), el oxígeno (o), el nitrógeno (n), el fósforo (p) y el azufre (s).
SECUNDARIOS: Los bioelementos secundarios son el sodio (na), el potasio (k) ,magnesio (mg),el calcio (ca) y el cloro (cl) .Estos cinco
elementos aparecen en menor cantidad (3,9%)en los seres vivos,pero llevan a cabo funciones fisiológicas importantes,
especialmente en su forma iónica .Interviene en la transmisión del impulso nerviosos, la contracción muscular y en la
regulación del medio interno.

el magnesio forma parte de la clorofila. Además es componente de muchas enzimas.

- el calcio es necesario para la contracción muscular o la coagulación sanguínea y forma parte de los huesos y
caparazones de moluscos.
- el sodio, potasio y cloro son necesarios para la transmisión del impulso nervioso... Se encuentran disueltos en
forma de ion y son los máximos responsables del mantenimiento del grado de salinidad y equilibrio de cargas
eléctricas a un lado y otro de la membrana.

OLIGOELEMENTOS: Los oligoelementos son entre otros el hierro (Fe). el cobre (cu), el yodo (I) y el litio (li) .Como su prefijo indica (oligo que
significa ’escaso’), están presentes en proporciones muy pequeñas( 0,1%).Sin embargo, son imprescindibles para el
funcionamiento de los organismos , ya que son componentes de muchas biomoléculas y actúan como catalizadores en gran
cantidad de reacciones químicas. Tanto su déficit como su exceso en los organismos es perjudicial.
El hierro es un oligoelemento esencial para el transporte
Y almacenamiento del oxígeno( carne roja).
=

El cobre lleva acabo producir energía, tejidos conectivos y vasos sanguíneos. (Mariscos).
=

El litio actua sobre equilibrio electrolítico extra e intracelular básico para que las células puedan nutrirse y eliminar sus desechos. (Frijoles)
 EL CARBONO

⑧
CARACTERÍSTICAS DEL CARBONO:
-

Las características del átomo de carbono son su tetravalencia, que puede formar largas cadenas y que permite una gran
variabilidad molecular.
LA TETRAVALENCIA:
El átomo de carbono se une, como máximo, a otros cuatro átomos.
=

Puede formar enlaces covalentes con otros átomos de carbono; estos pueden ser sencillos, dobles o triples. Son enlaces
estables que acumulan mucha energía, que puede ser liberada cuando se rompen.
En las moléculas orgánicas, la mayoría de los enlaces son sencillos. El carbono se comporta como si estuviese en el centro
de un tetraedro, cuyos vértices corresponden a sus cuatro valencias, lo que dota a la molécula de una estructura
tridimensional.
Puede formar largas cadenas y permite gran variabilidad molecular:
Los tetraedros tienden a unirse lateralmente a otros, formando cadenas largas y resistentes (cadenas carbonadas).
Las más sencillas y frecuentes son las cadenas de hidrocarburos, donde el esqueleto de carbono se completa únicamente
con átomos de hidrógeno.
-
Las cadenas de carbono pueden ser li-neales, ramificadas y cíclicas; es decir, cerradas en forma de anillo. Además de
saturadas (tienen enlaces sencillos) e insaturadas (tienen dobles o triples enlaces). El carbono permite gran variabilidad
molecular ya que se combina de una forma estable con el H, O, y N, formando diversos grupos funcionales, que pueden
convertirse unos en otros mediante reacciones químicas de oxidación reducción (redox).

ENLACES QUÍMICOS

⑧
ENLACES QUÍMICOS: Los enlaces químicos son uniones entre átomos que les confieren mayor estabilidad.

⑧ ENLACE IÓNICO: el enlace iónico es la unión química formada por la atracción electrostática entre iones de carga opuesta.

⑨ ENLACE COVALENTE: el enlace covalente se forma entre dos elementos que tienen alta afinidad electrónica y ambos tienen tendencia a ganar
electrones. La unión entre átomos se hace por compartición de electrones.

A ENLACE DE HIDRÓGENO: El enlace por puente de hidrógeno se debe a la atracción electrostática entre las cargas parciales de
dipolos muy acusados. Tiene lugar en moléculas formadas por un elemento muy pequeño y muy
electronegativo (flúor, oxígeno o nitrógeno) y el hidrógeno.

FUERZAS DE VAN DER WAALS: uniones electrostáticas y con cargas, aunque más débiles que los enlaces de hidrógeno.

%
Se encuentran en los ácidos grasos de los fosfolípidos y entre los aminoácidos (aa) de las proteínas.

