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UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERÍA
FACULTAD DE INGENIERÍA AMBIENTAL
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AMBIENTAL
TERCERA PRÁCTICA CALIFICADA
CASO DE ESTUDIO EMPRESA BONANZA PARA DIAGNÓSTICO INTEGRAL
DE ACTIVIDADES CON EL ENFOQUE DE RESPONSABILIDAD SOCIAL Y PRÓXIMA
PROPUESTA DE PLAN DE MEJORA
Integrantes:
Rivero Angulo Gonzalo Diego – 20191382E
Hurtado López Alexander Paul – 20174145I
Lima, Perú
2024
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1. MARCO TEÓRICO
1.1. SOSTENIBILIDAD SOCIAL
La sostenibilidad social se basa en garantizar un entorno justo, equitativo e inclusivo
que permita a las personas y comunidades desarrollarse plenamente. Amartya Sen, en su
teoría de las capacidades, destaca que el desarrollo humano debe centrarse en expandir las
libertades reales de las personas, más allá del crecimiento económico. Según Sen, “la
denegación de la oportunidad de realizar transacciones, por medio de controles arbitrarios,
puede ser en sí misma una fuente de falta de libertad” (Desarrollo y Libertad, p. 43). Este
planteamiento resalta la necesidad de eliminar barreras estructurales y de generar condiciones
que permitan a las personas ejercer su autonomía. Además, el concepto de "libertad
sostenible" desarrollado por Demals y Hyard (2014) amplía esta visión al proponer un equilibrio
entre el desarrollo económico, la justicia intergeneracional y la preservación ambiental,
asegurando que las decisiones actuales no limiten las capacidades de las generaciones
futuras. Para las pequeñas y medianas empresas (PYMEs), esto implica adoptar prácticas
sostenibles, como la gestión eficiente de recursos y la reducción de residuos, que no solo
minimizan el impacto ambiental, sino que refuerzan el compromiso ético frente a consumidores
y comunidades conscientes.
En esta misma línea, la Pirámide de Responsabilidad Social Corporativa (RSC) de
Archie Carroll (1991) ofrece un marco estructurado que combina cuatro niveles de
responsabilidad: económica, legal, ética y filantrópica. Este modelo plantea que las empresas,
incluidas las PYMEs, deben maximizar su rentabilidad, cumplir con las normativas legales,
actuar con integridad y contribuir voluntariamente al bienestar social. En este contexto, la
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Organización Internacional del Trabajo (OIT) refuerza la necesidad de integrar estándares
laborales sostenibles que promuevan condiciones de trabajo justas y saludables. Rugulies et al.
(2021) señalan que las largas jornadas laborales impactan negativamente en la salud mental
de los trabajadores, lo que subraya la importancia de implementar políticas que equilibren la
vida laboral y personal. Por su parte, Torres et al. (2023) analizan las herramientas de RSC y
ESG como mecanismos clave para alinear las prácticas empresariales con estándares
internacionales, promoviendo ambientes laborales seguros y equitativos. De este modo, las
empresas no solo cumplen con sus obligaciones legales, sino que también fortalecen su
competitividad y relaciones con la comunidad, contribuyendo al desarrollo sostenible desde una
perspectiva social.
1.2. SOSTENIBILIDAD AMBIENTAL
La sostenibilidad ambiental se centra en la implementación de prácticas responsables
que minimicen el impacto negativo sobre el medio ambiente, promoviendo un uso eficiente de
los recursos naturales y el desarrollo de modelos empresariales sostenibles. Según Maman,
Dias y Bassi (2024), las pequeñas y medianas empresas (PYME) desempeñan un papel
esencial en esta transición, especialmente a través de estrategias como la reducción de
desechos, el uso de energías renovables y el diseño de productos ecológicos. Aunque a
menudo percibidas como costosas, estas iniciativas no solo mejoran el desempeño ambiental,
sino que también fortalecen la competitividad y rentabilidad de las empresas. Su capacidad
para adaptarse rápidamente a los cambios regulatorios y de mercado, junto con su proximidad
a las comunidades locales, posiciona a las PYMEs como actores clave en la transición hacia
una economía más sostenible.
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En esta línea, Chandra et al. (2024) subrayan que la adopción de prácticas sostenibles
en los ecosistemas empresariales depende de una interacción dinámica entre factores
económicos, tecnológicos, de mercado y regulatorios. Su estudio resalta el papel del gobierno
en establecer políticas e incentivos que orienten hacia prácticas ambientales responsables,
mientras que la innovación y las demandas del mercado actúan como impulsores clave. Este
enfoque destaca cómo las PYMEs pueden integrar la sostenibilidad en sus operaciones a
través de la eficiencia en recursos, la implementación de tecnologías limpias y la adaptación a
marcos regulatorios, logrando simultáneamente un impacto ambiental positivo y una ventaja
competitiva.
