QUÍMICA Y BIOLOGÍA DEL AGUA

UNIDAD 1:
FISICOQUÍMICA DEL AGUA
 CONTENIDO DE LA UNIDAD
• Unidad 1: Fisicoquímica del Agua.
Propiedades. Estructura molecular.
Polaridad. Unión puente de hidrógeno.
Estados de agregación. Diagrama de
fases. Propiedades: organolépticas,
densidad, tensión superficial, viscosidad,
capilaridad, presión de vapor, calor
específico, temperaturas de fusión y
ebullición, calores de fusión y
evaporación, constante dieléctrica,
capacidad disolvente, comportamiento
ácido base.
“El agua es un recurso natural escaso,
indispensable para la vida y para la mayoría de las
actividades económicas; irremplazable, no
ampliable por la mera voluntad del hombre,
variable en sus formas de presentarse en la
naturaleza, fácilmente vulnerable y reutilizable,
renovable a través del ciclo hidrogeológico y casi
constante dentro de cada una de las cuencas
hidrográficas”
 NATURAL ESCASO INDISPENSABLE

IRREMPLAZABLE NO AMPLIABLE VARIABLE

VULNERABLE REUTILIZABLE RENOVABLE

DISTRIBUCIÓN Y USO DE LOS RECURSOS HÍDRICOS

Fuente: Adaptación basada en Paris Marta del Carmen, (2009).

DISTRIBUCIÓN Y USO DE LOS RECURSOS HÍDRICOS
AGUA VIRTUAL Y HUELLA HÍDRICA

El agua virtual es la cantidad

de agua utilizada de modo directo e
indirecto para la realización de un
bien, producto o servicio.

La huella hídrica es un indicador del

uso de agua dulce que hace
referencia tanto al uso directo del
agua de un consumidor o productor,
como a su uso indirecto.
AGUA VIRTUAL Y HUELLA HÍDRICA
AGUA VIRTUAL Y HUELLA HÍDRICA
 AGUA VIRTUAL Y HUELLA HÍDRICA

Fuente: Chapagain y Hoekstra, (2004).

AGUA VIRTUAL Y HUELLA HÍDRICA

Fuente: Adaptado de HH de América Latina, Retos y oportunidades. Aqua-LAC, (2012)

 ESTRUCTURA MOLECULAR DEL AGUA
Es una sustancia compuesta en la que un
átomo de oxígeno se une a dos átomos de
hidrógeno por medio de enlaces químicos
“covalentes”.

Los enlaces O—H son polares debido a la

separación parcial de cargas, producto de la
diferencia de electronegatividad entre los
átomos. Cada enlace genera una fuerza
llamada «momento dipolar».

La molécula es polar porque los momentos

dipolares se suman y generan una fuerza
resultante diferente de cero debido a que la
molécula presenta una geometría
ANGULAR.
LAS MOLÉCULAS DE AGUA INTERACTÚAN
MEDIANTE PUENTES DE HIDRÓGENO
Se producen entre un hidrógeno unido
Los “puentes de hidrógeno” son fuerzas
a un átomo muy electronegativo (dador
intermoleculares (no covalentes) que
de H) y un átomo muy electronegativo
mantienen cercanas a las moléculas.
de otra molécula (aceptor de H).

Los átomos que pueden actuar como dadores o aceptores de H son: O, N y F.

LAS MOLÉCULAS DE AGUA INTERACTÚAN
MEDIANTE PUENTES DE HIDRÓGENO

Los puentes de hidrógeno son FUERZAS INTERMOLECULARES que

mantienen cercanas a las moléculas y hacen que sea más difícil separarlas.
LAS MOLÉCULAS DE AGUA INTERACTÚAN CON OTRAS
MOLÉCULAS MEDIANTE PUENTES DE HIDRÓGENO

El agua interactúa con las diferentes biomoléculas,

principalmente por medio de puentes de hidrógeno,
solubilizándolas y/o aumentando su estabilidad, lo cual
es fundamental para la conservación de la estructura y
función de las biomoléculas.
EL AGUA POSEE PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS
ANÓMALAS, COMO CONSECUENCIA DE LA
INTERACCIÓN PUENTE DE HIDRÓGENO
 PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS DEL AGUA

Incolora, inodora, Densidad: 1g/mL a Punto de

insípida. 4°C Ebullición: 100 °C

Constante
Punto de Fusión: Calor específico: 1
dieléctrica:
0°C cal/g°C (líquido)
79 pF/m.