Los enlaces intermoleculares: Son los enlaces entre moléculas. Los casos más importantes son el enlace por puentes de
hidrógeno (entre grupos polares sin carga –si tuviera carga, las moléculas polares harían enlaces iónicos entre ellas) y las
fuerzas de Van der Waals (entre grupos apolares). Son enlaces muy débiles pero si hay un gran número de enlaces
intermoleculares puede tener importantes consecuencias para las propiedades y funciones de las moléculas

BIOMOLECULAS
⑨
BIOMOLÉCULA: son moléculas exclusivas de los seres vivos formadas ,por la combinación de diferentes bioelementos.
Los compuestos inorgánicos no son exclusivos de los seres vivos y son el agua, las sales minerales y algunos gases,

·
CLASIFICACIÓN: Los biomoléculas se dividen en: orgánicas ( glúcidos, lípidos, ácidos nucleicos y proteínas) e
inorgánicas agua, sales minerales y algunos gases. También se dividen en simples como el (Oz) y en compuestas como
el (COz).
.
Los biomoléculas son aquellas moléculas (tienen más de 1 átomo) que forman parte de los seres vivos. A diferencia de los
bioelementos que se extraen de la materia viva por métodos químicos agresivos, las biomoléculas se pueden extraer de los seres
vivos por métodos físicos, como la filtración, la diálisis, la cristalización, la centrifugación, la cromatografía y la electroforesis.
También se denominan principios inmediatos.
Se clasifican en orgánicas e inorgánicas, dependiendo de si son moléculas exclusivas de los seres vivos (sólo aparecen en ellos) o
no son exclusivas de los seres vivos ya que también aparecen en la materia inerte, respectivamente.
Las biomoléculas inorgánicas comprenden el agua y las sales minerales (también se podrían incluir gases como O2 y CO2) y las
biomoléculas orgánicas comprenden los glúcidos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos.

::
CARACTERÍSTICAS DE LAS BIOMOLÉCULAS ORGÁNICAS:
-

Están formadas mayoritariamente de bioelementos primarios.

-

Tienen una estructura cuya base química es el carbono, que forma el esqueleto de la molécula.
-

Son macromoléculas de gran tamaño y complejidad. En muchos casos se trata de polímeros, grandes moléculas formadas por la
unión de muchos monómeros, moléculas más pequeñas de naturaleza química similar,
-

Glúcidos → polímero (polisacándo: glucosa ) y monómero → ( monosacándo: celulosa ).

-
Proteínas → polímero (proteina: insulina) y monómero→( aminoácidos:histidina).
-
Ácidos nucleicos → polímero(ácidos nucleicos: ADN) y (monómero: nucleótidos)
-
Lípidos → excepciones, p→ triglicéridos y m→glicerol.
-

Tienen una estructura tridimensional, esencial en la función biológica que desempeña.

-
La combinación de los biolomentos primarios y la capacidad del carbono de unirse a diferentes
elementos proporciona una elevada variavilidad molecular. De forma que estas moléculas presentan
diferentes grupos funcionales.
-

La estructura tridimensional de las biomoléculas y la existencia de diferentes grupos funcionales

determinan la aparición de isómeros (moléculas diferentes que tienen la misma forma molecular).
⑧
FUNCIÓN QUE DESEMPEÑA EN LA CÉLULA: Presentan una función energética, reguladora estructural.

GRUPOS FUNCIONALES
⑧ GRUPO FUNCIONAL: es un átomo o conjunto de átomos que sustituyen a uno o más de los hidrógenos unidos
a la cadena carbonada y que confieren a la molécula sus propiedades características.
Los grupos funcionales se unen al esqueleto carbonado, que se suele designar con la letra
R, sustituyendo a uno o mas átomos de hidrógeno.
 EL AGUA
⑨
COMPOSICIÓN DE AGUA: el algua es una biomolécula inorgánica formada por los bioelementos H y O,
habiendo en cada molécula dos átomos de hidrógeno y uno de oxígeno.
⑧
LA ESTRUCTURA DEL AGUA : la molécula de agua tiene dos átomos de hidrógeno y uno de oxígeno ,
unidos mediante enlaces covalentes simples que forman un ángulo de 104,5º.

Es una molécula eléctricamente neutra , pues tienen la misma cantidad de protones que de electrones.
Presenta un caracter dipolar, ya que los electrones que comparten hidrógeno y oxígeno se distribuyen de forma irregular( al ser el
oxígeno más electronegativo atrae con más fuerza a los electrones).