Por otro lado, Singh, Brueckner y Padhy (2015) exploran cómo la implementación de la
norma ISO 14001 en PYMEs puede mejorar significativamente la gestión ambiental,
especialmente en la minimización de residuos y la optimización de procesos. Su estudio
realizado en India identifica que el éxito de estas iniciativas depende de factores como la
disponibilidad de recursos financieros y tecnológicos, así como de las opciones ambientales
adoptadas por cada empresa. Este marco normativo no solo permite a las PYMEs reducir su
impacto ambiental, sino también acceder a nuevos mercados, cumplir con normativas
internacionales y mejorar su reputación corporativa, consolidando así su papel en la
sostenibilidad global.
1.3. SOSTENIBLIDAD ECONÓMICA
La sostenibilidad económica se enfoca en garantizar la viabilidad financiera de las
empresas mientras se contribuye al bienestar social y ambiental. Según Yoo y Kim (2019), la
creación de valor compartido (CVC) en las relaciones interempresariales juega un papel clave
en la mejora del desempeño empresarial, especialmente para las pequeñas y medianas
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empresas (PYMEs). En su análisis, destacan que las actividades tangibles de CVC fortalecen
la rapidez de las relaciones, mientras que las intangibles, como la gratitud y la confianza,
fomentan cooperación y reducen comportamientos oportunistas. Estas dinámicas no solo
consolidan relaciones estratégicas clave, sino que también permiten a las PYMEs adaptarse a
mercados sostenibles y generar valor social y económico, mejorando su competitividad en el
proceso.
De manera complementaria, Kabbera et al. (2024) analizan cómo las prácticas basadas
en el modelo del triple resultado (TBL) afectan el crecimiento de PYMEs agroprocesadoras en
Uganda. Sus hallazgos demuestran que las tres dimensiones del TBL —económica, social y
ambiental— están profundamente vinculadas al desarrollo empresarial, con la dimensión
económica como la más influyente. Este enfoque destaca que las PYMEs pueden alcanzar un
crecimiento sostenible al integrar la rentabilidad económica con objetivos sociales y
ambientales, logrando no solo mayor eficiencia operativa y sostenibilidad financiera, sino
también abordando desafíos más amplios en su entorno. En conjunto, estos modelos enfatizan
que la sostenibilidad económica no solo es compatible con el desarrollo empresarial, sino que
se convierte en una estrategia central para el éxito a largo plazo.
1.4. REFERENTES DE PYMES
2.CONTEXTO NACIONAL E INTERNACIONAL
2.1. INTERNACIONAL
En el ámbito internacional, la industria láctea muestra un panorama diverso, donde Asia
lidera la producción global, seguida de Europa y América del Norte. América Latina ocupa el
cuarto lugar, con Brasil, México y Argentina destacándose como principales productores y
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consumidores en la región. En particular, la pandemia de COVID-19 influyó significativamente
en los patrones de consumo y en las operaciones logísticas, generando desafíos para las
cadenas de suministro y modificaciones en las tendencias de consumo hacia productos más
saludables y accesibles (FAO, 2020; Vasquez, 2020).
Feil et al. (2023) analizan la sostenibilidad en pequeñas y medianas empresas del
sector lácteo en Brasil mediante un índice basado en las dimensiones del triple resultado:
económico, ambiental y social. Sus hallazgos destacan que estas empresas presentan mejores
resultados en indicadores económicos, como costos operativos, pero enfrentan desafíos en
dimensiones ambientales y sociales, como el manejo de recursos renovables y la divulgación
de impactos. Este enfoque integral permite identificar debilidades clave y diseñar estrategias de
mejora sostenibles, mostrando cómo las PYMEs pueden optimizar recursos, minimizar
impactos negativos y fortalecer su competitividad al incorporar la sostenibilidad en sus
procesos operativos y de gestión.
2.2. NACIONAL
A nivel nacional, el Perú presenta una industria láctea dominada por Gloria S.A., Laive
S.A. y Nestlé Perú, que abastecen el 90% del mercado. Los productos más consumidos
incluyen leche evaporada, queso y yogurt, con una fuerte preferencia en los hogares peruanos.
Sin embargo, factores como la alta dependencia de la importación de leche en polvo y los
efectos de la pandemia, que afectaron a los productores artesanales, destacan como retos
clave. Además, el aumento de la competencia de productos sustitutos, como las bebidas
vegetales, y las tendencias hacia una alimentación saludable presentan oportunidades y
desafíos para la industria nacional (INEI, 2019; Rosales, 2020).