Viscosidad, tensión Capacidad de

Baja tendencia a
superficial, formación de
disociarse en iones
capilaridad, presión puentes de
H+ y OH- .
de vapor. hidrógeno.

LA IMPORTANCIA DEL AGUA SE DEBE A LAS ANOMALÍAS EN

SUS PROPIEDADES
LAS PROPIEDADES DEL AGUA ESTÁN DETERMINADAS POR SU
CAPACIDAD DE ESTABLECER PUENTES DE HIDRÓGENO
 DIAGRAMA DE FASES DEL AGUA

Al aumentar la presión, disminuye

el punto de fusión.

El punto de ebullición depende de

la presión: 374 °C a 220 atm, 70°C
en la cima del Monte Everest (P =
0,34 atm).

Punto crítico: 373,85 °C​ y 221 atm.

A presiones menores a 0,006 atm

el agua sublima.

El rango de temperatura en el cual

el agua se encuentra líquida (a
Patm normal) es particularmente
amplio.
 EL AGUA SÓLIDA ES MENOS DENSA QUE EL AGUA
LÍQUIDA
En la gran mayoría de las sustancias,
Esto se debe a que la molécula de
el estado sólido es más denso que el
agua ocupa más espacio en el sólido
líquido. Esto no ocurre el agua, cuya
que en el líquido, debido a los
curva de equilibrio liquido-sólido se
puentes de hidrógeno.
inclina hacia la izquierda.
EL AGUA SÓLIDA ES MENOS DENSA QUE EL AGUA
LÍQUIDA
Esta propiedad, sumada al
aumento del Punto de fusión
con la presión, son
fundamentales para explicar los
procesos de congelación de los
lagos y la vida acuática en ellos.
LA DENSIDAD DEL AGUA DEPENDE DE LA TEMPERATURA Y DE
LA CONCENTRACIÓN DE SOLUTOS
 EL AGUA ATENÚA LOS CAMBIOS DE TEMPERATURA
El calor específico es la energía que se requiere para aumentar la
temperatura de un gramo de sustancia en un grado.

El calor latente de fusión o evaporación es la energía que se

requiere para fundir o evaporar un gramo (o mol) de sustancia a
la temperatura de fusión o ebullición.

El agua posee un alto calor específico y altos calores latentes, lo

cual le permite incorporar energía sin incrementar demasiado su
temperatura.

Esto tiene consecuencias importantes sobre el clima y la

regulación de temperatura en los seres vivos.
 EL AGUA ES UN BUEN SOLVENTE

Ley de Coulomb – Fuerza de atracción electrostática

Su elevada constante dieléctrica la convierte en un solvente ideal para sustancias polares o

con cargas eléctricas, sobre todo las que pueden establecer puentes de hidrógeno con ella.
Esto incluye:

Las sustancias orgánicas polares

La mayoría de las sustancias inorgánicas
(alcoholes, azúcares, urea, aminoácidos,
(sales, ácidos, hidróxidos, gases)
etc.)
 EL AGUA ES UN BUEN SOLVENTE
ELECTROLITOS NO ELECTROLITOS
• Sustancias que al disolverse en agua se disocian en iones. • Sustancias que al disolverse en agua no se disocian en
• El agua favorece la disolución por un efecto denominado iones.
“solvatación”. • Ej: azúcares
• Ej: sales, ácidos, bases.
 EL AGUA ES UN BUEN SOLVENTE
No todas las sustancias se disuelven en agua, ni las que se disuelven lo hacen en el mismo grado.