Esto genera un exceso de carga negativa , denominado densidad de carga negativa , sobre el oxígeno, quedando un exceso de carga
positiva, sobre los átomos de hidrógeno. De esta manera, la molécula de agua se comporta como un dipolo.

El carácter dipolar del agua le permite establecer enlaces por puentes de hidrógeno con otras moléculas de agua.
Aunque son enlaces débiles, al quedar cada molécula de agua rodeada y unida por puentes de hidrógeno a otras cuatro, pueden formar
grupos de mayor masa molecular, y tanto en el agua en estado líquido como en estado sólido aparece una estructura reticular, con una
gran cohesión interna, que es responsable de las propiedades tan especiales del agua. El agua también puede formar puentes de hidrógeno

I
con otras sustancias
PROPIEDADES FISOCOQUÍMICAS

EL GRAN PODER DE La polaridad de la molécula de agua hace que sea el principal disolvente biológico.
DISOLUCIÓN: Esta propiedad se debe a su capacidad para formar puentes de hidrógeno con otras sustancias que tienen
grupos polares o carga iónica (alcoholes, azúcares con grupos R-OH, aminoácidos y proteínas con grupos que
tienen cargas positivas y negativas), lo que da lugar a disoluciones moleculares. También las moléculas de agua
pueden disolver sustancias salinas que se disocian, formando disoluciones iónicas.
N

ELEVADO CALOR ESPECÍFICO: Cuando se calienta el agua, parte de la energía se utiliza para romper los enlaces por puente de hidrógeno
y no tanto para aumentar la temperatura.
Esto supone que un determinado incremento de calor aumenta más lentamente la temperatura del agua que
en cualquier otra sustancia y, que una eliminación de calor la disminuye más lentamente. Es decir, aumentos
o disminuciones importantes de calor solo producirán pequeñas variaciones de temperatura en el medio
acuoso.

⑨ ELEVADA FUERZA DE COHESIÓN: Los puentes de hidrógeno mantienen las moléculas de agua fuertemente unidas, formando una estructura
compacta que la convierte en un líquido casi incompresible.
Esto hace que el agua sea un líquido con elevada tensión superficial.

⑧ ELEVADA FUERZA DE ADHESIÓN: Esta propiedad es debida a los puentes de hidrógeno que se establecen entre las moléculas de agua y
otras moléculas polares y, junto con la cohesión, es responsable del fenómeno de la capilaridad.

⑨ ELEVADA TENSIÓN SUPERFICIAL: En el interior del líquido, las moléculas de agua están rodeadas por otras moléculas, de forma que
las fuerzas de cohesión (por puentes de hidrógeno) entre ellas se compensan. En cambio, en la
superficie, al no haber más moléculas de líquido fuera, estas se atraen con más fuerza y producen
una contracción de la superficie, formando una película que permite que algunos insectos puedan
andar por encima de la superficie del agua.

IMPORTANCIA DE AGUA EN LOS SERES VIVOS(FUNCIONES) :

Las propiedades fisicoquímicas especiales del agua hacen que lleve a

cabo importantes funciones biológicas en los seres VIVOS.
⑧ FUNCION TRANSPORTADORA: Gracias al elevado poder de disolución, el agua tiene una función de transporte, siendo el medio en el que
circulan la mayoría de sustancias por el interior de los organismos.
 ⑧ FUNCION TERMORREGULADORA: El elevado calor específico permite que el citoplasma acuoso sirva de protección a la célula ante los
cambios de temperatura, ya que es capaz de acumular enormes cantidades de calor y liberarlo
lentamente. De la misma forma, esta propiedad hace que los oceanos regulen la temperatura
terrestre permitiendo un ambiente favorable para el desarrollo de la vida.
⑧ FUNCION REFRIGERANTE:
El elevado calor latente de vaporización hace que el agua ayude a mantener constante la temperatura del organismo.

① FUNCIÓN ESTRUCTURAL: La elevada fuerza de cohesión hace que el agua, al no poder comprimirse, dé volumen a las células, y
funcione en algunos animales como un esqueleto hidrostático (por ejemplo, algunos gusanos son capaces de
perforar la roca en la que viven mediante la presión generada por sus líquidos internos). Además, la elevada
tensión superficial permite el desplazamiento de pequeños organismos sobre su superficie.
& CAPILARIDAD: Las fuerzas de adhesión y cohesión entre las moléculas de agua hacen posible el ascenso
de la savia bruta, sin gasto energético, desde las raíces hasta las hojas, a través de los
vasos leñosos de los vegetales.
&
FUNCIÓN
BIOQUÍMICA: además de ser el medio acuoso el lugar donde se producen las reacciones metabólicas de los seres vivos, los seres vivos
utilizan químicamente el agua en dos tipos de reacciones fundamentales: la fotosíntesis y las reacciones de hidrólisis.
En la fotosíntesis, la molécula de agua es destruida (proceso llamado fotólisis del agua) usando la energía luminosa
obteniéndose oxígeno molecular, electrones y protones.
En las reacciones de hidrólisis, el agua tiene la capacidad de romper moléculas orgánicas en otras más simples, por ejemplo
los enlaces O-glucosídico o peptídico o éster se rompen al añadir una molécula de agua.