3.ELECCIÓN DE CASO
Caso Bonanza
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Historia
Desde el año 2002 en el municipio de Apata quedando a unos kilómetros de
la Provincia de Jauja del departamento de Junín, una familia humilde a la que
pertenece el Señor ANTONIO LAHURA CORDERO y su esposa NELLY RAMOS
busca de una mejora económica; inician un pequeño negocio en su casa,
vendiendo leche posterior mente fueron elaborando quesitos artesanales los
cuales eran vendidos en la vía pública y población cercana, pero poco a poco
fueron acreditándose y obligando a estos emprendedores a necesitar de más
ganaderos que depositaran su voto de confianza y vendieran su leche para
así cubrir la demanda de este producto, con el cual se visionaba un futuro
promisorio. Con el paso de los días se conforma una empresa llamada
Figure 1: Stand Bonanza Centro Real Plaza. Bonanza 2017
BONANZA S.A., la cual busca generar empleo a personas del sector; pero
esta ha pasado por muchas transformaciones con el único objetivo de tener
un crecimiento y un desarrollo integro hoy notable por todos. Paucar et. Al
(2017)
QUIENES SOMOS
BONANZA S.A, empresa familiar está conformada por una fuerza de trabajo
de 59 empleos directos y alrededor de empleos 24 indirectos, tiene un gran
vínculo comercial con 03 ganaderos de la región en una mutua colaboración,
apoyando su tecnificación y buscando constantemente en ellos una
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excelente calidad en sus derivados lácteos el cual sea garantía para nuestros
clientes. BONANZA S.A., comercializa hoy yogurt, manjar blanco, queso,
mantequilla, helados en sus diferentes presentaciones en el valle de Apata y
de igual forma en la ciudad de Huancayo, pero la visión de nuestra empresa
nos obliga a explorar nuevos mercados, los cuales nos brinden la posibilidad
de seguir construyendo nuestro éxito empresarial. Bonanza 2018
VISIÓN
Ser una cadena productiva de derivados lácteos organizada y competitiva en
los mercados regionales y nacionales, innovando, y que nuestra marca sea
reconocida por su calidad; cumpliendo con las exigencias de la sociedad
Bonanza 2018
MISIÓN
Somos una organización dedicada a la comercialización de productos lácteos
con calidad, eficiencia, ofreciendo nuestros productos a bajos costos y que
satisfagan las necesidades de la población y a la vez poseer un ambiente
agradable de trabajo con personal capacitado y comprometido con los
objetivos de la empresa. Bonanza 2018
PRINCIPIOS Y VALORES
RESPONSABILIDAD: Cada agente de la empresa cumple sus compromisos y
responsabilidades adquiridas con respecto a los demás y brinda un aporte
efectivo al desarrollo de la empresa.
PERSEVERANCIA Los agentes desarrollan sus actividades con empeño y
determinación para hacer competitiva y sostenible la Empresa.
CREATIVIDAD Los agentes de la empresa están abiertos a nuevas ideas,
enfoques e Información y mejoran e innovan sus procesos tecnológicos y de
gestión con el propósito de incrementar su participación en el mercado y
satisfacer a los consumidores. Elemento importante tanto para el mercado
local, dado los bajos ingresos de la población y las exigencias de calidad,
como para incrementar la participación en el mercado externo, dado las
preferencias cada vez más exigente de los consumidores, por productos
orgánicos.
PRO ACTIVIDAD Los agentes de la empresa analizan constantemente el
comportamiento del sector y actúan anticipándose a los problemas futuros,
necesidades o cambios. La globalización ha interconectado los mercados, por
lo que pase en uno repercute en el otro. Para la empresa este elemento es
importantísimo dado la sensibilidad de esta a las distorsiones en los precios
y al curso de las negociaciones nacionales.
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ERVICIO AL CLIENTE Los agentes de la empresa están orientados a superar
las expectativas de nuestros usuarios y tomando decisiones con criterio,
sentido común y agilidad.
LEALTAD: Fidelidad al compromiso de defender lo que creemos y en quiénes
creemos en los buenos y malos momentos.
CADENA DE VALOR
Obtención de Materia Prima: Compra de leche de calidad a ganaderos
locales.
Producción: Procesamiento de la leche para elaborar yogurt, helados, queso,
mantequilla y manjar blanco.
Distribución: Venta de productos en el mercado local (valle de Apata y
Huancayo).
Marketing y Ventas: Promoción de productos en distintos canales, incluyendo
su sitio web.
Servicio al Cliente: Enfoque en satisfacer al consumidor con productos de
calidad.