Las sustancias orgánicas que no se disuelven en agua no

Las sustancias inorgánicas pueden ser
no polares y se denominan HIDRÓFOBAS. Algunas tienen
SOLUBLES, POCO SOLUBLES o
partes polares y partes no polares y se denominan
INSOLUBLES, dependiendo del valor
ANFIPÁTICAS, pudiendo la parte polar interactuar con el
de su Kps.
agua formando diferentes estructuras.
 EL AGUA SE TIENE TENDENCIA A DISOCIARSE,
COMPORTÁNDOSE COMO UN ELECTROLITO DÉBIL

El agua se disocia produciendo iones

hidrógeno (protones) y oxhidrilos.

En el agua pura, la concentración de

protones y de hidroxilos es la misma
y tiene un valor de 10-7 mol/L.

H2O  H+ + OH-
EL pH ES EL LOGARITMO NEGATIVO DE LA
CONCENTRACIÓN DE PROTONES
El pH es una propiedad
de las soluciones
acuosas que depende
de la concentración de
protones de la solución.

El pH puede tomar
valores entre 0 y 14.

El agua pura posee un

pH = 7. A este valor se
lo denomina “pH
neutro”.
LA DISOLUCIÓN DE SUSTANCIAS EN EL AGUA PUEDE
CAMBIAR EL pH
POR DISOCIACIÓN POR HIDRÓLISIS
• ÁCIDOS DÉBILES • SALES DE ÁCIDO Y BASE FUERTES
• Ej: acético, nitroso, sulfuroso, carbónico, • Ej: cloruro de sodio, bromuro de potasio.
fosfórico, fosforoso, sulfhídrico, hipocloroso.
• ÁCIDOS FUERTES • SALES DE ÁCIDO Y BASE DÉBILES
• Ej: clorhídrico, sulfúrico, nítrico. • Ej: acetato de amonio.

• BASES DÉBILES • SALES DE ÁCIDO FUERTE Y BASE DÉBIL

• Ej: amoníaco, hidróxidos de los metales del • Ej: Cloruro de aluminio
grupo 2, 13, 14 y de metales de transición.
• BASES FUERTES • SALES DE ÁCIDO DEBIL Y BASE FUERTE
• Hidróxidos de los metales del grupo 1. • Ej: carbonato de sodio
EL AGUA PRESENTA UNA ALTA TENSIÓN SUPERFICIAL
La tensión superficial A mayor tensión superficial,
El agua presenta un
es una medida de la mayor es la energía que se
alto valor de tensión
resistencia que opone requiere para que las
superficial debido a los
un líquido a expandir moléculas del seno del líquido
puentes de hidrógeno.
su superficie. pasen a la superficie.
LA CAPILARIDAD ES UN FENÓMENO QUE DEPENDE DE
LA TENSIÓN SUPERFICIAL
FUERZAS DE ADHESIÓN FUERZAS DE COHESIÓN

• Son fuerzas de atracción entre moléculas • Son fuerzas de atracción entre moléculas
diferentes. iguales.

h = altura de la columna de líquido

γ = tensión superficial (N/m)
θ = ángulo de contacto
ρ = densidad del líquido (kg/m³)
g = aceleración de la gravedad
(m/s²)
r = radio del tubo (m)
LA VISCOSIDAD ES UNA MEDIDA DE LA RESISTENCIA
DE UN LÍQUIDO A FLUIR
Se ha definido la viscosidad como la relación existente entre el esfuerzo cortante y el
gradiente de velocidad. Esta viscosidad recibe el nombre de viscosidad absoluta o viscosidad
dinámica. Generalmente se representa por la letra griega μ. La viscosidad disminuye al
aumentar la temperatura, y aumenta con la concentración de solutos.