⑧ FUNCIÓN METABÓLICA: Al ser un buen disolvente, el agua es el medio en el que tienen lugar la mayoría de las reacciones químicas que
constituyen el metabolismo de los seres vivos, en las que puede intervenir como reactivo o producto.

LA MATERIA VIVA COMO DISPERSIÓN COLOIDAL

Los fluidos en los seres vivos constan de una fase dispersante o disolvente que es el agua y de una fase
dispersa o soluto. El soluto está formado por partículas que pueden presentar distintos tamaños; según este
tamaño los fluidos se pueden clasificar en disoluciones verdaderas o dispersiones coloidales.

⑧
DISOLUCIONES VERDADERAS: son aquellas disoluciones en las que todas las partículas de soluto tienen un tamaño muy pequeño. Por ejemplo
las sales minerales o pequeñas moléculas orgánicas como glucosa, aminoácidos...CRISTALOIDES
Cuando son sales minerales se llaman disoluciones iónicas y cuando son pequeñas moléculas sin carga se llaman
disoluciones moleculares. Estas disoluciones son mezclas homogéneas (son mezclas uniformes ya que su
composición, estructura o propiedades se mantienen en cualquier punto de su masa).
⑧
DISOLUCIÓN O DISPERSIÓN son aquellas disoluciones que contienen partículas de soluto de tamaño grande (también suelen tener pequeñas).
COLOIDAL: Por ejemplo polisacáridos, proteínas... Estas partículas de soluto se llaman coloides.
Estas mezclas son heterogeneas (no uniformes, ya que su composición, estructura o propiedades no se
mantienen en cualquier punto de su masa), y a pesar del gran tamaño de las partículas, éstas no sedimentan
porque poseen grupos polares, haciendo enlaces por puente de H con las moléculas de agua que las rodean.
En conclusión: los fluidos de los seres vivos (sangre, linfa, líquido intracelular...), al presentar partículas de todos
los tamaños, son dispersiones coloidales.

⑬
Las dispersiones coloidales pueden presentar dos estados físicos:
- Estado de sol: en estado de sol, las dispersiones coloidales presentan aspecto líquido, ya que las moléculas de soluto se encuentran en menor
cantidad que las del disolvente.
- Estado de gel: este estado lo presentan las dispersiones coloidales con aspecto semisólido o gelatinoso, ya que las moléculas de disolvente están
“atrapadas” entre las de soluto, que se entrelazan formando una red continua que actúa como disolvente. Es una dispersión coloidal más
concentrada que la de estado sol.
 FISICOQUÍMICA DE LAS DISPERSIONES ACUOSAS. DIFUSIÓN Y ÓSMOSIS:

Para comprender muchos de los fenómenos que ocurren en el interior de los

organismos, y por tanto, de sus células, es fundamental conocer los procesos de
difusión y ósmosis que ocurren en las dispersiones acuosas de los seres vivos
(citoplasma, líquido intersticial, sangre, linfa...).

·
DIFUSIÓN: El proceso de difusión tiene lugar cuando una sustancia puede atravesar la membrana 1

plasmática. La sustancia se transporta desde el medio donde su concentración es

c)
=

mayor al de menor concentración, hasta que ambas concentraciones se igualan.

⑳
ÓSMOSIS: La ósmosis es un tipo de transporte que se produce cuando una sustancia no puede atravesar la membrana, pero
hay una diferencia de concentración entre el interior de la célula y el medio extracelular. La molécula que difunde en
este caso es el disolvente en el que la sustancia se encuentra disuelta, el agua, que sí puede atravesar la membrana.
De esta forma, el agua atraviesa la membrana plasmática desde el lugar donde la concentración de sustancia es
menor hasta donde es mayor, hasta que se igualan las concentraciones.
A
⑨
PRESIÓN c
La presión necesaria para detener este flujo de agua se denomina presión
-

C >
OSMÓTICA:
osmótica, y es tanto mayor cuanto mayor sea la diferencia de concentración L
entre las dos disoluciones.