SUMINISTRO
La empresa BONANZA S.A. recolecta leche de los productores locales a un
precio módico respetando sus métodos y sus cantidades, asumiendo el reto
de promover el empleo justo y favorecer no solo a la empresa sino a los
hogares productores de leche del valle del Mantaro Bonanza 2018
Datos generales:
Nombre de la empresa : Bonanza
Actividad de la empresa : Elaboración de derivados de lácteos
Dirección : Apata – jauja (carretera central)
Ruc 10206615104
Condición : activa
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Propietarios : Antonio Laura Cordero, Nely Ramos De Laura, Leandro
Laura Ramos Catherine Laura Ramos Pablo Laura Ramos Maryneli Laura
Ramos
4. ASPECTOS AMBIENTALES
Localización
Local Principal
Carretera central km 63, Apata – jauja (a una cuadra del paradero principal)
Figure 2: Ubicación Planta Principal Bonanza. Bonanza 2018
San Carlos
Av. Centenario N° 245 (frente al colegio andino)
El Tambo
Calle Real N° 245
(al costado del colegio ingenieria)
Constitucion
Jr. Puno N° 438
(al costado de la plaza constitucion )
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C.C. Real Plaza
3° nivel
Figure 4: Centro de ventas Pilcomayo. Bonanza 2018
C.C. Open Plaza
2° nivel
Figure 5: Stand Open Plaza Bonanza 2018
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5. ASPECTOS SOCIALES
El consumo per cápita de productos lácteos en el Perú viene creciendo a
tasas superiores al 6% anual y lo seguirá haciendo; es una gran oportunidad
que las empresas del sector quieren aprovechar. El mercado de productos
lácteos ha sido uno de los más dinámicos del Perú con tasas de crecimiento
anual superiores al 6% durante los últimos cinco años, debido tanto a la
mayor capacidad adquisitiva de la población, el todavía bajo consumo per
cápita del país y la tendencia entre los consumidores a tener una vida más
sana y saludable. Bonanza 2018
Las 5 fuerzas de Porter
Rivalidades del sector
Analizar el nivel competitivo del mercado es muy importante ya que permite
mejorar el potencial de la empresa, en lo siguiente, se identifica los
principales competidores para la empresa BONANZA S.A Bonanza 2018
Table 1: Tabla de Fortalezas y Debilidades. Bonanza 2018
COMPETIDOR FORTALEZAS DEBILIDADES
Alianza con Plaza No cuenta con
D´ CADA DIA Vea, Tottus. sucursales
Alianza con No es reconocida
agencias turísticas. por el valle de
Calidad de Mantaro
producto. No hay buena
Cuentan con atención al cliente
personal capacitado Uso de
en el proceso de persevantes y
producción. conservantes.
SERVALAC Productos de Expone productos
calidad y variados. que no tienen.
cuentan con una Infraestructura
planta de reducida.
producción. Poca promoción y
publicidad.
Análisis de productos sustitutos
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En la empresa BONANZA S.A se tiene los productos como; el queso, el
yogurt, manjar, mantequilla y helados todos ellos a base de la leche de vaca.
Pero con el paso del tiempo hoy en día hay más personas que prefieren
abstenerse de consumir productos lácteos por diversas razones (intolerancia
a la lactosa, problemas de salud o problemas de peso), por ello hay
productos sustitutos a menor precio, pero sin embargo también son
nutritivas como; el queso gourmet. Bonanza 2018
Poder de negociación de los proveedores
El poder de negociación lo posee la empresa BONANZA, ya que cuenta con
más de 30 proveedores directos de leche fresca en toda la provincia de Jauja-
Apata. La empresa paga un precio muy considerable a los proveedores y
estos a su vez muestran conformidad y en consecuencia de ello se ganó la
fidelidad, el aprecio y respeto de parte de los proveedores.
Poder de negociación de los clientes
El poder de negociación que tienen los clientes frente a la empresa
BONANZA S.A es muy grande ya que existen diferentes empresas que les
ofrecen los mismos productos, teniendo en cuenta que los consumidores hoy
en día son más exigentes con lo que consumen, lo cual los conlleva a buscar
mejores precios, calidad y variedad de productos. En general poseen un alto
poder negociador ya que pueden cambiar de marca si no se encuentran
satisfechos. Bonanza 2018
Amenaza de nuevos competidores
Para el sector de producción lácteos en el valle del Mantaro, no es tan fácil el
ingreso de otros empresarios al rubro ya que en el ámbito legal de hoy en día
es más costoso y más difícil obtener los documentos que te acrediten
apertura o abrir tu propia planta de producción, por lo que la mayoría de
empresarios optan por comercializar productos lácteos de forma informal.
Por lo mencionado la amenaza de nuevos competidores es poco para el
sector ya que por mantener una informalidad duran muy poco tiempo en el
mercado de productos lácteos. Bonanza 2018
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ORGANIGRAMA
6. ASPECTOS ECONÓMICOS
7. METODOLOGÍA
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REFERENCIAS
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