Según la concentración de solutos a ambos lados de la membrana plasmática,

se pueden diferenciar medios isotónicos, con concentraciones de solutos
similares a las del hialoplasma; medios hipertónicos, con concentraciones de
solutos mayores a las del hialoplasma, y medios hipotónicos, con
concentraciones de solutos menores a las del hialoplasma.

~
Algunos procesos fisiológicos; como, por ejemplo, la transmisión del
impulso nervioso, requieren una diferencia de concentración de
determinadas sustancias entre el citoplasma y el medio extracelular.
Debido a ello, las membranas biológicas son semipermeables, es
decir, que permiten el paso selectivo de determinadas sustancias
mientras que impiden el paso de otras.

~ Cuando el medio extracelular es hipertónico respecto a la célula, sale de la célula agua por ósmosis, las
células pierden agua (disminuye la presión osmótica), se deshidratan e incluso podrían llegar a morir,
fenómeno conocido como plasmólisis.
Cuando el medio extracelular es hipotónico respecto a la célula, entra un exceso de agua al interior
celular (aumenta la presión osmótica) produciendo un hinchamiento que puede provocar la ruptura de la
membrana plasmática en células animales, y por tanto, la muerte celular, fenómeno conocido como
hemólisis. En células vegetales, la pared celular evita que reviente la membrana plasmática y evita un
excesivo hinchamiento, en este caso, el fenómeno recibe el nombre de turgencia.
 SALES MINERALES

SALES MINERALES: Son moléculas inorgánicas presentes en todos los seres vivos. Según su solubilidad en agua, se clasifican en sales
Glúcidos: Composición química general y nomenclatura. Funciones generales (energética y estructural) y
clasificación (monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos: homo- y heteropolisacáridos).

⑧
6.1. Monosacáridos: Definir monosacárido y explicar sus propiedades físicas y químicas (sólidos cristalinos, sabor
y color, actividad óptica y solubilidad). Conocer la estructura lineal y de las formas cíclicas (en anillo, piranosa y
furanosa) y los conceptos de enlace hemiacetálico/hemicetálico, carbono asimétrico, enantiómeros (D y L) y
carbono anomérico (α y β, según posición de –OH). Identificar las estructuras de las triosas (gliceraldehído y
dihidroxiacetona), pentosas (ribosa, desoxirribosa y ribulosa) y hexosas (glucosa, galactosa y fructosa).
6.2. Enlace glicosídico: describir el enlace glucosídico (o glicosídico) como característico de los disacáridos y
polisacáridos. Explicar a qué se debe el carácter reductor/no reductor de estas moléculas.
6.3. Disacáridos: Definir disacárido y reconocer la estructura, localización, función y carácter reductor/no reductor

minerales precipitadas o insolubles en agua y sales minerales disueltas o solubles en agua (aunque también se
de maltosa (α-D-Glu (1 >4) α/β-D-Glu), sacarosa (α-D-Glu (1 >2) β-D-Fru), lactosa (β-D-Gal (1 >4) α/β-D-Glu) y
celobiosa (β-D-Glu (1 >4) α/β-D-Glu).
6.4. Polisacáridos: conocer la composición, localización y función de los homopolisacáridos de reserva: almidón y
glucógeno y estructurales: celulosa y quitina.
7.- Lípidos: Composición química: Funciones generales (energética, estructural y biocatalizadora). Clasificación:
lípidos saponificables (ácidos grasos, acilglicéridos, fosfoglicéridos y esfingolípidos) y lípidos insaponificables
(terpenos o isoprenoides y esteroides).
7.1. Ácidos grasos: Definir y reconocer las fórmulas desarrolladas de los ácidos grasos. Conocer su clasificación
(saturados e insaturados) y sus propiedades químicas (insolubilidad en agua, carácter anfipático, puntos de fusión
y su relación con la longitud de la cadena y grado de insaturación). Explicar el concepto de ácidos grasos esenciales
y nombrar ejemplos (linoleico, α-linolénico y araquidónico).
7.2. Acilglicéridos: Conocer la composición química general de mono, di y triglicéridos y reconocer su fórmula
desarrollada. Explicar los procesos de esterificación y saponificación, describiendo el enlace éster como
característico de los lípidos y la reacción de saponificación como típica de los lípidos que contienen ácidos grasos,

pueden encontrar asociadas a moléculas orgánicas formando parte de alguna vitamina, hormona, enzima...).
y las diferencias que existen respecto al proceso de hidrólisis que se produce en los organismos (enzimas
específicas “lipasas”, y productos formados: “no se producen jabones, sino ácidos grasos y glicerina”). Conocer
las funciones de los acilglicéridos.
7.3. Fosfoglicéridos y esfingolípidos: Conocer su composición química general, reconocer las fórmulas
desarrolladas de algunos ejemplos (fosfatidilcolina y esfingomielina) y las diferencias entre ellos. Explicar la
importancia del carácter anfipático en la estructura y fluidez de las membranas.
7.4.- Terpenos o isoprenoides: Conocer su unidad estructural, el isopreno (5 C) y la composición y la función de
diterpenos (20 C, como el fitol, vitaminas A, E ó K) y tetraterpenos (40 C, como el β-caroteno o las xantofilas) y
reconocer las fórmulas desarrolladas de algunos ejemplos (vitamina A y caroteno).
7.5. Esteroides: Conocer su unidad estructural, el esterano o ciclopentanoperhidrofenantreno. Explicar la función
de esteroles como el colesterol y de algunos ejemplos de hormonas esteroideas, como la progesterona y la
testosterona. Reconocer la fórmula desarrollada del colesterol.

Cumplen muchas funciones en los seres vivos pero destacaremos la función estructural de las sales precipitadas,
la función osmótica de todas las sales disueltas y la función tamponadora de determinadas sales disueltas.

LAS SALES MINERALES INSOLUBES O PRECIPITADAS Las sales minerales en forma solida tienen una función esquelética. Constituyen

:
estructuras sólidas que proporcionan sostén y protección. Las más importantes
son:
-
El carbonato de calcio, CaCO, que forma los caparazones y esqueletos de muchos
invertebrados, como los moluscos. También forma parte de los huesos de los
vertebrados y de las cubiertas externas de los huevos de algunos vertebrados,
como los reptiles.
El fosfato de calcio, Ca,(PO,), que se encuentra en 105 huesos y los dientes de los
vertebrados.
La silice, SiO, que forma parte de las espículas que constituyen el esqueleto de
las esponjas. También se halla en los caparazones que protegen a las diatomeas,
unas algas unicelulares. Esta sal cumple una función protectora en las plantas, en
las que se puede encontrar formando depósitos sobre la pared celular.

LAS SALES MINERALES SOLUBLES EN AGUA O DISUELTAS: En las células, las sales minerales se pueden disolver en el agua. En este
caso, se encuentran disociadas en iones de los átomos que las
constituyen: aniones; como cloruros (Cl-), fosfatos [(HPO,)*-], carbonatos
(CO,) -], bicarbonatos (HCO;), nitratos (NO,-), etc., y cationes como calcio
(Ca), magnesio(Mg'*), hierro (Fe3*), sodio (Na*), potasio (K*), etc. Estos
iones llevan a cabo funciones reguladoras y específicas en los
organismos vivos.
&
FUNCIÓN ESTRUCTURAL: Las sales precipitadas tienen función estructural, pues forman parte de estructuras duras de protección y
sostén, destacan el carbonato cálcico (CaCO3), el fosfato cálcico (Ca3(PO4)2) y la sílice o dióxido de silicio
(SiO2).
El carbonato cálcico (CaCO3) constituye el esqueleto de corales, forman las conchas de gasterópodos y
bivalvos, endurecen huesos y dientes de vertebrados, constituyen los otolitos en el oido interno de
vertebrados que permiten mantener el equilibrio, forma parte de protozoos marinos como los
foraminíferos, forman las espinas de erizos de mar y confiere rigidez a algunas esponjas ya que forma sus
espículas.

⑨
FUNCIÓN OSMÓTICA: Las presencia de sales en el medio interno celular y extracelular es determinante para que se verifique la entrada
o salida de agua a través de la membrana celular, ya que el equilibrio osmótico depende de la concentración de
sustancias (solutos) de distinta naturaleza (no solo sales, por ejemplo la concentración de glucosa que es el
azúcar en sangre) a ambos lados de la membrana celular. Un cambio de concentración de solutos en el medio
externo o en el medio intracelular altera el equilibrio y provoca el proceso de ósmosis, por el que el agua tiende a
pasar a través de la membrana, pudiendo conducir a procesos de plasmólisis o de retracción si el medio
extracelular es hipertónico respecto al medio intracelular, o de turgencia o de hemólisis, si es hipotónico.
S
FUNCIÓN TAMPONADORA: Recordatorio: El grado de acidez o basicidad (alcalinidad) de una disolución se expresa mediante su valor de
pH.
El agua pura tiene pH neutro (pH=7) porque siempre hay el mismo número de H+ y OH-. Sin embargo, al
añadirse sustancias ácidas (bajan el pH al aumentar la concentración de H+) o básicas (suben el pH al
aumentar la concentración de OH-) cambia el pH. Se considera pH ácido cuando es menor de 7 y básico o
alcalino cuando es mayor de
[Link] organismos vivos no soportan variaciones
de pH mayores de unas décimas, ya que las variaciones de pH afectan a la estabilidad de las macromoléculas
(desnaturalización de proteínas, desnaturalización del ADN...). Por esta razón los seres vivos han desarrollado
los sistemas tampón. Las disoluciones tampón también llamadas sistemas amortiguadores o buffer consisten
en un conjunto de sustancias relacionadas entre sí, capaces de mantener el pH constante (dentro de ciertos
límites) cuando se añaden pequeñas cantidades de iones (H+ u OH-) procedentes de ácidos o bases
(respectivamente). Formados por sales minerales tenemos los sistemas tampón bicarbonato
en los medios extracelulares como la sangre y el sistema tampón fosfato en los medios intracelulares. Existen
otros sistemas tampón en el cuerpo.

-
!

TEMA 2 LÍPIDOS
GLÚCIDOS Y LÍPIDOS.
 ⑧ GLÚCIDOS: Los glúcidos son biomoléculas orgánicas, formadas funda mentalmente por carbono, hidrógeno y
oxígeno. Por lo ge-neral, responden a la fórmula CnH2nOn, por lo que tambien se los denomina
carbohidratos o hidratos de carbono.
~
Función energética
Constituyen el material energético de uso inmediato para los seres vivos, siendo la glucosa el más utilizado como fuente de
energía para llevar a cabo los procesos vitales (la oxidación de un mol de glucosa proporciona a la célula 266 kcal). Algunos
glúcidos, como el almidón en los vegetales y el glucógeno en los animales, permiten acumular miles de moléculas de glucosa en
forma de reserva energética.
~
Función estructural
Muchos azúcares tienen una participación esencial en la formación de moléculas de importancia estructural para los seres
vivos. Así por ejemplo, la celulosa, pectina y hemicelulosa forman parte de las paredes celulares de las plantas; la quitina
interviene en la formación del exoesqueleto de los artrópodos y en el caparazón de los crustáceos; la ribosa y la desoxirribosa
forman parte de los ácidos nucleicos, ...
~
Función de almacenamiento de información
Diversos oligosacáridos se enlazan a moléculas de proteínas o lípidos formando glicoproteínas y glicolípidos, respectivamente,
los cuales se encuentran en la superficie exterior de la célula. La parte glícidica de estas moléculas da a las células una señal
de identidad, de manera que los distintos tipos celulares se reconocen por los oligosacáridos presentes en el exterior de las
membranas.

① CLASIFICACIÓN DE LOS GLÚCIDOS:

Los glúcidos se clasifican en dos grandes grupos, según estén formados por uno o más monómeros: los monosacáridos u osas y los
ósidos.
Los monosacáridos u osas:
Los monosacáridos u osas son monómeros que no se pueden descomponer en otros glúcidos más sencillos. A su vez se clasifican en
aldosas y triosas.
Los ósidos:
Los ósidos son polímeros, que se descomponen en glúcidos más sencillos. Los ósidos se clasifican a su vez en dos grandes grupos:
Los holósidos formados solo por monosacáridos. Según el número de monómeros pueden ser oligosacáridos si contienen de dos a diez
monosacáridos y en polisacáridos si contienen más de diez monosacáridos.
Los heterósidos, además de glúcidos, contienen una parte no glucídica en su molécula, que puede ser un lípido o una proteína. Son
heterósidos los glucolípidos y los glucoproteidos.

MONOSACÁRIDOS

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MONOSACÁRIDOS: Monómeros que no pueden descomponerse en otros glúcidos más sencillos. Se clasifican en aldosas y cetosas.

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CLASIFICACÍON MONOSACÁRIDOS: Se clasifican atendiendo a dos criterios:
Según su grupo funcional en:
Aldosas, si contienen un grupo funcional aldehído: por ejemplo, la glucosa es una aldosa que contiene seis
átomos de carbono.
Cetosas, si contienen un grupo funcional cetona; por ejemplo, la fructosa es una cetosa que contiene seis
átomos de carbono.
Según el número de átomos de carbono que contienen, en triosas, tetrosas, pentosas o hexosas según,
tengan, respectivamente, tres, cuatro, cinco o seis carbonos.
Los monosacáridos más sencillos tienen tres átomos de carbono y son el gliceraldehído, una aldosa, y la
dihidroxiacetona, una cetosa. A partir de ellos, añadiendo átomos de carbono a la cadena se obtienen el
resto de las aldosas y cetosas.
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REPRESENTACIÓN Fórmulas moleculares: que únicamente indican el número de átomos de cada clase que hay en la molécula. Por
MONOSACÁRIDOS: ejemplo, C,H,, que no nos indica si el monosacárido contiene un grupo aldehído o un grupo cetona.

Fórmulas estructurales: que muestran la unión entre los diferentes átomos, lo que nos da información sobre los
grupos funcionales presentes y su posición. Las fórmulas estructurales pueden ser:

Pirano Furano Lineales:Se representan con una cadena carbonada en vertical, donde los enlaces covalentes sencillos se indican
con una línea sencilla (-), y los dobles enlaces con una línea doble (=).

Cíclicas:En disolución acuosa, los monosacáridos de cinco o más átomos de carbono se cierran formando una
estructura en anillos de 5 0 6 lados, denominados furanos y piranos, respectivamente.

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ENLACES HEMIACETAL -

Enlaces hemiacetal cuando reacciona el grupo aldehido y un grupo alcohol. La estructura cíclica de la glucosa se forma
Y HEMICETAL: mediante un enlace hemiacetal entre el grupo aldehído del primer carbono y el grupo hidroxilo del quinto carbono.
-
Enlaces hemicetal cuando reacciona el grupo cetona y un grupo alcohol. La estructura cíclica de la fructosa se forma
mediante un enlace hemicetal entre el grupo cetona del segundo carbono y el grupo hidroxilo del quinto carbono.

⑥ CARBONO ANÓMERO: Como consecuencia de la ciclación, aparece en la molécula un nuevo carbono asimétrico llamado carbono
anomérico, que da lugar a dos nuevos isómeros espaciales o anómeros que se diferencian en la posición
relativa del grupo hidroxilo (-OH).
El anómero a, si el grupo hidroxilo se encuentra por debajo del plano del carbono asimétrico.
El anómero B, si el grupo hidroxilo se encuentra por encima del plano del carbono asimétrico.

⑪ ENANTIÓMEROS: La estereoisomería se debe a la presencia de carbonos asimétricos, que son carbonos unidos a cuatro grupos diferentes.
Todos los monosacáridos (excepto la dihidroxiacetona)
tienen uno o más carbonos asimétricos.
En general, el número de isómeros espaciales o estereoisomeros es de 2', siendo n el número de carbonos asimétricos
presentes. Hay dos tipos de estereoisómeros: los enantiómeros y los epímeros.
Los enantiómeros. Todos los grupos alcohol o hidroxilo (-OH) unidos a carbonos asimétricos se disponen en posición
contraria. Uno de los enantiómeros es imagen especular del otro. La posición del grupo (-OH).
del carbono asimétrico más alejado del grupo funcional permite diferenciar dos tipos de moléculas:
Serie D, si el grupo -OH se encuentra a la derecha.
Son los más abundantes en la naturaleza.
Serie L si el grupo -OH se encuentra a la izquierda.
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FÓRMULAS DE LOS MONOSACÁRIDOS:

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Las triosas

El D-gliceraldehido y la dihidroxiacetona son abundantes en el interior de la célula, Gliceraldehido

donde actúan como metabolitos intermediarios en la degradación de glúcidos. (aldotriosa)
Dihidroxiacetona
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Las pentosas (Cetotriosa)
No se encuentran en estado libre. Algunas de las más
importantes son:
La D-ribosa, componente estructural de nucleótidos como
ATP y de los ácidos nucleicos (ARN).
La D-ribulosa, que interviene en la fijación del CO,
atmosférico durante la fotosintesis, incorporando el
carbono al ciclo de la materia viva.

Ribosa(aldopentosa) Ribulosa(cetopentosa)
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Las hexosas:

La D-glucosa, que se encuentra libre en algunas frutas y en la sangre, y formando polímeros de reser-va, como el
almidón o el glucógeno, y estructurales como la celulosa. Es el principal combustible celular.
La D-galactosa, que forma parte de la lactosa (disa-cárido presente en la leche), de polisacáridos y hete-rósidos.
La D-fructosa, llamada también levulosa por ser levógira. Se encuentra en la fruta, libre o unida a la glucosa
formando sacarosa. También se halla en el líquido seminal, siendo el nutriente de los esperma-
tozoides.

Fructosa(cetohexosa) Galactosa(aldohexosa) Glucosa(aldohexosa)

Los monosacáridos son sólidos cristalinos de color blanco y de sabor dulce, solubles en agua e
insolubles en disolventes no polares. Presentan isomería espacial o isómeria óptica.
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